Slonx

Wielu z forumowiczów zapewne nieraz odwiedzało naszych sąsiadów, gdzie nie tylko jasne lagery i pilsnery leją się strumieniami, ale również ichnie knedle są pochłaniane w niemałych ilościach. Jak zrobić takie knedliki? To prostsze, niżby mogło się wydawać. Na same knedle potrzebujemy: 0,5 kg mąki krupczatki łyżeczkę soli 1 jajo szklankę mleka 10g drożdży pół łyżeczki cukru 4 małe, czerstwe bułeczki opcjonalnie łyżeczka proszku do pieczenia. Połowę szklanki mleka podgrzewamy, żeby było letnie, wsypujemy do niego łyżeczkę cukru i rozcieramy w nim drożdże. Odstawiamy na około 20 minut. Mąkę z solą wsypujemy do miski, dodajemy jajko i zaczyn drożdżowy i resztę mleka (i ewentualnie proszek do pieczenia). Wyrabiamy, aż przestanie się kleić do rąk i odkładamy w ciepłe miejsce na godzinę. W międzyczasie kroimy bułeczki w drobną kostkę. Do wyrośniętego ciasta wgniatamy pokrojoną w kostkę bułeczkę i z gotowego ciasta formujemy trzy wałki. Wałki wrzucamy na osoloną, wrzącą wodę i gotujemy z jednej i drugiej strony, po 10-15 minut. Po wyciągnięciu należy nakłuć widelcem i pokroić w półtora-centymetrowe plastry, Podawać z sosami, najlepszy jest gulasz wołowy lub cielęcy, ewentualnie bitki w sosie. Zasmażana kapusta pasuje do tego jak ulał. Przepis nie jest zbyt skomplikowany, a wrażenia smakowe są naprawdę zacne, zwłaszcza, gdy popija się to jakimś dobrym pilsem.

Być może chodzi o zminimalizowanie szansy na załapanie jakiegoś syfa...? Szansa na złapanie syfa już przy przelewaniu na cichą, bądź do rozlewu jest znacznie mniejsza, niż przy chłodzeniu i oddzielaniu brzeczki od osadów i chmielin. Zielone piwko ma już alkohol, jest nachmielone, poza tym, drożdże przejadły bardzo dużą część substancji, na których mogą żerować bakterie. To nie znaczy, że nie trzeba uważać, ale nie znaczy również, że trzeba się bać. Każdą warkę przelewam i nie miałem jeszcze żadnych problemów, a oddzielenie od osadów przebiegało bezproblemowo, nie bawiąc się w spuszczanie pierwszego błotka, wiadro mogę przechylić przy rozlewie jak chcę, bo na dnie i tak niczego nie ma. Nie wiem, twoje argumenty mnie nie przekonują, ale oczywiście każdemu odpowiada różne postępowanie, ważne, żeby dobre piwo wychodziło Jednak jak ktoś chce mieć jak najmniej osadów, to najlepsza wydaje mi się dekantacja.

Jak nie chcecie mieć osadów, to po co sobie życie komplikować? Fermentacja w fermentorze bez kranika, a potem dekantacja do fermentora z kranikiem przynosi najlepsze rezultaty, żaden reduktor osadów nie jest wtedy potrzebny. Osobiście nie rozumiem tej niechęci do przelewania.

Właśnie cały czas słyszę o tym, że brewkity to beznadzieja, dno, dwa metry mułu... Chyba nie może być z nimi tak źle? Sam zacząłem od razu od zacierania, więc nigdy nie próbowałem brewkita. Przez te wszystkie komentarze chyba kupię jakąś puchę, żeby wiedzieć, jak to smakuje, bo też chciałbym ponarzekać (lub bronić) na brewkity, skoro to takie zło.

Kupić taboret gazowy i butle. Koszty nie są jakieś strasznie duże, a taboret pasuje jak ulał.

