Makaron

Dzięki za odwalenie kawał ciężkiej roboty

Jakie według ciebie są szanse na to by browar tej wielkości będzie warzył kilka piw z rynku niszowego o tych samych parametrach?

Ma może ktoś pomysł jak spolszczyć nazwy styli? Do wiki poza nazwą angielską wrzucam spolszczenia nazw, ale mam poniekąd spore problemy z niektórymi. Ma ktoś może jakieś propozycje co do spolszczeń? Które warto spolszczyć a które lepiej zostawić takie jakie jest? Jakby co zamieszczam listę 1. LIGHT LAGER * 1A. Lite American Lager - Lekki amerykański lager * 1B. Standard American Lager - Standarodwy amerykański lager * 1C. Premium American Lager - ??? * 1D. Munich Helles * 1E. Dortmunder Export - Dortmunder eksportowy 2. PILSNER * 2A. German Pilsner (Pils) - Niemiecki pils * 2B. Bohemian Pilsener * 2C. Classic American Pilsner 3. EUROPEAN AMBER LAGER * 3A. Vienna Lager * 3B. Oktoberfest 4. DARK LAGER * 4A. Dark American Lager * 4B. Munich Dunkel * 4C. Schwarzbier (Black Beer) 5. BOCK * 5A. Maibock/Helles Bock * 5B. Traditional Bock * 5C. Doppelbock * 5D. Eisbock 6. LIGHT HYBRID BEER * 6A. Cream Ale - Kremowe ale * 6B. Blonde Ale * 6C. Kölsch * 6D. American Wheat or Rye Beer 7. AMBER HYBRID BEER * 7A. Northern German Altbier * 7B. California Common Beer * 7C. Düsseldorf Altbier 8. ENGLISH PALE ALE * 8A. Standard/Ordinary Bitter - Standardowy/ Zwyczajny Bitter * 8B. Special/Best/Premium Bitter- Specjalny/Najlepszy/ Premium Bitter * 8c. Extra Special/Strong Bitter (English Pale Ale) -Ekstra Specjalny/ Mocny Bitter (Angielskie Pale Ale) 9. SCOTTISH AND IRISH ALE * 9A. Scottish Light 60/- - Szkockie lekkie 60/- * 9B. Scottish Heavy 70/- - Szkockie mocne 70/- * 9C. Scottish Export 80/- - Szkockie eksportowe 80/- * 9D. Irish Red Ale _ Irlandzkie czerowne ale * 9E. Strong Scotch Ale - Mocne szkockie ale 10. AMERICAN ALE * 10A. American Pale Ale * 10B. American Amber Ale * 10C. American Brown Ale 11. ENGLISH BROWN ALE * 11A. Mild - Mild * 11B. Southern English Brown - Południowo angielskie brązowe ale * 11C. Northern English Brown - Północno alngielskie brązowe ale 12. PORTER * 12A. Brown Porter * 12B. Robust Porter * 12C. Baltic Porter - Porter bałtycki 13. STOUT * 13A. Dry Stout * 13B. Sweet Stout * 13C. Oatmeal Stout * 13D. Foreign Extra Stout * 13E. American Stout * 13F. Russian Imperial Stout 14. INDIA PALE ALE (IPA) * 14A. English IPA * 14B. American IPA * 14C. Imperial IPA 15. GERMAN WHEAT AND RYE BEER * 15A. Weizen/Weissbier * 15B. Dunkelweizen * 15C. Weizenbock * 15D. Roggenbier (German Rye Beer) 16. BELGIAN AND FRENCH ALE * 16A. Witbier * 16B. Belgian Pale Ale * 16C. Saison * 16D. Bi?re de Garde * 16E. Belgian Specialty Ale 17. SOUR ALE * 17A. Berliner Weisse * 17B. Flanders Red Ale * 17C. Flanders Brown Ale/Oud Bruin * 17D. Straight (Unblended) Lambic * 17E. Gueuze * 17F. Fruit Lambic 18. BELGIAN STRONG ALE * 18A. Belgian Blond Ale * 18B. Belgian Dubbel * 18C. Belgian Tripel * 18D. Belgian Golden Strong Ale * 18E. Belgian Dark Strong Ale 19. STRONG ALE * 19A. Old Ale * 19B. English Barleywine * 19C. American Barleywine 20. FRUIT BEER 21. SPICE / HERB / VEGETABLE BEER * 21A. Spice, Herb, or Vegetable Beer * 21B. Christmas/Winter Specialty Spiced Beer 22. SMOKE-FLAVORED AND WOOD-AGED BEER * 22A. Classic Rauchbier * 22B. Other Smoked Beer * 22C. Wood-Aged Beer 23. SPECIALTY BEER

