Makaron

Swoją drogą ile może teraz kosztować łóżko w jakimś pensjonacie w okolicy ? Tak mniej więcej.

Organizuje wycieczkę ze szkotami na warsztaty. Zobaczymy czy cos z tego wyjdzie.

No jeśli ludzie próbują uwarzyć pilsa na california lagerach to efekty mogą być mało zadowalające. Ja uwarzam ten szczep jako coś pomiędzy i nie oczekuje rezultatów typowych dla dolnej fermentacji.

Nie mogę narzekać na markę Acer, mój Aspire 1640 działa już od 4 lat i ma się cały czas dobrze. Komputery mają prawo się psuć (oby to się stało w czasie trwania gwarancji )

Warka 85 California Common Plan działania Wraz z pomocą beer tools zaplanowałem taki zasyp 4.2kg słodu Pale 0.2 kg crystal 22g Northern Brewer - 70 minut 15g Northern Brewer - 20 minut 15g Northern Brewer - 1 minut Drożdże California Lager gęstwa - 120ml według kalkulatora Mr Malty. Modyfikacja wody - woda uniwersalna z lekka przewagą węglanową. Czyli mniej więcej z wyliczeń kalkulatora z jimsbeerkit wyszło by uzyskać wodę uniwersalną następujące składniki (do tego co wyjdzie chcę dodać troszeczkę więcej chlorku wapnia) gips piwowarski - 5g chlorek wapnia - 2.4g siarczan magnezu 1.8g chlorek sodu 0.8g Realizacja Odważyłem ok 4,2kg pale ale i dosypałem 200g crystal. Temperatura zacierania powyżej coś około 66-68°C w wygrzanej lodówce turystycznej. O dodatkach do wody przypomniałem sobie tuż po tym jak wymieszałem słód z wodą. To na szybko dorzuciłem łyżeczkę gipsu, czubatą łyżeczkę chlorku wapnia, ćwierć łyżeczki siarczanu magnezu i szczyptę soli kuchennej. Nie mam na tyle dokładnej wagi by odważyć co do grama, więc sypie na oko. Zacieranie Całość sobie stygła do 63°C (czas najwyższy zrobić coś z izolacją!) Trzy czajniki z wrzatku by skorygować temperature powyżej 70°C. OK zaczynamy filtrację. ... 2 litry ... 3 ... 4 litry całyczas nie leci tak klarowne jakie bym chciał, no cóż lepiej już chyba nie będzie! No i się klarowność specjalnie nie poprawiła, no cóż chyba słód był za grubo ześrutowany, bo wydajność też nie należy do najlepszych. Chmielenie prawie zgodnie z planem 22g Northern Brewer - 70 minut 20g Northern Brewer - 20 minut 15g Northern Brewer - 1 minut Na 20 minut dodałem łyżeczkę mchu. Gotowanie, chłodzenie przeszło bez większych problemów. Z tym, że odparowało mi troszkę więcej niż chciałem, zatem uzupełniłem do 20 litrów zimną wodą z kranu. Wyszło 20 litrów o gęstości 12.5°Blg. Dodałem około 200 ml gęstwy, bo wydawała mi się strasznie rzadka. Całość porządnie napowietrzyłem przelewając z wysokości brzeczkę. Teraz liczę czas jaki minie do pierwszych objawów fermentacji.

