Jakub M

Przerobiłem już trochę drożdży z Gozdawy, na razie prawie nie używam innych (raz kupiłem US-05, mam też S-04 w zapasie)
 
BW11 - bardzo fajne drożdże, dość mocno odfermentowują, zostawiają dość dużą czapę na powierzchni piwa, banan niezły ale chyba rzeczywiście zależy od temperatury (te 22-23 st. to chyba minimum)
 
PAY7 - najczęściej nie odfermentowują zbyt głęboko (pasuje mi to przy takich piwach jak np. słabe bittery albo malinowe [z syropem], ale np. następne IPA zrobię chyba na próbę na S-04), trochę słabo flokulują, w smaku jak najbardziej ok
 
GLW35 - odfermentowanie dość dobre, ale im się nie spieszy lepiej też nie mącić za bardzo butelką, bo jak się wzburzą z dna to dają taki dziwny posmak. Zrobiłem na nich kilka bardzo fajnych piw i na pewno dalej będę ich używał (ale na inne dolniaki i tak nie mam warunków więc nie mam porównania)
 
CBW - użyłem ich 2 razy, ale się nie wypowiem, bo obydwa piwa wyszły marne i to nie z winy drożdży (raz beznadziejny słód, a raz moja wina), za dobrym witem jeszcze muszę poczekać
 
US West Coast - ostatnio zrobiłem na nich American Wheat i wyszło super (choć bardzo mętne - nie wiem czemu). Teraz mi fermentuje AIPA, ale niestety w zbyt wysokiej temperaturze (przez chwilę było nawet prawie 25 st...), za kilkanaście dni będzie wiadomo, co z tego wyjdzie. Też zostawiają dość grubą czapę, ale po kilku dniach znika.
 
 
To tyle okiem laika W najbliższych planach mam zrobienie jakiegoś belga na BFSAY lub jeszcze pomęczenie jeszcze trochę USWC jeśli zrobi się chłodniej

W rzeczywistości żaden Irlandczyk zielonego piwa nie pije. To chyba tylko w Polsce jest tak popularne. Z jednej strony bzdura, ale z drugiej może nie warto z tym walczyć, ani potępiać? Może, skoro tak się to ludziom podoba, to pozwolić rozwijać się temu zwyczajowi? Właściwie co w tym złego, a może właśnie dobrze, że w ten sposób różnimy się od innych? Może pozwolić żeby to tradycją się stało?

Nie porter bałtycki oznacza że trzeba go warzyć na wodzie z Bałtyku

Nie potwierdzam. Ale profil w temperaturze poniżej 18°C mają mało ekscytujący.

Ja do zapachu nie mam uwag, piwo pachnie ładnie "po angielsku", tylko smak mało przekonywujący, trochę cierpki na końcu. Pomimo słabego odfermentowania wrażenia pełni również brak, piwo jest dość wytrawne, wręcz powiedziałbym że puste.

Robię Pale Ale Single Hop Citra żeby dobrze poznać smak tego chmielu. Proszę o ocenę schematu chmielenia, czy ma to ręce i nogi:
 
20L / 11°Blg
 
10g 60'
10g 20'
15g 5'
20g 1'
30g na zimno
 
IBU  37
 
Da radę, czy coś modyfikować?

Z Berlina trzeba być, a dziadek musi potwierdzić, że bronił Rzeszy do ostatniego naboju

Pewnego razu chciałem sprawdzić czy moja warka złapała infekcję czy nie. Po żmudnym przekopaniu całego posta "infekcja?!" doszedłem do wniosku, że dobrze by było zebrać wszystkie fotki w jedną galerię, z odnośnikami, by przyszłym początkującym piwowarom zaoszczędzić czasu na szukanie pasującej infekcji, by ów zaoszczędzony czas mogli spożytkować na bardziej pożyteczne zajęcia (np. warzenie).
 
Poniżej zamieszczam infekcje zebrane ze wspomnianego posta (tylko fotki dodane jako załączniki, a nie odnośniki do innych serwisów).
 
Nie dodawajcie swoich komentarzy w tym wątku, ponieważ chciałbym zachować możliwość łatwego (i ładnego) uaktualniania galerii, jeśli zajdzie taka potrzeba. Komentarze dodawajcie w oddzielnym, przeznaczonym specjalnie do tego, poście.
 
