amorph

Poza nakłuwaniem można też przepalić palnikiem.

Artezan to nie browar kontraktowy :-)

Poszukuję informacji jakie formalności trzeba dopełnić i jakie koszty ponieść żeby otworzyć browar kontraktowy?

Bardzo ciekawy pomysł na szkolenie. Niestety za daleko dla mnie :-(. Będzie jakaś relacja wideo dostępna?

Nie masz warunków na Porter to rób Imperial Stout. Ale czy na porter czy na stout to brakuje mi czegoś co nadałoby odpowiednią barwe. Jeczmień prażony albo słód barwiący. I ogólnie można więcej wszystkiego. Bardziej różnorodnie. Resztki jakieś jak masz, dodać płatków zbożowych, cukier muscovado. W moim Risie taka mieszanka zrobila robote.

Fajnie by było bo akurat byłby świeże owoce. Ile trzeba trzymać z wiśniami czy malinami? Rozważałem sok tłoczony żeby mieć mniejsze straty ale chyba lepsze efekty są przy całych owocach?

I efekty są dobre czy warto jednak trzymać dłużej?

W styczniu warzyłem Lambica. Najpierw 10 dni fermentował w plastikowym fermentorze z US-05 a później przelałem do szklanego balonu z Wyeast Lambic Blend. Po jakim czasie mogę dodać owoce? Wiele receptur mówi, że po roku ale spotkałem się też z informacjami, że 3 miesiące wystarczą. Ma ktoś przećwiczone i porównane w praktyce te dwa sposoby?

Zwiększyłbym trochę ilość kolendry. Do 15g np. Nie używałem grejfruta i nie jestem pewien czy wniesie cos dobrego. 4 pomarancze to odsc wg mnie. Obliczyles tez chmielenie na wysokie jak na styl IBU. Pamietaj ze curacao i skorki tez moga wniesc nieco goryczy.

Warka nr 23 - Smoked American Pale Ale Parametry: 27L gotowego piwa, Brzeczka nastawna 12 BLG Surowce: Słód Pale Ale Strzegom - 4,4kg Słod Steinbach Jęczmienny wędzony bukiem - 1,2kg Château Abbey® Castle (45 EBC) - 0,2kg Chmiel Target 5% granulat - 6g Chmiel Citra 13,5% - 10g Chmiel Simcoe 12,9% - 15g Drożdże US-05 Zacieranie: Przerwa w 62'C - 55min Wygrzew do 79'C Chmielenie: Target 6g - 60min Citra 10g - 60min Simcoe 15g - 60min po wyłączeniu palnika: Mosaic 12% - 15g Cascade 6,7% - 16g Fermantacja: Burzliwa Temperatura w fermentorze 18-19'C 16 dni Cicha Temperatura w fermentorze 18-19'C 6 dni Chmielenie na zimno: Temp 16-17'C 5 dni Wiadro 15L Citra 5g Mosaic 5g Cascade 5g Izabela 5g Oktawia 5g Wiadro 13L Citra 5g Mosaic 5g Cascade 5g Izabela 5g Oktawia 5g Ziarna kawy z Kuby 3g Ziarna kawy z Peru 3g Ziarna kawy z Brazylii 3g Refermentacja: 6g cukru/litr 18-19'C

Warka nr 22 - Foreign Extra Stout Parametry: 29L gotowego piwa, Brzeczka nastawna 15 BLG Surowce: Słód Pale Ale Strzegom - 4,6kg Słód Pale Chocolate Fawcett - 0,365kg Słód Brown Fawcett - 0,1kg Château Aroma Castle (100 EBC) - 0,6kg Château Cara Blond® Castle (20 EBC) - 0,2kg Château Coffee Light® (250 EBC) - 0,45kg Château Jęczmień Palony (1200-1400 EBC) - 0,5kg Château Abbey® Castle (45 EBC) - 0,3kg Chmiel Target 5% granulat - 45g Chmiel East Kent Goldings 6% - 25g Chmiel Fuggles 4,5% - 25g Drożdże W34/70 - gęstwa Zacieranie: Przerwa w 62'C - 40min Przerwa w 72'C - 20min Wygrzew do 77'C Chmielenie: Target 45g - 60min East Kent Goldings 25g - 30min Fuggles 25g - 15min Fermantacja: Burzliwa Temperatura w fermentorze 8-10'C 14 dni Cicha Temperatura w fermentorze 10-11'C 5 dni 15 litrów dostało na cichej 50g ziaren świeżo palonej kubańskiej kawy Refermentacja: 5g cukru/litr 18-19'C 2 tyg Leżakowanie 10'C

