krzychu_72

Pozwolę sobie zakończyć dyskusję
 
Wg mnie należałoby rozróżnić dwie kwestie: 
1/ smak piwa
2/ jakość piwa
 
Smak piwa to wypadkowa działania przede wszystkim trzech składników: słodu, chmielu i drożdży oraz w mniejszym stopniu wody. Ciężko tu stwierdzić, co jest ważniejsze. Wszystko te składowe są ważne. Można ewentualnie spojrzeć przez pryzmat stylu. Czyli np. dla koźlaka ważniejsze będzie jak skomponujemy zasyp i ewentualnie przefermentujemy, dla AIPA najważniejszy będzie chmiel, dla Weizena kluczowe są drożdże, a w Dortmunderze powiedzmy że woda.
 
Jednak jeśli chodzi o JAKOŚĆ piwa, sprawa wygląda następująco:
 
a/ czynniki pierwszorzędne
 
Fermentacja!
Fermentacja ma kluczowy wpływ na percepcję większości elementów smaku, stabilność i wygląd piwa. Fermentacja to także zakażenia.
Polecam spojrzeć na zestaw FlavorActiV i policzyć, ile wzorców odnosi się do fermentacji, a ile do innych czynników.
Polecam spojrzeć na arkusze oceny piwa i policzyć to samo.
 
Utlenienie
Ma wpływ na smak i stabilność piwa na każdym etapie. Tlen bezpośrednio wpływa na drożdże, zmienia profil słodowy, zmienia i zubaża profil chmielowy. Niszczy trwałość piwa.
 
b/ czynniki drugorzędne
 
Słód
Chmiel
 
c/ czynniki trzeciorzędne
 
Woda
Klarowność
 
 
Podsumowując,
Jeżeli do Portera wrzucimy za dużo słodu palonego, zawsze możemy zmienić nazwę na Stout.
Jeżeli przechmielimy Weizena, zawsze możemy zmienić nazwę na Weizen Session IPA.
Jeżeli zamiast drożdży belgijskich do Dubbla wrzucimy S-04, zawsze możemy zmienić nazwę na Old Ale.
 
Takie przykłady. Na prawdę ciężko z pozycji zasypu i chmielenia w dzisiejszych czasach nie wstrzelić się w jakiś styl. 
 
 
Natomiast jeżeli chodzi o JAKOŚĆ, nie ma czegoś takiego jak "dobre źle odfermentowane" piwo. Proszę nie mieć złudzeń.

dajcie chłopu spokój, niech warzy po swojemu. Trzy strony tłumaczą mu kolesie z których każdy uwarzył sporo więcej niż on i miał czas dostrzec różnice. jest moment, że na forum przychodzi się po naukę a jest kiefy pouczać. nie mam pojęcia co jest fundamentem, co nie jest, wiem, kiedy piwo najłatwiej spieprzyć. Jak 5 kg pilzneńskiego przefermentujesz prawidłowo, to coś tam będzie. jakbyś fantazyjnie nie kombinował z tysiącem słodów a drożdże będzie za mało albo będą miały za ciepło, albo co tam, to będzie kiepsko. amen.

pewnie by chciała przestać ale boi się kaca 

Pisanie po "polskiemu" porównałbym do podawania piwa w brudnym kuflu:
 
zawartość niby ta sama, jaka mogłaby być w ładnym i czystym, smakować teoretycznie powinno tak samo, ale ogólne wrażenie jest jednak odpychające.
 
Gdy widzę wiadomość napisaną z błędami językowymi, czuję się własnie tak, jakby autor chciał poczęstować piwkiem, może i dobrym, nalanym jednak do brudnego, zarośniętego pleśnią kufla.

To normalne ze siarka znika - utlenia sie. Gdybyscie zaczerpneli szklanke piwa z fermentujacego pojemnika w fazie, powiedzmy, najwiekszego smrodku i postawili na powietrzu to po kilku - kilkunastu minutach siarki juz nie bedzie. Kazde piwo 'wyczysci' sie z siarki do poziomow niewyczuwalnych jesli da mu sie do tego czasu + tlen - a w warunkach domowych gdzie tlenu jest pod dostatkiem (natleniamy piwo w jakims stopniu na kazdym etapie od gotowania po rozlew) wystarczy tylko czas. Wyobrazcie sobie gdyby zwiazki siarki nie utlenialy sie szybko i samoczynnie. Prawdopodobnie zycie w stalej atmosferze bakow byloby nieco klopotliwe.
 
