Vami

Albo wódka z pieprzem.

Przeprowadziłem się na Polankę, więc nie pomogę już z północą, ale pomogę z południem.
 
Dziś dostałem świeżą analizę wody z SUW Mosina:
 
pH 7,3 - 7,4
***
Jony:
***
Wapń Ca+ 110 mg/l
Magnez Mg+ 14 mg/l
Sód Na+ 27 mg/l
Siarczany SO4- 170 mg/l
Chlorki Cl- 58,7mg/l
Wodorowęglan HCO3- 4,3mmol/l  (262.3722 mg/l)
 
Dotyczy strefy 1:
http://www.aquanet.pl/mapa-twardosci-wody,401

Przeprowadziłem się na Polankę, więc nie pomogę już z północą, ale pomogę z południem.
 
Dziś dostałem świeżą analizę wody z SUW Mosina:
 
pH 7,3 - 7,4
***
Jony:
***
Wapń Ca+ 110 mg/l
Magnez Mg+ 14 mg/l
Sód Na+ 27 mg/l
Siarczany SO4- 170 mg/l
Chlorki Cl- 58,7mg/l
Wodorowęglan HCO3- 4,3mmol/l  (262.3722 mg/l)
 
Dotyczy strefy 1:
http://www.aquanet.pl/mapa-twardosci-wody,401

Bardzo fajny chmiel do chmielenia na zimno. Intensywny owocowy aromat, wyraźnie mandarynkowy. Super!

An alien! 

#74 - Velvet Underground (Oatmeal Stout)
 
16 l, 40 IBU
 
Zasyp:
2 kg - Strzegom pale ale 1 kg - płatki owsiane 0,4 kg - Strzegom czekoladowy jasny 0,4 kg - Strzegom jęczmień prażony  
Chmiel:
20 g - Magnum (PL 2014, granulat, 14% aa)  
Drożdże:
1 op - SafAle S-04  
Zacieranie:
10` - 54°C (+7,6 l) 40` - 67°C (+4,5 l) 10` - 75°C (+7,2 l)  
Filtracja i wysładzanie:
Stary oplot + 5 l  
Chmielenie:
60` - 20 g  
Wskazania refraktometru:
Przed gotowaniem: 9,8 Brix Po gotowaniu: 11.0 Brix Fatalna wydajność przez beznadziejne śrutowanie. Śrutowanie w Alkei w Poznaniu. Spadek wydajności względem Centrum Piwowarstwa o ~4 blg na 15 l.
 
17.10.2015 zabutelkowane przy 3,6 Blg, 4% alk
 
Wrażenia: mega pijalne piwo codzienne, zdecydowanie receptura warta uwagi

No to słuchaj akcji. Poznańska Majowka Kulinarna + Browar Fest. Stoisko Zioła Podlasia czy coś takiego. Panie ubrane w stroje ludowe i udawanym akcentem podlaskim namawiają do kupna. Oczywiście ja jako rodowity Podlasiak poszedł potrollować. Takie dwa dialogi:
 
Ja: Skąd jesteście
Pani: Z Podlasia!
J: Ale konkretnie...
P: (po chwili) Z Białej Podlaskiej (najwyraźniej to jedyna miejscowość ze słowem Podlasie jakie znała)
J: Tak się składa że BP leży w woj. lubelskim a pani akcent jest udawany. Pozdrowienia z Białegostoku.
(w tym momencie zobaczyłem worek z chmielem, ale... suszonym i przypominał raczej łuski szyszek)
J: Co to za chmiel?
P: No jak to? Chmiel to chmiel
J: No ale jaka odmiana?
P: No normalny, taki co na drzewach rośnie
 

#78 - Angel Dust (American IPA)
 
15,5 l, 115 IBU
 
Alternatywny sposób chmielenia.
 