Warka nr 21 - Rauchbier Parametry: 24L gotowego piwa, Brzeczka nastawna 13 BLG Surowce: Słód Castle Pilzneński - 2,75kg Słod Steinbach Jęczmienny wędzony bukiem - 1,8kg Słód Monachijski Soufflet - 1,2kg Słód Dark Crystal 300 EBC - 0,25kg Chmiel Perle 7% granulat - 45g Drożdże W34/70 - gęstwa Zacieranie: Przerwa w 64'C - 50min Przerwa w 72'C - 30min Wygrzew do 77'C Chmielenie: Perle 45g - 60min Fermantacja: Burzliwa Temperatura w fermentorze 8-10'C 14 dni Cicha Temperatura w fermentorze 6-8'C 14 dni Refermentacja: 5g cukru/litr 19-20'C 2 tyg Leżakowanie 6-8'C Piwo klarowne, w aromacie słodko-wędzone. W smaku bardziej wytrawne niż wskazuje aromat. Wędzonka na porządnym poziomie.

Warka nr 20 - Czeski Pils Parametry: 25L gotowego piwa, Brzeczka nastawna 12 BLG Surowce: Słód Castle Pilzneński - 4,5kg Słód Monachijski Soufflet- 0,86kg Chmiel Saaz 2,9% granulat - 150g Chmiel Magnum 12% granulat - 25g Drożdże W34/70 Zacieranie: Przerwa w 61-63'C - 25min 1/3 gęstego zacieru odbieramy do osobnego garnka i grzejemy do 72'C na 15min po czym doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 10min Wracamy dekokt do głównego gara i ustalamy temp. na 72'C na 15min Wygrzew do 77'C Chmielenie: Magnum 25g - 60min Saaz 75g - 30min Saaz 75g - 1min Fermantacja: Burzliwa Temperatura w fermentorze 8-10'C 14 dni Cicha Temperatura w fermentorze 6-8'C 14 dni Refermentacja: 4,5g cukru/litr 19-20'C 2 tyg Leżakowanie 6-8'C Piwo klarowne, w aromacie i smaku charakterystycznie czeskie.

Warka nr 18 - Żytnio-Gryczane Belgijskie Cascadian Dark Ale Parametry: 23L gotowego piwa, Brzeczka nastawna 15 BLG Surowce: Słód Pale Ale Strzegom- 6,35kg Słód Strzegom Barwiący 1300-1600 EBC - 0,4kg Płatki Gryczane Błyskawiczne - 0,4kg Płatki Żytnie Błyskawiczne - 0,3kg Słód Fawcett Malsters Brown - 0,054kg Słód Dark Crystal 300 EBC - 0,054kg Słód Castle Chocolate - 0,054kg Chmiel Magnum granulat - 30g Chmiel Mosaic granulat - 45g Chmiel Citra granulat - 45g Chmiel Simcoe granulat - 45g Chmiel Cascade granulat - 35g Chmiel Amarillo granulat - 35g Drożdże Wyeast 3522 Belgian Ardennes - gęstwa po BPA Zacieranie: Przerwa w 63-65'C - 50min Wygrzew do 78'C Chmielenie: Magnum 30g - 60min Mosaic 10g - 20min Citra 10g - 20min Simcoe 10g - 20min Fermantacja: Burzliwa Temperatura w fermentorze 19-20'C 14 dni Cicha Temperatura w fermentorze 14-15'C 7 dni Chmielenie na zimno: Mosaic - 35g Citra - 35g Cascade - 35g Amarillo - 35g Simcoe - 35g Refermentacja: 5g cukru/litr 19-20'C 2 tyg Leżakowanie 4-6'C Piwo praktycznie bez cech belgijskich. Póki co wszystko skrywa się pod aromatem chmieli i zasypu. Piwo gęste i treściwe, pewnie za sprawą płatków gryczanych i żytnich.

Warka nr 18 - Hazelnut Brown Ale Parametry: 25L gotowego piwa, Brzeczka nastawna 14 BLG Surowce: Słód Maris Otter Pale Ale - 3kg Słód monachijski II - 0,75kg Słód Fawcett Malsters Crystal II 200 EBC - 0,5kg Słód Fawcett Malsters Brown - 0,3kg Słód Dark Crystal 300 EBC - 0,2kg Słód Castle Chocolate - 0,12kg Chmiel Saaz 2,9% granulat - 20g Chmiel Perle 7% granulat - 40g Drożdże Wyeast 1056 American Ale Zacieranie: Przerwa w 65-67'C - 50min Przerwa w 76-77'C - 5min Chmielenie: Perle 40g - 60min Saaz 20g - 30min Fermantacja: Burzliwa Temperatura w fermentorze 19-20'C 14 dni Cicha Temperatura w fermentorze 19-20'C 7 dni Refermentacja: 4,7g cukru/litr 19-20'C 2 tyg Leżakowanie 4-6'C Piwo jest wyraźnie orzechowe. Przy rozlewie do części poszła zaprawka Hazelnut Strands ale praktycznie nic nie wniosła. Dobór słodów okazał się bardzo dobry. Miał być orzech i jest.

