dhanab
-
Postów
278 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
Typ zawartości
Nowości
Receptury medalowe
Profile
Forum
Galeria
Pliki
Blogi
Wydarzenia
Sklep
Collections
Giełda
Mapa piwowarów
Treść opublikowana przez dhanab
-
A czym według Ciebie różnią się te zapachy ? Jak drożdże z różnych przyczyn zaczynają smrodzić na etapie fermentacji czyli zaczynają się przemiany siarki masz szereg produktów znacznie się od siebie różniących, jednym z nich są zepsute jaja od siarkowodoru ale do tego dochodzi dwutlenek siarki a także tiole i merkaptany dające zapachy od zepsutych warzyw po ścieki i kanalizę. Różnica jest znaczna pomiędzy siarką z dwutlenku(zapałki) a tą która przeszła w zepsute jaja(siarkowodór) czy kanalizę (etanotiol). Lekki zapach siarki związany z obecnością w piwie siarczynów jest jeszcze do akceptacji ale zapach zgniłych jaj już nie.
-
Możliwy błąd w tłumaczeniu sulfur to po prostu siarka nie siarkowodór, aromat określany jako siarkowy a siarkowodór to nie to samo.
-
Roztarta szyszka daje taki aromat jabłkowo cytrusowy, w gotowym piwie(w sumie to nie gotowym bo to dopiero początek fermentacji) uzyskaliśmy lekki aromat właśnie cytrusowy czy tam limonkowy, jabłka brak, może się pojawi jeszcze, rokowania są nawet bardzo dobre, ale daliśmy mało szyszki w stosunku do granulatu, zajmuje ona dużo miejsca. Kurczę no aromat jest naprawdę wyjątkowy, taki orzeźwiający, nie ma takiego wśród amerykańców
-
Nie tyle likwidują plantacje co Iunga jest często klasyfikowana jako Magnum, do tego perła zrobiła spore zakupy i Iungi mam tylko może z 10kg
-
Na podobnej zasadzie; kto ci zabroni robić bimber w domu, kto będzie to kontrolował?
-
taki prosty areoetr wyskalowany od 0 będzie w tak stężonej brzeczce pokazywał cuda, profesjonalny areometr ma np 0,5m długości i skale 0-20 a nawet i do 18 sprawdzałem taki areometr za 10zł z termocukromierzami 0-7blg 7-14 i daje nieźle odjechane wyniki i to jeszcze niepowtarzalne
-
fajnie wyliczyłeś szkoda że sam pomiar może być z czapy
-
czym mierzyłeś? nie ma areometru który przy takim rozrzucie pomiaru dałby miarodajny wynik
-
"Piwne Podziemie" - pierwszy browar rzemiślniczy na lubelszczyźnie
dhanab odpowiedział(a) na amorph temat w Polskie browary rzemieślnicze
To duży krok do przodu. Mam na myśli takie nietypowe warzelnie. To oznacza, że urzędy nie mają już z tym problemów. Dziwi natomiast opieszałość przy zatwierdzaniu urządzeń ukraińskiego HEIDRICHA SCHULZA. urząd celny urzędowi celnemu nierówny w jednym mogą przechodzić pewne rzeczy w drugim nie -
tego chmielu jako tako nie da się kupić, to co kupił twój browar to w pewnym sensie rarytas
-
[Piwny Garaż] Berserker i Rocknrolla z Browaru Kingpin – premiera
dhanab odpowiedział(a) na Pierre Celis temat w Blogosfera
z wami też jest sens rozmawiać, potraficie tylko krzyczeć tak jak została zjechana ursa i ostatni twój popis na bbizie miałem już nic nie dodawać ale jeszcze słowo ode mnie, nie zaplanujesz fermentacji tak jak przy dolniakach bo górne potrafią odfermentować gro ekstraktu w kilka godzin w 18st, do tego nie widzisz problemu z różnym opadaniem tych drożdzy, no ale może w domu nie ma problemu a no i w dodawaniu dużych ilości chmielu na zimno nie widzisz problemu utleniania, tyle odemnie -
[Piwny Garaż] Berserker i Rocknrolla z Browaru Kingpin – premiera
dhanab odpowiedział(a) na Pierre Celis temat w Blogosfera
ale przekręcasz moje słowa, nie napisałem że w górniakach nie ma prawa być dmsu tylko że nie ma się skąd wziąć, a co już wyjaśniałem chodziło mi o to że nie bazują na słodzie pilzneńskim co zmniejsza ryzyko powstania dmsu, było to w kontekście pils ipa jak mi się zdawało no ale my mistake ktoś mógł nie zrozumieć, ale już to wyjaśniałem. Ty twierdzisz że w browarach restauracyjnych często jest dms bo jest tam "gotowanie pod częściowym przykryciem" co świadczy o tym jak słabo znasz temat tak że się nie dogadamy -
[Piwny Garaż] Berserker i Rocknrolla z Browaru Kingpin – premiera
dhanab odpowiedział(a) na Pierre Celis temat w Blogosfera
i to wszystko spowoduje powstanie tyle dms że ubije aromat chmielowy w ipie a w niektórych przypadkach dowali jeszcze kanalizą -
[Piwny Garaż] Berserker i Rocknrolla z Browaru Kingpin – premiera
dhanab odpowiedział(a) na Pierre Celis temat w Blogosfera
