PawelH

a pił z Was ktoś może stouta ostrygowego ? Dużo wnoszą ostrygi do aromatu/smaku ?

Ja piłem - dla mnie to był dry stout. Czytałem również kilka recenzji takich piw i wielu ma problem z doszukaniem się różnic pomiędzy stoutem ostrygowym a dry lub oatmeal stoutem.

W takiej sytuacji kompletnie nie widzę sensu warzenia takiego piwa...

Zdecydowanie KO.

Link kolegi Amorpha polecam. Również kupiłem gar 36,5 l. Za 50 litrów zapłacisz 320 zł.

może dlatego że w APA w żywcu nie jest warzona podobno

APA Żywiec warzona jest w browarze w Cieszynie...

W ilu litrach wody uwodniles drozdze? W 3 litrach? Przesadziles i to zdrowo :-)

 

Wyczytałem gdzieś na forum, że tak można zrobić, żeby zbić trochę Blg. Wszystko się chyba udało bo fermentacja już trwa w najlepsze

Jeśli dobrze pamiętam instrukcje drożdży, to ilość wody ma być 10-krotnie większa niż drożdży. Oczywiście wagowo, a nie objętościowo Przykładowo standardową paczkę 11,5 g (dobrze pamiętam?) powinieneś uwodnić w 115 ml wody. Oczywiście bez aptekarskiej dokładności.

Nie wiem co na to drożdżaki jeśli uwodniłeś je w 3 litrach

A na forum pewnie czytałeś, że jeśli po warzeniu blg masz za wysokie, to można je obniżyć dodając wody

Gęstwa po #7 Bitterze miała trafić w kanał, bo ciągnąca się fermentacja jakoś zniechęciła mnie do tych drożdży. Z drugiej jednak strony jak spróbowałem bittera to stwierdziłem, że drożdżaki jeszcze się przydadzą. Gęstwy zebrałem naprawdę całkiem sporo... I tak dostałem jakiegoś kopa, gęstwa póki świeża to dobra - powstała w krótkim czasie seria brytyjskich piw.

#10 Brown Ale - 13,5°Blg

Data: 2014-12-08

Surowce:

• 80% Pale Ale, Strzegom - 4,4 kg
  
• 9% Pszeniczny jasny, Weyermann - 0,57 kg
  
• 6% Caramunich II, Weyermann - 0,38 kg
  
• 5% czekoladowy jasny, Strzegom - 0,3 kg
  
• chmiel Challenger granulat - 25 g
  
• chmiel EKG granulat - 15 g
  
• chmiel Fuggles granulat - 25 g
  
• gęstwa po #8 Bitter
  

Zacieranie:

• 19 litry
  
• 55°C - 15'
  
• 66°C - 60'
  
• 72°C - 15'
  
• 78' - 5' filtracja
  

Wysładzanie:

• wysładzanie ciągłe - ok. 18,5 litrów
  

Gotowanie: 60'

• 60' - Challenger - 25 g (planowałem chyba 35 g, ale zabrakło; zastąpiłem EKG)
  
• 60' - EKG - 15 g
  
• 5' - Fuggles - 25 g
  

Temperatura zadania drożdży: 15°C; chłodziłem na balkonie; gęstwa wyciągnięta z lodówki - odczekałem aż ogrzała się do 12°C; zadałem około 200 ml

Burzliwa: 28 dni, temperatura 18°C

Cicha: do 04.01.2015

OG: 13,5°Blg (w końcu nie było konieczne dolewanie wody)

FG: 3,2°Blg

Objętość: 28,0l

Rozlew: 21.01.2015; 55 x 0,5 l

Refermentacja: 155 g glukozy

Uwagi:

• Czas pracy - 5:30 h
  

EDIT:

• receptura z blogu Dagome
  
• coś poknociłem z chmielem na początku gotowania; nie pamiętam skąd tam te EKG; coś kojarze, że po wrzuceniu część wykipiała i chciałem uzupełnić (właśnie po to zdecydowałem się na założenie swojego wątku by na bieżąco robić notatki)
  
• ponownie zołożone blow off; przy tych drożdżach to obowiązek
  

EDIT (04.01.2015):

• przelane na cichą; w smaku dość obiecujące, ale niech jeszcze trochę odleży swoje na fermentacji
  
• planuje by piwo w całości przelać do kegow i pozwolić mu trochę poleżakować
  

EDIT (21.01.2015):

• a jednak zabutelkowane
  
• piwo postoi teraz w piwnicy przez dwa tygodnie (+20°C) a potem wstawię do garażu
  

EDIT (05.02.2015):

• pierwsza butelka rozdziewiczona... nagazowanie jak przystało to brytyjski ejl w sam raz; piana po nalaniu ładna, później opada i utrzymuje się minimalny kożuszek; aromat hmm taki jakby z popielniczki. Kurde ale to nie stout... Ale taki delikatny ten aromat. Od czego? Hmmm a w smaku? No rewela... Jak dla mnie póki co najbardziej udane piwo z brytyjskiej serii. Co ciekawe nie ma tej wady co Bitter i EIPA - no nie ma nic posmaku alkoholowego, nie rozgrzewa przełyku... A przy rozlewie był!!! To co jest kurde grane? Z EIPA też zniknie? Piwo bardzo pijalne... Świetna podbudowa słodowa i kontra chmielowa... Te angielskie chmiele naprawdę coś w sobie mają! Miałem to piwo w całości rozdać, ale jednak postanowiłem sobie zostawić kilka butelek... I tak sobie myślę, że to idealne piwo na chłodne, długie, zimowe wieczory
  

Udana warka #6 Kegerator AIPA zachęciła mnie do tego by znów mieć coś dla hopheadów. Poniższą warką chcę uzyskać gęstwę na AIPA. A przy okazji sprawdzę chmiel, którego jeszcze nie używałem...

