Znajdź zawartość

#284 RYE IPA Brix 16,2 / 15.58°BLG (1.064°SG) 10.12.2023 Zero problemu przy wysładzaniu żyta, bo udział w zasypie tylko 18% i trochę łuski ryżowej. Dłuższy wąż (1m) do wysładzania wysuszył ładnie złoże. Natomiast problemem okazało się zlewanie brzeczki z hopstand - spadek temperatury z 75-67°C spowodował że hopstoper zaczął się przytykać. W sumie wyszło na wiaderko 8l po oddzieleniu chmielin i osadów. Do zacierania: Pils Malteurope 4500g Żytni 1000g Palony 50g na ostatnie 5l wysładzania Melano 30g Łuska 150g Parametry: Gęstość początkowa: 15,58°Blg Goryczka: ok. 50 IBU Barwa: ok. 18 EBC Zacieranie: 20 l 55°C start 62°C/30min 67°C/20min 72°C/10min 78°C/1min Wysładzanie 12l Chmielenie: Columbus 16,3%/ 15g/60min Columbus 16,3%/ 15g/10min Columbus 16,3%/ 20g/hopstand 10min/ 75-68°C Enigma 17%/50g/ hopstand 10 min/ 75-68°C Czas gotowania: 60min Dodatki Gips 8g na zacier + 4 na wysładzanie Protafloc 1/2 tab/10min Drożdże: A: Notthingham 1 paczka B: US-05 1 paczka Fermentacja: 11.12.23 Suche na pianę 14.12.23 16°C 25.12.23 Po 12g Cryo Talus na wiaderko + 10g cukru 29.12.23 CC 31.12.23 Butelki Gęstość początkowa skorygowana: 15.58°BLG (1.064°SG) Gęstość końcowa skorygowana 3.44°BLG (1.013°SG) Pozorne odfermentowanie: 77.95% Rzeczywiste odfermentowanie: 63.85% Ekstrakt rzeczywisty: 5.63°Plato Szacunkowe ABV: 6.85%

Zadalem wlasnie gestwe drozdzowa po lagerze do Cold IPA (IPL?). W zasypie na 12L 3kg Pale ale i 400g platkow ryzowych. Platki ryzowe skleikowalem i potem calosc wrzucilem do zacieru. No i sporo bialych "resztek" tej luski plywa w brzeczce juz po filtracji. Oczywiscie zamiast to odfiltrowac to wlalem drozdze od razu bo sie spieszylem. I teraz pytanie. Co sie bedzie dzialo? Piwo bedzie chmielone na zimno jeszcze wiec czeka je cold crash na koniec i odfiltrowanie chmielin po nim, wiec licze ze sie tych farfocli osatatecznie pozbede.

Przecież wyżej pisałem, że ja chmieliny oddzielam gorące przy pomocy wężyka z oplotu i dopiero już czystą bez chmielin schładzam. Chcę dodać chmiel do fermentacji cichej w woreczku nylonowym tylko zastanawiam się, który z wyżej przeze mnie wymienionych użyć mosaic, Amarillo, cassade, citra. .

A jaki sposób filtracji chmielin stosujesz. Ja zacieram w sposób tradycyjny, bez specjalistycznego kociołka. Filtruje zacier oplotem. Po gotowaniu chmielin również filtrowałem oplotem. Fermentacja w fermentorze bez kranika, nie zlewałem na cichą. Zastanawiałem się czy, zamiast oplotu bazuka lub hop stoper na przykład taki https://marxam.pl/hop-stopper-hop-stopper-nierdzewny-ze-srubunkiem,c494,p4271,pl.html Byłby lepszym rozwiązaniem.

Pewnie, że podmieniaj. Policz tylko IBU w kalkulatorze na takie jakie Ci pasuje. Ja ostatnio robiłem ipkę o wybiciu 54 l, i zdecydowana większość chmielu poszła na whirpool, bo 300g w temp. poniżej 70°C, z efektu jestem bardzo zadowolony. Co prawda, nie jest to bomba aromatyczna jak po chmieleniu na zimno, ale jednak odchodzi problem z filtracją chmielin z gotowego piwa. Piwo jest smaczne i bardzo aromatyczne.

👍Dziękuję Co do wężyka, to ostatnio nie miałem problemu z odfiltrowaniem chmielin.