Mogę potwierdzić, warzyłem kilka piw z dodatkiem cukru piwowarskiego (zapewne jest to glukoza) i inwertowanego syropu cukrowego (golden syrop). Jedyna zauważalna różnica to to, że piwo w smaku jest wytrawniejsze i tekstura jest płytsza. No i odfermentowanie schodzi o 0,5 blg niżej niż zwykle przy tych samych drożdżach i zacieraniu. Teraz mam zamiar pójść na całość i uwarzyć piwo z dodatkiem 20% cukru (pójdzie prawie cały kilogram), tylko że w smaku cukier piwowarski jest inny bym powiedział bez smaku tylko czuć słodkość.

1A. Lekki amerykański lager Aromat: Lekki do brak aromatu słodowego, ale może być on zbożowy, słodki albo kukurydziany. Aromat chmielowy może być w przedziale od brak do lekko wyczuwalny, korzenne albo kwiatowe aromaty. Niski poziom cech wynikających od drożdży (zielone jabłko, DMS albo owocowość) są opcjonalne, ale akceptowalne. Brak dwuacetylu. Wygląd: Kolor od bardzo jasno słomkowego do żółtego. Biała gęsta piana, krótko utrzymująca się. Bardzo klarowne. Smak: Rześki i wytrawny z niskim poziomem zbożowej albo kukurydzianej słodkości. Smak chmielowy w przedziale od brak do niskiego. Goryczka na niskim poziomie. Balans goryczki może się różnic od delikatnie słodowego do delikatnie gorzkawego, ale niemalże gładki. Wysoki poziom nagazowania może nadać delikatne kwaskowe, albo wytrawne ?żądlenie?. Brak diacetylu. Brak posmaków owocowych. Tekstura: Bardzo niska treściwość wynikająca z użycia dużego procentowego zasypu dodatków niesłodowanych takich jak ryż albo kukurydza. Bardzo mocne nagazowanie wraz z delikatnym kłuciem na języku. Może wydawać się wodniste. Ogólne wrażenie: Bardzo orzeźwiające i gaszące pragnienie. Komentarz: Niższa gęstość i niższa kaloryczność niż standardowe lagery. Mocne smaki i zapachy są wadą. Zaprojektowany by było atrakcyjne dla jak najszerszego zakresu odbiorców jak to tylko możliwe. Surowce: Dwu- albo sześciorzędowy jęczmień wraz z wysokim procentowo (do 40%) zasypem ryżu jako dodatki niesłodowane. Podstawowe informacje: OG: 1.028 ? 1.040 IBUs: 8 ? 12 FG: 0.998 ? 1.008 SRM: 2 ? 3 ABV: 2.8 ? 4.2% Komercyjne przykłady: Bitburger Light, Sam Adams Light, Heineken Premium Light, Miller Lite, Bud Light, Coors Light, Baltika #1 Light, Old Milwaukee Light, Amstel Light

Będziesz miło zaskoczony teksturą smaku piwa z dodatkiem owsa. Nadaje fenomenalnego wrażenia jedwabistości. Oczywiście nie do każdego piwa taka oleistość-jedwabistość pasuje, ale ja byłem naprawdę pod wrażeniem.

Na pewno może być zarówno ekstrakt słodowy jak i brzeczka. Cukier nie może być dlatego, że nie zawiera odpowiednich elementów do zdrowego rozrostu drożdży.

Opis stylu piwa można znaleść tutaj Cream Ale Co do ryżu i kukurydzy, to prawdę mówiąc właśnie takie to ma być właśnie takie tyskie czy żywcowe piwo, tylko fermentowane w górnym zakresie temperatur.