Zasyp:
3,5 kg - Strzegom pale ale 0,2 kg - Bestmalz Caramel Pils  
Dodatki:
0,2 kg - cukier biały Chmiele:
100 g - Zythos (US 2014, granulat, 8,9% aa) 100 g - El Dorado (US 2014, granulat, 15,2% aa) 100 g - Azacca (US 2014, granulat, 14% aa) 100 g - Lemon Drop (US 2014, granulat, 4,6% aa) Drożdże:
1 op - SafAle US-05  
Zacieranie:
50` - 64°C 10` - 78°C  
Chmielenie, gotowanie, dodatki:
90` - cukier 10` - po 25 gramów każdego z chmieli Whirlpool - po 75 gramów każdego z chmieli  
Odczyty refraktometru:
Przed gotowaniem: 14.6 Brix Po gotowaniu: 15,5 Brix (+0,8 l)  
20.11.2015 - zabutelkowano przy 2,5 blg -> 7% alk
 
Wrażenia: goryczka przesadzona, wpadająca wręcz w apteczną, aromat jakiś jest, ale nie taki jak przy piwach chmielonych na zimno
 
14.03.2015 - po 4 miesiącach goryczka jest przyjemna, smakowy profil owocowo-tropikalny Czasem warto poczekać.

"Squirting Teen", świetna nazwa, pokaż etykietę

6.07.15
Warka #59 - Golem - Salty Rye Chocolate Vanilla Porter - 15,8blg
 
Pale ale - 3,7kg
Żytni - 2kg
Palony 450 - 0,4kg
Karmelowy 150 - 0,3kg
Black 1500 - 0,15kg
 
Zacieranie:
68°C - 67°C - 75'
 
Warzenie 65':
Columbus 15,5% - 30g - 60'
Wanilia - 2 laski - 10'
Kakao - 105g - 10'
Sól Himalajska - 8g - 10'
 
USWC zadane w 18°C. Temp. otoczenia 16°C. 21l
 
30.07.15
11l rozlane w butelki z 39g cukru. Reszta rozlana po 5l z dodatkiem: 17g płatków mocno opiekanych sączonych kilka miesięcy w bourbonie - pierwszy baniak, laska wanilii rozcięta na pół i podzielona na 3 częsci. FG: 3,5blg

Buffalo wings!
 

Do worka wrzuć 1/2 kubka mąki, 1 łyżeczkę cayenne pepper, 1 łyżeczkę Lawry's Salt. Dodaj kilka skrzydełek kury i wymieszaj.
 

Usmaż albo upiecz to na grillu, na patelni albo w piekarniku,
 
 
Buffalo sos: zagrzej 1/4 kubka (4 tblsp) masła i dodaj 3/4 kubka hot sauce.

 
Dodaj sos do skrzydełek.

 
 
Serwuj buffalo wings z blue cheese dressing i z świeżym selerem.

 
 
Historia buffalo wings:

#54 - Sundiata Keita (Black Braggot)
 
16 l, 92 IBU
 
Zasyp:
3 kg - Weyermann pale ale 3 kg - Weyermann pilzneński 0,6 kg - Steinbach owsiany 0,4 kg - Strzegom barwiący 0,3 kg - Weyermann carawheat 0,2 kg - Castle cara ruby  
Miód:
7 kg - wielokwiatowy letni z akacją 0,5 kg - jakiś kupię  
Chmiele:
50 g - Taurus (PL 2014, 11,1%, granulat) 25 g - Fuggles (UK 2014, 4%, granulat) 15 g - Magnat (PL 2014, 11,4% granulat) Drożdże:
Gozdawa 1410 Turbo  
Zacieranie:
45` - 64°C + 16 l wody 15` - 75°C + 7 l wody  
Filtracja i wysładzanie:
Oplot + 6 l wody  
Gotowanie:
120` (?) - nic 60` - chmiele wszystkie 10` - pomiar refraktometru + miodzenie do ~35 blg  
Odczyty refraktometru:
Brzeczka przednia: 21,5 Brix Przed gotowaniem: 19,6 Brix Po godzinie gotowania: 24,5 Brix Przed miodem: 29,0 Brix Gęstość końcowa (bez domiadzania): 36,8 Brix Teoretyczna gęstość końcowa (wyliczona z dodatku miodu): 50 Brix  
W trakcie fermentacji:
Miodzenie pozostalym miodem co parę dni (18.05.2015 domiodzone 25.05.2015 - przelane na cichą przy ok. 16 Blg (30 Brix)
25.06.2015 - zabutelkowane z 20 g cukru, ok. 13,5 blg (27,5 Brix)
28.09.2015 - nagazowania brak, 28 Brix, a więc drożdże zdechły No nic, i tak jest dobre. Na pierwszym planie miód, śliska tekstura, leciutka siarka (?), dużo alkoholu. Za rok będzie w sam raz.
 

