pan_czarny

Słuszna decyzja Poradzicie sobie, tylko stewardzi mają kontakt z kapslami.

1. Leżakowanie to układanie się zabutelkowanego piwa, to nie to samo co fermentacja. 2. Nie da się tego jednoznacznie określić. Z grubsza, leżakowanie (pod warunkiem że drożdże wciąż zyją) spowoduje redukcję produktów ubocznych fermentacji, jak aldehyd octowy, siarkowodór. Jeśli piwo jest zakażone, zakażenie się rozwinie . Smak i aromat alkoholu powinien się zredukować. Piwo będzie podlegać utlenieniu, co w przypadku piw z dużym udziałem słodów karmelowych i palonych jest zazwyczaj pożądane, w przypadku jasnych niekoniecznie. Do tego będzie się klarować, w niższych temperaturach szybciej. Cicha fermentacja u mnie trwa 1-2 tygodnie, generalnie robię długą burzliwą, a cicha jest na dojedzenie. Po przelaniu i postawieniu w kilka stopni wyższej temperaturze drożdże mają szansę wrócić do pracy. 3. Raczej nie powinna, może za wyjątkiem piw bardzo mocno flokulujących. Powyżej ekstraktu początkowego 22BLG możesz dla świętego spokoju dodać dedykowanych drożdży do refermentacji, bo bywa, że drożdże zdychają w tak mocnym piwie. Mam nadzieję, że napisałem wyczerpująco

Wczoraj wziąłem się za kegowanie piwa. Sięgnąłem po butlę z gazem i moim oczom ukazał się taki widok, jak na zdjęciach (reduktor był cały czas na nią założony, zawór gazu na butli oczywiście zakręcony). Tarcza manometru pokazującego ciśnienie w butli z gazem jest wklęśnięta, z drugiej strony wywaliło cały tył (patrz zdjęcie). I teraz pytanie - jak mogło do tego dojść? Ktoś mi ją przewrócił? Felerna butla spowodowała, że strzelił od ciśnienia? Co robię nie tak, bo reduktor trochę kosztuje i nie chciałbym powtórzyć sytuacji? Dodam, że w ten sam sposób używałem tego reduktora przez jakieś 1,5 roku i nie zdarzyła mi się taka sytuacja. Czy taki manometr można wymienić np. na jakiś marketowy? Producent - WIKA.

ja robię tak jak tutaj, podczas wyszynku dbam o to, by ciśnienie na reduktorze nie było większe, niż w kegu. Działa bardzo dobrze, na tyle dobrze, że już dałem sobie spokój z refermentacją w corneliusach.

najpewniejsza opcja to zrobić tak, jak piszesz.

fermentacja 100% brett raczej przypomina standardową burzliwą. To wygląda, jakby fermentacja się w ogóle nie zaczęła. Pochodzenia tego fragmentu błonki nie potrafię określić.

Chmielenie na zimno (o ile je stosujesz) ma miejsce po ustaniu fermentacji burzliwej. Dobrze jest wcześniej zlać piwo do drugiego, zdezynfekowanego fermentora, celem oddzielenia drożdży. Polega na wsypaniu granulatu bądź szyszek i przetrzymaniu go w piwie przez kilka dni. Potem oddzielasz (np. przez założoną na wężyk wygotowaną pończochę) chmiel od piwa, i normalnie butelkujesz. Piwo zyskuje świeży, intensywny aromat chmielu.

Zdecydowanie za mało. Lepiej fermentuj 4 tygodnie bez przelewania na cichą i wtedy butelkuj.

ja uwodniłem i dodawałem po 1,5 ml do butelki strzykawką. I tak wyszło więcej niż zaleca producent, ale nie bądźmy aż tak drobiazgowi.

Jasne, robiłem poprawkę na temperaturę.

Warzyłem ostatnio piwo z dużym udziałem słodu żytniego w zasypie (35%). Miałem podczas tej warki dziwne, niespójne odczyty BLG za pomocą spławika - 18L 19,16BLG przed gotowaniem, 11,5L 15,5BLG po gotowaniu, nie trzyma się to kupy ani matematycznie, ani wydajnościowo. Spławik się nie rozkalibrował, sprawdzałem na kranówce, dla pewności jeszcze mierzyłem zapasowym - to samo. Pytanie: czy tak lepka brzeczka (konsystencja dosłownie kiślu) może zaburzyć wynik odczytu? Google nie pomaga.

Rzeczywiście, mam - thx.

siema, nie dostałem wciąż arkusza eliminacyjnego z Owocowego Berliner Weisse - uczestnik: Piotr Czarny.

Dokładnie.

Bakterie octowe potrzebują tlenu do rozwoju, który jest przepuszczany przez ścianki fermentora. Dlatego do fermentacji trwających dłużej niż 2 miesiące polecam szklane balony, słoje itp. W przypadku klasycznej, mieszanej fermentacji - tak, należy trzymać piwo około roku przed zlaniem do butelek. U mnie najkrócej to było chyba 9 miesięcy.

74% odfermentowania brzmi całkiem sensownie, z tego co mi mówiono one nie schodzą zbyt nisko. Spodziewałem się z planowanych 15,5 BLG zejścia do -> 4,5, może 4 BLG.

nie mam bardzo rozbudowanego materiału do porównań, bo zawsze robiłem stouty i risy na amerykanach, ponieważ wychodziły smaczne. Raz porwałem się na Irish Ale, bo w końcu tak jest bardziej książkowo, ale nie byłem zadowolony - piwo przy tym samym ekstrakcie miało dużo mniejszą pełnię, było bardziej wodniste, a słody karmelowe wniosły mniej owoców (bardziej poszło w migdały itp.). Chyba wróciłbym do nich robiąc dry stouta, ale już nie oatmeala ani nie risa. To oczywiście subiektywne odczucie.

Jak wyżej. FM52, czyli amerykany, dały całkiem niezłe wyniki w konkursach zeszłego sezonu. Zdecydowanie wolę je od Irish Ale. Fermentuj w niskich temperaturach.

a co z berlinerem?

Ile zgłoszeń jest w poszczególnych kategoriach?

Citra pachnie podobnie IMO.

nie musisz, wystarczy jak będą w temperaturze pokojowej. Wyznacznikiem powinno być pH, ale bez sprzętu ciężko Ci będzie je zmierzyć. Ja trzymałem 4 albo 5 dób, starter był kwaśny i czysto pachniał.

kiedy będzie podsumowanie sezonu 2015/2016?

Kreda w tej ilości nigdy mi się nie chciała rozpuścić do końca, ale startery wychodziły i zakwaszanie było skuteczne. Wytrącała się i osiadała na dnie kolby.

Oczywiście można zakupić książkowe piwa w danym stylu, ale jednak skupiłbym się na dostępności. Jeśli piwowar miałby warzyć IPA na podstawie np. Ataku Chmielu, to w kontekście opisu BJCP piwo byłoby niestylowe. Z kolei Heady Toppera w Polsce raczej nie dostanie, a jakby jakimś cudem miał taką możliwość, to odstraszy go cena. Zazwyczaj są w okolicy jakieś grupy piwowarów domowych z większym doświadczeniem, którzy spróbują i doradzą - moim zdaniem to lepszy kierunek dla początkujących niż kopiowanie popularnych piw ze sklepu, bo niestety często są jakie są. Opisy moim zdaniem są bardzo pomocne, ale trzeba mieć jakieś podstawy w nazywaniu smaków i aromatów.