I ten wężyk z oplotu dobrze odfiltrowuje chmieliny? Pytam się z czystej ciekawości, bo zanim przerzuciłem się na kociołek i hopstopper, to też zastanawiałem się czy da radę. Ostatecznie przefiltowywałem przez podwójną tetre, założoną na wiaderko z kranikiem i przyciśniętą obejmą zrobioną z pokrywki od wiaderka. Równocześnie chłodząc przefiltrowaną brzeczkę za pomocą chłodnicy przeciwbieżnej. Wrzucasz cłhmiel, od razy wyłączasz gaz, fitrujesz i chłodzisz lub chłodzisz i zdekantowujesz znad chmielin. Nie każda IPA musi być na chmielach nowofalowych. W klasycznych IPAch ich nie było. Polish IPA to też fajne piwo. Grunt to chmiel z dobrej plantacji.

J.w. w zestawie polskie chmiele Marynka i Lubelski. W tym przepisie nie ma chmielenia na zimno. Obecnie będę chłodził chłodnicą. Pierwszą warkę chłodziłem w wannie, ale długo trwało. Chłodzę już po przefiltrowaniu z chmielin.

Tak jak koledzy pisza. Nothinghamy radza sobie dobrze w nizszej temperaturze. Po przegieciu krzywej warto podniesc temperature, zeby pomoc drozdzom posprzatac. Po cichej fermentacji mialem jednak problem z odfiltrowaniem chmielin i drozdzy. Straty na okolo 3 l blota, ktore juz nie chcialo sie filtrowac w zaden sposob. Jedna do IPA raczej z verdantow bylem bardziej zadowolony. Tylko wtedy 16 stopni to nieco za nisko.

#282 AMERYKAŃSKA PSZENICA Brix 12.5 12.02°BLG (1.048°SG) 12.11.2023 Po oddzieleniu chmielin i osadów wyszło 20l Do zacierania: Pszeniczny Viking 3600g Pilzeński Malteurop 1000g Parametry: Gęstość początkowa: 12,02°Blg Goryczka: ok. 21 IBU Barwa: ok. 7,8 EBC Zacieranie: 18 l 66-65°C/60min 72°C/10min Wysładzanie 13l Chmielenie: Columbus 16.3%/50g/3min Cyo Pop 24,2%/ 25g/hopstand 80°C/10min Czas gotowania: 40min Dodatki : Kwas fosforowy 3ml do zacierania Gips 3g CaCl2 3g Drożdże: A: Octoberfest Lager gęstwa, ok. 200ml B: FM Kłosy starter 800ml Fermentacja: 13.11.23 Start A: 8°C B: 12°C 15.11.13 B - podśmierduje siareczką ->17°C 20.11.23 B: podnoszenie temperatury do 21°C A: podnoszenie temperatury do 9°C 23.11.23 A: podnoszenie temperatury do 12°C 27.11.23 A: podnoszenie temperatury do 14°C 07.12.23 Butelkowanie A z dodatkiem syropu z cukru 60g/10l Gęstość początkowa skorygowana: 12.02°BLG (1.048°SG) Gęstość końcowa skorygowana 3.75°BLG (1.015°SG) Pozorne odfermentowanie: 68.82% Rzeczywiste odfermentowanie: 56.38% Ekstrakt rzeczywisty: 5.24°Plato Szacunkowe ABV: 4.52%

Z reguły tak, ale przy Kveikach powinno wystarczyć. Te Norsk Kveik K.1 Voss mają zalecany pitch rate 20g/hl przy fermentacji powyżej 20'C. Do chmielenia na zimno musisz mieć dostęp do lodówki/temperatur w okolicach 1-5'C, bo inaczej będzie problem z odfiltrowaniem chmielin. Jeśli dostaną się do butelki, to uzyskasz efekt gushingu: Fermentujesz w wysokiej temperaturze, więc szaleją. Burzliwa fermentacja na górniakach potrafi zrobić niezły bałagan w środku, więc warto zawsze zostawić 4-5l miejsca w fermentorze. Zadziała. Szczep Voss jest dość neutralny w niskiej dla kveików temperaturze (te 20-23'C), w wyższych ponoć daje estry pomarańczowe i owocowe, przez co fajnie sprawdza się w IPA, APA, Witbierach itp., gdzie tego typu aromaty są pożądane. Do osiągnięcia efektu pseudo-lagera (czysty profil piwa, bez estrów owocowych, fenolowych, przyprawowych itp., czujesz tylko chmiel i słód) jednym z lepszych szczepów jest Lutra. W następnej warce możesz zrezygnować z brewkitu i użyć np. 2 ekstraktów niechmielonych + osobne chmielenie. Efekt na pewno lepszy od brewkitu, a roboty ~60% mniej niż przy zacieraniu, za to trochę więcej niż z brewkitem. Możesz też parzyć słody i dodawać ten napar do piwa wzbogacając brewkit/ekstrakty niechmielone, ale w praktyce to takie mini-zacieranie. Grainfather, Klarstein, Cobra i wszystkie tego typu kociołki faktycznie skracają ten proces, ale to raczej różnica rzędu 1-1,5h względem zwykłego garnka. Używaną Cobrę/Klarsteina 30-40l dostaniesz za 800-1000zł, ale na Twoim miejscu zrobiłbym jeszcze kilka warek, żeby upewnić się czy na pewno Cię to interesuje. IMO przejście na ekstrakt niechmielony + chmielenie osobno + kontrola temperatury da Ci większy skok jakościowy niż kupno kociołka i zacieranie.