Miały być dwa piwa z tych składników, ale po co, jak można jedno konkretne, a do tego jeszcze wcielić w życie eksperymentalne zacieranie połączone z filtracją i wysładzaniem?
 
#46 - Carpe Diem (Imperial Brown IPA)
 
17 litrów, 93 IBU
 
Zasyp:
3 kg Soufflet pale ale 2 kg Weyermann pilzneński 1 kg Litovel pszeniczny 0,4 kg Strzegom karmelowy ciemny 0,4 kg Castle CaraClair 0,4 kg Castle CaraGold 0,2 kg Strzegom barwiący Chmiele:
100 g Nelson Sauvin (NZ 2014, granulat) - 11,4% aa 50 g Challenger (UK 2014, granulat) - 6,5% aa Drożdże:
12 g Brewferm Top 11 g Mauribrew Ale Y514 Zacieranio-filtracjo-wysładzanie (eksperyment):
Wsyp słodów na sucho na oplot do filtratora Podgrzanie 18 litrów wody do 70 stopni i zalanie słodów Wymieszanie i odstawienie na godzinę, temperatura zacierania ok. 63 stopnie Podgrzanie 9,5 litra wody do 100 stopni i zalanie zacieru Wymieszanie Po 15 minutach uruchomienie kranika i spuszczenie całości Chmielenie:
90` - 15 gramów mieszanki 50 g + 50 g obu chmieli 50` - 15 g 40` - 15 g 30` - 15 g 20` - 15 g 10` - 15 g 0` - 10 g Na zimno 12 dni - pozostałe 50 g Nelson Sauvin Odczyty refraktometru:
Przed gotowaniem: 19.0 Brix Gęstość końcowa: 22.1 Brix  
11.03.2015 - niestety drożdże wyszły na spacer, fermentują bardzo burzliwie i boję się o zakażenie
18.03.2015 - piwo poszło na cichą z chmielem. Refraktometr wskazał 12,8 Brix, czyli 8 Blg. Daje to póki co 63% odfermentowania.
30.03.2015  - 10,66 litra trafiło do butelek. Nie odfermentowało już głębiej. 47 gramów cukru, 1,95 vol CO2. Zeszło z 22 do 8, więc 8,8% alkoholu. Za słodko go zatarłem, ale trudno. Będzie pełniejsze.

Tylko nie pieprzone... to naprawdę jedne z najprzyjemniejszych i najłatwiejszych w obsłudze drożdży

Moją warkę #43 zacierałem dwuraźnie. W pierwszym zacieraniu było 6 kg słodu, w drugim 8 kg. Docelowo 15 litrów otrzymałem około, 38,5 blg. Filtracja i przelewanie manualne, bo wężyk i oplot nie dały rady (lepkość ekstremalna). Wolę nie myśleć, co będzie przy rozlewie. Notatki masz w moim temacie.

Tak, myślę ,ze tylko siedzą i czekają na nasze zamówienia jeśli nie, to chyba nie rozumieją na czym polega sklep. Nie wydaje mi się aby to ja musiał coś planować pod sklep, bo to oni zarabiają na mnie a nie odwrotnie.Jak ktoś lubi długo czekać, nikt nie zabrania. Niestety takie są standardy dzisiejszego handlu. Liczy się czas. Jeśli ktoś tego nie rozumie, to klienci(a raczej ich odpływ) szybko zweryfikuje tą postawę.

Chciałbym nie mieć skojarzenia, które mam .

Na forum bardzo prosto, zastosuj * (gwiazdkę). Stopień sam się wstawi po zapisaniu postu. Czyli 62 * C (bez spacji) = 62°C.