Jak następnym razem jak będę tak robił to przygotuję zdjęcia i opiszę proces.

9D. Irish Red Ale Aromat: Lekki do umiarkowany aromat słodowy, najczęściej karmelowy, czasami tostowy, albo toffi. Może mieć lekki maślany charakter (nie wymagany). Aromat chmielowy jest niski do brak (przeważnie nie występuje). Prawie czysty aromat. Wygląd: Kolor od bursztynowy do ciemno czerwono miedziany (większość przykładów posiada ciemno czerwony cień). Klarowne. Niska żółtobiała do żółtobrązowa piana. Smak: Umiarkowanie karmelowy smak i słodkość, czasami wraz z posmakiem maślano-tostowym albo toffi, które kończy się lekką nutą palonego zboża, które pozostawia charakterystyczną wytrawność na finiszu. Generalnie brak smaków chmielowych, aczkolwiek niektóre przykłady mogą mieć lekkie cechy chmieli angielskich. Średnio niska goryczka chmielowa, ale użycie palonego zboża może wzmocnić odczucia goryczy do średniego poziomu. Średnio wytrawny do wytrawny finisz. Czyste gładkie (wersje dolnofermentacyjne mogą być bardzo gładkie). Brak estrów. Tekstura: Średnio lekka do średnia treściwość, ale wersje zawierające niski poziom diacetylu mogą mieć delikatnie oleistą treściwość. Umiarkowanie nagazowanie. Gładkie. Umiarkowanie odfermetnowane (głębsze niż scottish ale). Może posiadać odrobinę alkoholowego ciepła w mocniejszych wersjach. Ogólne wrażenia: Piwo lekkie do spożycia. Skoncentrowane na słodowość wraz z początkową słodkością i wytrawnym finiszem. Komentarz: Czasami warzone jako piwo dolnej fermentacji (jeśli tak to nie powinno przedstawiać charakteru dwuacetylu). Gdy podawane jest zbyt zimne smaki palone i goryczkowe mogą wydawać się zbyt wyraźne. Surowce: Może zawierać trochę dodatków niesłodowanych (kukurydza, ryż, cukier), ale zbyt duże ilości niszczą charakter tego piwa. Często zawiera trochę palonego jęczmienia by nadać czerwonego koloru i wytrawnego finiszu. Słody, chmiele i drożdże z Wielkiej Brytanii albo Irlandii. Podstawowe informacje: OG: 1.044 ? 1.060 IBUs: 17 ? 28 FG: 1.010 ? 1.014 SRM: 9 ? 18 ABV: 4.0 ? 6.0% Komercyjne przykłady: Three Floyds Brian Boru Old Irish Ale, Great Lakes Conway?s Irish Ale (troszkę mocniejsze przy 6.5%), Kilkenny Irish Beer, O?Hara?s Irish Red Ale, Smithwick?s Irish Ale, Beamish Red Ale, Caffrey?s Irish Ale, Goose Island Kilgubbin Red Ale, Murphy?s Irish Red (lager), Boulevard Irish Ale, Harpoon Hibernian Ale

Jest sposób na oszczędzanie drożdży, wystarczy przygotować więcej brzeczki podczas warzenia, odlać kilka litrów. Następnie rozdzielić do pół litrowych butelek plastykowych i zamrozić. Następnie dzień przed warzeniem należy rozmrozić brzeczkę, zagotować ją ostudzić i zadać 1/8 paczkę drożdży suchych. Zostawić na 24h w ciepłym miejscu. I w ten sposób mamy porządny starter. PS Jest też sposób by zmniejszyć koszty drożdży płynnych. Przygotować 2,5 litrowy starter z paczki drożdży płynnych zostawić go na 2 dni od czasu do czasu mieszając, następnie rozlać go do małych buteleczek 0,2-0,3 litra zachowując maksymalny stopień czystości. Następnie wszystko włożyć do lodówki. Dzień lub najlepiej dwa dni przed warzeniem wyjąć jedną buteleczkę, zlać nadmiar klarownego płynu, zabełtać resztę, zostawić do ogrzania. Między czasie przygotować brzeczkę na starter minimum 0,5 litra. Dodać drożdże do startera, napowietrzyć i zostawić na 24-48h. Ponoć tak przechowywane drożdże powinny wystartować nawet do 6 miesięcy od przygotowania. Oczywiście czym dłużej trzymamy je w lodówce tym dłużej starter będzie startował.