Zatem nigdy nie nalezy obawiac sie (przy jakimkolwiek szczepie) siarki - to po prostu element fermentacji, ktory czasem swiadczy o nie do konca wymarzonych warunkach pracy drozdzy a czasem stanowi po prostu ich charakterystyke pracy.
 
Drozdze lagerowe czesto wydzielaja siarke dlatego ze pracuja w niskich temperaturach. A to nie jest tak, ze lubia pracowac w niskich temperaturach, po prostu maja taka mozliwosc i sie je do tego zmusza tak jak niegdys niewolnika do pracy na plantacji bananow. Gdyby mialy wolna wole, osobowosc fizyczna lub prawna i mogly wybrac temperature pracy zapewne wybralyby cieple plaze Barbadosu albo chociaz Jurate zamiast zimnych balkonow albo garazy piwowarow- to calkiem zrozumiale. Ale z uwagi na ta razaca niesprawiedliwosc pierdza okrutnie wkradajac niepotrzebny niepokoj w serca piwowarow.

Podobno TB śledzi ten wątek i w zależności od tego co kto napisał tak wysyłają towar.

Byłem dobrych kilka lat moderatorem level high (takim na całe forum) na największym forum w Polsce, choć tematyka zupełnie inna. Zawsze, ale to zawsze będą się pojawiały takie tematy, nie ma siły. Jedyny sposób na zapanowanie nad tym to przekierowywanie użytkowników, którzy nie mogą czegoś znaleźć do innych tematów, nie ma sensu wrzucać ludziom z miejsca, bo to gówno daje, a wręcz przeciwnie, coraz mniej osób będzie chciało wgl tutaj cokolwiek pisać. Jak tak niektórych denerwują takie tematy, to skoro widzą, że taki się pojawia to po cholere w niego wchodzić? Po to, żeby napisać (tutaj cytuję):
 
ręce opadają
 
Poczytaj trochę zanim się weźmiesz za warzenie. Teraz to już po ptokach.
 
A po co pisać głupie tematy? Są już chyba dziesiątki wątków na ten temat, ale po co szukać, po co czytać, lepiej napisać po raz setny rurka nie bulka i co robić?
 
czy mój faworyt, który nie wiem po cholere wisi tyle czasu i obrazuje poziom pewnych użytkowników:
 
Logika milicjanta? "Masz akwarium? Nie. To jesteś pedał"
 
???
 
Naprawdę polecam co niektórym dać sobie na wstrzymanie, bo wchodzenie do tematów tylko po to, żeby napisać, że to już było jest bez sensu. Szkoda czasu ludzi na pisanie tego, szkoda czasu każdego, kto później przeglądając taki temat musi się przebić przez taki spam. Spam, który w oczywisty sposób zniechęca ludzi do jakiegokolwiek pisania tutaj, więc jedyne co robi to szkodzi forum. Niby temat był już wałkowany, ale jakoś są ludzie, którzy mimo to potrafią spokojnie i merytorycznie odpowiedzieć i wspomóc dodatkowo nakierowując kogoś na to, żeby jednak poczytał. Więc trzeba takie tematy zostawić tym ludziom, którzy właśnie to robią, a samemu nie zużywać klawiatury jak się nie ma nic do napisania i będzie spokój.

Tak, myślę ,ze tylko siedzą i czekają na nasze zamówienia jeśli nie, to chyba nie rozumieją na czym polega sklep. Nie wydaje mi się aby to ja musiał coś planować pod sklep, bo to oni zarabiają na mnie a nie odwrotnie.Jak ktoś lubi długo czekać, nikt nie zabrania. Niestety takie są standardy dzisiejszego handlu. Liczy się czas. Jeśli ktoś tego nie rozumie, to klienci(a raczej ich odpływ) szybko zweryfikuje tą postawę.

dokładnie...wyluzuj i jebnij se browara

Można dolać sterylnej wody np. zrobić rozrzedzony syrop cukrowy przed butelkowaniem. Podobnie robią koncerny
Jeśli zależy Ci na lżejszym piwku to możesz tak zrobić.

