Clair de Lune

[zgoda]

#79 Country Mild poszło do kega z 70g cukru białego i strzałem 2bar do zaryglowania. Skończyło fermentować przy 3.5°Blg, co mu daje również 3.5% alkoholu.

 

Jest ciemne, o wiele ciemniejsze niż to wyliczał mi BS. I pyszne. Koniecznie do powtórki w przyszłym roku.

[zgoda]

#78 L.IPA rozlane do butelek ze 112g cukru białego (2.2v/v). Skończyło fermentować przy 3.5°Blg, co mu daje 5.8% alkoholu.

 

Nie zachwyca.

[zgoda]

Zamówiłem sobie Raspberry PI model B. Jeszcze nie wiem co z nim zrobię, a nawet czy w ogóle przeznaczę go do piwowarstwa. To był impuls.

[zgoda]

#80 Borowik przelane na cichą przy 4°Blg. Jałowca nie czuć nic a nic.

[zgoda]

#80 Borowik został wczoraj wlany do butelek ze 116g cukru białego na 21.5l piwa (2.3v/v). Skończył fermentować przy 4°Blg, co mu daje 4.7% alkoholu.

 

Kolor: ciemny bursztyn/miedź. Jałowca nie czuć ani w smaku, ani w zapachu, ani nawet "retronosowo" (czyli jak się odbija). Ale nie szkodzi, bo poza tym to smakuje doskonale. Zanosi się pyszne piwo na późną jesień/wczesną zimę.

 

A dziś zaciera się właśnie #81 PA, ale o tem potem.

[zgoda]

Wczorajsza robota

 

#81 PA

z dnia 26.10.2012

 

Zasyp:

• słód pilzneński (Castle Malting) 3.50kg
  
• słód monachijski jasny (Weyermann) 0.60kg
  
• słód karmelowy 25 EBC (Weyermann) 0.14kg
  
• słód karmelowy 70 EBC (Weyermann) 0.06kg
  

Chmiele:

• Lubelski gran. 2011 3.9% a-k 50g
  
• Sybilla gran. 2011 6.2% a-k 20g
  

Drożdże: Nottingham I pok. (1 saszetka, uwodnione)

Dodatki:

• mech irlandzki 3g
  

Zacieranie (14l wody):

• 55-54°C - 10'
  
• 65-61°C - 30'
  
• 73-71°C - 60' (+4l wody)
  
• 75°C - 10
  

Wysładzanie i filtracja: 3x4.5l, do obj. ok. 27l

Gotowanie: 90'

Chmielenie:

• 60' - Lubelski 30g + Sybilla 20g
  
• 10' - Lubelski 20g
  
• 10' - mech irlandzki 3g
  

Wybicie 23l 12.8°Blg, zadane drożdże 27.10.2012 rano w temp. 16°C, fermentacja w temp. 16°C. W wiadrze mam 21l.

 

Kolejna warka pod znakiem sprzątania magazynu chmielu. Trzeba zrobić w zamrażarce miejsce na tegoroczny granulat.

[Wiktor]

Trzeba zrobić w zamrażarce miejsce na tegoroczny granulat.

 

a na ile miejsca potrzebujesz? mi jeszcze zostało prawie 2 kg a nowe już się zbliżają

[zgoda]

Co rok zmniejszam ilość i chyba wreszcie w tym roku trafię, zamówiłem nieco mniej niż kilogram. Szkoda wyrzucać, to trzeba zużyć.

[zgoda]

Nottinghamy nie odpaliły. Uwodniłem i zadałem drugą saszetkę.

 

Nie mam wielkiego doświadczenia z suchymi drożdżami, ale wydaje mi się, że przy uwadnianiu tych pierwszych nie utworzył się "krem", tylko po prostu sobie opadły na dno.

[Lukaszpe]

Może użyłeś za zimnej wody i w za małej ilości i dlatego się wszystkie drożdże nie "rozpuściły". Ja miałem taki problem ostatnio z suchymi.

Ale skoro niektórzy nie uwadniają i sypią pół saszetki, a fermentacja im zachodzi to może poprostu trafiło ci się jakieś felerne opakowanie.

[misiuzeb]

Z doświadczenia powiem Ci tak , ja uwadniam i mieszam w zimnej wodzie i zawsze jest ok. Po zamieszaniu powinna się zrobić ładna pianka na powierzchni wtedy zlewam na fermentatora.

[zgoda]

Teraz to i ja już będę wiedział. Drugie ładnie się spieniły, a na dnie zrobił się krem.

 

Na wszelki wypadek nie będę zbierał gęstwy z tego piwa.

[zgoda]

W fermentowni 11°C, wiadro owinięte matą kempingową z trudem utrzymuje 13°C, ale Nottinghamy jakoś dają sobie radę. Mam nadzieję, że to jeszcze nie czas lagerów, bo brakuje mi 40 litrów piwa, żeby przetrwać zimę.

[ijon]

nie przejmuj się podobno idzie małe ocieplenie ...

[zgoda]

#81 PA przelałem wczoraj na cichą przy 3°Blg. Wygląda i pachnie zwyczajnie, ale do dzisiejszego BAA pójdzie jednak świeża paczka Nottinghamów.

 

Wyszedłem dziś z pracy 2 godziny wcześniej, bo czeka mnie kleikowanie 1.3kg kaszy gryczanej, a potem zacieranie z długą przerwą białkową. I tak pewnie będę trollował do późnej nocy.

