scooby_brew

Właściwie to chmiel nie daje żadnej goryczki na zimno. Tylko smak i aromat.

Nie bo szyszki pływają na powierzchni dlatego dają więcej smaku pod koniec kega.

Też coś takiego czytałem na internecie (właściwie ja czytałem że nie można dłużej niż 1 tydzień), tylko teraz nawet nie wiadomo kto to najpierw napisał, jakie miał praktyczne z tym doświadczenie, itp itd. Jak wiadomo, wszystko co przeczytasz na internecie należy brać z przymruzeniem oka. Ja chmiele na zimno w kegach, tzn: wrzucam siatkę z chmielami do kega, zamykam, gazuję piwo i nie wyciągam chmieli z kega aż gdy piwo się skończy, czyli chmiele to przez kilka tygodni. Robie tak dlatego, żeby smak i aromat chmieli był równy podczas użycia kega (w przeciwnyu sposób keg może być dobrze nachmielony na początku, a pod koniec większość smaku i aromatu już "wyparuje"). W/g mnie nie daje to żadnych negatywnych smaków - wręcz przeciwnie, robię to aby podnieść jakość smaku mojich IPA's. Chmielę "na zimno" w kegach tylko chmielem w szyszkach a nie w granulacie (granulat nie nadaje się na zimno do kegów). Robię tak od ok 2 lat z b. dobrymi rezultatami i wrzucam chmiel do kegów do ok. połowy moich warek.

Wszystko jest super z wyjatkiem wiedenskiego. Zamiast tego daj 5kg pale ale. BTW, jaki producent pale ale? Bo jak angielskie pale ale to pils jest lepszy do AIPA.

Nie, nie. "Kulturalny piwosz prosi o PINT PORTERA i PINT STOUTA". BTW a co z alem?

Postanowiłem uwarzyć serię receptur na "polskie Ale", czy też może na nowe "polskie piwo" bo nie wykluczam użycia drożdży górnej fermentacji do niektórych piw. Piwa będą warzone po 4L. W drodze z pracy pojechałem do tutejszego Pole-Town i kupiłem kilka rzeczy które kojarzą mi się z Polską: kasza gryczana, płatki gryczane, mąka żytnia, płatki żytnie itp. Zacząłem dziś od tego: Czarne Gryczane (buckwheat stout), 4L 800g Pils 100g płatki gryczane 75g karamelowy 25g jęczmień palony 1g czekoladowy 5g Marynka 60' 5g Lubelski 5' Drożdże US-05 Zobaczymy co wyjdzie.

Nie, bez zakwasu. Tzn. pils, monachijski, żytni, karamelowy, czekoladowy, czarny + Iunga i lubelski.

Mnie Polska kojarzy się z charakterystycznym chlebem żytnim. Co byście powiedzieli na temat Portera Pumperniklowego, tzn żytni Porter Ale z chmielami Iunga/ Lubelski? Żytni Porter Ale = słód (lub płatki) żytnie razem ze słodem czarnym/palonym dało by smak chleba pumprnikela.

Oczywiście że możesz. W Stanach nazywają to "pitching on a cake".

Masz takie sposoby nagazowania: 1. dwa tygodnie podłączone do CO2 o ciśnieniu takim jak do serwowania, t.j. ok. 0,3-0,7 bar, 2. dwa-trzy dni z 2 bar 3. 5-10 min "bujając" po ziemi z ok. 2-3 barami (nie gdy piwo jest po refermentacji! ) 4. nagazowanie naturalne, ok 70g cukru. Gdy przegazujesz za bardzo, albo nagazujesz za mało, zrób tak.

Nie, josefik, to jest sposób na szybkie nagazowanie nienagazowanego piwa, gdy nie masz czasu "normalnie" nagazować, sztucznie albo naturalnie. Tzn. nienagazowane piwo zlewasz prosto z fermentora do kega, podlaczasz 2 bary CO2 i turlasz. Takie wczesniej nie-refermentowane piwo jest bez osadów, to od "turlania" nie zmętnieje. Metoda "turlania" czy "bujania" nie nadaje się jednak aby dogazowac wczesniej refermentowane piwo, bo wiadomo - wzburzysz osady, poza tym przegazujesz piwo (co tutaj się stało).

