Konus

czyli jednak można uzyskać jeszcze coś co podniesie nam ilość cukrów w zacierze a co za tym idzie wydajność czy znowu źle myślę?

Podobnie jak w temacie chciałem zapytać jakie są wady i zalety robienia mash-out'u ? Z kilku tematów wywnioskowałem, że nie jest On obowiązkowy ale jakie to niesie za sobą konsekwencje? Pierwsze 3 warki robiłem z mash-out'em w kolejnych dałem sobie spokój co zaowocowało (taka przynajmniej jest moja obserwacja) znacznym wzrostem wydajności czy jest to możliwe?

Nie próbowałem kapslować ręczną kapslownicą, ale na stołowej (kapslownica z wiertarki stołowej) jest to dość trudne i trzeba użyć dość dużo siły ręczna mogłaby tego nie wytrzymać.

chłodzenie i jego czas a także to co się opłaca zależy od warunków, w moim przypadku jest to garnek 50l do którego wkładam fermentor z gorącym jeszcze piwem (uważam, że chłodzenie w garze następnie zlewanie do fermentora chłodnego piwa stwarza większe szanse na infekcję a tak około 90 stopni to dodatkowe odkażanie). nalewam do garnka zimną wodę, która u mnie w kranie ma jakieś 10-11 stopni (ta wygoda posiadania własnego wodociągu) i puszczam wodę tak aby była stała wymiana wody w garze, chłodzenie bez zakupu chłodnicy to około 1,5h. Przy robieniu 2 warek na raz tak jak robię, w tym czasie można gotować drugą.

co do gara zgadzam się w 100%, z 30l raz brzeczka mi uciekła a i w 40l przy porządnym gotowaniu niewiele brakuje do ucieczki.

Balingometr jest sprawny w 100% sprawdzoy przed chwilą, jak będę zlewał piwo do butelek to zdekantuję je do innego pojemnika już ze skalą litrową wtedy na pewno będę wiedział ile tego piwa jest możliwe, że garnek nie ma tych 40l.

jakbym wiedział jak zmierzyć zawartość alkoholu w piwie to za 3 tygodnie napisałbym ile ma % i ile zostało blg. Jak można sprawdzić balingometr? wsypać powiedzmy 10g cukru do 90ml wody żeby było 10blg?

jakbym widział to bym jeszcze odparował żeby wzrosło o ten 1blg

Jedyne co może być inne to objętość brzeczki czyli 20l, brzeczka przednia miała około 20blg na baligometrze który jest przeznaczony do cieczy 20 stopni Celsjusza, wysładzałem do 3blg było tego razem 26l, gar nie był przykrywany żeby odparowało te 5-6l co się udało. blg sprawdzane dwoma różnymi balingometrami, na wodzie pokazują 0blg. Jest to kolejne piwo, które wyszło na większej wydajności niż się spodziewałem, podobnie było z Scottish Ale, Irish Red Ale czy Belgian Pale Ale gdzie wszystkie zestawy są z CP. Scottish wyszło 20l-15blg IRA 23,5l-13,5blg BPA-22l-14blg. Scottish zszedł do 1,5blg czyli powinien mieć z 7% alko i czuć je bo jest dość rozgrzewające.

Zacierałem we wtorek dry stouta z tego zestawu http://www.browar.bi...y_stout_12_blg niestety został mi tylko fermentor 23l co zmusiło mnie do odparowania tego co zostało do 21l (2l na pianę zostawiłem ale i tak wyszła...). Brzeczka osiągnęła 17blg i stąd moje pytanie czy jest takie coś jak podwójny dry stout a jeżeli tak to czy to co wyszło można już tak nazwać? I żeby nie pisać kolejnego tematu od razu drugie pytanie, stosując wzór na wydajność warzelni http://www.wiki.piwo.org/Obliczanie_wydajno%C5%9Bci_warzelni podstawiając swoje wartości czyli blg=17 V=21 zasyp=4kg wychodzi wydajność ponad 90% czy jest to możliwe?

jak masz termometr to po prostu dolewasz partiami wrzątek mieszając aby temperatura wszędzie była w miarę taka sama aż osiągniesz wymaganą temperaturę

U mnie S-04 zjechały z 14 do 1 w szkockim ale(ejl), ale pracowały na około 300-350ml gęstwy więc to może mieć jakieś znaczenie.

Garnek stalowy/emaliowany to pewnie wydatek około 100+ zł a Ty chcesz w nim zrobić dziury dla oszczędności? Fermentor polecam "załatwić" sobie z piekarni/mleczarni bo normalnie je wyrzucają a po pierwsze zdatne do żywności. Kranik to koszt 5-8zł zależnie od sklepu. . I sprawa tych jak napisałeś "dziadowskich oszczędności fermentor jest prawie niezniszczalny, ja mam słabe doświadczenie co do ilości ale te 12 warek już wytrzymał więc jak podzielisz te 36 na 12 to wyjdzie Ci 3 zł na warkę.

Warka 8# "Róża pustyni na sterydach" a'la Grodziskie Zasyp: 1,2kg pszeniczny wędzony dębem 0,7kg pszeniczny 0,7kg pilzneński 0,5kg cukru trzcinowego Diamant Chmielenie: Marynka 60g 60 minut Marynka 25g 20 minut Drożdże: S-33-gęstwa

Warka 7# "Scottish Ale" Gerwazego Rozmyślania Zasyp: Słód pilzneński 1,3 kg Słód monachijski 1,9 kg Słód karmelowy jasny 0,2 kg Słód wędzony Whisky 0,3 kg Jęczmień palony 0,05 kg Chmiel: Marynka 23g Drożdże: S-04 Zacieranie: 20 minut 63°C 40 minut 71°65°C Wyszło 20 litrów 14blg wydajność w okolicach 80% Gęstwa ponad 3 tygodniowa trochę wolno zbierała się do pracy bo zeszło jej się jakieś 60 godzin ale jak już zaczęła żreć to zeszła aktualnie do 2blg i żre nadal bez opamiętania.