Ja się przyklejam do środy, z banalnego powodu, w piątek pracuje do 23. Środę mam wolną.

W wiki wylądowały kolejne części BJCP. Cała rodzina szkocka plus Cream Ale.

Środa?

Powodów może być sporo. Na pewno nie zbyt zimna brzeczka. Źle przechowywane drożdże. (W usa z powodów błędów przy pakowaniu bądź przechowywaniu drożdży trafiła na rynek duza partia nottinghamów która w ogóle nie rozpoczynały pracy.) W twoim przypadku brak uwodnienia mogło sie do tego przyczynić. Poczekałbym dobę i dodał nowe drożdże.

Ja na początek bym dosypał w ciemno dwie łyżeczki gipsu piwowarskiego do zacieru. Powinno pomóc.

9C. Szkockie eksportowe 80/- Aromat: Od lekkich do średnich aromatów słodowej słodkości, uwydatnione przez lekkie do umiarkowane aromaty karmelizacji powstałe podczas warzenia (kettle carmelization) Większość przykładów posiada lekki aromat chmielowy, delikatne aromaty owocowe, niski poziom dwuacetylu i/albo niski do średni aromat torfowy (wszystkie aromaty są opcjonalne). Aromat torfowy może wydawać się ziemisty, wędzony, albo bardzo delikatnie palony. Wygląd: Od głębokiego bursztynu do ciemno miedzianego koloru. Przeważnie bardzo klarowne, co wynika z bardzo długiej prowadzonej w niskich temperaturach fermentacji. Niska do umiarkowana, kremowa od żółtobiała do żółtobrązowa piana. Smak: Słodowość jest podstawowym smakiem, ale nie jest zbyt intensywny. Wstępna słodycz jest przeważnie uwydatniona przez niska do umiarkowaną karmelizacje podczas warzenia (kettle carmelization), jak również jest uwydatniona przez niski poziom dwuacetylu. Estry owocowe mogą być od umiarkowanych do braku. Goryczka chmielowa może być od niskiej po umiarkowaną, ale balans chmielowo-słodowy jest zawsze po stronie słodowej. Smak chmielowy jest od słabego do niewyczuwalnego. Niski do umiarkowany charakter torfu, jest opcjonalny i może wydawać się ziemisty albo wędzony. Przeważnie ma zbożowy, wytrawny finisz, jako wynik dodania małych ilości niesłodowanego palonego jęczmienia. Tekstura: Średnio niska do średnia treściwość. Niskie do umiarkowane nagazowanie. Czasami troszeczkę kremowe,ale przeważnie wytrawne w wyniku dodatku palonego jęczmienia. Ogólne wrażenia: Czyste słodowe wraz z wytrawnym finiszem, prawdopodobna odrobina estrów i okazjonalnie mała nutka torfowej ziemistości (dymu). Większość piw mają całkiem wytrawny finisz biorą pod uwagę relatywnie słodki posmak na podniebieniu i jako taki posiada inny balans chmielowo-słodowy jak Strong Scotch ale. Komentarz: Balans chmielowo-słodowy jest od delikatnie do umiarkowanie skierowany w stronę słodu. Jakiekolwiek smaki karmelowe wynikają z karmelizacji podczas chmielenia, a nie od słodu karmelowego (czasami mylone jest z dwuacetylem). Jakiekolwiek wędzone smaki pochodzą od drożdży, albo wody, a nie od wędzonych torfem słodów. Używanie słodów wędzonych torfem by otrzymać torfowy charakter powinno być ograniczane. Bardzo wędzone piwa raczej powinny być ujęte w kategorii Other Smoked Beer (22B) niż w tej kategorii. Historia: Tradycyjne szkockie piwo sesyjne oparte na lokalnych surowcach (woda, słód) wraz z mniejszą ilością chmielu (jako wynik potrzeby importu z Anglii). Długa prowadzona w niskich temperaturach fermentacja jest tradycyjna w szkockim piwowarstwie. Surowce: Szkockie albo angielskie słody pale ale jako baza. Mała ilość palonego jęczmienia dla nadania koloru i smaku i wytworzenia wytrawnego, delikatnego palonego finiszu. Chmiele angielskie. Czyste smakowo, relatywnie nisko odfermetnowujące drożdże górnej fermentacji. Niektóre komercyjne browary dodają małe ilości słodu crystal, amber, albo pszenicznego oraz dodatków niesłodowanych takich jak cukier. Opcjonalny torfowy ziemisty i/albo wędzony charakter powinien pochodzić od tradycyjnych drożdży i lokalnych słodów oraz wody, niż od wędzonych słodów. Podstawowe informacje: OG: 1.040 ? 1.054 IBUs: 15 ? 30 FG: 1.010 ? 1.016 SRM: 9 ? 17 ABV: 3.9 ? 5.0% Komercyjne przykłady: Orkney Dark Island, Caledonian 80/- Export Ale, Belhaven 80/- (Belhaven Scottish Ale w USA), Southampton 80 Shilling, Broughton Exciseman?s 80/-, Belhaven St. Andrews Ale, McEwan's Export (IPA), Inveralmond Lia Fail, Broughton Merlin?s Ale, Arran Dark