Odpowiem może z perspektywy początkującego piwowara. Dobre piwo dla mnie to takie, które pije się ze smakiem, ma się ochotę na następne, po każdym następnym łyku chce się pić dalej. I dlatego akurat ja zacząłem warzyć piwa, bo ze sklepowych bardzo wiele mi nie podchodziło, a te, którymi się delektowałem, kosztowały fortunę (i bynajmniej nie mam na myśli miłosławskiego browaru). Stwierdziłem - tak wiele rzeczy robię samemu i nawet jak robię to pierwszy raz, wychodzi mi co najmniej znośnie, dlaczego z piwem miałoby być inaczej? Zacząłem czytać, obliczyć koszty i stwierdziłem: To się opłaca. Tak więc, chciałem najpierw uderzenia goryczki, uwarzyłem bittera. Potem chciałem stouta, potem hefe-weizena i powiem ci, że lepszych piw nie piłem. W tym piwie, w swoim domowym piwie, wyczuwam nie tylko płyn, który powstał najpierw przez zacieranie prawdziwego ziarna, potem przez filtrację, chmielenie i cierpliwą fermentację, ale również wyczuwam w nim prawdziwą satysfakcję, masę zabawy podczas procesu warzenia, świadomość procesów chemicznych, które zachodziły od początku do końca, no i włożony w to wysiłek. Tego nie da ci żadne piwo sklepowe i nie oceni tego żaden sędzia i jestem przekonany, że się ze mną zgodzisz. Sam napisałeś poza tym, że twoje piwo nie odstało swojego. Jak więc chcesz oceniać jego smak? To dla mnie nie ma sensu. Kiedy uwarzyłem stouta i otworzyłem po tygodniu, to chociaż był już nagazowany, a drożdże opadły na dno, to czułem, że to nie jest to. Otwieram go teraz i to jest poezja smaku. To wszystko musi się uleżeć, nie wolno natury popędzać. Jeżeli chcesz mojej rady, to zacznij oceniać swoje piwa, jak przeleżą minimum miesiąc w butelkach. Wtedy będzie to miało sens. Co do oceny stylu itp. to mnie specjalnie na tym nie zależy, ale wiadomo, różne ludzie mają potrzeby. Ja warzę po to, by napić się piwa, które będzie mi smakować, a nie po to, by mieściło się w określonym stylu. Oczywiście staram się, żeby było zbliżone do pewnych norm, ale nie panikuję, jak odstaje, byle smakowało mi, rodzinie i mojej dziewczynie.

Ja lubię, ale przed dodaniem chmielu

Według mnie, to Tettnager i Saaz. Saaz podchodzi mi bardzo, ale to bardzo. East Kent Goldings też nie jest taki najgorszy, przynajmniej jak dla mnie. Czy neutralny - trudno mnie to ocenić akurat, aczkolwiek gdy nim chmieliłem, to żadnych tam rewelacji nie wyczuwałem.

FAH przelany na cichą. Trochę długo ta burzliwa trwała, ale nie mogłem wygospodarować czasu na zlanie na cichą. Nic się raczej piwku nie stanie, gdy otworzyłem pokrywę widziałem tylko resztki drożdży, unoszących się na powierzchni, za to poczułem wspaniały, chmielowy aromat. Test odfermentowania również do tego czasu się nie zepsuł, stał w słoiczku, w jasnym miejscu. Skunksa brak, zatem zakładam, że brzeczka była dosyć stabilna. Ponieważ zamiarowałem zrobić swoje pierwsze chmielenie na zimno, wygotowałem woreczek muślinowy, w nim umieściłem 20g chmielu Cascade (to chyba będzie moja ulubiona odmiana chmielu ), wsadziłem na dno zdezynfekowanego fermentora i na ten woreczek zlałem piwko. Zamknąłem pokrywę, rozlew po tygodniu. Korzystając z okazji, zdecydowałem, że zrobię coś miłego dla mej lubej, więc postanowiłem zrobić malinowe piwko. Warka nr 5: Malinka Przy zlewaniu na cichą zostawiłem w fermentorze z burzliwej 5 litrów FAH, wraz z całym tym mułem, dolałem do piwka niespełna litr syropu o smaku malinowym firmy Herbapol, do tego 5 litrów wody źródlanej, niegazowanej, no 100 gramów rozpuszczonego we wrzątku ksylitolu. Nie robiłem herbatki chmielowej, ponieważ uznałem, że i tak piwo jest dosyć mocno chmielone. Mnie taka goryczka odpowiada, mojej lepszej połowie, niekoniecznie. Dlatego też dodałem ksylitol, by to piwko dosłodzić. Nie chciałem się bawić w słodziki, wolałem użyć czegoś bardziej naturalnego (chociaż mój portfel płakał, gdy kupowałem to cholerstwo). Wyczytałem na forum, że niektórzy dają przed rozlewem. Ja postanowiłem dodać teraz, ponieważ i tak ksylitol nie jest fermentowalny przez drożdże, a jak będzie on obecny w procesie fermentacji, to powinien się fajnie przegryźć z piwkiem. Nie mierzyłem BLG, nie potrzebna mi akurat ta wiedza w tym konkretnym przypadku. Zmierzę, gdy będę chciał wiedzieć, czy fermentacja się zakończyła.