S-04 plus laktoza - moj milk stout zszedł do 8. Tylko ze z laktozy bylo 2,8 blg

Dokładnie to miałem na myśli ale przy przelewaniu na cichą nic takiego na szczęście nie odnotowałem - zobaczymy.
Koniecznie chciałem przetestować ten chmiel i nawet jeśli wyjdzie w późniejszym czasie z tego cebula to trudno, to jest piwowarstwo domowe i warto eksperymentować

Zacznę od tego, że wszystko co tutaj napisze jest opartę na mojej wiedzy zdobytej w dziedzinie kawy, więc może się zdarzyć, że cos po prostu do piwa nie będzie pasować, ale mam nadzieję razem do tego dojdziemy!
Postaram się wam wyjaśnic na czym polega dobra kawa. No i najważniejsze z czego i jak ja zaparzyć by oddała to co ma w sobie najlepszego.
 
1. Kawe dzielimy na dwie grupy: Robusta i Arabika. Robusta jak pisałem wyżej daję ciężkie aromaty, natomiast arabika jest delikatniejsza.
Tę pierwszą bym odrzucił, bo o dobrej jakości robusty już dawno nikt nie słyszał.
 
2. Każdą kawę tj rosuste i arabike możemy wypalić na kilka różnych sposobów. Najprosciej rzecz ujmując im dłuzej palimy kawę tym ziarno staję się ciemniejsze. Zasada jest prosta w jasno palonych kawach (arabika) znajdziemy więcej lekkich, owocowych i świeżych aromatów, natomiast im ciemniej palimy kawę tym te aromaty sa przykrywane przez aromaty ciemniejsze, skórka chleba, orzechy, tytoń etc.
 
3. Każda arabika smakuje inaczej. Ta z Etiopii będzie uderzała świeżą owocowością, czerwonymi owocami, porzeczkami, truskawkami, z ameryki środkowej jak dla mnie sa bardziej stonowane, mniej owocowe. Z keni bardziej śliwkowe, wiśniowe i tak dalej i tak dalej.
trzeba wziąć jeszcze pod uwagę że mając dana kawę możemy ją wypalić pod różne metody parzenia. Najprościej rozróżniamy dwa sposoby palenia kawy: pod espresso (trosze ciemniej) i pod kawy przelewowe (ciut jasniej). To samo ziarno wypalone na dwa sposoby będzie smakomać troszkę inaczej.
 
4. Sposób obróbki:
Kawa może byc myta lub sucha. Te które sa suszone na słońcu mają więcej aromatów, te mytę są bardziej czyste. Wg mnie suszone nadadzą się lepiej do piwa, ale to zweryfikuję czas...
 
5. Pochodzenie: nie ma idealnego miejsca gdzie rośnie kawa. To sama natura, jeżeli w etiopii rosnie w skrajnych warunkach, na glebie bogatej w inne związki niż w ameryce środkowej to ziarno będzie inne, inaczej będzie smakować No i aromaty będa całkowicie odmienne! Rożróżniamy tez różne regiony skąd pochodzą ziarna np Etiopia YirgaCheffe, Etiopia Sidamo, Etiopiaa Harrar niby każda z etiopii ale każda inna!
 
6. Eg mnie nie ma co się bawic w parzenie espresso i dodawanie do piwa, więcej aromatów z ziarna uzyskamy parząc kawę przelewową tj Chemex, aeropress, dripper lub jak już wczesniej było tutaj wypisywane ColdBrew!
 
7. Dobra kawa(tzn kawa speciality) charakteryzuje sie minamalną goryczą lub jesli ją posiada bardzo przyjemną czekoladową, figową oraz bardzo delikatną kwasowością. Dobra kawa nigdy nie jest kwasna. To różnica. W kawach czarnym możemy rozróżnić baaardzo dużo przyjemnych aromatów takich jak, porzeczka, truskawka, zielone jabłko, wiśnia, śliwka etc... Myślę, że wszystkie te aromaty możemy przekazac do piwa. (jeżeli da się do wody to i do brzeczki tez!)
 
8. Najprostszym sposobem parzenia byłoby Cold brew, trochę trudniejszym dripper. Natomiast inne aromaty uzyskamy parząc kawę na zimno inne na gorąco.
 