Tak mi się wydaje że jak pompa ssie to jakąś to wydajność i sens ma. A grawitacyjnie im mniejsze ciśnienie cieczy od góry tym wolniej leci i się zapycha jak wór. Po whirpoolu stożek mam, ale tylko z chmielin, a z 10-15 litrów osadów gorących po BIAB i wtedy to idzie jak krew z nosa.

#281 UTYLIZATOR Brix 9.5/ 9.14°BLG (1.036°SG) 05.11.2023 Pozbywanie się resztek. Nie spodziewam się wyjątkowego piwa, tylko smacznego. Chmiel Abis z zamrażarki z 2019r pachnie aromatycznie (kwiatowo/ziołowo), myślałem, że będzie gorzej. Po oddzieleniu chmielin i osadów wyszło 17l Do zacierania: Pale Ale Weyermann 2440g Pszenica 640g Owies 1000g Parametry: Gęstość początkowa: 9,14°Blg Goryczka: ok. 32 IBU Barwa: ok. 7 EBC Zacieranie: 17 l 69-68°C/60min 72°C/10min Wysładzanie 13,5l Chmielenie: H. Traditon 6.0%/30g/60min Abis 200g/na wyłączony palnik/10min Czas gotowania: 60min Dodatki : Kwas fosforowy 2ml do zacierania Gips 2g Drożdże: Omega Yeast OYL-402 Cosmic Punch : rzadka gęstwa, ok. 200ml Fermentacja: 06.11.23 Start 17°C 07.11.23 Poz 24h burzliwa się rozpędza (drobna, gęsta piana drożdżowa) 09.11.23 Zapach spod pokrywy fermentora jest potężny. Jest moc ! 23.11.23 Drożdże solidnie zapracowały, jest bardzo intensywny zapach zielonego grejpfruta. Butelkowanie z syropem z 100g cukru. Wyszło 16,5l w butelkach Gęstość początkowa skorygowana: 9.14°BLG (1.036°SG) Gęstość końcowa skorygowana 4.01°BLG (1.016°SG) Pozorne odfermentowanie: 56.10% Rzeczywiste odfermentowanie: 45.96% Ekstrakt rzeczywisty: 4.94°Plato Szacunkowe ABV: 2.73%

Jak czysta gestwa bez chmielin to nie plukam

Butelki z osadem słodowym. Jeśli tak można napisać. Z porterów i risów. Pod światło widać od razu. Trochę z chmielin.

również korzystasz z fermentorów GF30 ? przy 60g chmielu wsypanego luzem też problemów raczej nie miałem. gdzie kupujesz CYRO ? ja niestety na razie tylko butelki 😕 jeszcze do kegowania nie doszedłem. na razie przeprowadzam testy chmielenia w GF30. które dadzą najlepsze efekty. faktycznie zauważyłem że czasami za dużo chmielu nie oznacza lepiej bo do niektórych warek 20-25L wrzucam 150 do 200gr. chmielu. drożdże zawsze zrzucam przed chmieleniem na cichej - zwykle 2x po ok. 0,5L. problem z chmieleniem luzem w GF30 pojawia się prawdopodobnie powyżej 100g chmielu. wtedy może faktycznie jest go zbyt dużo w piwie żeby opadł na dno. i może wtedy powyżej 100gr. chmielu, lepiej chmielić na 2x niż wrzucić wszystko na raz ? dolnym zaworem drożdże i większość chmielin zrzucasz w tym samym dniu kiedy kegujesz czy dzień wcześniej ? pytam dlatego, że wg mnie poruszanie dolnym zaworem może powodować wzburzenie chmielin i drożdży z dna.