#9 Multiwitamina - American Pale Ale SH Mosaic 12,0°Blg

Data: 2014-12-07
Surowce:

• 80% Pale Ale, Strzegom - 4,4 kg
• 10% Carared, Weyermann - 0,55 kg
• 5% Monachijski II, Strzegom - 0,27 kg
• 5% Pszeniczny jasny, Strzegom - 0,27 kg
• chmiel Mosaic granulat - 100 g (w tym 30 g na zimno)
• Safale US-05

Zacieranie:

• 18 litry
• 55°C - 5'
• 64°C - 30'
• 72°C - 25'
• 78' - 5' i filtracja

Wysładzanie:

• wysładzanie ciągłe - ok. 15 litrów

Gotowanie: 60'

• 60' - Mosaic- 10 g
• 30' - Mosaic- 10 g
• 15' - Mosaic- 20 g
• 0' - Mosaic- 30 g

Temperatura zadania drożdży: 17,5°C; chłodziłem na balkonie
Burzliwa: 13 dni, temperatura 18°C
Cicha: od 20.12. (+ 30 g Mosaic)
OG: 12°Blg (w końcu nie było konieczne dolewanie wody)
FG: 3°Blg
Objętość: ok. 25,0l
Rozlew: 27.12. 16 litrów w keg (nr 4) + 18 x 0,5l butelek
Refermentacja: 80 g glukozy

Uwagi:

• Czas pracy - 5:30 h

EDIT:

• kolejne Pale Ale skracam do 2 lub max 3 słodów; w całości wyeliminuje karmelowy
• zacieram i gotuje w domu w nowo zakupionym garze Tadar 36 litrów; stwierdziłem, że gotowanie małych warek w garze 100 litrów to nie zbyt dobre rozwiązanie...
• chmiel na cichej wrzucam luzem; przed rozlewem stosuje cold crushing (korzystam z mrozów -8°C); efekt - cały chmiel opada na dno i nie mam żadnych problemów z filtracją
• super aromat owoców egzotycznych, ale nie cytrusów! Aromat przypomina sok multiwitaminowy z kartonika w smaku podobnie... Oj za słodka jak dla mnie
• piwo powinno być hitem wśród Pań
• kolejnym razem na goryczkę wrzucę Magnum

EDIT (09.01.2015):

• piwo nabrało charakteru; to w końcu jest dobre APA a nie jakiś owocowy ulepek zdecydowanie polecam Mosaic
• nastąpiła również degustacja z butelki - piana idealna, wolno opada, nasycenie trafione w punkt, smaczne i pijalne APA z tego wyszło; można rozdawać znajomym

EDIT (03.02.2015):

• opróżniłem kega; butelki już dawno sie skończyły...
• piwo na pewno do powtórzenia; uprościmy trochę przepis i na goryczkę damy Magnum...

Drożdże do tego piwa miały ostrą przeprawę za nim do mnie trafiły. Gęstwa Wyeast 1469 Yorkshire Ale najpierw popracowała u kolegi Kosciaka a później u Pavulonka. I w sumie dobrze, bo byłem przygotowany na to jak się z nimi obchodzić

#8 Ordinary Bitter by Vettis 10,7°Blg

Data: 2014-11-10
Surowce:

• Słody identyczne z receptury Vettisa przeliczone na wybicie 52 litry (szczegóły w uszkodzonym laptopie; muszę odzyskać pliki z recepturami!!!)
• chmiel Challenger granulat - 55 g
• chmiel Fuggles granulat - 70 g
• gęstwa Wyeast 1469 Yorkshire Ale

Zacieranie:

• 23 litry
• 55°C - wrzucenie słodów
• 67°C - 70'
• 78' - 5' i filtracja

Wysładzanie:

• wysładzanie ciągłe - ok. 50 litrów

Gotowanie: 60'

• 60' - Challenger- 55 g
• 30’ - Fuggles - 35 g
• 15' - Fuggles - 35 g

Temperatura zadania drożdży: 20°C; w końcu coś lepiej z temperaturą brzeczki
Burzliwa: 26 dni, temperatura 18°C (drożdże robią cuda w fermentorze)
Cicha: do 18.12.
OG: 10,7°Blg (w końcu nie było konieczne dolewanie wody)
FG: 2,3°Blg
Objętość: ok. 52,0l (2 x 26 litrów)
Rozlew: 18.12. 19 litrów w keg (nr 1) + 64 x 0,5l butelek
Refermentacja: 190 g glukozy