[zgoda]

#82 BAA (Buckwheat Amber Ale)

z dnia 09.11.2012

 

Zasyp:

• słód pilzneński (Castle Malting) 2.60kg
  
• kasza gryczana palona (Melvit) 1.30kg
  
• słód monachijski jasny (Weyermann Munich Type I) 0.80kg
  
• słód karmelowy 100 EBC (DMGP/Strzegom) 0.20kg
  

Chmiele:

• Hallertau Spalt Select gran. 2010 6.1% a-k 34g
  
• Styrian Goldings gran. 2011 5.2% a-k 20g
  

Drożdże: Nottingham I pok. (1 saszetka, uwodnione)

Dodatki:

• mech irlandzki 3g
  

Zacieranie (15l wody):

• 55-54°C - 15'
  
• 65-61°C - 40'
  
• 73-70°C - 40' (+3l wody)
  
• 75°C - 10'
  

Wysładzanie i filtracja: 3x4.5l, do obj. ok. 27l

Gotowanie: 70'

Chmielenie:

• 60' - Spalt Select 34g
  
• 10' - Styrian Goldings 20g
  
• 10' - mech irlandzki 3g
  

Wybicie 23l 14.5°Blg, rozcieńczone do 14°Blg (oczekiwane: 13.5°Blg). Drożdże zadane 10.11.2012 rano w temp. 16°C, fermentacja w temp. 16°C. W wiadrze mam 21.5l.

 

Kasza była ześrutowana i kleikowana przez 40' w temperaturze 65-75°C. Na oko wyglądała na dobrze rozgotowaną i napęczniałą, więc jej już nie gotowałem żeby nie tracić niepotrzebnie aromatu.

Filtracja to był koszmar, kapało przez prawie 2 godziny. Potem jakoś szybko udało mi się zagotować brzeczkę i gotowało się całkiem solidnie, dlatego skróciłem z zakładanych 90 minut. Wydajność wyszła stosunkowo wysoka, ale pewnie dlatego, że asekuracyjnie założyłem niską ekstraktywność kaszy gryczanej, zweryfikowaną moimi dotychczasowymi doświadczeniami.

W ostatniej chwili powąchałem resztki Lubelskiego z zeszłego roku i nie spodobał mi się jego zapach, więc nastąpiła nagła zmiana w schemacie chmielenia, ale na efekt nie narzekam. Goryczka w brzeczce jest całkiem przyjemna, fajnie się rozwija na języku. Aromat chmielu wyraźnie wyczuwalny, ale schowany trochę za plecami gryki. Kolor: jasny bursztyn.

 

Następne będzie ciemne żytnie, podobne do tego co zrobiłem wiosną. Jako że nazewnictwo skrótowe mi się spodobało, to nazwa będzie RBA - Rye Brown Ale.

 

A dziś jedziemy do skansenu do Kuligowa wypić Country Milda.

Edytowane 10 Listopada 2012 przez zgoda

[zgoda]

Mild pojechał do skansenu i wrócił, bo nalewak zaliczył awarię. Mam teraz kega pełnego piwa i nie wiem co z nim zrobić. Szlag by to trafił.

 

Wieści z fermentowni: postawiłem wiadro nieco wyżej i temperatura podjechała do nieoczekiwanych 19°C, idealnie dla Nottinghamów. Spodziewam się nieco pełniejszego bukietu estrów.

 

Jeżeli pogoda się utrzyma do połowy grudnia, to może zdążę zrobić eksperyment z grochem. Wpadło mi do głowy, żeby dodać jakichś przypraw pasujących do grochu, np. majeranku, ale nie jestem do końca przekonany.

[Wiktor]

Jeżeli pogoda się utrzyma do połowy grudnia, to może zdążę zrobić eksperyment z grochem. Wpadło mi do głowy, żeby dodać jakichś przypraw pasujących do grochu, np. majeranku, ale nie jestem do końca przekonany.

chcesz zrobić piwo czy obiad?

[Stasiek]

chcesz zrobić piwo czy obiad?

Piwo na obiad?

[zgoda]

Sądzę, że jednak o przyprawach pomyślę jak już będę znał wyniki eksperymentu z grochem.

[WiHuRa]

Gdzieś na warsztatach ktoś robił piwo z grochem, chyba CP, czyżbyś miał okazję degustować ? Co groch ma wnieść do piwa ? (oprócz gazów )

[zgoda]

Liczę na nieco szorstkie wrażenie na języku i wysoką pełnię z racji sporej zawartości białek. Resztę to się zobaczy. Szukam czegoś, co będzie pasowało do mojej wizji "polskiego piwa", co da efekt "rustykalnego charakteru".

[zgoda]

#81 PA poszło do butelek ze 120g cukru białego w syropie (2.4v/v). Skończyło fermentować przy 2.8°Blg, wyliczona zawartość alkoholu to 5.6% obj.

 

Jest jasne, całkiem przyjemnie wytrawne i ma fajną, ostrą goryczkę. Pachnie dość mocno monachijsko, zobaczymy jak się to poukłada.

Edytowane 20 Listopada 2012 przez zgoda

[zgoda]

#82 BAA przelałem na cichą przy 3°Blg. Nie jest jakość szczególnie klarowne, ale w porównaniu do piwa z kaszą gryczaną fermentowanego na S-33 to i tak jest bardzo dobrze.

 

Zebrane Nottinghamy w sobotę pójdą fermentować ciemne żytnie.

[zgoda]

Miałem sobie zapisać co tam pójdzie do ciemnego żytniego, ale zapomniałem i przy ważeniu słodów musiałem improwizować. Będzie więc powtórka z warki kwietniowej, skorygowana stanem magazynu.