Cichus

Kiepskiemu piwu to i dwa lata nie pomogą.

Odpowiedź na wszystkie Twoje pytania brzmi "tak".

Ja myślałem, że zawsze tak było. Ja bardzo lubię żyto. Czy to w postaci surowca niesłodowanego czy w postaci słodu. Głównie ze względu na nadawaną piwu teksturę.

Wrócę do domu to postaram się wszystko opisać, tak aby było jasne co poeta miał na myśli A do tego czasu mamy nadzieję, że uczestnicy czytają komentarze i nie warzą piwa dzisiaj A co z tym Imperial Stoutem? To RIS czy nie RIS? A czym według Ciebie różni się Imperial Stout od RISa?

Nim człowiek się obejrzał mamy już s***ą polską jesień, bo złota się skończyła. Starożytny sezon piwowarski w pełni, więc albo trzeba zwiększyć produkcję, albo zginąć. A tak serio, biorę się za warzenie na jesień, bo piwa wciąż ubywa. Dziś powinny dojechać świeże surowce + nowe drożdże do zabawy - Wyeast 3725 Biere de Garde i tej jesieni będę bawił się właśnie z tym stylem. Dziś jednak postanowiłem dalej zużywać pszenicę, której mam jeszcze dużo, więc zrobię planowanego już od jakiegoś czasu witbiera. Dziś jako przyprawę zastosuję (oprócz oczywiście standardowych cytryn, pomarańczy i kolendry) rumianek (w postaci ziół fix z Herbapolu). Zobaczymy co się z tego urodzi, najwyżej będę miał piwo o właściwościach p/zapalnych. Rozważam dodanie kminku, ale o tym zdecyduję przy rozlewie Żytbiera, patrząc jak będzie on smakował. Warka No. 67 - Witbier IV Zakładana objętość: 30 l Zakładany ekstrakt: 13°Blg/12°Blg Surowce fermentowalne: Słód pilzneński, Strzegom - 3,5 kg Pszenica niesłodowana - 3,5 kg Chmiele: Iunga 11,5% AA - 20 g Drożdże: FM20 "Białe Walonki" - gęstwa po Żytbierze. Dodatki: Kolendra - 5 g Curacao - 10 g Skórki innych cytrusów (skórka obrana z 4 sk***skich pomarańczy i dwóch podobnie dużych cytryn), Koszyczek rumianku fix, Herbapol - 12 g (4 saszetki) Zacieranie: Kleikowanie pszenicy - 30' 62°C - 40' 72°C - 20' Wygrzew do 78°C Filtracja i wysładzanie: Miodzio. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas 60' Iunga, 20 g - 60' Przyprawy - 5' Fermentacja: Planowo - około 3 tygodnie. Start w piwnicy, gdzie temperatura wynosi aktualnie około 15°C. Gdzieś po 3-4 dobach przeniesienie do 20°C. 14 X 2105, po jakiś 24 godzinach od zadania drożdży objawy fermentacji wyraźne. Białe Walonki, jak sama nazwa wskazuje, niskich temperatur się nie boją. Rozlew: Uwagi: Wydajność pewnie wyjdzie niższa niż zakładałem, więc zwiększyłem ogólną ilość pszenicy, żeby te 12°Blg chociaż wyciągnąć. W smaku brzeczki dało się wyczuć coś co rumiankiem mogło być. Zobaczymy, jak wyjdzie po rozlewie.

Się śmiejecie, mnie też coś takiego ostatnio po głowie chodziło, tylko żeby jeszcze dodać bazylii i oregano i byłoby piwo o smaku sosu do pizzy. EDIT Jak z odfermentowaniem przy WY3724? U mnie fermentowały w około 22°C i piwo wyszło całkiem w porządku i najprawdopodobniej dofermentowało do końca, znaczy się nie miałem granatów.

Albo kupę masła.

Ale np. wit z lacto nie łapie się (chyba) w kategorię "tradycyjnych kwaśnych". Chyba trzeba będzie poczekać na dokładniejsze opisy styli.

Mnie zastanawia jedna kwestia, jeśli chodzi o to fruit wheat beer - ono ma być kwaśne czy nie, czy może styl bazowy jest interpretacją piwowara? Co do wood-aged, nie wiadomo czy w imperialnym porterze nie będzie można wystawić piwa leżakowanego w beczkach. W końcu ma być solidnie i bez kompromisów.