Gdy po refermentacji w kegu piwo będzie niedogazowane, po prostu zostaw to pod normalnym ciśnieniem serwowania i piwo się szybko dogazuje. Jeżeli jest za bardzo nagazowane, po prostu zamknij linię Co2 i "spuszczaj" gaz co kilka godzin i szybko ci zejdzie do poziomu jaki chcesz. I tak jak wcześniej napisałem: ja używam 70g cukru (1/3 cup) do refermentacji, ta ilość wydaje mi się najbardziej optymalna. PS: Marcrac, kto ci doradził żeby "turlać" po podłodze refermentowane piwo w kegu? Przeciez wiadomo że piwo od razu zmętnieje. Butelki też byś "turlał"? :)

masz rację Wiktor ja tu używam PSI a nie bar, 5-10 PSI to 0,3 - 0,7 bar, już poprawiłem.

Marcrac, jak było trochę słabo dogazowane po refermentacji w kegu to trzeba było po prostu zostawić to na 1 dzień w ciśnieniu do serwowania (0,3-0,7 bar), zależy jak lubisz i jaki styl piwa) i by ci się to łatwo wyrównało. Turlaniem kega po ziemi sprawiłeś że masz teraz piwo przegazowane i mętne. Teraz wyrównaj ciśnienie do 0,3-0,7 bar, zostaw na 1 tydzień żeby piwo się ponownie wyklarowało, wylej 2 pierwsze kufle z osadami i potem będziesz miał klarowne i dobrze nagazowane piwo.

Rasizm, rasizm, rasizm. Smutno, że tego aż tyle widuje się na polskim internecie. Ale wiadomo, jak się ma kompleksy w temacie własnego narodu - to najlepiej wyciągnąć coś w stylu polskiego "Sieg Heil". Swoją drogą to ten polski "politoplog - docent" bardzo słabo zna się na "politologii", bo by wiedział, że Afrykanerzy to nie Murzyni ale grupa etniczna białej rasy pochodząca z Europy, a ta mniejszość etniczna w Niemczech to Turcy a nie Arabowie - (Turcy mają się do Arabów tak jak Węgrzy do Słowian).

To jest następny klon, bardzo udany. Recepturę wziąłem z programu radiowego Can You Brew It, gdzie Jamil Zainasheff i John Palmer klonują piwa, najczęściej po rozmowie z browarmistrzem z danego browaru. Potem piwo jest oceniane i deklarowane jako "sklonowane" albo "nie sklonowane". Ta receptura została oceniona jako "piwo sklonowane". Piwo nazywa się Moose Drool i jest to Brown Ale z browaru Big Sky Brewing w stanie Montana. Piwo jest wyjątkowo smaczne i jest bardzo "łatwo - pijalne" jak na Brown Ale. Uwarzyłem to piwo już kilka razy, zacząłem warzyć je w zeszłym roku i jak dotąt nie zmieniłem tej receptury, po prostu dlatego że piwo jest wyjątkowo smaczne takie jakie jest, więc nie chcę niczego zmieniać. . SG 1052 FG ? 30 IBU Wyeast 1968 7.4 lbs (3.4kg) pale malt 5.5 ounces (156g) czekoladowy 400l 1.25 lbs (0,6kg) crystal 75-80 (karamelowy) 0.5 ounce (14g) black patent (czarny) 525l 1.4 oz (41g) EKG 4.75AA @60m 0.6 oz (14g) Williamete @10m 0.6 oz (14g) Liberty @ 0m zacieranie @ 67°C Słód Pale Malt można zastąpić słodem Pils, chmiel EKG na 60 min można zastąpić 25g chmielu Marynka, chmiel Willamette można zastąpić chmielem Fuggle, chmiel Liberty można zastąpić chmielem Hallertau albo Lubelskim, drożdże Wyeast 1968 można zastąpić S-04. Edyt, 15 Styczeń 2014: Po następnych kilku warkach tego piwa podniosłem ilość słodu czarnego (Black Patent) z 0.5 oz do 2 oz (60g). Jest to bardziej zbliżone do smaku oryginalnego piwa. Ta różnica w ilości I smaku prawdopodobnie pochodzi z producenta słodu. Smak słodu czarnego w oryginalnym piwie jest bardzo lekki, ale wyczuwalny.

Pierog, widzę z twoich postów że na 7 warek masz conajmniej 3 zakażone. Nie weź tego w zły sposób, ale w tym momencie to ja bym albo przyglądnął się dobrze twoim metodom sterylizacji, albo po porstu bym porzucił warzenie, bo to chyba nie ma sensu.