Witam. Jak w temacie. Oferuję wsparcie piwowarskie dla wszystkich chętnych, którzy by chcieli warzyć, ale nie wiedzą jak z woj. świętokrzyskiego. Wg. moich szacunkowych obliczeń, działających ekip w Kielcach i okolicach mamy cztery (włącznie z moim mini browarem), co czyni nas niejako zaściankiem piwowarskim w Polsce Chciałbym to zmienić. Marzy mi się większa grupa ludzi, wymieniających się gęstwami, surowcami, doświadczeniami, marzą mi się lokalne panele degustacyjne, wspólne zakupy i w ogóle.
 
Dlatego wszyscy chętni z Kielc i okolic piszcie w tym wątku lub na PW a obiecuje, że wygospodaruje jakieś terminy i przyuczę w miarę posiadanej wiedzy i doświadczenia do warzenia piwa we własnym zaciszu domowym

W Żabce za 5zł jest Koestryckie czarne, Krombacher Weizen, a za 9zł jest Bengal Lancer Fuller'sa (niegdysiejsze IPA). Ilości znikome, warto się śpieszyć. W TESCO miały być fajne piwka, ale jak na razie coś z dostawą. W Almie pojawił się szkocki Stout z Belhaven'a, cena niestety po czasie (miało być 7,5, ale nie dowieźli, więc jest 9,8), ale jednak specjalność.

Chyba nie rozumiesz ironii

Robiłem kilka prostych testów (jeden nawet w ramach warsztatów), a mianowicie: W trakcie zacierania pobierałem próbki zacieru do próby jodowej oraz sprawdzałem ilość wolnych cukrów w zacierze za pomocą refraktometru. Zacieranie w temperaturze 64-68C. Wyniki:
do 25min próba jodowa była dodatnia, zacier miał niecałe 1-12blg
Po 30min próba jodowa była ujemna, zacier miał jakieś 14blg.
Po 45min zacier miał jakieś 19blg
Po 60min zacier miał 21,5 blg
 
wnioski nasuwają się same
nieprawda, każde podgrzanie powyżej 68C powoduje uwolnienie części skrobi z ziaren, także w 72C jest jeszcze coś do przerobienia. Poza tym próba jodowa jest nie miarodajne, nie ma skrobi, ale są jej fragmenty, które dają negatywną próbę jodową, ale nadal stanowią sporą pulę cukrów niedostępnych dla drożdży.

To akurat proste. Jeśli okazałoby się, że warzy już zbyt dużo osób, a więc piwowarstwo stało się zajęciem zbyt mainstreamowym to znaczy, że trzeba rzucić to w cholerę i zająć się czymś bardziej hipsterskim

Nie wiem czy to dobry dział, ale polecam księgarnię wysyłkową z UK (darmowa wysyłka), w której wiele pozycji piwowarskich (jak np. "How to brew", ale tez inne) można kupić w cenach niższych niż w Polsce... Na alledrogo widzę te same książki, także z wysyłką z UK w cenie niemal dwukrotnie wyższej.
 
http://www.bookdepository.co.uk/

Czasem mnie wstrząsa jak pojawiają się tacy jak gawo74. Ludzie, przecież ten człowiek ani jednego zdania z forum nie przeczytał wcześniej. Można mieć kłopoty ze znalezieniem wszystkiego co nas interesuje, jednak zdanie "Nie wiem czym się mierzy Blg" jest poniżej pasa.

