FurioSan

Skoro wpis dotyczy amerykańskich trawestacji-interpretacji stylu, to dlaczego nie napiszesz 6 stylów AIPA, które musisz spróbować, a to jest bliższe prawdy?
 
Jak sama oryginalna nazwa piwa wskazuje chodzi o wschodnie Indie, w zachodnich przecież królowała Hiszpania a w tym okresie raczej sherry, a nie piwo było im w głowie.
 
Uważałbym z nazywaniem "nieoficjalnym" historycznych stylów IPA, w pewnych częściach Londynu za to może grozić taka historyjka: "They all try to ignore us, but we wont let 'em win
The wankers try to put us down, but we will smash them in
Cause we all say, that they're full of shit"

Ręce opadają. Wystarczyło przeczytać dosłownie kilka (5) postów wyżej - zmarnowałeś czas na zadanie pytania, na które odpowiedź jest wręcz nad Twoim postem. Pominę, że po wpisaniu w google: "beersmith profile folder" na 1 pozycji wyskakuje odpowiedź.

mam je na zdjęciu 

A czym to chcesz, przepraszam, nachmielić? Bo chyba nie 50-cioma gramami chmielu aromatycznego?

Po co ci te caski? Z caska piwo musi zejśc  w ciągu góra trzech dni. Nawet we Wrocławiu na to się nie decydują? 

Piles kiedyś piwo powyżej 12% abv? To naprawdę nie jest łatwe ani w produkcji ani w piciu.
S04 to dobre drożdże -nie jeden konkretny ris czy BW na nich zrobiono.
Piwowarstwo uczy cierpliwości i pokory - mocne piwa mocnej.
Zastanow się nad swoim planem i jesli ci nie przejdzie to przypomij do sobie kiedy będziesz probowal tego piwa.

https://www.facebook.com/photo.php?fbid=469611916397243&set=a.177971852227919.43494.165319200159851&type=1&theater
 

Dzięki Krzysiek - wzajemnie. Gratulacje I miejsca
 
P.S. Kolejny konkurs gdzie Andrzej prześcignął mnie o ułamek punktu

Jakoś mnie to nie dziwi.
 
Na forum wielokrotnie jest powielany ten sam schemat udzielania rad: "jak pomiar się nie zmienia to można zlewać". Podam przykład ostatnich moich 2 piw, których schemat fermentacji i jej przebieg był niemal identyczny: drożdże Wyeast 1728, start w 17oC (następne w 15oC). Dość spory skok temperatury (pomimo niskiej początkowej) i po praktycznie 2 dobach oraz korektach temperatury (aby nie dopuścić do jej spadku) zrobiłem coś, czego nigdy nie robię póki nie zleję na cichą czyli pomiar: 3,5Blg. Po 2 dobach kolejny pomiar: 3,5Blg. Piany sporo, zapach drożdżowy itp. Pytanie: miałem wtedy zlewać czy też nie? Wg teorii stałego FG powinienem, ale odpowiedź jest: "NIE". To, że drożdże zakończyły swój najistotniejszy etap pracy nie znaczy, że ich "działalność" się zakończyła. One muszą mieć jeszcze czas aby po sobie "posprzątać" czyli np. zredukować diacetyl itp. rzeczy. Czemu ta teoria nie pozwala im dokończyć tego, co muszą zrobić aby było dobrze? To tak jakbyście Wy w domu zrobili kolację, zasyfili kuchnię, potem nażarli się, wstali i sobie poszli oglądać TV zostawiając cały ten burdel. A co z posprzątaniem po sobie syfu? Podobnie jest z drożdżami.

Uwarzy człek prawie 300 warek ale RISa czy Saisona jeszcze nigdy

Ostatnio robiłem Smoked Stouta. Zgodnie z zaleceniem pewnego piwowara dałem słód wędzony zamiast podstawowego czyli prawie 80%. Zasyp wyglądał tak:
 
3,000 kg Smoked Malt (Weyermann) (4,5 EBC) 2 49,2 %  1,800 kg Smoked Malt (Steinbach) (5,3 EBC)  3 29,5 %  0,700 kg Fawcett Crystal (160,0 EBC) 4 11,5 %  0,350 kg Castle Malting Roasted Barley (1150,0 EBC) Słód 5 5,7 %  0,250 kg Fawcett Pale Chocolate (630,0 EBC) 6 4,1 %    Wędzonka jest wg mnie na dobrym poziomie - generalnie ładnie zbalansowana z palonością i karmelowością.   Gdybym zrobił tak, jak planowałem to myślę, że wędzonka byłaby albo ledwo wyczuwalna albo zakryta zupełnie.

Witaj.
Za mało słodu wędzonego.

A ja bym to ujął w ten sposób:
 
Lepiej zrobić lekki underpitching, może nie koniecznie aż 2x. Lepiej dla fermentacji jest jak drożdże dokonają podziału i mnożą się, powstaje wtedy spora grupa świeżych i zdrowych osobników które na pewno dobrze poradzą sobie do samego końca fermentacji (oczywiście jeśli zapewnimy im dobre warunki).
 
2 x overpitching, grozi bardzo szybkim startem (co wcale nie jest korzystne), drożdżie nie dokonują wystarczającej ilości podziału a zaczynają od razu konsumpcję. W ten sposób pod koniec fermentacji mamy same dziadki, które o ile odfementują ekstrakt to mogą nie mieć siły aby posprzatać uboczne produkty fermentacji jak aldehydy, siarkowodór itp. Nie mówiąc już o wysokiej alkoholowości czy płaskim smaku piwa.
 
