Nie jestem żadnym mistrzem, ale jak chce się zabrać za jakiś styl to cokolwiek o nim czytam, patrzę jakie drożdże są do niego używane. Tak samo jak mam drożdże to patrzę do jakich styli pasują, jakie efekty dają.
Drożdże do saisona mają dawać m.in. dużo fenoli, przyprawowosci, kwaskowaty finisz, być mocno odfermentowujące. S04 daje tylko estry, i dość płytko odfermentowują, pasują do piw angielskich.
Do belgów, gdzie drożdże grają bardzo dużą rolę, polecane są płynne szczepy. Na suchych piwo wyjdzie najwyżej średnie, nie ma dobrych suchych szczepów do belgów. Możesz kombinować z gozdawą -oni mają jakieś nibybelgi suche, ewentualnie t-58.
Osobiście do saisona użyłbym fermentum mobile -odkrycie sezonu lub wyeast french saison.