scooby_brew

Tego radia słucham najczęściej: WCSX Classic Rock

Ssącej, oczywiście.

Nie napowietrza się bo filtr jest zanużony w piwie na końcu rurki do przelewu... zresztą prawdę mówiąc nie bardzo rozumiem o co chodzi, może cię nie zrozumiałem?

Ja po prostu wrzucam chmiele "luźno" na ok. 1 tydzień przed butelkowaniem/kegowaniem prosto do fermentora "burzliwego" (nigdy nie przelewam na "cichą", zamiast tego robię ok. 3-4 tygodniową "burzliwą"). Potem, przy przelewaniu do kega lub wiadra do butelkowania, zakładam na koniec rurki papierowy filtr do kawy żeby "odcedzić" pływające odrobiny chmielu (napewno zmiast filtra do kawy możesz użyć np. wygotowanej pończochy z nylonu lub woreczek muślinowy)

Jeszcze kilka uwag na temat tego stylu: 1. Jako słód podstawowy często używa się słodu pils, inne słody używane w tym stylu także są europejskie (np. Carafa II, Weyermann). 2. Słody barwiące często dodaje się pod koniec zacierania lub do wysładzania (jak w niemieckich lagerach, co jest mało spotykane w amerykańskich ales).Wydaje mi się, że ten styl powstał z połączenia europejskiego Koźlaka i amerykańskiego IPA. 3. Styl ma wiele nazw: Black IPA (BIPA), Dark IPA, Black Ale, Dark Ale, Cascadian Dark Ale (CDA).

Nawet nie chodzi mi o to w jaki sposób mnie tam "powitali" (tzn. pierwszego dnia zastałem tam opluty i obrzygany). Co mnie naprawde rozbawilo to gdy właściciel strony browar.biz Art zaczął tą trollowską nagonkę na dwa browary (pierwsze polskie BIPA, i IIPA), twierdząc, że IPAs trzeba... leżakować! :D Czy to jest wogóle możliwe żeby ktoś kto zajmuje się piwem prawie zawodowo nie wiedział że IPAs powinny byc swieże i nielezakowane i że diacetyl to część smaku w ales? Nie, on napisal typowy trollowski temat; coś mi mówi że Art wkrótce będzie zakładał własny browar? Tylko, że ja mogę sobie mówić co chcę i co mam na myśli bo w Polsce nie mieszkam, ale inni muszą się liczyć z "lokalną polityką". Dlatego zróbmy Elroyowi uprzejmość i zamknijmy ten temat?

Dobre wideo, dzięki Manitu! Mnie się zawsze podoba jak w niemieckich browarach domowych są zawsze kafelki, każda część browaru do złudzenia przypomina duży browar komercyjny, browarmistrz ma długie spodnie, długie rękawki i okulary ochronne, itp. W amerykańskich browarach: na ganku albo w garażu, kocioł warzelny to 30L kocioł do smarzenia indyków albo 60L keg z wyciętym otworem, gaz to propan z butli. Kadź zacierna zrobiona z coolera (plasticowej "lodowki turystycznej"). Browarmistrz jest w klapkach i okularach słonecznych. lol

Ojejku. Koledze się coś "pomieliło". Ales jak np. Stout fermetuj w ok. 18-20°C, +-kilka. 15°C to trochę za zimno dla drożdży górnej fermentacji. Nie jestem pewien co do drożdży "English Bitter" Coopersa, ale większość drożdży Ale w zimnych temperaturach zasną i opadną na dno przed zakończeniem fermentacji. To grozi potem granatami w butelkach. 15°C jest na "granicy" wytrzymałości większości drożdży górnej fermentacji. Wiem jednak, że są jedne drożdże Ale, które dają sobię radę w zimniejszych temperaturach. Są to Danstar Nottingham, ogólnie doskonałe drożdże do wszystkich wyspiarskich Ales. Jeżeli masz takie niskie temperatury fermentacji, ja ci polecam Nottingham.

Hmmm.... jeżeli z rurki będzie wypływać gorąca woda, to wymiana cieplna będzie. Jak woda będzie chłodna, to do d...

OP pisze n.t. Sepa. Nikt na swiecie nie uzywa nazwy AIPA poza BJCP i to tylko do konkursow. Dzisiaj IPA warzy sie z nowymi chmielami to co wy nazywacie AIPA. Jak chcesz uwarzyc prawdziwe historyczne IPA to musisz to tez wyslac do Indii.

edit elroy Post uznany za obraźliwy, użytkownik otrzymał ostrzeżenie.

To lubelskie to lager czy ale? Bo jak lager to diacetyl jest wadą piwa psującą smak, a jak ale to może to być częścią smaku. W lagerach często jest to niesmaczne masło a w alach częściej dostajesz ten smak butterscotch/toffi , łatwo harmonizujący z resztą palety smaku i aromatu piwa. BTW, IPAs są ales.

Diacetyl może mieć wiele smaków/zapachów. Masło, popcorn, butterscotch. Na "butterscotch" nie ma słowa po polsku, ale jest to bardzo zbliżone do toffi i cukierków "Krówki".