7B. California Common Aromat: Przedstawia specyficzne cechy chmielu Northern Brewer (wraz z drewnianymi, wiejskimi albo miętowymi nutami) na poziomie od umiarkowanego do mocnego. Lekkie nuty owocowe są akceptowalne. Niskie do umiarkowane nuty karmelowe i/albo prażone wspierające chmiel. Brak dwuacetylu. Wygląd: Średnio bursztynowy do jasno miedziany kolor. Generalnie klarowne. Umiarkowana żółtobiała piana , długo utrzymująca się. Smak: Umiarkowanie słodowe wraz z wyraźną goryczką chmielową. Cechy słodu są przeważnie prażone (nie palone) i karmelowe. Słabe do umiarkowanie mocne smaki chmielowe, przeważnie przedstawiające cechy chmielu Northern Brewer (drewniane, wiejskie, miętowe) Finisz całkiem wytrawny i rześki, wraz pozostającą goryczką chmielową i delikatnym zbożowo słodowym smakiem. Lekkie owocowe estry są akceptowalne, jeśli nie występują smak powinien być czysty. Brak dwuacetylu. Tekstura: Średnia treściwość. Średnie do średnio wysokie nagazowanie. Ogólne wrażenia: Delikatnie owocowe piwo oraz z wyraźną zbożową słodowością, interesujące prażone i karmelowe smaki oraz wyraźne cechy chmielu Northern Brewer. Komentarz: Ten styl jest zawężony definicyjnie do prototypowego piwa Anchor Steam. Bardzo podobnego do american pale albo amber ale, ale inne w przypadku smaku/aromatu chmielowego, który jest raczej drewniany/miętowy niż cytrusowy. Smaki słodowe są praźone i karmelowe, nachmielenie jest zawsze asertywne i jest fermentowane na ciepło drożdżami dolnej fermentacji. Historia: Pochodzące z American West Coast. Duże płytkie otwarte kadzie fermentacyjne (coolships) były tradycyjnie użyte aby zrekompensować brak chłodzenia i by wykorzystać chłodne temperatury regionu San Francisco Bay. Fermentowane przy użyciu drożdży dolnej fermentacji, ale dobrane tak by dobrze pracowały w chłodnym przedziale temperatur drożdży górnej fermentacji. Surowce: Słód pale ale, amerykańskie chmiele (przeważnie Northern Brewer, niż cytrusowe odmiany), małe ilości słodów nadających prażone smaki i/albo słody crystal. Drożdże dolnej fermentacji, aczkolwiek niektóre (przeważnie z ?California? w nazwie) pracują lepiej niż inne w cieplejszych temperaturach fermentacji (55 do 60 F). Zauważ, że niektóre niemieckie szczepy produkują nieodpowiednie siarczanowe cechy. Woda powinna być relatywnie nisko siarczanowa i niski do średni poziom węglanów. Podstawowe informacje: OG: 1.048 ? 1.054 IBUs: 30 ? 45 FG: 1.011 ? 1.014 SRM: 10 ? 14 ABV: 4.5 ? 5.5% Komercyjne przykłady: Anchor Steam, Southampton Steem Beer, Flying Dog Old Scratch Amber Lager

Thobeta sto lat

3 g suchego a te 71g to mokry-świeży jak w reklamie Warki ? No przykro mi, że nie znam XIXw angielskiej terminologi piwowarskiej i nie umiem przetłumaczyć tego bardziej precyzyjnie.

Mój acer umarł. 10 miesięcy i nie da się go w ogóle uruchomić. No cóż jutro kurier odbiera sprzęt do naprawy, zobaczymy teraz jak dobrze działa ich dział obsługi klienta

To trochę jak dodawanie soku bananowego i goździków do pszenicznego

A co byś powiedział na temat fermentacji drożdżami dolnej fermentacji?

Pytanie w skrócie brzmiało mniej więcej tak: Czy są znane przypadki używania wędzonego słodu do produkcji Mocnego szkockiego ale. "Nie, zgodnie z Dougall McCrorie i innych nie ma mocnych dowodów by szkoccy browarnicy kiedykolwiek używali wędzonego słodu pomimo, że ten był dostępny ze względu na przemysł whisky. Wygląda na to, że w Greg Noonan wspominiał o wędzonym słodzie w jego książce na temat Szkockich ale i amerykanie mu uwierzyli. Jedyny wykaz z ostatniej edycji mojej książki jaki mam na temat wee havy są z ameryki zatem bym nie wierzył, że są naprawdę autentyczne. Jest receptura z 1872 roku na W.Youngers 160/- w książce "British Beers and How to make them" autorstwa The Durden Park Beer Circle. Piwo ma gęstość początkową 1126 (29.3°Blg ) i galon (4.5 litra) wymaga 8 funtów i 10 uncji (3.9kg) słodu pale i 2.5 uncji (71g) chmielu Goldings i 1/10 uncji (3g) suchego chmielu. Również, swego czasu użyłem wędzonego torfem słodu w ilości 0,5% zasypu i jest to okropne! Przy ilości 0.05% jest wciąż wyczuwalne ale nie jest to przyjemny element. Wydaje mi się, że to jest powód dla którego szkoccy browarnicy nie używali wędzonego słodu. Jest dobre dla whisky ale bardzo złe dla piwa"