Dodaje po maksymalnie 20 fotek na wpis, jako że takie jest ograniczenie tego forum.

Receptura na APA single hop Mosaic
 
4,2kg - pilzneński
0,3kg - carabelge
0,15kg - pszeniczny
 
55C - 5'
64C - 25'
72C - 25'
78-> filtracja
 
60' - 10g mosaic
30' - 10g mosaic
15' - 20g mosaic
0' - 30g mosaic
 
Odfermentowało 12,5->2 blg
Drożdże Irish Ale
 
Na cichą na ok 5 dni dodano 35g mosaaic
Na ostatnie 3 dni cichej obiżono temp. do ok 7C (dzięki temu piwo pomimo chmielenia na zimno jest w miarę klarowne )
Fermentacja w temp otoczenia 17-18C
 
Uwagi :
1.młode piwo po chmieleniu na zimno ma specyficzny aromat jak dla mnie pachnie jakimś zielskiem, po 2-3 tygodniach jest już jak powinno
2. Piwo według tej receptury uwarzone było w browarze Stara Komenda w Szczecinie - Słoneczny Patrol

Co prawda od lat nie warzyłem na S-04, ze względu na ponad przeciętną produkcję dwuacetylu (która zanika poniżej mojego progu wyczuwania dopiero po miesiącu). Ale odpowiednio użyte powinny spełnić swoje zadanie, w końcu te drożdże są powszechnie używane w browarach przemysłowych, a tam problemów z odfermentowaniem nie mają.
Do tego co słyszałem ekstrakty słodowe same w sobie słabo odfermentowujące. Tak przynajmniej sugeruje Zainasheff i Palemer w książce Brewing classic styles.

sypiac normalnie uzyskasz : sciagajace, zalegajace, trawiaste, taninowe posmaki z elementami garbnikow, kocich sikow, margaryny i wedzonej makreli.
 
No future.

Taki mineralny finisz, to paskudztwo mnie bardzo mierzi - szczepy angielskie tak mają (suche S-04 także) - wyłazi po jakimś czasie gdy słody i czekoladka znikają/układają się. To jest dla mnie nie do przyjęcia, nienawidzę tego.

Nie zgodzę się. Paszowy to znaczy 6-rzędowy. Jeżeli browarny nie ma parametrów wymaganych dla słodu, to po prostu jest zdeklasowany i można go użyć jako paszę, ale opłacalniej jest sprzedać na kaszę. O tym czy jęczmień jest paszowy czy browarny decyduje raczej odmiana, a nie to czy słodownia zrobi z niego słód, czy zjedzą go świnie.
Nie zgodzę się również, że w Stanach uprawia się dużo 6-rzędówki ze względu na wysoką SD. To bezsens. Normalny pilzneński "rozkłada" 50% skrobi pszennej w witbirze, a jak któryś browar potrzebuje więcej to dodaje enzymów, bo to pewniejsze, wygodniejsze i tańsze. Słód z jęczmienia 6-rzędowego ma niższy ekstrakt i tę wadę może zrekompensować tylko odpowiednio niższą cena. Normalnie słodownie sortują jęczmień i używają tylko do produkcji I i II sita, czyli ziaren pow. 2,5 mm. Gdyby browarom tak bardzo zależało na SD, a nie ekstrakcie, betaglukanach itp. to słodownie do produkcji używałyby również III sita, czyli ziaren między 2,2, a 2,5 mm bo tam SD jest zwykle na poziomie 350-400j.WK.
Używanie jęczmienia 6-rzędowgo to po prostu bieda i szukanie oszczędności, chociaż muszę przyznać że niektóre odmiany uznane za browarne osiągnęły całkiem przyzwoity poziom. Należy jeszcze zaznaczyć że są to odmiany ozime i są głównie uprawiane we Francji i Anglii (jeżeli chodzi o Europę) ze względu na bardzo łagodne zimy co prowadzi do znacznie lepszego rozwoju rośliny, dłuższej wegetacji i znacznie lepszej przydatności w przerobie na słód, a przy tym naprawdę wysokiej wydajności z ha. Pewnie podobnie jest w USA, jednak w Polsce ze względu na klimat, ozimy 2-rzędowy ma zwykle gorsze parametry niż jary, a próby z 6-rzędowym browarnym były mocno nieudane. Nie znam w Polsce średniego czy dużego browaru, który godziłby się na dostarczanie słodu z 6-rzędówki.
Karczmarzu skąd masz ten cytat o kupowaniu paszówki przez Strzegom? Jeżeli zamierzają robić z tego słód i jeszcze podają to publicznie to raczej porównałbym to z samobójstwem