Jakie konkretnie piwa masz na myśli? Np. Żywiec. Może nie jest to aż 50% ale oficjalnie się przyznają do tego, że stosują jęczmień niesłodowany. Ok, ale mowa przecież była o piwach "pysznych, najlepszych w smaku". Nie pamiętam, by Żywiec się do tego zaliczał.

Piękne dzięki za wszystkie odpowiedzi, ale mi nie do końca chodziło o samo pozbycie się osadu drożdżowego, tylko o wiedzę na temat niektórych procesów produkcji. Wiem, że można coś takiego robić przy produkcji wina musującego i po prostu zastanawia mnie, czy da się to zastosować w piwie bez negatywnego wpływu na trwałość i smak gotowego piwa. Załóżmy poza tym taką sytuację, że chciałbym zrobić piwo do bardzo długiego, nawet kilkuletniego leżakowania (np. barley wine o zawartości alkoholu powyżej 11%, czy też russian imperial stout). Wiem, że przedłużony kontakt piwa z drożdżami niekoniecznie musi dobrze wpływać na trunek, z kolei otwieranie nagazowanego piwa i wygrzebywanie z niego drożdży też mu nie posłuży. Pytam więc o możliwości i o sens takiego przedsięwzięcia, gdy np. mam półtoralitrowe butelki z zamknięciem patentowym i tutaj nie musiałbym dwukrotnie kapslować. Jak to jednak bywa z takimi zagadnieniami, jeżeli konkretnych odpowiedzi na wątpliwości brak, należy się przekonać osobiście, zatem na pewno to przetestuję Jednakże prędko tego nie zweryfikuję, gdyż barley wine i RIS mam w planach dopiero na jesień. Dam jednak znać, co z tego wyszło i być może wrzucę zdjęcia

Przeglądając forum winiarzy natknąłem się na ciekawy temat: http://wino.org.pl/f...d.php?tid=14776 Zastanawiam się, czy dałoby się zrobić coś takiego w domowym piwie (chodzi o degorżowanie, pozbycie się drożdży w nagazowanym trunku) . Oczywiście wiem, że sens bawienia się w to jest dyskusyjny, korzyści niewielkie, niemniej jednak zakładam temat z czystej ciekawości. Widzę tutaj oczywiście minusy, jak ubytek płynu, znacznie więcej pracy, niekoniecznie potrzebnej... Ale jak mam np. kilka półtoralitrowych butelek po piwie Grolsch to już pracy jest znacznie mniej, a korzyścią wydaje się być pozbycie osadu drożdżowego. Co o tym myślicie? Tak rzuciłem, jako luźny temat do przemyśleń.

Skoro już przy tym jesteśmy, to nigdy nie przestanie mnie bawić ta sonda No i jeszcze http://wino.org.pl/forum/viewthread.php?tid=22392#pid308540

Odpowiadając kolegom przyznam, że to ja. Oczywiście, wiedza moja nie jest duża, ale nawet ja, kiedy przeczytałem bzdury z obrazka, stwierdziłem, że jestem w stanie bez problemu to sprostować Oczywiście nie chciałem tam zgrywać żadnej alfy i omegi, po prostu to podstawowa wiedza, natomiast gdy czytałem bzdury w stylu "zesłoduj se pan ziarno i zmiel na maszynce do mięsa" (teoretycznie można, no ale to raczej robota dla kogoś, kto już od dawna w tym siedzi, a nie dla początkującego, który nie wie, jakich efektów ma oczekiwać i jak je osiągnąć), "brzeczkę trzeba przecedzić (!)" czy "po 2 dniach fermentacja burzliwa jest zakończona" to mi się włos na głowie jeżył. Szczerze powiem, że takie zajęcie jak piwowarstwo należy do niezwykle ciekawych i naprawdę krzewienie kultury produkcji i picia piwa leży mi na sercu, a jak już wspomniałem w tamtym temacie, jak ktoś zrobi w ten sposób, to może się zrazić. Ani słowa o higienie, brak podstawowych wyjaśnień, dlaczego taka temperatura, jak nie inna itp. Miałem kiedyś praktyki w mediach i nic mnie bardziej nie denerwowało i nie denerwuje, jak nierzetelnie przekazane informacje (co zresztą bardzo denerwowało redaktora działu, w którym robiłem, bo zamiast wklejać informacje z PAPu, robiłem wszystko od nowa, co on uważał za stratę czasu). Zresztą, poleciłem w komentarzu tę zacną stronę, co by się ludzie podowiadywali ciekawych rzeczy, jeżeli chce się ktoś wkręcić. Wszakże większość swej wiedzy zawdzięczam właśnie temu miejscu w internecie

