Dla poczatkujacych - czuję się całkowicie zagubiony

[Plo Koon]

Postanowiłem tutaj zapytać, żeby nie tworzyć nowego tematu, chociaż tak zupełnie zagubiony to się nie czuje.

 

Jak bardzo mogę polegać na kalkulatorach przeliczających pomiar blg zależnie od temperatury? Korzystam z tego:

http://www.brewersfriend.com/hydrometer-temp/

 

Dla przykładu - podaje, że 10blg zmierzone w 70°C brzeczce to koło 14 blg w 20°C. Prawda to?

 

Według mnie o wiele bezpieczniej i precyzyjniej jest zlać próbkę do np. puszki i wstawić do zimnej do wody i do lodówki. Po paru minutach mamy temp. ok 28 st. C i można spokojnie BLG zmierzyć.

[Areh]

 

 

Według mnie o wiele bezpieczniej i precyzyjniej jest zlać próbkę do np. puszki i wstawić do zimnej do wody i do lodówki. Po paru minutach mamy temp. ok 28 st. C i można spokojnie BLG zmierzyć.

Ja wlewam do probówki, probówkę daję pod mały strumień zimnej wody z kranu i po chwili mam brzeczkę o temp. 20 st. C.

[Oskaliber]

Mam kolejne pytanie. Załóżmy, że uzyskałbym 20l brzeczki 15blg i chciał z tego uzyskać piwo o blg początkowym około 20 - czyli, jeżeli dobrze licze, w czasie gotowania musiałbym odparować 5l brzeczki. Jak długo może trwać ten proces i czy piwo uzyskane w ten sposób będzie smaczne?

 

Szukałem informacji na własną rękę i z tego co na ten moment wiem, to brzeczka może się przypalać, mogą powstawać też melanoidyny w dużych ilościach.

 

Kusi mnie ta metoda, bo wydaje mi się, że wtedy pomijam problem niskiej wydajności i kłopotów z filtracją piw mocnych, do tego mam mniejszą warkę czyli mniej wydam na raz, a jestem piwowarem początkującym i jeżeli piwo się nie uda to jednak 100 zł wywalone w błoto trochę boli, 50zł już zdecydowanie mniej. 

Zależy jak mocno gotujesz i jakie masz odparowanie. Sądzę, że przy w miarę standardowym gotowaniu może to zająć coś pod 2h, co tak jak mówisz wiąże się z karmelizacją brzeczki, co nie pasuje do każdego stylu.

 

Tylko, że te 2-3blg odparowania tak i tak się bierze pod uwagę w recepturach, więc nie wiem czy specjalnie dużo kłopotów z filtracją i pieniędzy oszczędzą Ci te surowce na 2blg więcej.

[aro87]

Mam takie pytanie.

 

Mam garnek 30litrów emaliowany z jednym dużym odpryskiem na dnie (tak około 1mm x2mm).

 

Piwo zacieram w innym garnku, ale czy mogę użyć tego uszkodzonego do gotowania wody do wysładzania?

[bielok]

Cześć.

Możesz.

[axto_n]

Mam takie pytanie.

 

Mam garnek 30litrów emaliowany z jednym dużym odpryskiem na dnie (tak około 1mm x2mm).

 

Piwo zacieram w innym garnku, ale czy mogę użyć tego uszkodzonego do gotowania wody do wysładzania?

 jasne, że możesz

[dine]

 

Mam kolejne pytanie. Załóżmy, że uzyskałbym 20l brzeczki 15blg i chciał z tego uzyskać piwo o blg początkowym około 20 - czyli, jeżeli dobrze licze, w czasie gotowania musiałbym odparować 5l brzeczki. Jak długo może trwać ten proces i czy piwo uzyskane w ten sposób będzie smaczne?

 

Szukałem informacji na własną rękę i z tego co na ten moment wiem, to brzeczka może się przypalać, mogą powstawać też melanoidyny w dużych ilościach.

 

Kusi mnie ta metoda, bo wydaje mi się, że wtedy pomijam problem niskiej wydajności i kłopotów z filtracją piw mocnych, do tego mam mniejszą warkę czyli mniej wydam na raz, a jestem piwowarem początkującym i jeżeli piwo się nie uda to jednak 100 zł wywalone w błoto trochę boli, 50zł już zdecydowanie mniej. 