Odpowiadając kolegom przyznam, że to ja. Oczywiście, wiedza moja nie jest duża, ale nawet ja, kiedy przeczytałem bzdury z obrazka, stwierdziłem, że jestem w stanie bez problemu to sprostować
Oczywiście nie chciałem tam zgrywać żadnej alfy i omegi, po prostu to podstawowa wiedza, natomiast gdy czytałem bzdury w stylu "zesłoduj se pan ziarno i zmiel na maszynce do mięsa" (teoretycznie można, no ale to raczej robota dla kogoś, kto już od dawna w tym siedzi, a nie dla początkującego, który nie wie, jakich efektów ma oczekiwać i jak je osiągnąć), "brzeczkę trzeba przecedzić (!)" czy "po 2 dniach fermentacja burzliwa jest zakończona" to mi się włos na głowie jeżył. Szczerze powiem, że takie zajęcie jak piwowarstwo należy do niezwykle ciekawych i naprawdę krzewienie kultury produkcji i picia piwa leży mi na sercu, a jak już wspomniałem w tamtym temacie, jak ktoś zrobi w ten sposób, to może się zrazić.
Ani słowa o higienie, brak podstawowych wyjaśnień, dlaczego taka temperatura, jak nie inna itp. Miałem kiedyś praktyki w mediach i nic mnie bardziej nie denerwowało i nie denerwuje, jak nierzetelnie przekazane informacje (co zresztą bardzo denerwowało redaktora działu, w którym robiłem, bo zamiast wklejać informacje z PAPu, robiłem wszystko od nowa, co on uważał za stratę czasu).
Zresztą, poleciłem w komentarzu tę zacną stronę, co by się ludzie podowiadywali ciekawych rzeczy, jeżeli chce się ktoś wkręcić. Wszakże większość swej wiedzy zawdzięczam właśnie temu miejscu w internecie

Witam
Parę tygodni temu popełniłem pierwszą warkę, od razu z zacieraniem. Zrobiłem Pale Ale z zestawu centrumpiwowarstwa.
Zacierałem 90 min w 12l wody przy 67C, pod koniec podniosłem temp. do 76C (mashout, tak?) potem wysładzałem w sumie 13l wody.
brzeczka miała > 12blg więc dodałem jeszcze jakieś 3l wody :-|
Chmielenie wg receptury Marynką i Lubelskim. Nie miałem woreczków, nie wiedziałem co to whirpool, więc do fermentora poleciało trochę chmielin. Po chmieleniu schłodzone w dwadzieścia parę minut chłodnicą.
Zadane Danstar Nottingham, bardzo ładnie ruszyły, nieco ponad tydzień na burzliwej, zeszło do 2 blg, potem zlałem na cichą, na dwa tyg.
 
Posmakowałem po 2 i 3 tyg. od zabutelkowania, po 2 piana malutka, po 3 całkiem okazała. Piwo nie jest przegazowane, gaz w sam raz na bittera, jest słód, jest chmiel i teraz najgorsze. Piwo ma cierpki posmak. Jakby taki od herbaty, taniny. Nie kwaśny, a cierpki. Np. jak napój zielona herbata liptona.
Pytanie - infekcja, czy spieprzyłem coś na etapie zacierania? Czytałem na angielskich forach, że taki cierpki smak (astringent) może wziąć się od zbyt długiego zacierania, za wysokiej temperatury wysładzania, złego ph zacieru, albo i od infekcji. Starałem się pilnować temperatury zacierania i wysładzania, chyba że super termometr z ikei podawał zły odczyt.
Fermentory i butelki dezynfekowałem piro.
 
Tydzień później zatarłem ordinary bitter z twojbrowar i po tygodniu od zabutelkowania ten sam cierpki posmak :-\

Wychodzi na to, że:
1. rysujesz ręcznie skalę, wlewając jakąś miarką wodę (są specjalne markery z farbą olejną, u mnie trzymają się te napisy b.długo)
albo
2. http://www.browar.biz/centrumpiwowarstwa/akcesoria/naklejka_z_podzialka_na_fermentor_33l

Czytam sobie forum przez Tapatalk i wyswietlilo mi tylko "Carlsberg planuje wprowadzenie piwa". Dobry temat, pomyślałem.

Bardzo fajny temat. Jednym z powodów, dla których zabrałem się za warzenie piwa jest wysoka cena moich ulubionych piw, czyli angielskich bitterów. Jak uda mi się trochę rozwinąć skrzydła, bardzo chciałbym popełnić próbę klona London Pride

Takie zadanie ma spełniać piaskownica piwowarska. Każdy ma prawo zapytać nawet najgłupsze pytanie bez skrępowania. Jeśli nie masz cierpliwości by odpowiadać na tego typu pytania omijaj ten dział.