Nie wiem. Pewnie drożdże Chico produkują lekki diacetyl z dodatkiem małej ilości monachijskiego. To wiem z doświadczenia, a nie z książek, sprawdziłem to na moim House Ale wiele, wiele razy. BTW, jedno z moich ulubionych "kupnych" piw, Gennesee Cream Ale, też ma w sobie diacetyl jako część palety i mnie się wydaje że też pochodzi to z dodatku monachijskiego. W/g mnie Gennesse Cream Ale jest w zasadzie lekkim amerykańskim lagerem, fermentowanym w nieco wyższych temperaturach na drożdżach amerykański lager. W smaku jest to amerykański lager tylko nieco bardziej owocowy z dodatkiem lekkiego diacetylu w tle. Smaczny "lawnmower beer" na gorące latnie dni

Jest makaron z jajkami i bekonem (alla carbonara) i spaghetti z wódką (vodka sauce) i ja robię i jedno i drugie. Ale piwo z bekonem? Thanks, but no, thanks.

NIe. IPAs się wcale nie leżakuje. IPA to nie Lager ani nie Porter Baltycki. IPA musi być świeże, im świeższe tym lepiej. IPA warzysz, butelkujesz i pijesz jak najświeższe. Przeczytaj naklejke tego IPA: Nie. Ponownie, IPA to nie Lager. Diacetyl jest porządaną częścią smaku wielu ales, w tym IPAs. To jest cytat z "How To Brew" Johna Palmera. : Ogólnie wydaje mi się że ta sprawa z Sępem to jest zwykła nagonka na Kopyra, na kogoś kto się "wybił" z szarych szeregow. Komuś się coś udało więc zaraz trzeba mu dać w pysk i ogólnie go pokopać leżącego żeby on znał swoje miejsce. Nie znam Kopyra, ale z youtuba wydaje mi się on trochę naiwny. Pewnie wypaplał coś o jakimś diacylu, coś o przelaniu piwa i wszyscy jego "koledzy i koleżanki" teraz sie cieszą i go mobbingowo kopią na internecie. Bo przecież on sobie myśli że kto on jest, no nie? Sępa nie piłem i nigdy nie będę miał szansy wypić, ale większość krytykujących też nie wypili, bo gdzie ty go kupiłeś w Kołbrzegu, Oscaliber? Zakładam, że jeżeli wypuścili to piwo i jeżeli Kopyr otwarcie mówił o tym dicetylu, to pewnie on nie mógł być taki zły. Zresztą w aleach diacetyl pojawia się jako butterscotch i to smaczny. Sam uzyskuje diacetyl w moim House Ale poprzez dodanie monachijskiego + drożdży Chico - i robię to specjalnie. BTW, ciekawie czy w Sępie przypadkiem dodali monachijskiego+ drożdży Chico i z tad ten diacetyl?

Eeeh....? Diacetyl jest porządaną częścią wielu ales, i wiele ales np. IPAs pije się na "świezo", bez czekania, bez lezakowania. Ales to nie lagers.

Zgadzam się.

Upraszczając sprawę jest tak: Niektóre słody (np. pils, pale) mają w sobie dużo enzymów i łatwo przerobią swoje skrobia na cukry. Te słody trzeba zacierać w odpowiednich temperaturach. Inne słody są już "zatarte" podczas ich produkcji. Do tych słodów należy np. crystal (karamelowy), czekoladowy itp. Te słody nie trzeba zacierać i w metodzie "extract with grains" mogą być tylko "moczone" (jak herbata), np. 20 min podczas zagrzewania wody przed gotowaniem i dodaniem ekstraktu. Inne, np. niesłodowana pszenica albo płatki jęczmienne muszą być "zcukrzone" ale nie mają własnych enzymów. Zaciera je się wtedy razem np. ze słodem pale, tzn w metodzie "extract with grains" wrzucasz np. 0.5 kg płatków + 0.5 kg Pale Malt i zacierasz je razem w 6L wody w temp 67°C przez 60 min. Enzymy słodu Pale pomogą przetworzyć swoje skrobia i skrobia z płatków na cukry. Inne słody, np. monachijski i wiewdeński, mają enzymy, ale nie aż tak dużo, żeby je użyć do "pomocy" w przerabianiu enzymów np. z płatków. Dlatego czasami wystarczy "zamoczyć" (steeping) np. z crystal, czasmi trzeba zrobić "mini-mash" np. z monachijskim i czasami trzeba np. dodać trochę słodu pale żeby zrobić "mini-mash" z płatkami.

East Kent Goldngs.

Dori, my cię kochamy jak własną siostrzyczkę! :D

edit elroy Post uznany za obraźliwy, użytkownik otrzymał ostrzeżenie.

To w takim razie po prostu omiń aromatic, zostaw go do belgijskiego dubble, w/g mnie nie pasuje on do piw brytyjskich. 5 kg Pale + 0.5 kg Crystal będzie w sam raz. Jeżeli chcesz uwarzyć brytyjskie ale; zacieraj tak jak oni, czyli 60 min w 67°C. w sam raz. Nie wiem jak to się ma w stosunku do wody np. w Londynie, ale z tego co wiem tam woda jest dosyć miękka a w Polsce raczej twarda, więc gipsum bym sobie darował. Co innego z piwami irlandskimi typu dry stout.

Tradycyjnie brytyjskie ales zacierane są jednostopniowo, 67°C przez 60 min będzie w sam raz. Gips zrobi dobrze tylko jeżeli w Krakowie masz super miękką wodę. Jeżeli twoja woda nie różni się bardzo od wody np. w Londynie, to nie dodawaj gipsu. Z tego, co wiem to w Polsce woda jest raczej twarda, więc gips nie będzie dobrym dodatkiem. Słód aromatic bym zamienił na ok. 0.25kg słodu pszenicznego, IBU bym celował na ok. 50, i dodał bym jeszcze ok. 25g angielskich chmieli na np. 0 min albo na dry hopping. Jakich chcesz użyć drożdży i w jakiej temperaturze?