Uwagi:

• Czas pracy - 6:30 h

EDIT:

• rozlew brzeczki na dwa fermentory przy większym wybiciu to dobre rozwiązanie
• Sporo czasu zajmuje zagrzanie wody do wysładzania - grzeje w kegu 50 litrowym
• koledzy uprzedzili mnie bym założył na fermentory blow off bo drożdże na pewno będą chciały wyskoczyć z wiadra. I nie kłamali - dekle wiader wydęte jakby miały zaraz wystrzelić w kosmos!
• burzliwa trwa prawie miesiąc; skodza, że nie mam możliwości podniesienia temperatury; pomiary blg wskazują, że drożdże cały czas pracują
• w wiadrach kawa z mlekiem; początkowo brzeczka była bardzo klarowano a teraz nie widać nic na 1 mm
• po przelaniu na cichą piwo zaczyna się klarować
• łamię palucha i piwo czeka na rozlew w tym czasie klarując się bardzo przyzwoicie
• degustacja - angielskie dają super wrażenia! Ziemista, jakby korzenna goryczka i smak; aromat piwa jakby taki ciężki (rumowy?), owoce suszone coś w tym rodzaju; nie no te drożdże na prawdę dają radę i warto było czekać
• to piwo przekonało mnie jeszcze bardziej do tego by warzyć piwa lekkie i sesyjne, a to piwo mimo nie całych 11°Blg ma całkiem spore ciałko w sobie; idealne sesyjne piwo na zimowe wieczory
• blow off - super patent!
• butelki czekają na rozdanie znajomym lub jak kto woli to znajomi czekają na butelki
• podziękowania dla Vettisa za recepturę

EDIT [2015-07-02]:

• zupełnie przypadkowo w piwnicy znalazłem trzy butelki... Dwie trafiły do Przyjaciela a jedną zostawiłem sobie - to piwo musiało się uleżeć! Przyjaciel po degustacji od razu dał znać, że chce tego więcej... Zero przegazowania, utlenienie itp. Kolejny raz przekonuje się, że domowe piwo może poczekać na degustacje...

W końcu nadszedł czas by zrobić warkę z większym niż standardowym wybiciem. Planowałem 45 litrów i w takich przypadkach nie warto eksperymentować z piwem i z recepturą. Wybór padł na coś sprawdzonego – receptura Scooby – Sunny Wheat.

#7 Sunny Wheat 12,5°Blg

Data: 2014-11-02
Surowce:

• Słody identyczne z receptury przeliczone na 45 litrów (szczegóły w uszkodzonym laptopie)
• chmiel Cascade granulat - 70 g
• chmiel Willamette granulat - 70 g
• gęstwa po #6 Kegerator AIPA

Zacieranie:

• 26 litrów
• 67°C - 60'
• 78' - 5' i filtracja

Wysładzanie:

• wysładzanie ciągłe - ok. 37,5 litrów

Gotowanie: 60'

• 60' - Cascade - 40 g
• 60’ – Willamette – 40 g
• 10' - Cascade - 30 g
• 10’ – Willamette – 30 g

Temperatura zadania drożdży: 23°C; znów za wysoka! Wszystko przez to, że zlałem brzeczkę do jednej 60 litrowej beczki. W ten sposób tylko utrudniłem naturalne chłodzenie. Lepiej rozlewać na dwa fermentory.
Burzliwa: 10 dni, temperatura 18°C
Cicha: do 27.11.
OG: 12,5°Blg (początkowo wyższe; ponownie musiałem dolewać wody)
FG: 3°Blg
Objętość: ok. 45,0l
Rozlew: 27.11. 19 litrów w keg (nr 3) + 52 x 0,5l butelek
Refermentacja: 177 g glukozy

Uwagi:

• Czas pracy - 5:30 h
• Nie ma problemów z większym wybiciem…

EDIT:

• Jeśli nie zmienię chłodzenia, to duże warki rozlewać na dwa fermentory
• Sporo czasu zajmuje zagrzanie wody do wysładzania
• Znów zawalona temperatura na początku fermentacji…
• Pierwsze degustacje rozczarowują mnie; piwo ma jakąś taką metaliczną ciężką goryczkę; gdzie to orzeźwiające piwo?
• Po kilku tygodniach nabiera smaku i co ciekawe pojawia się bardzo przyjemny jakby cytrusowy aromat; połączenie chmieli Willamette i Cascade jest świetne; piwo stało się bardzo pijalne i lekkie w odbiorze, idealne na lato
• Butelki tradycyjnie trafiły w ręce znajomych, którzy absolutnie nie narzekali

EDIT (2015-03-28):

• keg dość dawno odpięty od kranu i jakoś nie miałem ochoty go ponownie podpinać. Piwa w kegu zostało 7 litrów. Zrzuciłem ciśnienie z kega i przelałem piwo do fermentora. No niestety było nasycone CO2 i to dość porządnie. Zakręciłem parę razy fermentorem by wygonić CO2. Dodałem 40 g glukozy i zabutelkowałem (1 butelka 1,0 l, 4 x 0,6, 7 x 0,5). Tak idealnie klarownego piwa jeszcze nie miałem

W ilu litrach wody uwodniles drozdze? W 3 litrach? Przesadziles i to zdrowo :-)

Właśnie rozlałem APA SH Mosaic - 15 litrów do kega i 9 litrów w butelki. Potwierdzam - to piwo to istna bomba multiwitaminowa W aromacie i smaku...