Jeśli chodzi o praktycznie wykorzystanie kalkulatorów - je trzeba skalibrować do własnych potrzeb. Na podstawie wyliczeń danego kalkulatora obserowować jak zachowuje się fermentacja, jeśli coś idzie nie tak korygować te wyliczenia do własnych warunków. Na to potrzeba sporo czasu, analiz i kilkudziesięciu warek bo trzeba też analizować produkt końcowy. To nie jest temat na 1 fermentację a cały sezon pracy.

Jeżeli dwukrotny overpitching podpada dla Ciebie pod "apteczną dokładność" to nie mam pytań. Wsyp następnym razem podwójną ilość słodów jak będziesz warzył jakieś piwo, przecież browar to nie apteka.

Bardzo, bardzo błędne założenia!
Gdyby nie łamanie schematów to nigdy byśmy nie spróbowali eurolagera.
Nawet zakładając że powstały piwa jakiekolwiek.
Co do historii piwowarstwa i historii łamania schematów w piwowarstwie to pytaj Bogiego

Bardzo, bardzo błędne założenia!
Gdyby nie łamanie schematów to nigdy byśmy nie spróbowali eurolagera.
Nawet zakładając że powstały piwa jakiekolwiek.
Co do historii piwowarstwa i historii łamania schematów w piwowarstwie to pytaj Bogiego

Będzie pyszne!

drożdże WLP545
Zasyp:
Słód Pilzneński - IREKS - 1kg
Słód Pszeniczny - IREKS - 1kg
Słód Pale Ale - Weyermann® - 1kg
Słód Żytni - Weyermann® - 1kg
Słód Wiedeński - Weyermann® - 1kg
Słód Melanoidowy - Weyermann® - 0.5kg
Słód Karmelowy Jasny (95 ECB) - Litovel - 0.3 kg
Słód Zakwaszający - IREKS - 0.1 kg
Zacieranie:
infuzyjnie dwu temperaturowo
około 50°C przy gęstym zacierze ( 2l/1kg )
podniesienie do 66-65°C ( finalna gęstość około 3.5l/1kg )
Wysładzanie przy użyciu 80°C+
 
Chmielenie:
gotowanie 60'
FWH - IUNGA 11,9% AK 25 g
20' - Willamatte 5,0% 25 g
10' - Mech irlandzki - 1 łyżeczki
10' - Cukier kandyzowany jasny ( Brewfarm ) - 1kg
5' - Willamatte 5,0% 25 g
5' - domowa przyprawa do Pepparkakor - dwie łyżki stołowe
0' - Citra 12.0% 50 g

Bez sensu. Jak można organizować tak konkurs.
Tak czyli tak że ja nie wygrywam nie wysyłając a nawet nie warząc nań piwa.
Hanba i bez sensu. Wstyd piwologu, na całe forum.

A na poważnie to nie ma obowiązku startu. Nikt nie obiecywał że życie będzie uczciwe! Nie podobają ci się zasady? Nie akceptujesz ich? Zlej konkurs ciepłym moczem a dobre piwo wypij że smakiem.

Hmmm co do ilości drożdży polecam robić to świadomie

Za produkcje estrów odpowiedzialna jest w głównej mierze faza namnażania drożdży - dlatego under pitching tam gdzie trzeba over tam gdzie sie chce przy czym zarówno over jak i under może mieć negatywne konsekwencje
 
Innym ciekawym źródłem cennej wiedzy
 
http://byo.com/malt/item/1664-yeast-strains-for-belgian-strong-ales
 
 
*Artykuł z BYO linkowany tyczy się mocnych piw

Hmmm co do ilości drożdży polecam robić to świadomie

Za produkcje estrów odpowiedzialna jest w głównej mierze faza namnażania drożdży - dlatego under pitching tam gdzie trzeba over tam gdzie sie chce przy czym zarówno over jak i under może mieć negatywne konsekwencje
 
Innym ciekawym źródłem cennej wiedzy
 
http://byo.com/malt/item/1664-yeast-strains-for-belgian-strong-ales
 
 
*Artykuł z BYO linkowany tyczy się mocnych piw

Nie wiem do końca skąd zarzewie konfliktu, więc tylko gwoli wyjaśnienia. W browarze warzone różne portery. Te, które były mocne miały sufiks stout, w zależności od ich mocy kategoryzowano je jako Single Stout Porter, Double Stout Porter, Triple Stout Porter, najmocniejszy i najbardziej gęsty, przez to najlepszy nazywał się Imperial Stout Porter. W XX-tym wieku dopiero skrócono nazwę do Imperial Stout i dodano dodatkowo Russian, żeby podkreślić, że trunek był popularny na dworze carskim, co jest po części prawdą, bo pierwszym piwem na tymże to dworze było Burton Ale, a dopiero później portery (po wprowadzeniu i de facto w wyniku obostrzeń handlowych na początku XIX-go wieku).

Warzelnia 10 hl od 100 tys zł (polski wytwórca) do 120 tys euro (dobry niemiecki)
Zbiornik 10hl od 1000 euro (szrot, bezciśnieniowy, bez chłodzenia) do 10 tys euro (dobry nowy stożkowy full wypas)

https://scontent.xx.fbcdn.net/hphotos-xtp1/t31.0-8/12080397_879061128836654_5165162575362867977_o.jpg

Nie wydaję mi się, aby rozcieńczenie brzeczki przed fermentacją (bo o tym jest chyba mowa?) zauważalnie pogarszało finalny produkt, bo niby czemu. Jeśli jest to podyktowane np. zbyt małym kotłem warzelnym to czemu nie.