9. Parzenie kawy: Kawy nigdy nie parzymy wrzatkiem! To jest święta zasada, której nie łamiemy, bo po prostu kawa nie wyjdzie. Wodę jaką używamy do parzenia dobrych arabik w kawach czarnym ma od powiedzmy 80°C do 95°C.
 
10. Bardzo ważnym aspektem, który jest pomijany lub rzadko brany pod uwagę to świezość kawy.
Kawa jest dobra tylko od 2-6 tyg po wypaleniu +/- 1tydz, Da sie aparzyć dobrą i smaczną kawę ze starej kawy, ale nie będzie taka jak świeża.
 
11. Kawa przed użyciem moze być zmielona najpóżniej 2-3 min przed jej zaparzeniej, ponieważ aromaty ulatniają się szybciej niz nam się wydaję.
 
12. Sposób zmielenia: kawa możemy zmielić grubiej i drobniej. To od nas zależy "jak" Im grobniej tym więcej wyciągniemy z kawy ale tez więcej nieprzyjemnych aromatów w tym gorycz im grubiej tym delikatniej, ale gdy przesadzimy będzie klops...
 
13. Temperatura. Im wyższa, tym więcej wyciągamy z kawy im niżasza tym mniej.
 
Grubość i temp dopieramy dla danego ziarna indywidualnie by uzyskac najlepszy efekt.
 
 
Myślę, że na dzisiaj wystarczy. Następnym razem skupię się na sposobach parzenia. Wiem że tych informacji jest dużo i wiele jest nieinstotmnych biorąc pod uwagę piwo, ale myślę, że warto je znać by warząc Coffee stauta zaparzyc do niego naprawdę dobrą kawę, by miała pełnie smaku i bukiet aromatu.

To tak jak bys powiedzial ze chmielenie i sposob chmieleni nie jest wazny bo podkladka slodow robi piwo. Czy aby na pewno?
 
Znam sie troche na kawie wiec bardzo chetnie pomoge!
 
Nie robilem jeszcze coffee stauta, ale mam w planach.
 
Co do tematu kawy... To tak ja byscie chcieli zmiescic cale forum o piwie w jednym temacie...
Parzenie kawy to naprawde skomplikowane zagadnienie. Naprawde haha
 
zacznijmy od tego ze robuste odrzucamy - daje najmniej porzadane efekty tj ziemistosc, popielniczke, wegiel i wszystko co najgorsze.
 
Po drugie w swiecie kawowym mamy takie okreslenie jak kawa speciality czyli ziarna ktore uzyskaly co najmniej 85/100 pkt. Czyli im mniej defektow tym czystszy profil. Tak naprawde tylko ziarna najwyzszej jakosci maja bradzo czysty profil czyli po ludzku sa smaczne i maja cos wiecej niztylko gorycz
 
Po trzecie. Kazde ziarno smakuje inaczej, z kazdego regionu swiata jest inne nawet ziarna z danego regionu np etiopii roznia sie kolosalnie.
 
Po czwarte kawe mozna wypalic na rozne sposoby. Dla danego sposobu parzenia kawy, ziarna wypala sie specjalnie pod dana metode.
 
Mam tak z 30pkt odnosnie kawy to wam rozwine dzisiaj lub jutro jak bede mial dostep do komputera. Na dzisiaj skonczy bo moze sie wystraszycie haha

Jak już offtop leci to co się będę krępował. Zdecydowanie bardziej wolę przeczytać na naszym forum merytoryczną wypowiedź napisaną w języku angielskim, niż głupie i bucerskie okołopolityczne trollowanie w języku polskim.

Na stronie Experimental Homebrewing znalazłem ciekawy eksperyment:
 
http://www.experimen...eriment-results
 
Jak dla kogoś tl;dr to w skrócie przetestowali efekty fermentacji suchymi drożdżami po rehydratacji i bez niej. Wyniki sa nader ciekawe. Wiekszosc degustujacych uznala, ze piwa bez rehydratacji są bardziej chmielowe, mniej estrowe i fenolowe i mają lepsze odczucie w ustach.
 