Podepnę się pod temat. Będę zlewał na cichą Full Aroma Hops i zamierzam dla dziewczyny zrobić z resztek malinowe. Zastanawia mnie tylko, czy powinienem zrobić herbatkę chmielową, żeby jakoś dochmielić to piwo (jest mocno chmielone) czy zostawić i nie ruszać. No i czy chmielić później na zimno, czy też olać sprawę. Pozdrawiam.

To wcale nie jest śmieszne... A pytanie, która od Słońca jest Ziema? I chłopak odpowiada Mars, nie jest śmieszne? Z dwóch powodów nie. Jeżeli faktycznie gimnazjaliści prezentują taki poziom, to nic tylko ręce załamać. Ci ludzie mają być przyszłością tego narodu, co nie wróży mu najlepiej. Ja jednak uważam, że tego typu materiały powstają na zasadzie: "zadawać pytania gimnazjalistom, do materiału wybrać tych najgłupszych i wrzucić do sieci, dzięki czemu można mieć tanią sensację". I to też nie jest śmieszne.

To wcale nie jest śmieszne...

Poczytaj sobie ten temat: http://www.piwo.org/topic/7832-fermentacja-cicha-koniecznosc-czy-dodatek/page__st__80__hl__cicha#entry193537 Generalnie rezygnacja z cichej nie oznacza, że skraca się cały proces fermentacji, tylko że trzymamy dłużej na burzliwej. Jeżeli w recepturze miałeś napisane, że piwo powinno stać tydzień na burzliwej i dwa na cichej, to przy rezygnacji z cichej, powinieneś potrzymać je na burzliwej minimum 3 tygodnie. No i najważniejsze - NIE SPIESZ SIĘ. Wiem, że trudno się powstrzymać przy pierwszej warce, każdy to przerabiał, ale wśród domowych piwowarów czas jest również cennym składnikiem, natury wszakże nie wolno popędzać, tak jak to czynią koncerny.

Trzeba uważać na podrażnienia spojówki! Zwłaszcza że nazwa "Czerwone OKO" dla browaru jest już zajęta :-) To następnym razem sypnę na chybił, trafił Od oka się odstosunkujcie Przepraszam najmocniej, już nie będę

Ale co to znaczy "cicha albo butle"? Z tego, co wyczytałem, to rezygnacja z cichej nie polega na tym, że szybciej butelkujemy, tylko że przedłużamy burzliwą fermentację w jednym fermentorze, bez przelewania. Czyli 17 dni to według mnie trochę za mało, dałbym tej warce jeszcze minimum tydzień.

Dżizas jak już chcesz kogoś uczyć to lepiej jak sam będziesz wiedział o czym mówisz! Polskie znaki robi się przy użyciu PRAWEGO klawisza ALT Shifty służą do wielkich liter!!! Moje niedopatrzenie, macie rację Sorry, poprawione, oczywiście chodziło o prawy alt

Panie quhcik, tutaj każdy jest wyrozumiały, więc proszę się nie obawiać. Mnie, chociaż młody jestem, również uczono w szkole, że rozpoczynając list trzeba się przywitać, a kończąc pożegnać, jednakże, forum i wpisy na nim trudno traktować jako list. Nie ma sensu utrudniać sobie życia Co do polskich znaków, to proponuję trzymając klawisz "alt" wcisnąć np. "a", a wtedy wyjdzie nam literka "ą". I tak powstają polskie znaki. Mam nadzieję, że pomogłem. Pozdrawiam

Zdecydowanie nie psuje, a rzekłbym, że przynosi świetne rezultaty. Chmieliłem nim swoją pszenicę i jak dla mnie to jest rewelacja.

Szmat czasu, a ja tu dopiero od paru miesięcy, gówniarz jeden Forum wciąga, sympatyczni ludzie, to jedno z najprzyjemniejszych miejsc w internecie, jakie znam. Pełna kultura, coraz mniej takich miejsc w sieci, ale oby te, co zostały, trzymały się jak najmocniej

Oczywiście, że nie, ale u nas wszystko chce się wprowadzać dekretem urzędnika, nawet były pomysły, żeby płeć ustalać poprzez deklarację zainteresowanego...