Raczej niskie, ona nie przepada za butelkami typu ABS (Absolutny Brak Szyjki) przez te niskie butelki których miałem ogrom musiałem zrezygnować z Grety bo jak przyszło kapslowanie to schodziło prawie godzinę na jedną warkę...niezastąpiona do kapslowania maszyna http://supernarzedzia.pl/images/wiertarkaStolowa2mini.jpg

Pszenica na Saflager S-23 temp fermentacji 12 stopni i ku memu zaskoczeniu w zapachu banan jak w Corneliusie :O do tego gęstwa zadana z Portera Bałtyckiego 24 blg sprawiła się wyśmienicie!

Warka 6# "Co miałem do dałem" Pils, Witbier, Weizen Zasyp: Pszeniczny 2,6kg Pilzneński 2,2kg Chmiel: Marynka 15g 60 min Marynka 15g 15min Drożdże: Saflager S-23 Zacieranie w temp 65°C 60 minut, podgrzane do 72°C, wyszło 20l 15,5blg, czekam na efekty tego "eksperymentu". Do gotowania dodałem 0,5litra skórki pomarańczy w cukrze oraz 4g goździków na 40minut gotowania. Edit:Tutaj przykład prawdziwej kany galilejskiej, piwo w jakiś sposób zaciągnęło do fermentora poprzez nieszczelny kranik wodę z "chłodziarki" (gar 50l do niego nalane wody w temp 10 stopni następnie ustawiony przepływ około 5l na godzinę dla stałej wymiany i utrzymania temp 10 stopni). Zmiana objętości o około 8-9l co spowodowało spadek BLG do 11-11,5BLG. Piwo nie złapało o dziwo żadnej infekcji a sama zmiana BLG wyszła mu na dobre.

Osobiście polecam dogadać się np. z jakąś piekarnią, marmolady czy sery do drożdżówek są pakowane do wiader mieszczących 25kg (21-22 litry wchodzi na spokojnie) atest na żywność mają same w sobie. Ja już mam za sobą 6 warek w takich wiadrach i brak problemów a one i tak lądują w śmietniku.

Warka 4# i 5# "Róża pustyni III" a'la Grodziskie Zasyp: 1,2kg pszeniczny wędzony dębem 0,7kg pszeniczny 0,7kg pilzneński Chmiel: Apollo 25g 30 minut Marynka 30g 60 minut Drożdże: Saftbrew S-33 Zacieranie: Woda z kranu temp 68°C, wsypane słody, utrzymywana temp na poziomie 66°C , podgrzane do 72°C, po wysładzaniu wyszło 20l 9,5blg.

Warka 3# "Róża pustyni II" a'la Grodziskie Zasyp: 1,3kg pszeniczny wędzony dębem 0,7kg pszeniczny 0,7kg pilzneński Chmiel: Apollo 25g 30 minut Kolendra 15 minut Drożdże: Saftbrew S-33 Zacieranie: Woda z kranu temp 68°C, wsypane słody, utrzymywana temp na poziomie 66°C , podgrzane do 72°C po wysładzaniu wyszło 20l 9,5blg.

ja ze swojej strony polecam serię "Warzę z Kopyrem", przejrzyście wyjaśnione co i jak. Warto.

Warka 1# "Róża Pustyni" a'la Grodziskie Zasyp: Słód pszeniczny 1,30 kg Słód wędzony 0,70 kg Słód pilzneński 0,50 kg Chmiel: Lubelski 50g : Drożdże Saftbrew S-33 Zacieranie: podgrzane do 68°C i pozostawione samemu sobie przez godzinkę, temp po godzinie 59°C Po tygodniu zlane do drugiego fermentora na lekkie sklarowanie, po 3 dniach do butelek, 5 dni na refermentacji. Popełniony błąd-nieoddzielone chmieliny po gotowaniu W załączniku zdjęcie tego co wyszło. Warka 2# "Noc Kairu" Stout Owsiany Zasyp: Słód pilzneński 2 kg Słód monachijski 1,2 kg Słód owsiany 0,8 kg Słód karmelowy ciemny 0,3 kg Słód barwiący 0,2 kg i jęczmień palony 0,3 kg Chmiel: Chmiel Marynka, granulat, 40 g Drożdże: Safale S-04 Zacieranie: woda z kranu temperatura 68°C po zasypaniu 66°C, utrzymywana tak aby nie spadła poniżej 60°C, wyszło 20 litrów o ekstrakcie 14blg. 7 dni burzliwej zeszło do 2 blg, zabutelkowane.

Podepnę się pod temat żeby nie tworzyć kolejnego niepotrzebnie. 3 tygodnie temu popełniłem porter bałtycki, blg początkowe 24, od 5-6 dni niezmienne na poziomie 6,5 blg, zlałem na cichą, piwo fermentowało w temp 10-13 stopni. Z tego co przeczytałem wyżej taki pzoiom odfermentowania jest chyba na dobrym poziomie?

No to ładnie. Co to za typ piwnicy? Jak mam taka ze sufit ma na poziome gruntu 3x3m wysokosc ponad 2 a temperatura 15-16. Zastanawiam sie jak mozna miec nizej w lecie? Masz nad nia jakies pomieszczenie bufor bez okien? warsztat stolarski, temp w nim około 18 stopni to maks latem więc piwnica też za bardzo nie ma się jak nagrzewać w razie czego wrzucę do lodówki.