9B. Szkockie mocne 70/- Aromat: Od lekkich do średnich aromatów słodowej słodkości, uwydatnione przez lekkie do umiarkowane aromaty karmelizacji powstałe podczas warzenia (kettle carmelization) Większość przykładów posiada lekki aromat chmielowy, delikatne aromaty owocowe, niski poziom dwuacetylu i/albo niski do średni aromat torfowy (wszystkie aromaty są opcjonalne). Aromat torfowy może wydawać się ziemisty, wędzony, albo bardzo delikatnie palony. Wygląd: Od głębokiego bursztynu do ciemno miedzianego koloru. Przeważnie bardzo klarowne, co wynika z bardzo długiej prowadzonej w niskich temperaturach fermentacji. Niska do umiarkowana, kremowa od żółtobiała do żółtobrązowa piana. Smak: Słodowość jest podstawowym smakiem, ale nie jest zbyt intensywny. Wstępna słodycz jest przeważnie uwydatniona przez niska do umiarkowaną karmelizacje podczas warzenia (kettle carmelization), jak również jest uwydatniona przez niski poziom dwuacetylu. Estry owocowe mogą być od umiarkowanych do braku. Goryczka chmielowa może być od niskiej po umiarkowaną, ale balans chmielowo-słodowy jest zawsze po stronie słodowej. Smak chmielowy jest od słabego do niewyczuwalnego. Niski do umiarkowany charakter torfu, jest opcjonalny i może wydawać się ziemisty albo wędzony. Przeważnie ma zbożowy, wytrawny finisz, jako wynik dodania małych ilości niesłodowanego palonego jęczmienia. Tekstura: Średnio niska do średnia treściwość. Niskie do umiarkowane nagazowanie. Czasami troszeczkę kremowe,ale przeważnie wytrawne w wyniku dodatku palonego jęczmienia. Ogólne wrażenia: Czyste słodowe wraz z wytrawnym finiszem, prawdopodobna odrobina estrów i okazjonalnie mała nutka torfowej ziemistości (dymu). Większość piw mają całkiem wytrawny finisz biorą pod uwagę relatywnie słodki posmak na podniebieniu i jako taki posiada inny balans chmielowo-słodowy jak Strong Scotch ale. Komentarz: Balans chmielowo-słodowy jest od delikatnie do umiarkowanie skierowany w stronę słodu. Jakiekolwiek smaki karmelowe wynikają z karmelizacji podczas chmielenia, a nie od słodu karmelowego (czasami mylone jest z dwuacetylem). Jakiekolwiek wędzone smaki pochodzą od drożdży, albo wody, a nie od wędzonych torfem słodów. Używanie słodów wędzonych torfem by otrzymać torfowy charakter powinno być ograniczane. Bardzo wędzone piwa raczej powinny być ujęte w kategorii Other Smoked Beer (22B) niż w tej kategorii. Historia: Tradycyjne szkockie piwo sesyjne oparte na lokalnych surowcach (woda, słód) wraz z mniejszą ilością chmielu (jako wynik potrzeby importu z Anglii). Długa prowadzona w niskich temperaturach fermentacja jest tradycyjna w szkockim piwowarstwie. Surowce: Szkockie albo angielskie słody pale ale jako baza. Mała ilość palonego jęczmienia dla nadania koloru i smaku i wytworzenia wytrawnego, delikatnego palonego finiszu. Chmiele angielskie. Czyste smakowo, relatywnie nisko odfermetnowujące drożdże górnej fermentacji. Niektóre komercyjne browary dodają małe ilości słodu crystal, amber, albo pszenicznego oraz dodatków niesłodowanych takich jak cukier. Opcjonalny torfowy ziemisty i/albo wędzony charakter powinien pochodzić od tradycyjnych drożdży i lokalnych słodów oraz wody, niż od wędzonych słodów. Podstawowe informacje: OG: 1.035 ? 1.040 IBUs: 10 ? 25 FG: 1.010 ? 1.015 SRM: 9 ? 17 ABV: 3.2 ? 3.9% Komercyjne przykłady: Caledonian 70/- (Caledonian Amber Ale w USA), Belhaven 70/-, Orkney Raven Ale, Maclay 70/-, Tennents Special, Broughton Greenmantle Ale

