anatom

Jest jeszcze Twoje piwa domowe. Przepisy dla wszystkich stylów Jest opis każdego stylu oraz przykładowa receptura.

Chmielu nie wyrzucaj. Zostaw sobie bo kiedyś będziesz robił przymiarki do lambikow i będzie jak znalazł.

3,5 kW do zacierania pewnie starczą ale do gotowania 50-60l brzeczki to słabo.

A z czego to piwo zrobiłeś?

Prawdopodobnie więc spadek temperatury zatrzymał fermentację. Skoro podniosłeś i podjęły drożdże robotę to powinno być dobrze.

Dużo tych drożdży sypnąłeś do tego portera?

Tak, w tym samym wiadrze. Na 20blg i 18l potrzebujesz ok 250mld komórek więc tutaj starter może być. Na 25blg przy 18l potrzebujesz ok 350mld i tutaj z tego startera tyle nie wyciszniesz. Musiałbyś zrobić starter dwustopniowy 1l + 2,5l albo zrobić lekkie piwo i gestwa.

Jaki planujesz ekstrakt początkowy i ile litrów? Dałbym palonego jęczmienia (niesłodowanego) 5-10% to też zależy jaka masz wodę i czy lubisz paloność. Ostatnie chmielenie dałbym na 15min. Nie zakładałbym fermentacji na 2 tygodnie tylko do czasu jej zakończenia. Może 2, może 3 tygodnie, nie wiadomo. Nie przelewałbym na cichą tylko po zakończeniu fermentacji głównej obniżyłbym temperaturę. Cichą w tym samym wiadrze. Ten szczep wydaje się fermentować niżej więc zacząłbym niżej przez pierwsze dni. Jak fermentacja nieco zwolni to podniósłbym na 18C. Jak blg spadnie do oczekiwanego to podniósłbym na 20C, na 2-3 dni, a później cicha, w tym samym wiadrze. Z refermentacjią nie powinno być problemów ale to też zależy od ekstraktu początkowego. Daj tyle drożdży ile potrzeba na litry/ekstrakt.

Zacierałbym jednotemperaturowo ze względu na oszczędność czasu. 25blg to srogi ekstrakt i piwo będzie, tak jak piszesz, wystarczająco treściwe. Nie wiadomo co wniesie taka przerwa, jak chcesz płytko odfermentować to sterowałby to odpowiednimi drożdżami. Można w ten sposób bardziej to kontrolować. Wrzuciłbym trochę chmielu na smak/aromat bez większego analizowania, tak na skrócenie smaku słodowego. Po prostu, jak piwo będzie słodowe to ta słodowość będzie w pewnym momencie przerwana dzięki czemu piwo nie powinni być mulące. Co do ph zacieru to powinno być w okolicach 5,2 - 5,5. Nie masz żadnych problematycznych pod względem ph surowców w przepisie więc zacier sam z siebie powinien ustabilizować się w tym zakresie ph. Wodę do wysładzania warto zakwasić czymś do ph ok 5,5, np kwasem fosforowym (fosfor jest dodatkowo jednym ze składników odżywczych dla drożdży).

Uważaj tylko żeby ta temperatura tuż po burzliwym okresie fermentacji nie spadła Ci do tych 7-10C bo drożdże mogą zatrzymać fermentację i będziesz miał wtedy problem jeszcze większy. Przy 21-22C mogło się tam narobić sporo fuzli, zwłaszcza że to początkowy okres fermentacji.

Jak nie będziesz nic dodawał do piwa to nie musisz przelewać do drugiego wiadra. Jak przelewasz to zanurz wąż tak żeby nie natleniać. Utlenione piwo szybko się negatywnie starzeje, zwłaszcza lekkie, jasne, chmielowe. Tu jest artykuł o gęstwie drożdżowej https://www.wiki.piwo.org/Zbieranie_i_ponowne_użycie_gęstwy_drożdżowej Powinieneś sprawdzić ile dodać gęstwy do nowego piwa w zależności od tego jaka jest gęstość i objętość brzeczki.

Przerwę 72C bym pominął tak samo jak chmielenie na zimno. Takie piwo będzie ułożone w pełni najwcześniej za rok. Z chmielenia po tym czasie już nic nie zostanie.

"Angielskie Ale" to angielskie piwo górnej fermentacji czy co mamy przez to rozumieć? @Jancewicz podał Ci właśnie przykłady styli angielkich piw górnej fermentacji. Co to za oryginał który masz na myśli? Może naprowadzić, to jakieś historyczne piwo, jak się nazywa, znasz nazwę, jakieś linki?

Najlepiej dopełnić słoik wodą (przegowowaną i ostudzoną) tak żeby było tam jak najmniej powietrza. Dobrze zamieszaj, rozbijając zbite części drożdży i wstaw do lodówki (ale z dala od kiszonej kapusty?) W słoiku drożdże się rozwarstwią i do nowej brzeczki złej tą najjaśniejszą część drożdży, zostawiając z dna części wyraźnie przyciemnione. To są martwe drożdże i inne osady. Po tygodniu gęstwa powinna być w dobrej kondycji.

Tak na przyszłość. Jeśli nie znasz początkowej gęstości brzeczki nastawnej to nie masz co mierzyć refraktometrem. Bo te 6 brix będzie miało inna wartość przy 9 plato na początku a inną przy 12. Wtedy tylko balingomierz.