Oczywiście ze oryginalne 1728 scottish ale.

Kolor bedzie prawidłowy bo sie zaciemni podczas karmelizacji w kotle. No i 26blg robi swoje. Co do odfermentowania,jeśli dały rade to drożdże rambo .

Daj mi chwilkę, trzasnę tłumaczenie ale potrzebuje kilku minut wolnych.

Recepura nie musi być skomplikowana. Mój kolega uwarzył to piwo z użyciem tylko i wyłącznie Pale ale. Piwo było wyśmienite.

No i na wiki lekka przeróbka z przeliczeniem na nasze jednostki http://www.wiki.piwo.org/index.php/Strong_Scotch_Ale

Wysłałem zapytanie na temat słodu wędzonego w Mocnym szkockim ale do Les Howarth (autora książki The Home brewer`s Recipie Database) i otrzymałem następującą odpowiedz. " Arkady, No, according to Dougall McCrorie and others there is no reliable evidence that Scottish brewers ever used smoked malt in spite of it being readily available for the whisky industry. It seems that the late Greg Noonan mentioned smoked malt in his book on Scottish Ales and the Americans believed him. The only listings in the latest edition of my book that I have for wee heavy are American so I wouldn't trust them as being truly authentic. There is a 1872 recipe for W.Youngers 160/- in "British Beers and How to make them" by The Durden Park Beer Circle. It has an OG of 1126 and a gallon requires 8lb 10oz Pale malt, 2.5oz of Goldings hops and 1/10 oz dry hops. Also, I've used peat-smoked malt and at 0.5% of the grist it is horrible! At 0.05% it is still detectable but not a good feature. I think this is the reason Scottish brewers didn't used smoked malt. It is fine for whsky but very bad for beer." To po to by przestrzec przez dodawaniem słodu wędzonego torfem do tego piwa

Posty związane z pytaniem Sziszi wylądowały w nowym wątku Strong Scotch Ale

On również zaleca California lager do szkockich piw. Będziemy obserwować walkę DN vs US05. Niech lepszy zwycięży

A jeszcze lepszy okazuje się, że jest roztwór kreta. Teraz stosuje inny sposób czyszczenia .Ług sodowy do czyszczenia + jodopowidon do dezynfekcji jeśli coś w ogóle dało radę przeżyć kontakt z ługiem, bo sam wybielacz zawiódł mnie kilka razy.

HA a co ja mam powiedzieć Nikogo w realu nie znam.

Ja chyba bym poszedł w kierunku Nottingham, ale fermentowałbym w niskich temperaturach(15°C). Co do odfermentowania, to przy gęstości 23°Blg piwo na pewno nie skończy fermentować na poziomie 1,8°Blg , zapewne zejdzie 1°Blg niżej niż by zeszły inne drożdże. US-05 też głęboko odfermentowują ale jakie efekty by wyszły to nie mam pojęcia.

Jeśli jesteś pewny ze woda nie taka jaka być powinna. To zamiast zmieniać markę wody dodał bym łyżeczkę może nawet dwie gipsu piwowarskiego do słodu podczas zacierania.

Moje pszenice najlepsze są po miesiącu, a tracą to cos po 3 miesiącach. Robią sie płytkie i bardziej neutralne w smaku. Ale nigdy nie robiły sie kwaśne albo niesmaczne. Przez caly okres były dobre.