Gose nie ma, ale jest Berliner Weisse. Gdyby ktoś nie widział, PSPD udostępniło listę kategorii na przyszłoroczny konkurs. IMO ciekawe.

Zgodjie z ostatnim newsem na stronie PSPD, kategorie ogłoszą 29 IX. Uderz w stół... dzięki za informacje.

Winohobby ma całkiem spory wybór różnych płatków, zarówno po różnych alkoholach jak i samych rodzajów.

Tak zmieniając temat. Nie chce mi się czytać tych dwóch ostatnich stron, a może to padło albo nie - są jakieś informacje na temat przyszłorocznych kategorii na cieszyńko-żywiecki konkurs?

Pierwszy wynik z Google.

Po raz drugi podejście do BPA w tym "sezonie". Początkowo chciałem zrobić piwo, aby rozruszać drożdże (WLP545) przed dyniowym (w tym roku planuję dobić do tych 20°Blg). W między czasie postanowiłem jednak trochę się pobawić i zamiast robić 30 l zmieniłem zdanie, że zrobię 40 l i połowę brzeczki zadam "Białymi walonkami". Ciekawe jak się spiszą. Barwę planuję w górnej granicy, zwłaszcza że idzie jesień, to ciemniejsze piwa lepiej mi pasują w tym okresie. Warka No. 66 - Belgian Pale Ale III Zakładana objętość: 40 l Zakładany ekstrakt: 12°Blg/12°Blg Surowce fermentowalne: Słód pilzneński, Strzegom - 6,2 kg Słód wiedeński, Bestmalz - 1,8 kg Słód Abbey, Castlemalting - 1 kg Słód Caraaroma, Weyermann - 400 g Chmiele: Iunga 11,5% AA - 25 g Lubelski 3,8% AA - 50 g Drożdże: FM20 "Białe Walonki" - gęstwa po Witbierze III. White Labs - WLP545 "Blegian strong ale" Zacieranie: 62°C - 40' 72°C - 20' Wygrzew do 78°C Filtracja i wysładzanie: Poszła sprawnie (zbyt sprawnie jak na moje standardy ). Dzięki małej modyfikacji kranu, który posiadał plastikowe sitko, które usunąłem. Nie wiem czy nie przegiąłem z wodą do wysładzania. Najwyżej będzie lżejsze. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas 60' Iunga, 25 g - 60' Lubelski, 20 g - 30' Lubelski, 30 g - 10' Fermentacja: Planowo - około 3 tygodnie. Start w piwnicy, gdzie temperatura wynosi aktualnie około 15°C. Gdzieś po 3-4 dobach przeniesienie do 20°C. Drożdże zadane około 18:00 15 IX 2015. 17 X 2015 - przelanie na krótką cichą - chciałem odzyskać drożdże, a nie miałem butelek, żeby to piwo do nich zlać. Odfermentowało do około 2°Blg. Rozlew: 3 XI 2015 - Wersja na WLP545 zabutelkowana z dodatkiem 100 g glukozy. Wyszło 40 butelek 0,5 l. Uwagi: Wreszcie normalna wydajność. Udało mi się uzyskać ponad 40 l brzeczki z czego kilka litrów spokojnie mogłem wylać z chmielinami w fermentorach mam zakładaną ilość.

Jeśli robisz to metodą Scoobiego i pieczesz dynię zasypaną cukrem, to na pewno ekstrakt się zwiększy.

Ostatecznie (jeśli kogoś to interesuje) otrzymałem trochę mniej brzeczki niż zakładałem - powód prozaiczny, dałem prawie 1 kg słodu mniej, bo się okazało, że nie mam pilsa tylko pszeicę, co trochę gryzło się z moją koncepcją. Nie szkodzi, jak eksperymentować to na calego. Btw przeglądając amerykańskie fora "brażnowe" natrafiłem na informację, iż płatki żytnie są "bardziej skoncentrowane" od słodu. Wydaje mi się, że coś w tym może być. Filtracja przy słodzie szła jak zawsze, tutaj delikatnie ciurkała, jednak leciała stabilnie. Natomiast brzeczka nastawna była baaardzo gładka. Dużo gładsza niż przy podobnej ilości słodu żytniego od Strzegomia (który, wydaje mi się, ze Steinbachem może konkurować, niestety, tylko ceną).

Optymista No to teraz wiem na czym stoję. Filtruje się, ale bardzo powoli. W zamian za to wydaje mi się, że przy podobnej ilości słodu żytniego w zasypie przy żytnim IPA, jest ono mniej lepkie niż filtrat który obecnie leci.