Dodałeś drożdże? Ile, jakich, ile brzeczki, jaki ekstrakt, jaka temperatura fermentacji? Bez tych informacji nikt Ci nic nie podpowie.

Jest bardzo wygodny, przy wybiciu 40l+ jest dobrym wyborem, acz nie tanim. 2 lata temu rozważałem zwiększenie wybicia z 20l do min. 40l. O hermsie wiedziałem niewiele, nie bardzo wiedziałem na czy to polega. Jak analizowałem różne warianty systemu zacierania to szukałem takiego który będzie najwygodniejszy. Tak żeby nie dźwigać, nie przelewać, nie latać z garnuszkiem z wodą do wysladzania tam i spowrotem. No i się okazało że herms jest tym czego szukałem ? Wszystko masz na miejscu i gotowe, każdy etap procesu warzenia przechodzi płynnie w drugi. Poszukaj na forum info o tym systemie. Kolega @PiwoLab wie o nich chyba tutaj najwięcej, przynajmniej z tych którzy się udzielają na ten temat, @Pi0tRjest na etapie budowy i prowadzi ciekawy wątek na ten temat. Ponadto serwisy amerykańskie theelectricbrewery, Spike Brewing, Ss Brewtech, Blichmann Engineering dużo podpowiadają. (post nie jest sponsorowany choć może tak wyglądać ?) Możesz też zrobić gar zacierany z mieszadłem +fałszywe dno, powyżej zbiornik gorącej wody, i gaz warzelny poniżej. Wszystko leci grawitacyjne. Pompowanie zacieru to też jest kłopotliwe. Pompa musi być mocną, musi być ssąca bo magnetyczna, taka która nie może mieć powietrza nie da rady, zawory spore, może dwucalowe. Po całym pompowaniu masz sporo czyszczenia.

Niektóre źródła podają że fiolka jest tak skomponowana żeby nie robić startera bo to zaburzy proporcje

Raczej nie powinno być problemu. Oczywiście trzeba się liczyć z opóźnionym stratem jak to w lagerach ale powinno być ok.

A czy to nie może wynikać np. z tego że w gęstwie było bardzo mało sacharomyces i tlen nie został przez nie przerobiony tylko wzięły się za niego bakterie i narobiły octu? Tak tylko gdybam.

Projekt sam w sobie na pierwszy rzut oka wydaje się być ok natomiast rozważ jak największą automatykę. Wymiennik brałbym większy albo przeciwbieżną. Ta pompa z ali może być za słaba. Używam jej do 40-60litrowych warek i jest ok. Brałbym RIPTIDE z Blichmanna (nie znam niczego co mogłoby być odpowiednikiem na rynku. Albo są małe z ali R15 albo przemysłowe za kilka koła). Wysładzanie i przenoszenie tego wszystkiego spowoduje że po 10 warkach zepsują Ci się plecy. Przy takim wybiciu budowałbym hermsa. 2x4kW przy domowej instalacji może być kłopotliwe. Chyba że masz zwiększone moce. Jeśli nie znasz się na elektryce, jak piszesz, to zapytaj kogoś o taką moc w zestawieniu z Twoja instalacją elektryczną. Co do wybicia netto to myślę że będzie ok 90 l. W gar 130l nalejesz pewnie jakieś 110-115l. Po 60 minutach odparuje pewnie z 7-8l. Skurcz z 4l, straty w garze ze 3l w zależności od ilości chmielu. Zrób sobie recepture na 90 litrów dajmy na to 15blg i zobaczysz jakie to są ilości i litry do przerzucania. Chyba że robiłeś już takie warki na podobnych sprzętach i to Ci niestraszne. No i najważniejsze co miałem napisać: kontrola fermentacji ? Przy warce 100l musisz mieć jakąś lodówkę chociaż albo chłodziarkę z glikolem. 18C otoczenia to za dużo dla większości piw. Na początek za dużo, później za mało. Cold crash i inne bajery są nie do zrobienia bez aktywnego źródła chlodzenia. Petami z lodem tego nie zrobisz.

Nie wiem dokładnie co zrobią przerwy z brzeczką ale drożdży nie dobrałeś odpowiednich. Wg producenta odfermentowanie jest bardzo wysokie. 1 paczka nie wystarczy na pewno, jest duże prawdopodobieństwo że fermentacja będzie problematyczna. Z tego zasypu pewnie będziesz miał ok 12-13P i 20L brzeczki. Na to potrzebujesz ok 360 mld. komórek. W paczce jak masz 150 to będzie sukces.

Włóż do zamrażarki a się nie zmarnuje na pewno. Sypanie chmielu do risa na cichą nie ma sensu. Piwo będziesz degustował pewnie najwcześniej za pół roku, a idealne będzie za rok. Po takim czasie z tego chmielu nic nie zostanie, a narobisz się przy tym niepotrzebnie.

Pierwszy etap chlodzenia to zejść jak najszybciej poniżej 80C. Między 100 a 80C tworzą się prekursory dms, a dms chcemy ich jak najmniej w gotowym piwie. Później krytyczne jest chyba 40-20C temperatura przyjazna dzikusom z powietrza. Tutaj wystarczy przykryć garnek. Najważniejsze jednak zejście poniżej 80C.

Bez wlewania wody - ze wzoru na objętość - może policzyć ile litrów ma centymetr płynu w garnku.