American IPA to na pewno nie ten styl na który bym się porywał tak szybko gdyby nie... No właśnie! Dostałem w prezencie zestaw surowców od Kolegi za udział w budowie kegeratora. Zestaw surowców pochodził z Twojegobrowaru - 25 litrów i ok. 16°Blg

#6 Kegerator - American IPA ~16,0°Blg

Data: 2014-10-19

Surowce:

• Pale Ale - 6,0 kg
• Crystal 150 - 0,5 kg
• Aroma - 0,25 kg
• chmiel Bravo granulat - 44 g
• chmiel Citra granulat - 80 g
• chmiel Cascade granulat - 70 g
• gęstwa po #5 Koksiarz

• 18 litrów
• 67°C - 90'
• 78' - 5' i filtracja

• wysładzanie ciągłe - ok. 15 litrów

• 60' - Bravo- 44 g
• 15' - Cascade - 25 g
• 10' - Citra - 30 g
• 5' - Cascade - 25 g
• 3' - Citra - 30 g

Burzliwa: 12 dni, temperatura 18°C

Cicha: od 31.10. (od 05.11. chmielenie na zimno - po 20 g Citra i Cascade)

OG: 16°Blg

FG: 3,5°Blg

Objętość: ok. 22,0l

Rozlew: 15.11. 13 litrów w keg + 18 x 0,5l butelek

Refermentacja: 80 g glukozy

Uwagi:

• Czas pracy - 5:30 h
• kapitalny zapach brzeczki podczas gotowania

• długo myślałem jak sypnąć chmielu na cichą - w ostateczności wsypałem granulat luzem
• na ostatnie dni cichej, tuż przed rozlewem, chciałem zastosować cold crashing, ale było za ciepło, a lodówki zajęte...
• po zadaniu drożdży dało się wyczuć, że skok temperatury był dość duży; bałem się że odbije się to na smaku i pijalności tego piwa
• mimo problemów z temperaturą podczas pierwszych dni fermentacji piwo wyszło bardzo lekkie w odbiorze i bardzo sesyjne; kurde wyszła mi ta AIPA! dobra receptura
• po cichej filtrowałem ponczochą naciągniętą na lejek; idealne rozwiązanie! Jedyna wada to natlenanie piwa... Następnym razem inaczej to wykonam.
• aromat piwa lepszy w wersji butelkowanej niż z kega
• takie piwa dobre póki młode to też rozdałem butelki bardzo szybko nie mówiąc zbytnio co daje I co? Pewnego dnia, tuż przed północą dzwoni kolega mówiąc "wyjdziesz za mnie?"; znaczy się smakowało wszystkim i chcą więcej...
• piwo leje się jeszcze z kega i nadal jest... no kurde po prostu zajebiste! Coś podobnego musi być na kranie zawsze...

Pierwsza warka w nowym browarze... Na pierwszy ogień piwo ze starych surowców, bez kombinacji, na przetarcie nowej instalacji.

#5 Koksiarz - Pale Ale ~12,0°Blg

Data: 2014-10-04

Surowce:

• Pale Ale, Strzegom - 5,0 kg
• Carared, Weyermann - 0,5 kg
• Monachijski II, Strzegom- 0,5 kg
• Pszeniczny jasny, Weyermann - 0,15 kg
• Orkiszowy, Weyermann - 0,15 kg
• chmiel Magnum szyszka 11% - 30 g
• chmiel Saaz granulat 3,7% - 46 g
• Safale US-05 11,5 g

• 18 litrów
• 54°C - wrzucenie słodów i tak przerwa przez 10'
• 64°C - 45'
• 72°C - 20'
• 78' - 5' i filtracja

• wysładzanie ciągłe - ok. 22 litry

• 60' - Magnum- 20 g
• 30' - Magnum- 10 g
• 30' - Saaz- 23 g
• 15' - Saaz- 15 g
• 0' - Saaz- 8 g

Burzliwa: 14 dni, temperatura 18°C

Cicha: do 31.10.