Jeszcze nie wiem, bo skończyło się kleikować. Jeśli chodzi o filtrację to przy słodzie żytnim w ilości około 30% problemów nie zauważyłem (jak na moje standardy było ok). Zobaczymy jak będzie teraz. Za jakieś 3 godziny będę wiedział na czym stoję.

Podejście do witbiera po raz czwarty. Ogólnie ten styl u mnie również na stałe zagości. Pierwsze próby mi nie podchodziły, ale z czasem (i odpowiednimi proporcjami surowców) udało mi się przekonać do niego. Dziś skusiłem się na mały eksperyment. Większość pszenicy z zasypu zamieniłem na żyto. Liczę na większą treściwość, a najlepiej oleistość. Warka No. 65 - Żytbier Zakładana objętość: 30 l/23l? Zakładany ekstrakt: 12°Blg/13°Blg Surowce fermentowalne: Słód pilzneński, Strzegom - 3,3 kg Płatki żytnie "ekologiczne" - 2,4 kg Pszenica niesłodowana - 1,1 kg Chmiele: Iunga, 11,5% AA - 15 g Drożdże: FM20 "Białe Walonki" - świeżo zebrana gęstwa po Witbierze III. Dodatki: Skórki obrane z 6 pomarańczy. Kolendra w ilości 5 g. Kminek w ilości 3 g. Zacieranie: Kleikowanie surowców niesłodowanych. 62°C - 30' 72°C - 30' Wygrzew do 78°C Filtracja i wysładzanie: Jak to przy życie. Ch***o, ale stabilnie. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas 60' Iunga, 15 g - 60' Przyprawy - 5' Fermentacja: Planowo - około 3 tygodnie. Start w piwnicy, gdzie temperatura wynosi aktualnie około 15°C. Gdzieś po 3 dobach przeniesienie do 20°C. Drożdże zadane do schłodzonej brzeczki 11 IX 2015 około 20:00. Rozlew: Rozlano 13 X 2015, z dodatkiem 129 g cukru białego. Uwagi:

Tylko żeby nie były to zmiany na gorsze...

Warka No. 64 - Belgijskie Pale Ale II Zakładana objętość: 30 l/25l* Zakładany ekstrakt: 12°Blg/XX°Blg Surowce fermentowalne: Słód pilzneński, Strzegom - 4 kg Słód wiedeński, Strzegom - 1 kg Słód Biscuit, Castle Malting - 700 g Słód karmelowy 300 EBC - 500 g Chmiele: Iunga, 11,5% AA - 12,5 g** Lubelski 3,5% AA - 60 g Drożdże: Wyeast 3655 "Belgian Schelde" - 2 litrowy, "miąchany" co jakiś czas starter, bo "mienszadło" magnetyczne się zepsuło. Zacieranie: 68°C - 60' Wygrzew do 78°C Filtracja i wysładzanie: Jak zwykle. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas 60' Iunga, 15 g - 60' Lubelski, 30 g - 30' Lubelski, 30 g - 15' Fermentacja: Planowo - około 3 tygodnie w piwnicy, gdzie temperatura nie powinna przekroczyć 20°C. (4 IX - przy podłodze odnotowałem 16,5°C) 4 IX 2015 - Drożdże były zadane około 22:30, rano około 8:00 wyraźne oznaki fermentacji - znaczy się dużo dwutlenku węgla się wydziela. Rozlew: 25 X 2015 - rozlano do 16 butelek 0,5 l i kega pepsi z dodatkiem 110 g cukru białego. Odfermentowało do 3°Blg. Uwagi: Trochę stare drożdże, prawie roczne, ale zdają się być w dobrej kondycji. *- Bardzo niska wydajność. Otrzymałem 25 l 12°Blg. Nie żebym płakał, ale następnym razem muszę chyba ciut wolniej wysładzać (dziś niestety nie miałem na to czasu, bo trzeba się było zbierać do pracy). **- przy ważeniu chmielu okazało się, że brakuje kilku gramów Iungi. Sypnąłem w zamian więcej Lubelskiego na aromat.

Pochwała dla Twojego Browaru. W niedzielę złożyłem, w poniedziałek zapłaciłem, a we wtorek po południu zamówienie zostało wysłane i w środę przyszło. Również plus należy się za opakowanie dla fiolki z drożdżami.