1. zazwyczaj daję na ok 14-16 dni
2. nastawiam garnek wody, doprowadzam do wrzenia, na metalowe sitko sypię płatki i zamykam pokrywką. trzymam tak ok 10 min. chemii nie warto stosować
3. zacznij od ok. 1g/l , płatków zawsze można dosypać, nie warto przesadzać na początku z ilością bo potem 'oddębowić' piwo jest trudno
 
płatki sypię luzem, są dosyć duże więc nie ma potem problemu z oddzieleniem ich od piwa

Pamiętnej wiosny roku czternastego
Świat wstrzymał oddech, gdy doszło do tego
Najwięksi mędrcowie wszak nie wiedzieli
Iż fermentacja nasz naród podzieli
 
Jedni usunąć z piwnej konstytucji
Chcieli artykuł cichej fermentacji
A w lietopisach sam wieszcz opiewał
Że w Ameryce chłop nie przelewał http://pspd.org.pl/u...wowar-13-16.pdf
 
Drudzy tym trendom się opierali
Twierdząc iż Prasłowianie wżdy przelewali
Za hymn swój obrali pieśń Dla Elizy
Za wroga głównego smród autolizy
 
W głowę zachodzą mędrcowie jak fakt ów
Ma się do starej granicy rozbiorów
Nie pierwszy to podział w zacnym narodzie
A ja piszę wiersze na piwnym głodzie

Jest to mój pierwszy post na tym forum wiec zacznę od witam!
 
Swoja przygodę z browarnictwem zacząłem dość niedawno. Po skompletowaniu podstawowego sprzętu i kilku warkach doszedlem do wniosku ze potrzebuje porządny termometr. Analogowy, który kupiłem na samym początku działa ale jest mało 'fajny'. Później kupiłem:
 
http://homebeer.pl/p...0c-do-250c.html
 
funkcja alarmu gdy temperatura przekroczy zadany zakres jest przydatna ale brakuje tej samej funkcji w drugą stronę. Dodatkowo dokładność rzędu +-2°C od samego początku trochę mi przeszkadzała. Zauważyłem też, że po zamknięciu sondy termometru w garnku wskazania temperatury wariują (przy wyłączonym gazie od 20 minut wskazywana temperatura potrafiła skakać o 7-8°C).
Poza tym w pewnym momencie termometr się po prostu zepsuł. Zaczął w temperaturze pokojowej wskazywać 40°C.
 
Wtedy postanowiłem złożyć coś czemu będę mógł zaufać i wyposażyć w takie funkcje jakie będą mi aktualnie potrzebne. Wybór padł na arduino uno R3 które akurat miałem pod ręką.
 
Układ jest bardzo prosty:
Arduino UNO R3 z
LCD Shieldem z paroma guzikami (http://www.dfrobot.c..._(SKU:_DFR0009))
Czujnik temperatury w wodoodpornej obudowie DS18B20 (http://datasheets.ma.../ds/DS18B20.pdf)
buzzer piezoelektryczny
rezystor 4,7 kOm
włącznik zasilania
gniazdo i kabel mono jack (do podpięcia czujnika)
bateria 9V
obudowa plastikowa
trochę kabelków, lutownica, multimetr i dwa popołudnia wolnego czasu.

Schemat podłączenia:

 
Ogromną zaletą czujnika DS18B20 jest sposób komunikacji (cyfrowa). Można na jednym przewodzie podłączyć więcej czujników (do 100m) każdy z nich będzie miał inny unikalny adres i może być analizowany osobno. Dodatkowo układ zgłasza błędy w komunikacji lub czujnika etc. Jeśli obsługa błędów jest zaimplementowana poprawnie nie ma raczej możliwości żeby dostać błędny pomiar temperatury. Więcej informacji w specyfikacji czujnika i w internetach...
 
Sam program jest bardzo prosty. Urządzenie ma dwie podstawowe funkcje (aktualnie)
Wyświetlanie aktualnej temperatury oraz temperatury maksymalnej i minimalnej zmierzonej od włączenia urządzenia.
 