Ja zwykle chmielę 2-3 dni "na ciepło" + 2 dni cold crash. Jeśli chmielu jest do 60 g to sypię luzem, powyżej tego używam obciążonych woreczków, przy czym daję maksymalnie 60 g chmielu na woreczek. Jeśli używam chmielów CRYO to wsypuję luzem, bo oczywiście nie zostawiają chmielin. Przed zlewaniem do kega wpuszczam do fermentora od góry ok 1 psi CO2 i dolnym zaworem zrzucam drożdże i większość chmielin, tak na oko 300-500 ml. Nigdy nie miałem problemu z chmielinami w piwie

Proszę wybaczyć jeśli powielam temat ale nie udało mi się znaleźć właściwego wątku poruszającego problem poniższego kosza filtracyjnego. Czy ktoś z Was używa/ł takiego bądź podobnego kosza podczas wysładzania bądź gotowania z chmielem bądź chmielenia na zimno? Zastanawiam się nad kupnem a nie chciałbym wyrzucać pieniędzy w błoto. Używam zwykłego 30 litrowego gara emaliowanego i zwykłych fermentatorów z tworzywa sztucznego (wiader). Jakie macie doświadczenia - warto?

Siemanko! Mam juz za soba kilka warek, ale niedawno po zrobieniu Vermont IPA doszlo u mnie do gushingu. Piwo bylo chmielone na zimno i mam wrazenie,ze chmiel, ktory sie dostal do butelek spowodowal ow gushing. Oczywiscie Surowca do refermentacji byla odpowiednia ilosc - uzywalem akurat cukru per butelka, wiec gdyby akcja byla tylko w kilku butelkach, to bym sie nad tym zastanowil, ale tutaj niestety duza czesc warki tak wyszla. No i tutaj pytanko: 1) Co robicie z chmielem po gotowaniu? Filtrujecie czy przelewacie razem do fermentora? 2) Jesli filtrujecie, to myslicie, ze zwykla rurka z oplotu zrobi robote, czy macie moze inne lepsze sprawdzone sposoby? Widzialem pomysly na druciak, ponczoche i gaze, ale czy w takich przypadkach po prostu zakladacie to na koniec rurki, ktora lezy w piwie ? (PS. Hopspider na chwile obecna odpada) 3) Chmiele zazwyczaj granulatem - czy w takim przypadku ten chmiel w cos pakowac czy moze jest to zbedne? Rozwazalem wstepnie przy nastepnej warce zapakowanie chmielu + innego dodatku (mango orzy nastepnej warce) do dwoch woreczkow muslinowych i wrzucic je do piwa na cicha.

Możesz zrobić cold crash lub dać jakiś środek klarujący, np. żelatynę (ale tu lodówka też jest potrzebna). Nieodfiltrowane chmieliny to nie tylko gushing, ale też hop burn, czyli uczucie pieczenia w gardle od chmielin.

Przy chmieleniu na zimno musisz zadbać o odfiltrowanie chmielin, bo jeśli choć trochę dostanie się do butelek, to po otwarciu piwa będziesz miał fontannę. Jest na to kilka różnych sposobów, jak przekopiesz forum to znajdziesz multum. Mosaic do Finlandia Lager pasuje jak brokuł do bigosu. Niby można, ale nie do końca Można wrzucić chmiel w woreczku z magnesem, a drugi magnes założyć od zewnątrz, przez co chmiel na pewno nie opadnie na dno. To oblepienie przez gęstwę niby może zaistnieć, ale czy będzie to odczuwalne na dłuższą metę? Wątpię. Ja wszystkie mocno chmielone piwa fermentuję w fermentorze z kranikiem, żeby maksymalnie uniknąć tlenu, który w tego typu piwach mocno szkodzi (w mniej chmielonych też, ale nie w tak dużym stopniu), a następnie rozlewam z tego samego fermentora. Kopyr jest fajny na początek, ale większość jego filmów z warzenia jest sprzed 10 lat, więc część jest już nieaktualna z aktualnymi trendami

