Bzdzionek

Uzbroić się w cierpliwość i nie otwierać pokrywy zbyt często

Z ekstraktem słodowym jest pewien problem, ponieważ nigdy do końca nie wiadomo ile zawiera cukrów fermentowalnych przez drożdże, zawartość waha się w granicach 70-80% w zależności od producenta. W przypadku stosowania glukozy wiadomo, że zostanie ona przerobiona w 100% przez drożdże.

Jeśli woda jest mocno chlorowana, zainwestowałbym w najtańszą wodę mineralną (Biedronka, Tesco). Pozostałości chloru wpływają bardzo negatywnie na smak piwa dając chlorofenole.

No koniecznie daj znać, mam tylko nadzieje, że już nie będziesz w nim wyczuwał czarnej porzeczki

Daj znać sam jestem ciekaw, możesz jeszcze zastosować lagerowanie pod koniec cichej, to też powinno pomóc w lepszym sklarowaniu piwa. Jeśli zastosujesz lagerowanie będziesz troszkę dłużej czekał na nagazowanie, ale jeśli Ci się nie spieszy i masz warunki to warto spróbować.

Obiecuję, następne będzie już na swojakach

Jesteś pewien, że burzliwa się już zakończyła pomiar blg ustabilizował się na tych 3,5 stopniach, jeśli tak, a dopiero zlałeś na cichą to musisz uzbroić się w cierpliwość i obserwować sytuację, między innymi po to zlewamy na cichą aby piwo się sklarowało, dodatkowo klaruje się jeszcze w butelkach.

Filtrat był klarowny, robiłeś whirpool po chmieleniu?

Można wybrać drugi wariant, czyli rowery

08.08.2013 Warka #7 Saison IPA Zasyp: 2,7 kg słodu pilzneńskiego 6 rzędowego 0,9 kg słodu wiedeńskiego 0,8 kg słodu pszenicznego 0,2 kg słodu Carahell 0,1 kg słodu Caraaroma 0,2 kg słodu zakwaszającego 0,3 kg cukru białego (sacharoza) Cały zasyp powędrował do 18 litrów wody, która została podgrzana to temperaury 67°C Zacieranie: 64°C - 60 minut 72°C - 10 minut (długie podgrzewanie) 76°C - filtracja Filtracja i wysładzanie: Po raz pierwszy utknęła mi filtracja przy pierwszej porcji wody do wysładzania (prawdopodobnie nie było pełnego wygrzewu, zacier nie osiągnął prawidłowej temperatury), po zamieszaniu całym złożem filtracja znowu ruszyła i do jej końca było już wszystko OK. Ostatecznie wysłodziłem do objętości 25 litrów (pomiar Blg ostatniej porcji wody do wysładzania wskazywał 1,5, więc już troszkę za mało), ale na szczęście nie użyłem jej za dużo, więc mam nadzieję, że za dużo garbników się nie wypłukało. Gotowanie i chmielenie Czas gotowania 70 minut, bardzo ładny przełom gorący Schemat chmielenia: Do wykorzystania miałem następujące chmiele: 100g Amarillo - szyszka i 150g Mosaic - granulat (100g przeznaczone będzie do chmielenia na zimno) Pierwsza porcja chmieli poszła już podczas zacierania, użyłem 20g szyszki 60g Amarillo (szyszka) - 60` 20g Amarillo (szyszka) - 45` 10g Mosaic (granulat) - 20` 15g Mosaic (granulat) - 10` 25g Mosaic (granulat) - 0` 10 minut przed końcem gotowania dodałem cukier i wrzuciłem chłodnicę w celu jej sterylizacji Chłodzenie: Ponieważ warzyłem w ostatni dzień afrykańskich upałów, zimna woda nie była wystarczająco zimna aby efektywnie schłodzić brzeczkę nie zużywając przy tym bardzo dużych ilości wody schłodziłem ją do temperatury około 40°C Zrobiłem whirpool i zdekantowałem piwo do fermentora i o zgrozo otrzymałem tylko 15 litrów, cała reszta pozostała w osadach. Na taką stratę nie mogłem sobie oczywiście pozwolić, więc szybko napełniłem wszystkie dostępne w kuchni wysokie naczynia i czekając aż osady osiądą umyłem większość sprzętu, następnie zdekantowałem wszystko do jednego dużego gara, zagotowałem i dodałem do całości, wyszło 19 litrów, po korekcji Blg dodałem jeszcze litr przegotowanej wody i wyniosłem fermentor na balkon w celu dalszego schłodzenia nachmielonej brzeczki. Następnego dnia rano temperatura brzeczki w fermentorze wynosiła 31°C, ale nie mogłem już dużej czekać, więc napowietrzyłem brzeczkę przez kołysanie fermentora na gumowej piłce i zadałem starter drożdżowy. Drożdże i fermentacja Użyłem drożdży French Saison 3711 (gift od kolegi Leszcza), z których przygotowałem dwa dni wcześniej litrowy starter, który w całości powędrował do fermentora. Całość wyniosłem na balkon i obłożyłem coolerami w celu zbicia temperatury, aby ostatecznie temperatura fermentacji nie przekraczałą 30°C Podsumowanie: Finalnie uzyskałem 21 litrów brzeczki Blg. 15 Schemat chmielenia na zimno: I porcja - 25g Mosaic (23.08.13) II porcja - 25g Mosaic (25.08.13) III porcja - 10g Mosaic (27.08.13) Podsumowanie: OG - 15 Blg FG - 1 Blg Alc. ~ 7.4 % Obj. IBU ~ 90

I udało się uzyskać goździki w wicie, przy tak krótkiej przerwie ferulikowej?