OG: 12°Blg (musiałem rozcieńczać; szczegóły w uwagach)

FG: 3°Blg

Objętość: ok. 25,0l

Rozlew: 10 litrów w keg + 30 x 0,5l butelek

Refermentacja: 110 g glukozy

Uwagi:

• Czas pracy - 5:30 h
• oczywiście zamiast 4 kg Pale Ale wrzuciłem 5 kg. Ale nie ma tego złego... Brak chłodzenia = dlugie oczekiwanie na schłodzenie! Schłodziłem ok. 5 litrów wody mineralnej i dolałem do brzeczki obniżając tym samym jej temperautrę do 20°C

• pierwsze degustacje na cichej - no jakaś taka goryczka jakby za mocno ale z czego?
• przy butelkowaniu już całkiem przyjemne w smaku; takie ot zwykłe Pale Ale...
• nadal mam problem z określeniem objętości brzeczki
• temperatura w piwnicy stabilna jak diabli; piwa górnej fermentacji mogę robić cały rok... Przy mrozach i podczas upałów
• trafiło do kega nr 1; od 31.10. na kranie a w połowie grudnia sięgnął dna
• rozpoczęcie sezonu 2013/2014 uznaje za udane
• instalacja śmiga aż miło
• duży problem to brak wentylacji w browarze
• butelki trafiły do znajomych; wracają pozytywne opinie; co ciekawe kilka butelek Żona rozdała kolegom na siłowni, którzy dość dziwnie zerkali na etykiete

#4 Diebels(ko) Dobry Alt - Sticke Alt 13,8°Blg

Data: XXXX-XX-XX (coś chyba majówka)

Surowce:

• 39% Monachijski II, Strzegom - 2,0 kg
• 39% Pilzneński, Strzegom - 2,0 kg
• 9,8% Caraamber, Weyermann - 0,5 kg
• 9,8% Caramunich I, Weyermann - 0,5 kg
• 1,8% Pszeniczny jasne, Weyermann - 0,1 kg
• chmiel Herkules szyszka 18% - 29 g
• Wyeast 1007 German Ale; gęstwa od Diebelsa po takim samym piwie...; mój pierwszy kontakt z gęstwą! Poprzednie gęstwy po sucharach wywalałem...

• 18 litrów
• 53°C - wrzucenie słodów i tak przerwa przez 5'
• 64°C - 20'
• 72°C - 40'
• 78' - 5' i filtracja

• wysładzanie "na raty",

• 50' - Herkules- 15 g
• 10' - mech irlandzki - 5 g
• 5' - Herkules- 14 g

Burzliwa: 14 dni, temperatura 19-24°C (niestety po warzeniu nadeszła fala upałów; temperatura dochodziła do +30°C; drożdże szalały na całego i oczywiście wyskoczyły przez bulgotkę; dodatkowo jak tylko mogłem starałem się chłodzić fermentor - oczywiście owijanie fermentora ręcznikiem i polewanie zimną wodą okazało się najlepszym rozwiązaniem

Lagerowanie: po burzliwej piwo trafiło na 6 tygodni do lodówki; temp. ok. 1-2°C

OG: 13,7°Blg

FG: ???°Blg

Objętość: ok. 20,0l

Rozlew: 10 litrów w keg, 9 litrów w butelki (brak informacji o ilości glukozy do refermentacji)

Refermentacja: ??? g glukozy

Uwagi:

• Czas pracy - 7 h
• nigdy więcej tyle gęstwy do takiej ilości brzeczki! ale co ja wtedy wiedziałem o drożdżach...

• pierwsze degustacje - posmak drożdży dominuje, wielkie rozczarowanie...,
• po zakończeniu lagerowanie i podniesieniu temperatury do ok.+10°C piwo zrobiło się niesamowite; tak własnie wyobrażałem sobie Alt'a
• szkoda, że uciekla temperatura podczas fermentacji, bo mogło być jeszcze lepiej...
• zdecydowanie najlepsze piwo jakie zrobiłem,
• warka do powtórzenia a receptura do sprawdzenia (nie zadużo tam czasem karmelu?),
• koniec sezonu 2013/2014,
• rozpoczęcie przystosowywania pomieszczenia pod nowy browar.

Kolejna warka inspirowana recepturą z Wiki - nieśmiertleny FAH obowiązkowa pozycja początkującego piwowara...

#3 Pyrkosz - Polish Ale 12°Blg

Data: 2014-04-19

Surowce:

• Pilzneński, Strzegom - 5,0 kg
• chmiel Marynka 46 g
• chmiel Sybilla 15 g
• chmiel lubelski 50 g
• Safale S-04 (11,5 g)

• 45°C - wrzucenie słodów
• 64°C - 10'
• 72°C - 45'
• 78' - 5' i filtracja

• wysładzanie "na raty",

• 60' - Marynka- 46 g
• 45' - Sybilla - 15 g
• 30' - Lubelski - 35 g
• 5' - Lubelski - 15 g

Burzliwa: 21 dni, temperatura 19-21°C

Cicha: dodałem coś na zimno; chyba to był Lubelski, ale pewności nie mam; notatki przepadły wraz z laptopem,

OG: 12°Blg

FG: ???°Blg

Objętość: 24,0l

Rozlew: 15 litrów w keg, 9 litrów w butelki (brak informacji o ilości glukozy do refermentacji)

Refermentacja: ??? g glukozy

Uwagi:

• Czas pracy - 7 h
• suchary zadane uwodnione; to już będzie norma...