Jak ktoś z otoczenia pytał od czego najlepiej zacząć, to też zawsze polecałem ekstrakt Wyjdzie zauważalnie drożej (jakieś 15-20zł), ale odchodzi Ci 2,5-3h pracy i masa sprzątania. Jest spoko, chociaż aktualnie na homebrewing nie mają Verdantów na stanie. https://homebrewing.pl/drozdze-gornej-fermentacji-kln-koelsch-style-ale-yeast-p-1841.html Ten szczep też powinien dać radę w 19-21'C, chociaż nigdy go nie używałem, więc nie jestem pewien. Ważna sprawa przy Verdantach - warto zostawić przynajmniej 5L wolnego miejsca w wiadrze, bo one lubią agresywnie pracować i tworzyć mnóstwo piany. Raz uwarzyłem 26l 15 BLG, wrzuciłem 2 paczki do fermentora 30L i po 30h piana wyszła rurką zostawiając mnóstwo syfu naokoło W zestawie masz już chmiel i nie musisz dokupowywać, chyba że chcesz go więcej. APA na ogół nie jest tak mocno chmielona jak IPA. Na goryczkę dorzuciłbym tylko to co wyliczyli w sklepie, jeśli chcesz więcej aromatu to możesz dokupić 50g i wrzucić po wyłączeniu palnika, tzw. 0 min i zostawić w worku przez 20 min jednocześnie schładzając, ewentualnie na zimno (chociaż na Twoim miejscu dałbym sobie spokój, bo tak jak wspominałem - przy wrzucaniu chmielu na zimno trzeba solidnie zadbać o odfiltrowanie chmielin).

#272 ZAPIEKANE ŁĄKOWE v.2 Brix 11/10.5769°BLG/1.0442°SG 30.06.2023 Drugie podejście do Łąkowego. Zapieczone 1,5kg słodu/ 2,7l wody. 2,5h/180°C i 40min/220°C. Trzecie podejście do elektryka samograja : zacieranie w worku BIAB w wiadrze do wysładzania - tu akurat sprawdza się bardzo dobrze przy "kleistym" zasypie. Sypnięte 150g łuski ryżowej dla kurażu . Gęsto, ale filtracja w granicach normalności. Wydajność ponad założoną, przed gotowaniem 9,8 Brix. Zioła świeże , zebrane przed gotowaniem. Po oddzieleniu chmielin i osadów wyszło po 11l/wiaderko Do zapiekania: Pszeniczny Viking 1000g Owsiany 500g Do zacierania: Owsiany 500g Ciemny pszeniczny 800g Wędzony wiedeński 600g Żytni 500g Monachijski jasny 400g Prażona pszenica 30g Parametry: Gęstość początkowa: 10,6°Blg Goryczka: ok. 18 IBU Barwa: ok. 16 EBC Zasyp: j/w Zacieranie: 17l 46°C podgrzew do 72°C 72°C/60min Wysładzanie 13l Vorlauf – 4 litry. Chmielenie: Marynka 9%aa/18g/60min Czas gotowania: 60 min Dodatki : Wrotycz kwiaty 30g Krwawnik kwiaty 25g Mięta liście 5g Drożdże: Saison du Nord z banku - starter II stopnie - 1l. Obudzone bez problemu Ebbegarden obudzone z zamrażarki 10.10.2021 -starter 1l. Pełna moc po kilku godzinach Fermentacja: 01.07.23 Start w 17°C 05.07.23 Podnoszenie temperatury do 22°C 13.07.23 Butelkowanie Ebbegarden. Refermentacja 35g cukru/10l Gęstość początkowa skorygowana: 10.56°BLG (1.042°SG) Gęstość końcowa skorygowana 3.98°BLG (1.016°SG) Pozorne odfermentowanie: 62.31% Rzeczywiste odfermentowanie: 51.04% Ekstrakt rzeczywisty: 5.17°Plato Szacunkowe ABV: 3.55%

Niektóre źródła podają melasę buraczaną jako dobre źródło mikroelementów i cukrów do namnażania biomasy drożdżowej. Jedak ciężko ją dostać jak się nie ma wujka w cukrowni i w sumie nie jest taka tania Więc dobrze mieć po prostu albo ekstrakt słodowy suchy (1 kg za 30 zł starcza na kilkanaście starterów) lub ekstrakt płynny (1 l zużywałem prawie rok). Dobrym sposobem jest też odzysk brzeczki z chmielin lub po prostu zatarcie małej ilości słodu i następnie zamrożenie sobie tego. Najgorszy możliwy sposób to woda z cukrem - byli specjaliści co tak próbowali robić niestety drożdże po takich rewelacjach źle się zachowywały i szły zwiedzać oczyszczalnie ścieków.

Da się. Po wyłączeniu palnika zawraca schłodzoną brzeczkę do kotła i obserwuje temperaturę. Zejście do 80C trwa dosłownie chwilę. Potem wsypać chmiel, łychę na wiertarkę, pokręcić chwilę, odczekać 15 min i można chłodzić dalej już do fermentatora. Polecam ustawić końcówkę węża chłodnicy nad hopstoperem grainfathera (nad lustrem brzeczki), co pomaga utrzymać resztki chmielu z daleka od wylewu i nie szaleć z prędkością przepływu, bo potrafi się przytkać od chmielin.