Wyświetlanie aktualnej temperatury i ustawienie alarmu jeżeli temperatura wyjdzie z ustawionego zakresu (ustawianie zakresu +-0.5 °C za pomocą przycisków na obudowie lub +-2°C od aktualnie mierzonej temperatury).

Fotki z budowy i gotowego urządzenia (wiem, że nie jest zbyt ładne )

 
kod samego programu mogę udostępnić jeśli ktoś będzie zainteresowany... Ostrzegam jednak, że nie należy on do najładniejszych ani optymalnych. Pisany "żeby działał".
 
PS. Zanim mi się dostanie za zdjęcie z fermentorem i temperaturą w której jest trzymany to z góry mówię ze to saison.

Temat już poruszany ale wklejam tu co o sprawie wyczytałem i zamieściłem w innym wątku:
 
Dla ścisłości: John Palmer poleca przerwę białkową oraz beta-glukanową tylko w przypadku słodów nie w pełni zmodyfikowanych lub użycia ziarna niesłodowanego w ilości > 25%. Ww receptura zawiera nieco więcej niż 25% produktów niesłodowanych więc należy zastanowić się nad zastosowaniem tych przerw. Przerwę białkową zaleca wykonać w temp 120-130 F (49-54 C) przez 20 minut. Ma ona wpłynąć na klarowność ale może w efekcie dać piwo wodniste i bez piany. Przy czarnym piwie klarowność nie ma znaczenia ale ciało i piana się przydadzą więc osobiście bym sobie tą przerwę darował.
Przerwa beta-glukanowa wg Palmera powinna być wykonana przez 20 minut w temp 98 - 113 F (36,6 - 45 C). Przerwa ta zmniejsza lepkość zacieru i ułatwia filtrowanie co może być pomocne. Na naszej Wiki jest napisane, że przerwa beta-glukanowa (http://www.wiki.piwo...cieranie_ziarna ) powinna być wykonana w temperaturze nawet 35 C aby nie było zagrożenia dla białek.
Myślę że warto przeprowadzić ten zbieg w okolicach 36-37 C.
 
Zrobiłem przerwę beta-glukanową w temperaturze 37 C. Zacier wyszedł bardzo rzadki i filtracja przebiegła wzorowo. Nie wiem, co by było bez tej przerwy ale przy następnym stoucie zrobię tak samo. Problem żaden a komfort filtracji gwarantowany.

Chodzi o smak a także inne powody jak piana etc.
Płatki owsiane pogłębiają smak i treściwość piwa, daje gładki, jedwabny, głęboki smak w piwie (Oatmeal Stout). Poza tym pomaga pianie.
Płatki jęczmienne dają ostry, kłujący smak, który jednak dobrze łączy się z jęczmieniem palonym (Dry Stout). Także pomaga pianie.
Płatki pszenne i żytnie dają większy smak pszenicy i żyta niż ich słody. Także pomagają pianie.
Płatki kukurydziane i ryżowe nie dają własnego smaku, ale rozjaśniają piwo w smaku I kolorze (np. lekki lager).
Wszystkie płatki musisz dodać na początku zacierania aby enzymy ze słodu podstawowego (np. pils) przerobiły proteiny z płatków na cukry strawne dla drożdży.
Jeżeli płatki nie są "błyskawiczne" musisz je skleikować (tzn. wygotować do momentu żelatywności).
Wszystkie płatki utrudniają w wysładzaniu. Przerwa beta-glukainowa, ok 20 min w ok. 45°C, pomoże ci w wysładzaniu z płatkami, ale też zmniejszy pozytywny wpływ tych płatków na pianę.

Witam
Skoro jestem w piaskownicy to się pobawię tym piaskiem
 
Otóż często w Waszych "recepturach" piwnych jako dodatek spotykam płatki czy to owsiane, czy to jęczmienne, tu dzież inne podobne dodatki
Chciałbym się dowiedzieć w jakim celu dodaje się takie składniki do piwa, co powodują, na co maja wpływ, no i w końcu jak stosować podczas zacierania, kiedy dodawać, jakie ilości i tp ?
Poszperałem po forum, ale w sumie nie znalazłem żadnych istotnych informacji na ten temat, chyba że szukałem zbyt pobieżnie, to chętnie poproszę o jakieś linki
z góry dzięki za wszelkie info

Witam. Zastanawia mnie dlaczego w przepisach zazwyczaj nie jest podane ile należy użyć wody do zacierania, a potem wysładzania. Czy istnieje jakiś wzór na stosowanie wody o którym nie wiem?