• przetrzymałem piwo na burzliwej,
• miałbyć FAH, ale zacząłem coś kombinować z chmielami idąc w stronę Polish Ale; w sumie to nie mam pewności co do wiarygodności własnych papierowych notatek, ale wpisuje to co znalazłem
• jak dotąd jedyne piwo, które mi nie smakowało; w smaku jakieś takie apteczne tzn. nie klasyczna apteka, ale jakieś takie ziołowe, jakby jakiś zielsko polne ktoś dorzucił na cichą... A może to ten Lubelski taki efekt daje? No cóż następnym razem zrobię klasycznego FAH-a
• falstart z polskimi chmielami, ale nie wolno się zrażać...
• słabo filtrowałem po chmieleniu na zimno i niestety, ale drobinki chmielu trafiły w butelki, co skutkowało w kilku przypadkach pięknym gushingiem

Wnioski z pierwszej warki wyciągnięte. Surowce zgromadzone i odpowiadające w 100% recepturze.

Postanowiłem, że zacieram w garze z zainstalowanym oplotem i grzanym na palniku gazowym. Kociołek z Lidla pracował jako HLT.

Receptura na podstawie BA.

#2 Oatmeal Stout 12°Blg

Data: 2014-04-06

Surowce:

• Pale Ale, Weyermann- 3,2 kg
• Caraaroma Weyermann - 0,3 kg
• Carafa Special Typ I, Weyermann - 0,2 kg
• Palony jęczmień, Strzegom - 0,3 kg
• płatki owsiane 0,5 kg
• chmiel East Kent Goldings
• Safale S-04 (11,5 g)

• 67°C - 60'
• dodanie Carafa i palonego
• 78°C filtracja

• wysładzanie "na raty",

• 55' - EKG - 15 g
• 20' - EKG - 10 g

Burzliwa: 14 dni, temperatura 19-21°C

Cicha: -

OG: 13°Blg

FG: ???°Blg

Objętość: 20,0l

Rozlew: 10 litrów w keg, 9 litrów w butelki (brak informacji o ilości glukozy do refermentacji)

Refermentacja: ??? g glukozy

Uwagi:

• Czas pracy - 7 h
• żadnych problemów z utrzymaniem temperatury mimo grzania na gazie
• suchary zadane uwodnione po lekturze forum

• piwo wyszło super i szybko znikało z kega,
• płatki owsiane nadają fajną aksamitność/oleistośc, która niestety źle działa na kran, który bardzo szybko zasycha znaczy się trzeba pić często
• niestety zawiesił się termostat w kegeratorze i zamroziłem piwo; nie wiem czemu od razu po ogazowaniu kega i otwarciu dekla wsadziłem tam łapę (po ch...?!); piwo wylałem w kibel, a było tego jeszcze ze dwa litry,
• butelki rozdane; wracały całkiem pozytywne opinie od degustatorów,
• stout polubiłem - warka na pewno do powtórzenia...

Moja pierwsza warka to Kolsch. Z racji awarii laptopa zaginęła część notatek. Pozostały mi jedynie ręczne notatki z warzenia, które niestety nie są kompletne. O tym później...

Receptura inspirowana przez Jana Szałe - Kolońskie

#1 Korsarz - Kolsch 12°Blg

Data: 2014-03-28

Surowce:

• 90,0% - Pilzneński, Strzegom- 3,1 kg
• 5% - Pszeniczny jasny, Strzegom - 0,17 kg
• 5% - Orkiszowy, Weyermann - 0,17 kg
• Magnum, szyszka 2013, 11% - ???g
• Saaz, granulat 2013, 3,8% - ???g
• Safbrew S-33 (11,5 g)

• Ilość wody: 12l - 1:3
• 48°C - wrzucenie słodów
• 52°C - 10'
• 64°C - 45'
• 72°C - 15'
• 78°C filtracja

• wysładzanie "na raty",

• 60' - Magnum - ??? g
• ???' - Saaz - ??? g

Burzliwa: 14 dni, temperatura 19-21°C

Cicha: -

OG: 12°Blg

FG: ???°Blg

Objętość: 20,0l

Lagerowanie: 3 miesiące (!!!) w temperaturze 1-2°C w kegu Corneliusa

Rozlew:

Refermentacja: ??? g glukozy

Uwagi:

• Czas pracy - 9 h (jak na pierwszą warkę to i tak nieźle)
• żadnych problemów z utrzymaniem temperatury (kociołek Lidla nie taki zły)
• z tym chmielem to kiepsko wstrzeliłem się w rasowego Kolscha (nie wiedza początkującego)
• suchary do Kolscha - wszyscy mi mówili, że to bardzo kiepski wybór

• po trzech miesiącach lagerowania podłączyłem kega do kranu. Pamiętam jak przewoziłem kega z pracy do domu w upalny lipcowy dzień Kran wysechł po kilku dniach
• 9 litrów zabutelkowałem i rozdałem znajomym - ogólne wrażenia "masz tego więcej?"
• piwo może nie było Kolschem, ale było naprawdę bardzo, bardzo dobre...

I oto zaczynam prowadzić swój własny wątek w Zapiskach piwowarów... Uznałem, że ta forma notatek będzie najwygodniejsza, najbezpieczniejsza i motywująca... Przy okazji być może skorzystam z Waszych uwag.