Nie no jak chcesz z refermentacją to dodaj do cichej, drożdże ci opadną w ciągu 2 dni i do beczki z cukrem. Bo dodanie na raz cukru i karuku chyba jest bez sensu.

Możesz, ale uzyskasz bardzo brytyjskie piwo z minimalnym nagazowaniem. Czyli możesz zrobić jak na wyspach, fermentacja później cicha pod lekkim ciśnieniem, a następnie transfer piwa do beczki z dodatkiem karuku. Aby łatwiej rozprowadzić gęstą żelatynową ciecz można zrobić coś takiego, delikatnie podgrzać karuk dodać do małej ilości wody, wlać do beczki a następnie beczkę wypełnić piwem. Czyli nie ma mowy o refermentacji, piwo będzie miało nagazowanie rzędu 1 vol.

Raczej chodziło mi o to, że taka nazwa stylu. Tradycyjnie robi się to piwo z 6 rzędowego słodu i kukurydzy. Ja możne zamienię ryz na mieszankę kukurydzy i ryżu jeśli dostane odpowiednie płatki kukurydziane. Może również zmniejszę ilość cukru z 20% do 10%

Kremowość bierze się z stąd http://www.piwo.org/forum/t732-06A-Cream-Ale.html A co do doboru drożdży to tak naprawdę California Lager to chyba ciężko nazwać je prawdziwymi dolniakami, bo fermentują w okolicach 18°C .

Przymierzam sie do uwarzenia ponoć wdzięcznego piwa.Cos niezbyt wykwintnego. Czyli proste piwo z dużą ilością dodatków niesłodowanych i cukrow do warzenia. Planuje takie składniki: 2.3kg słodu brytyjskiego lager, 1kg ryżu (albo płatków ryżowych), dwie puszki golden syrop. Zacieranie 90 minut w temperaturze 65c. Mash out obowiązkowo. Chmielenie 15-20g. Chmielu iunga albo jakiegoś goryczkowego by uzyskać 20ibu. Chłodna fermentacja drożdżami california lager. Co o tym myślicie?

Czy mówimy o klarowaniu, czy o filtracji. Czy zależy nam na usunięciu drożdży podczas tego procesu, czy również innych elementów piwa? Czy używamy środki tradycyjne czy przemysłowe? To wszystko ma znaczenie. Podobne pytanie można byłoby zadać, czy lubisz czy nie lubisz piw przy których w etapie zacierania dodano preparaty enzymatyczne.

Jakby to powiedzieć... z doświadczenia znaczy klarowawałęś sztucznie ? Jeśli w twojej definicji karuk, czy żelatyną można nazwać sztucznie klarowane to tak.