Jak tak zbijam? Wsypuję słody, ustalam temperaturę, trzymam to 20' w garze, podgrzewam odrobinę, przenoszę do zawiniętego w koc wiadra do filtracji, tam ewentualnie dopracowuję temperaturę wrzątkiem i zostawiam na 40'. W ten sposób mam kończenie zacierania i od razu układanie.
 
Potem to tylko kwestia mojej sprawności przy filtracji i wysładzaniu.
 
I tak, uprzedzając pytania:
1. Nie robie mash outu
2. Oczywiście nie uwarzę tak pszenicy, pilsa, koźlaka czy wita.
3. Sama kwestia tego, co daje mash out, a czego nie daje, jakie ma plusy i minusy była dyskutowana wiele razy i nie róbmy tego w tym temacie
 
 
Wybacz, ale nie sądzę, żeby to dwudniowe warzenie było powodem. Sprawdziłem wielokrotnie i przy zachowaniu odpowiedniej czystości spokojnie można tak robić.
 
Ale oczywiście, zawsze istnieje ryzyko i trzeba o tym wiedzieć.

Tylko te 2-3 dni burzliwej i do tego 4 g cukru na butelkę. A potem będzie, że butelka piwa (3 tyg,) wybuchła w piwnicy pana Mariana (50 l.) i dokonała zniszczeń, a on spać nie może bo trzyma kredens or sth.

#1 Pale Ale, 600 lat tradycji
#2 Belgian Pale Ale
#3 Brown Ale
#4 Oatmeal Stout
#5 Stout (BA, ekstrakty)
#6 Marynka Pale Ale
#7 Single Hop Citra Pale Ale
#8 Zmartwychwstane Pale Ale
#9 Paragonowe Pale Ale Bez Pszenicy #10 P-Ale (Polskie Ale) #11 P-Ale (Polskie Ale) #12 Stout #13 Ale Scotch  #14 Słale (słodkie Ale, bezstylowiec)  

#1 Pale Ale, 600 lat tradycji

12 lipca 2014

Dziewicza warka! Zestaw surowców Pale Ale z Browamatora, z zacieraniem.

- Docelowo 20L, 11°Blg
- Wayermann 3.8kg
- Carahell 0.2kg
- East Kent Goldings 30g
- Fuggles 30g
- Safale S-04 11.5g

Zacieranie:
- 13L 67-68°C
- 76°C mash out
- wysładzać do 22L

Chmielenie:
- 65 min tot
- 20g EKG 5'
- 20g Fuggles 15' przed końcem
- 10g Fuggles 5' przed końcem


Proces spartoliłem na wszystkie sposoby, nawet mam literówkę w naklejce.

Na początek zdechł mi termometr z Ikei. Zacząłem coś podejżewać gdy zaczął pokazywać 140°C temperaturę warki i 108°C w pomieszczeniu. Chyba brzeczka nalała się do sondy i termometr oszalał z radości. Niezrażony zacierałem w temperaturze na oko, po czym skrupulatnie zapomniałem podgrzać zacieru na mash out.

Filtrowałem bez filtratora z oplotu, przez kranik co zajęło wieki. Wyszło 19L / 11.5°Blg

Po chmieleniu wyszło 14.3L / 14°Blg . Dolałbym wody gdybym pamiętał że przepis jest na 11*, ale nie pamiętałem.

Przy butelkowaniu miało 3°Blg.

Przy przelewaniu na cichą elegancko lałem brzeczkę tak że napowietrzyła się jak woda w akwarium. Oczywiście piwo złapało syfa (beztlenowiec, film na wierzchu piwa), w smaku płaskie i lekko kwaskowate, ale (zadziwiająco!) nie smakuje jak woda po ogórach, i nawet da się pić. Piana i kolor jest, jak otwieram butelkę to owocówki z całego domu się zlatują.

Jak na ilość doświadczenia jakie zdobyłem, nawet taka paskudna warka smakuje jak najlepszy Quadrupel

Z gara do wiadra z kranem, kran odkręcam na full, i patrze się na nędzny żółty strumyczek jakby ktoś z przerostem prostaty lał.

Z gara do wiadra z kranem, kran odkręcam na full, i patrze się na nędzny żółty strumyczek jakby ktoś z przerostem prostaty lał.