W tym miejscu chciałbym podzielić się z Wami tym, jak rozpoczęła się moja przygoda z warzeniem piwa. Otóż zaczęła się od problemów w pracy Nie, nie zacząłem pić tylko... No właśnie - w pracy zawodowej realizowaliśmy projekt rozbudowy wychładzaczy drożdży w jednym z dużych polskich browarów. Pech chciał, że projekt posiadał poważny błąd. Realizacja z kilku miesięcy przeciągnęła się do ponad roku. Pierwszy raz nie wiedziałem co chłodzę, bo cóż to są te drożdże? A drożdże piwowarskie? Nie było innej rady jak zrobić własne piwo, by zobaczyć jak wygląda "produkcja" piwa w mikro, domowej skali i by na własne oczy zobaczyć skąd biorą się drożdże i gęstwa drożdżowa. Z pomoca przyszedł mi kolega Diebels z forum, z którym zatarłem swoje pierwsze dwie warki...

Projekt został szczęśliwie zamknięty, a pasja do warzenia piwa została. Mało tego! Przeniosła się do mojego domu

Jeśli kogoś interesuje wyposażenie mojego browaru, to odsyłam do mojego profilu - http://www.piwo.org/...owar-na-grubie/

Lista warek poniżej:

Sezon 2014

1. 2014-03-28 Korsarz - Kolsch 12°Blg

2. 2014-04-06 Oatmeal Stout 13°Blg

3. 2014-04-19 Pyrkosz - Polish Ale 12°Blg

4. XXXX-XX-XX (majówka) Diebels(ko) Dobry Alt- Sticke Alt 13,5°Blg

Sezon zakończony wielkim apetytem na kolejne warki jednak doszedłem do wniosku, że nadchodzący letni okres należy wykorzystać na przystosowanie miejsca pod nowy browar z większym wybiciem.

Sezon 2014/2015

5. 2014-10-04 Koksiarz - Pale Ale 12°Blg (wybicie 25 litrów)

6. 2014-10-19 Kegerator- American IPA 16°Blg (wybicie 25 litrów)

7. 2014-11-02 Sunny Wheat - American Wheat 12,5°Blg (wybicie 45 litrów)

8. 2014-11-10 Ordinary Bitter 10,7°Blg (wybicie 52 litry)

9. 2014-12-07 Multiwitamina - American Pale Ale 12°Blg (wybicie 25 litrów)

10. 2014-12-08 Brown Ale13,5°Blg (wybicie 25 litrów)

11. 2014-12-11 Milk Stout 15°Blg (wybicie 25 litrów)

12. 2014-12-13 Oatmeal Stout13,2°Blg (wybicie 25 litrów)

13. 2014-12-14 Biere De L'inde - English IPA 15°Blg (wybicie 25 litrów)

14. 2014-12-20 American IPA 15°Blg (wybicie 25 litrów)

15. 2014-12-23/24 Black IPA 17,5 °Blg (wybicie 25 litrów)

16. 2015-01-05 Wietrzenie Magazynu - Pale Ale 11,5 °Blg (wybicie 19 litrów)

17. 2015-01-17 Próba Turinga - Imperial IPA 19°Blg

18. 2015-02-07 Chilly Bit - Ordinary Bitter by Vettis 10,8°Blg (wybicie 21 litrów)

19. 2015-02-10 Korsarz - Kolsch 11,8°Blg

20. 2015-02-22 Diebiels(ko) dobry Alt v.2 - Sticke Alt 13,5°Blg

21. 2015-02-26 Korsarz v.2 - Kolsch 12,5°Blg

22. 2015-03-07 Grodzisz - Grodziskie 8,3°Blg

23. 2015-03-21 Diebiels(ko) dobry Alt v.3 - Sticke Alt 13,5°Blg

24. 2015-03-29 American Pale Ale 12°Blg

25. 2015-04-09 Prekursor - Doppel Sicke Alt 20°Blg

26. 2015-04-13 American IPA 15,2°Blg

27. 2015-04-23 Szkot - Scottish Export 80/- 11,5°Blg

28. 2015-05-16 American IPA 15,2°Blg

29. 2015-05-23 Summer Ale 12°Blg

30. 2015-05-31 Piwo Jorga - Brown Ale 13,7°Blg

31. 2015-06-04 Coder - Brown Porter 13°Blg

32. 2015-06-27 Jejski - Robust Porter 15,3°Blg

Sezon 2015/2016

33. 2015-10-03 Korsarz v. 3 - Kolsch 11,5°Blg

34. 2015-10-10 Hefe Weizen 12,5°Blg

35. 2015-10-21 American Wheat by Vettis 12,5°Blg

36. 2015-10-23 Wielozbożowe Biegający w zbożach 12,8°Blg

37. 2015-11-08 Triticum Polonicum - Pszeniczne 12°Blg

38. 2015-11-14 Orkiszowo-żytnie 12,5°Blg / warka podzielona na dwa fermentory, które zostały zadane różnymi drożdżami