Więcej wniosków i wyników w linku Ktoś z was robił podobne doświadczenia?

Z okazji dnia stout'u pozwalam sobie na przybliżenie najważniejszych dat i faktów.
 
1726-szwajcarski podróżnik relacjonuje, że klasa robotnicza w Londynie pija porter
 
1736-pojawiają się pierwsze wielkie beczki w Londynie
 
1737-W "London and Country Brewer" pojawia się przepis na Stout butt beer (29 blg)
 
1740-Truman oferuje Pale Stout i Brown Stout (czyli jasne mocne i ciemne mocne)
 
1742-tamże przepis na porter (19,3 blg)
 
1750-oficjalny przepis w książce Ellis'a
 
1758-pierwszy porter uwarzony poza Londynem, w Sheffield, warzy Thomas Rawson
 
1759-Guinness zaczyna warzyć ale (o porterze jeszcze mowy nie ma)
 
1760-pierwszy porter w Szkocji, Glasgow
 
1765-Malone i Andrews-pierwsi Irlandczycy, którzy warzą porter. James Baverstock eksperymentuje z pierwszym cukromierzem
 
1770-wyżej wymieniony stara się przekonać browary, że to mądre urządzenie
 
1776-pierwszy porter uwarzony w USA, warzy Robert Hare w Filadelfii
 
1784-London Porter ma 17,3 blg (końcowe 4,6)
 
1790-płonie browar Hare'a w Filadelfii. Morris zaczyna warzyć porter, co ciekawe też w Filadelfii, nie żebym coś sugerował... Amerykańskie portery są warzone z użyciem melasy i syropu klonowego
 
1792-Beamish, w Cork warzy porter, wyprzedzając Guinness'a
 
1796, Albany, Nowy Jork, kolejny browar warzy porter
 
1797- Joseph Bramah wymyśla maszynę do mieszania młodego i starego porteru. W tym samym roku porter pojawia się w Rosji
 
1799-1801-Guinness tworzy recepturę pra-Foreign Extra Stout'u o nazwie West India Porter. Warzy też Town Porter, Country Porter i Superior Porter (Extra Stout Porter później)
 
1802-Matthew Wood opatentowuje ekstrakt słodowy służący do barwienia i aromatyzowania piwa na porter i samego porteru
 
1805-powstaje browar w Newark, New Jersey, który 35 lat później trafi w ręce Petera Ballantine'a, gdzie porter będzie warzony nieprzerwanie do roku 1939
 
1812-powstaje Poughkeepsie Porter w Nowym Jorku
 
1817-Daniel Wheeler opatentowuje czarny słód
 
1822-porter warzy się już w Petersburgu
 
1826-jak wyżej, tylko Szwecja
 
w tym czasie Guinness warzy dwa portery: Town Porter (Single Stout Porter) 15,7 blg i Extra Superior (Double Stout Porter, który później stanie się Extra Stout'em) 19,8 blg
 
1849-Guinness warzy Triple Stout (późniejsza nazwa Foreign Extra Double Stout)
 
1864-Whitbread ustala swoje portfolio:
Porter 13,1 blg
Contract Porter 14,7 blg
Keeping Porter 14,3 blg
Single Stout Porter 20,4 blg
Keeping Single Stout Porter 19,6 blg
Export Stout Porter 17,3 blg
 
1869-Stout Porter warzony przez Barclay'a otrzymuje gwarancję carską (de facto można by nazwać go wówczas pierwszym Imperial Russian Stout Porterem)
 
1895-Maclay warzy pierwszy Oatmeal Stout
 
1905- Privatbrauerei Höpfner, Karlsruhe warzy Deutsch Porter, pojawia się też porter kanadyjski 14,3
 
1907-Mackeson warzy pierwszy Milk Stout
 
1914-1918-dramatyczny spadek ekstraktów, Whitbread z 12,9-9 blg, Guinness 14,3-9 blg
 
Świadomie pominąłem warzenie porteru w Polsce, bo to osobny rozdział, niemniej jednak, porter był sprzedawany i we Lwowie i w Krakowie i w Warszawie, i w tych miejscach i nie tylko warzony.