Dzięki za źródło, punkt dla Ciebie

Następnym razem przed piwniczką trzeba ustawić świnkę skarbonkę

My również dziękujemy wszystkim za super weekend, szczególnie organizatorom, Jacerowi i chłopakom ze Szkaradowa za kawał dobrej roboty i dobrego jedzenia. Bawiliśmy się super i już z niecierpliwością czekamy na kolejne spotkanie. P.S. Jaś przesyła ogórkowe pozdrowienia dla ekipy rowerowej

Dodam jeszcze, że oprócz bardziej odczuwalnej alkoholowości powstają alkohole wyższe, z którymi nasz organizm sobie tak łatwo nie radzi jak z etanolem i dlatego takie piwa są zdecydowanie bardziej kacogenne.

Dlaczego niepotrzebnie, na pewno się przyda do następnych warek Można przestrzegając temperatury fermentacji, która nie może być za wysoka, 28°C to nadal za dużo. Tak jak pisał kolega w poprzednim poście ważne jest utrzymywanie temperatury zwłaszcza na początku procesu fermentacji.Smak piwa będzie się zmieniał w trakcie leżakowania.

Pamiętaj, że jeśli masz temperaturę otoczenia 30°C to w fermentorze jest 2-3 stopni więcej, a to zdecydowanie za wysoko. Temperatura fermentacji ma kluczowe znaczenie dla efektu końcowego, a więc smaku piwa, dlatego też należy ją bardzo ściśle kontrolować i przestrzegać. Pomijając walory smakowe najbardziej niepożądany efekt to ból głowy.

Generalnie balingometry są wyskalowane na 20* C i w takiej temperaturze powinniśmy robić pomiar, ale zazwyczaj dołączana jest tabela z korektą temperatury, jeśli jej nie ma to można ją znaleźć w sieci. Wtedy możesz robić pomiar, nie czekając aż się brzeczka schłodzi do tych wymaganych 20°C.

Do refermentacji, czyli nagazowania piwa w butelkach potrzebujesz cukru, który drożdże przefermentują, a więc rozłożą na alkohol i dwutlenek węgla. Teoretycznie można używać ekstraktu do refermentacji tylko jest mały problem z dokładnym określeniem zawartości cukru w takim ekstrakcie. Suchy ekstrakt słodowy będzie zawierał cukier w granicach 70%-80% w zależności od producenta, natomiast płynny ekstrakt słodowy pewnie w granicach 50-60%. Jeśli zatem wybierzesz ekstrakt do refermentacji musisz go dać odpowiednio więcej niż glukozy, która zostanie przerobiona w 100%. Na Twoim miejscu wybrałbym glukozę lub sacharozę.

Czy ktoś już ma pełen obraz na temat przydatności kociołka do warzenia, chodzi mi głównie o termostat, czy można w nim gotować przez około 90 minut, czy po jakimś czasie grzałki się wyłączają, ze względu na czujnik temperatury i wymagana są przeróbka tak jak w poprzednim modelu.

Ja mam pytanko w jakim celu zastosowałeś przerwę w 44°C?

My też będziemy w piątek

mam jeszcze takie pytanko jak pobierasz pierwszą próbkę to z fragmentami słodu, czy samą wodę? A jakie to ma znaczenie? Tak czy siak jak jest skrobia to powinno się zabarwić. Moim zdaniem ma, bo jeśli zaraz na początku zacierania pobierzesz samą wodę, to skrobia ze słodu mogła jeszcze nie przejść do roztworu, stąd negatywny wynik próby jodowej.

Czekając na kumpla chłodzę dwie swoje wareczki, idealne na dzisiejszy dzień, czyli AIPA i CDA, którymi wniesiemy toast Zdrowie hop headów i wszystkich miłośników dobrego piwa

Moim zdaniem stout nie musi być tak mocno wysycony CO2 Na początku refermentacji trzymanie piwa w lodówce trochę mija się z celem, chodzi o to żeby piwo w miarę szybko się nagazowało, a w tym przypadku wymagana jest praca drożdży, które muszą skonsumować dodany przez Ciebie cukier, więc w lodówce ich praca będzie uśpiona. Najlepiej jest zatem trzymać piwo przez pierwszy tydzień do dwóch w wyższej temperaturze, a kiedy już się odpowiednio nagazuje przenosimy je do niższej temperatury, gdzie piwo będzie sobie leżakować.