39. 2015-12-09 Roggen / Żytnie 12,5°Blg

40. 2015-12-19 Korsarz v. 4 - Kolsch 12,5°Blg

41. 2015-12-20 Standard American Lager 10,5°Blg

42. 2016-01-07 Coffee Stout 14,5°Blg

43. 2016-01-16 Pils 12,5°Blg

44. 2016-01-17 German Pils 12°Blg

45. 2016-01-23 American Wheat 12,5°Blg

46. 2016-02-28 Schwarzbier 12,5°Blg

47. 2016-03-12 Bogucickie Chmielowe 14,5°Blg

48. 2016-04-09 Grodzisz - Grodziskie 8,5°Blg

49. 2016-05-02 Wędzone - Bogucicko-Szopienickie Wędzone Ale 12°Blg

50. 2016-05-07 Hefe Weizen 12°Blg

51. 2016-05-14 Marcowe 13°Blg

52. 2016-05-26 American Wheat 12°Blg

53. 2016-06-11 Roggen / Żytnie 12,5°Blg

54. 2016-06-18 American Wheat 12,5°Blg

55. 2016-06-20 Lager Wiedeński 12,5°Blg

56. 2016-07-03 Wędzony Żytni Lager 12°Blg

57. 2016-07-10 Rauch Roggen / Wędzone Żytnie 12°Blg

58. 2016-07-16 Rye American IPA 15,4°Blg

Sezon 2016/2017

59. 2016-11-06 Rye Foreing Extra Stout - 17°Blg

60. 2016-12-03 Patersbier - 10,5°Blg

61. 2016-12-10 Session Black Rye IPA - 12°Blg

62. 2016-12-28 Dubbel - 17,6°Blg

63. 2017-01-05 Black IPA - 17°Blg

64. 2017-01-14 Rye American IPA - 15,4°Blg

65. 2017-01-24 Quadrupel - 22°Blg

66. 2017-01-27 Tripel - 19,5°Blg

67. 2017-03-26 Kolsch v. 5 - 12°Blg // wybicie 45 litrów; drugi fermentor zadany drożdżami US-05

68. 2017-03-29 Dymiony Szkot - Smoked Scottish Export 80/- 11,5°Blg

69. 2017-04-23 Kolsch v. 6 - 12°Blg

5. Do warzenia nawet co 2 tygodnie potrzebny jest tylko jeden fermentor z kranikiem (do filtracji i wysładzania), za to dwa bez dziury, przynajmniej bez dziury na kranik (bo ktoś może chcieć używać używać rurek, ja z nich rezygnuję).

 

Mnie uszczęśliwił na siłę pewien sklep internetowy, dostałem 2 fermentory z kompletem kraników i rurek oraz niestety otworami do nich, w efekcie fermentację burzliwą i cichą robię w "dziurawym" fermentorze i nie jest mi z tym dobrze

 

Więc teraz kupuję 2 fermentory bez dziur, w tym jednego bym nie musiał, ale że ma dziury to muszę. To są dodatkowe koszty, których móglbym nie ponosić, zwróćcie więc na to uwagę.

No widzisz to wyznajemy zupełnie inną wiarę Ja wyznaję, że fermentor musi mieć kranik i dziurkę w deklu na bulgotkę lub rurkę blow off którą coraz częściej wykorzystuję...

Aha i proszę mnie nie przekonywać, że czarne jest czarne a białe jest białe... Tfu tzn. że fermentor bez kranu jest lepszy od tego z...

To jest całkiem dobrze :-)

Przed zadaniem drożdży staraj się zmierzyć temperaturę brzeczki. Super jesli jest bliska dolnej temperatury pracy drozdzy. Jesli zadales w 20stC, to podczas fermentacji moze skoczyc o 1-2stC. Ale jest OK zostaw juz tak jak jest...

Jaka temperature miała brzeczka gdy zadawałeś drożdże?

Cześć,

w końcu ktoś z Katowic... Miłej lektury forum życzę

Pozdrawiam

6 kg w 15 litrach to nie jest aż tak źle... Dasz radę!

To i ja przedstawię swoje arcydzieło, kolejny element wypsażenia mojego mikrobrowaru Zbudowałem kosz do chmielenia wykonany całkowicie ze stali kwasoodpornej. Szkielet spawany TIGiem, średnica 180mm wysokość 250mm siatka o oczkach 400 mikronów mogły by być nieco mniejsze np 200-250 mikronów.Teraz pozostaje mi to porządnie umyć i wytrawić no i wykonać pierwsze chmielenie

Jeśli to nie tajemnica, to możesz zdradzić jakie to koszty wykonanie takiego kosza? Możesz napisać coś więcej o użytych materiałach? Jakaś specyfikacja materiałowa? Spawaczem nie jestem, ale znam kogoś kto by mi to wykonał gdybym miał materiał.

Lepiej probowac przed bo potem to już pozamiatane ;-)

w Tychach nie było problemu ze zrobieniem lagera pszenicznego i tak sobie myślałem, że tutaj powstał ejlowy lager

nie, ale za to robią lagerowego Wita

To już nie wiem co gorsze Co by nie mówić to w Tychach te drożdże to mają bardzo uniwersalne