ale sobie wymyśliłeś, to że nie ma komina nie znaczy że opary nie są odprowadzane, te atrapy w browarach restauracyjnych wystarczyły by do odprowadzenia oparów z kadzi 10x większej ale taki cienki komin na takiej małej kadzi optycznie wyglądał by słabo dlatego jest atrapa, także dlatego że nie ma sensu robić dodatkowej wentylacji skoro można od razu opary skroplić i do kanału, do tego często masz kocher z parasolem który powoduje lepsze odparowanie dms i także zmniejsza potrzebną energie -
[Piwny Garaż] Berserker i Rocknrolla z Browaru Kingpin – premiera
dhanab odpowiedział(a) na Pierre Celis temat w Blogosfera
tak sądzę że przypadki piw "kupnych" z dmsem są źle identyfikowane, odbywają się na zasadzie czuje gotowane warzywa=DMS kurczę ale zrobiłem offtop -
[Piwny Garaż] Berserker i Rocknrolla z Browaru Kingpin – premiera
dhanab odpowiedział(a) na Pierre Celis temat w Blogosfera
wiedzy nie szukam na blogach kukurydza, gotowana kapusta czy inne warzywa to niekoniecznie DMS - to jest tylko jeden z całej grupy związków siarkowych no proszę cię takie błędy jak "słabej jakości surowca, nieodpowiedniego za słabego wrzenia brzeczki oraz wolnego chłodzenia po wyłączeniu palnika" można popełnić w browarze przemysłowym? za długie chłodzenie na wymienniku płytowym? słabej jakości słód? a z praktyki dodam jeszcze jedną rzecz: jeżeli dms powstanie przed fermentacją to co się z nim dzieje podczas fermentacji burzliwej kiedy to brzeczka jest mocno przemywana dwutlenkiem, są straty na aromacie chmielowym a co dopiero się będzie działo z dmsem który to jest związkiem lotnym edit: produkowany prze drożdże tiol MTL(o zapachu gotowanej kapusty) ma nawet niższy od DMS(30ppb) próg wyczuwalności tj 0,2 – 0,5 ppb -
[Piwny Garaż] Berserker i Rocknrolla z Browaru Kingpin – premiera
dhanab odpowiedział(a) na Pierre Celis temat w Blogosfera
a jak nie ma dmso bo został zredukowany wcześniej przez temp? -
[Piwny Garaż] Berserker i Rocknrolla z Browaru Kingpin – premiera
dhanab odpowiedział(a) na Pierre Celis temat w Blogosfera
większość ip na rynku bazuje na słodzie pale ale(sprawa ursy także) a często widzę w ocenach dms i zastanawiam się skąd,może zagalopowałem się troszkę pisałem z telefonu, z resztą nie napisałem że nie może go być tylko że nie ma skąd się pojawić -
[Piwny Garaż] Berserker i Rocknrolla z Browaru Kingpin – premiera
dhanab odpowiedział(a) na Pierre Celis temat w Blogosfera
otóż dms to nie jest jedyny związek siarkowy, skąd pewność że to nie inne związki siarkowe(tiole, merkaptany i tioestry)? które mają podobne aromaty, to że czujesz warzywa nie znaczy że to dms dms piwie może być ze słodu głównie z prekursorów dmso i smm, także drożdże redukują prekursory do dms ale muszą je mieć jak ktoś pisze że w piwie w zasypie mającym głównie słód pale ale czuje dms to to są dopiero herezje -
[Piwny Garaż] Berserker i Rocknrolla z Browaru Kingpin – premiera
dhanab odpowiedział(a) na Pierre Celis temat w Blogosfera
w ejlu dms nie ma skąd się pojawić, mogą być inne związki siarkowe, do tego dodaję to że fermentacja dolna jest bardziej przewidywalna i wcale mi nie wychodzi że ajpy srajpy to takie proste piwa po prostu jak się pojawi jakaś wada czy to w ejlu czy pilsie to nic nie zrobisz z tym że w pilsie będzie łatwiej wyczuwalna ale prawdopodobieństwo pojawienia się wad jest o wiele większe w ipach -
[Piwny Garaż] Berserker i Rocknrolla z Browaru Kingpin – premiera
dhanab odpowiedział(a) na Pierre Celis temat w Blogosfera
sprawa nie jest taka prosta, pils nie wybacza błędów bo nie ma co wybaczać bo przy nim nikt nie kombinuje z dodatkiem siana czy innych cudów te "wady" biorą się właśnie z używania dużych ilości chmielu i jakiś cudacznych dodatków i jeszcze jedna rzecz operacja chmielenia na zimno jest kompletnie nieprzewidywalna w porównaniu do bezpiecznego leżakowania pilsa w tanku bez żadnych dodatków no i nie jest tak że nawalenie chmielu przykryje nam całkowicie wady w piwie, to jakiś mit a, że większość piw kraft jest przechmielonych i odbywa się na zasadzie dajemy chmielu na hura to już inna oddzielna sprawa btw co to jest ten mityczny dobry pils? nigdy nie wiem -
nie ma takiej możliwości aby wszystko było w porządku, jakby wszedł urząd celny a tym bardziej skarbówka to były by konsekwencje
-
drożdze trochę nieprzewidywalne raz opadają dobrze a raz nie, czyli właściwie zgadza się to z tym co pisze o nich producent
-
Cascade wygląda imponująco, a jak aromat? jest bardzo dobrze, zebrane w dobry czas, tylko teraz wszystko zalerzy czy uda się to dobrze wysuszyć
-
sprasuj to jakoś ile się da, jak ci próżniowo zapakuje to zmniejszy się kilkakrotnie