Warka nr 17 - Belgian Pale Ale Parametry: 25L gotowego piwa, Brzeczka nastawna 13 BLG Surowce: Strzegom słód pale ale - 4,25kg Słód Abbey - 0,5kg Strzegom słód monachijski II - 0,5kg Słód melanoidynowy 40 - 0.25kg Chmiel Saaz 2,9% granulat - 70g Chmiel Styrian Goldings 5,3% granulat - 40g Drożdże Wyeast 3522 Belgian Ardennes Zacieranie: Przerwa w 62-64'C - 30min Przerwa w 71-73'C - 15min Przerwa w 76-77'C - 5min Chmielenie: Saaz 70g - 60min Styrian Goldings 40g - 15min Fermantacja: Burzliwa Temperatura w fermentorze 19-20'C 14 dni Cicha Temperatura w fermentorze 19-20'C 7 dni 12 litrów na cichej z 10g płatków dębowych Refermentacja: 3,4g cukru/litr 19-20'C 2 tyg Leżakowanie 4-6'C Wersja z płatkami wyraźnie dębowo-waniliowa. Za małe nasycenie. 4,5-5g na litr trzeba celować. Przyzwoite BPA. Nic nie urywa ale jak ktoś lubi ten styl to receptura jest ok.

Przedestylować. Jak mi trafił się kwas dałem znajomemu bimbrownikowi i teraz destylat ma do dezynfekcji sprzetu.

Warka nr 10 - Russian Imperial Stout Parametry: 21L gotowego piwa, Brzeczka nastawna 22 BLG Surowce: Strzegom słód pale ale - 5,5kg Strzegom słód karmelowy 600 - 0,47kg Strzegom słód melanoidynowy - 0,25kg Słód czekoladowy 400 - 0,26kg Słod Abbey - 0,5kg Strzegom jęczmień prażony - 0,5kg Strzegom słód pszeniczny - 0,4kg Płatki błyskawiczne pszenne - 0,3kg Płatki błyskawiczne żytnie - 0,3kg Płatki błyskawiczne owsiane - 0,3kg Chmiel Magnum 30g granulat Chmiel Chinook 20g granulat Chmiel Citra 15g granulat Chmiel Mosaic 15g granulat Drożdże US-04 - gęstwa Płatki dębowe francuskie Zacieranie: Przerwa w 67'C - 90min Chmielenie: Gotowanie 20min bez chmielu Magnum 30g - 60min Chinook 20g - 30min Citra 15g - 7min Mosaic 15g - 7min Fermantacja: Burzliwa Temperatura w fermentorze 19'C 21 dni Cicha Temperatura w fermentorze 19'C 21 dni Refermentacja: 6g cukru/litr 18-20'C 2 tyg Leżakowanie 4-6'C

Skoro najtańsze piwa mają byc po 4pln to może podwyżka nie dotyczy tych które już są powyżej 4pln?

Styl, czyli co Coopers napisał na opakowaniu. Jeśli nie jest to Saison to będzie za dużo estrów przy tych temperaturach. Walnąłbym do jakiejś michy z wodą i lodem żeby zejść o pare stopni.

Jaki styl Mistrzu Jedi?

Mam akurat po 100g Izabeli i Oktawi. Za jakiś czas będę robił jakieś piwko z tymi chmielami. Najpewniej APA żeby móc się zorientować ile są warte. Chmiele mam od Pawła Piłata, który dał trochę do rozdysponowania wśród lubelskich piwowarów. Może do Niego piszcie na FB np czy jeszcze cos Mu zostało.

1),2) i 3) potwierdzam to co napisał olo333. Do 4 dodam tylko żebyś uważał przy ścieraniu skórek z cytrusów aby nie dochodzić do albedo (biała, wewnętrzna warstwa skórki). Ja praktykuję curacao i skórki ze świeżych pomarańczy 3-4 na warkę. Z kolendrą też nie przesadzałbym 15g max na taka ilość. Ciekawy efekt daje chmielenie na zimno amerykańcami (cascade lub citra) jeśli nie musi to być ortodoksyjny wit.

Czy udało się komuś z Was uwarzyć dobre piwo bezglutenowe? Może macie jakieś sprawdzone receptury? Cenne wskazówki?

Barley Wine to praktycznie w 95% Pale Ale.