Prawde mówiąc, mnie nie interesuje odtwarzanie polskiego piwa domowego z czasów, kiedy nie było z czego warzyć. 100% słodu Pils + Marynka i Lubelski na drożdżach Ale po prostu nie jest aż takie smaczne ani wyjątkowe w smaku. Bardziej mnie interesuje, czy możemy się pochwalić czymś takim jak np. amerykańskie IPA, stworzone przez piwowarów domowych w USA prawie 20 lat temu. Potem to piwo było promowane przez mikro-browary i dzisiaj po 20 latach podbiło świat. Może my potrafimy zrobić coś podobnego, tylko z polskimi składnikami? Coś co możemy wypromować razem z polskimi mikro-browarami jak IPA w USA? Czy ktoś np. uwarzył jakiegoś "bezstylowca" który był szczególnie wyjątkowy i nietypowy, ale jednocześnie smaczny? elroy: czy IUNGA może wypuścić jakieś nietypowe polskie chmiele jako test do eksperymentowania dla piwowarów domowych w Polsce?

Rye In The Sky - Rye IPA Warka: 11 gal (41.6L) Goryczka: 60 IBU Kolor: 14 SRM OG: 1.060 (14.7* Plato, 15.3* Bx) Wydajność: 75% Słody: 16.0 lbs. (7.26 kg) 2-row pale malt 8.0 lbs. (3.6 kg) rye malt 2.0 lbs. (0.9 kg) Crystal 60 2.0 oz. (57g) Chocolate malt Chmiele: 2 oz. (57 g) Amarillo 60 min. 2 oz. (57 g) Cascade 20 min. 2 oz. (57 g) Amarillo 15 min. 2 oz. (57 g) Cascade 0 min 2 oz. (57 g) Amarillo dry hop 2 oz. (57 g) Cascade dry hop Drożdże: US-05 Zacieranie: 152*F 60 min _____________________________________ Ta sama receptura "po polsku": Żytnie IPA Warka: 20 l Goryczka: 60 IBU Kolor: 28 EBC Brzeczka: 15.3* blg Wydajność: 75% (liczone "po amerykansku") Słody: 3,5 kg - Pils 1,75 kg - słód żytni 0,5 kg - jasny karamelowy 25 g - czekoladowy Chmiele: 25 g Amarillo 60 min. (albo 40 g Marynki, 60 min.) 25 g Cascade 20 min. 25 g Amarillo 15 min. 25 g Cascade 0 min 25 g Amarilo - chmielenie na zimno 25 g Cascade - chmielenie na zimno Drożdże: US-05 Zacieranie: 67 °C 60 min

Jak bys zagrupowal smak i aromat Sybilli; kontynentalny, brytyjski czy amerykanski?

Jakie duże są te butelki i ile dropsów wrzuciłeś na butelkę?

Kawiarka albo kawiarek, nie bądź seksistyczny

Od 12 lat warzenia nie miałem infekcji w moim piwie. 1. Fermentuję tylko z wiekiem szczelnie zamkniętym i z rurką. Nigdy nie fermentowałem piwa z wiekiem uchylonym, dla mnie z uchylonym wiekiem aż prosisz się o infekcję. 2. Używam zdrowych drożdży, zamiast wielokrotnego używania drogich płynnych najczęściej używam tańszych suchych i je często wymieniam na nowe. Nigdy nie używam je "po pół paczuszki", gdy używam płynne zawsze robię starter (Activator to nie starter), gdy drożdże idą do lodówki na więcej niż tydzień - dwa drożdże myję i potem robię z nich startery. 3. Najczęściej warzę piwa "szybkie", tzn. najwięcej amerykańskich i brytyjskich ales, większość po ok. 5.0-6.5% ABV. Po 3-4 tygodniach fermentacji piwo idzie do kegów i potem do kegeratora. Nie warzę (prawie nie) mocnych belgijskich, lagerów, IIIPA's, etc, nic co musi siedzieć długi czas w fermentorze. 4. Nie "zasysam ustami" rurki podczas przelewania. To także należy do szufladki "aż proszenia się o infekcję". 5. Nie robię "fermentacji cichej", nie sprawdzam odfermentowania (zdrowe drożdże w dużej ilości, nie ma problemu z odfermentowaniem), po dodaniu drożdży zamykam wieko szczelnie, do rurki wlewam Star San i nie zaglądam do fermentora aż do czasu kegowania po 3-4 tygodniach. 6. Poza tym to czystość i sterylność, sterylność, i jeszcze raz sterylność.

\To jest porter a nie stout. Lepiej uwarz w/g pierwszej receptury, tylko z 4.5-5.0 kg słodu podstawowego.