Zależy jak mocno gotujesz i jakie masz odparowanie. Sądzę, że przy w miarę standardowym gotowaniu może to zająć coś pod 2h, co tak jak mówisz wiąże się z karmelizacją brzeczki, co nie pasuje do każdego stylu.

 

Tylko, że te 2-3blg odparowania tak i tak się bierze pod uwagę w recepturach, więc nie wiem czy specjalnie dużo kłopotów z filtracją i pieniędzy oszczędzą Ci te surowce na 2blg więcej.

 

Chciałbym osiągnąć coś w stylu uzyskania 20l brzeczki 17 blg, przy wydajności około 75% (chyba będzie trudno już) a potem odparować to do 16 l i mieć 21 blg. 

 

A zazwyczaj robiłem tak, że liczyłem sobie w kalkulatorach na 23 litry i tej objętości się trzymałem przez cały proces warzenia, tzn wysładzałem do 23 litrów a po chmieleniu uzupełniałem to co wyparowało dolewając wody do 23 litrów. I blg wychodziło takie jak podaje kalkulator.

[Oskaliber]

Nie wiem jakich kalkulatorów używasz, ja w brewtarget obliczam docelową wielkość warki przed gotowaniem, po gotowaniu oraz blg przed gotowaniem i po gotowaniu. Nic później nie dolewam, ewentualnie lekko koryguję jak przestrzelę z powodu odparowania nieco innego jak zakładane. Czyli chcąc np. otrzymać 20 litrów piwa 14blg do gotwania daję 23 litry 12blg (wartości przykładowe, nie chce mi się liczyć) i po gotowaniu jest tak jak ma być, czyli w zasadzie robię to o co pytasz i to jest dosyć standardowe podejście. Inna sprawa, że podbić o 4blg to całkiem sporo i trzeba brać pod uwagę wspomnianą karmelizację.

[dine]

Nie wiem jakich kalkulatorów używasz, ja w brewtarget obliczam docelową wielkość warki przed gotowaniem, po gotowaniu oraz blg przed gotowaniem i po gotowaniu. Nic później nie dolewam, ewentualnie lekko koryguję jak przestrzelę z powodu odparowania nieco innego jak zakładane. Czyli chcąc np. otrzymać 20 litrów piwa 14blg do gotwania daję 23 litry 12blg (wartości przykładowe, nie chce mi się liczyć) i po gotowaniu jest tak jak ma być, czyli w zasadzie robię to o co pytasz i to jest dosyć standardowe podejście. Inna sprawa, że podbić o 4blg to całkiem sporo i trzeba brać pod uwagę wspomnianą karmelizację.

Używam brewtarget, ale średnio mi się podobają te wyliczone wartości wody, także radzę sobie w ten sposób i wychodzi to samo. Ale to w sumie tylko tak z boku wspomniałem. 

Po prostu dolewam po gotowaniu zamiast przed, a teraz chce w ogóle nie dolewać ^^

 

Jak będzie bliżej samego warzenia piwa to się odezwę gdzieś na forum z recepturą i doradzimy jaki udział karmelowych dać. 

[Oskaliber]

Też raczej nie patrzę na wyliczoną ilość wody tylko wysładzam do pożądanego ekstraktu (mniejszego z reguły o 1,5-2blg od docelowego, zależnie od długości gotowania) i gotuję.

Edytowane 17 Września 2015 przez Oskaliber

[aro87]

Takie pytanie czy można zastosować prażoną pszenicę ze Strzegomia jako zamiennik dla słodu pszenicznego czekoladowego od Weyermanna?

 

 

 

Zależy mi przede wszystkim, żeby zostawić w piwie jak najmniej palonych smaków.

[Jasiu]

Tak, to to samo.

[pogo]

Osobiście nie uznawałbym, że to jest to samo, ale jest zadowalająco podobne

Nie wierzę, że dwie różne słodownie mające różne źródła zboża i odrobinę inny proces produkcji słodów mogły uzyskać identyczne wyniki. A zakładam, że każda ma jakieś swoje tajemnice dotyczące pewnych drobiazgów.

Niewykluczone jednak, że różnice między nimi są na tyle małe, że większe się zdarzają między partiami tego samego producenta.

 

Mimo wszystko: tak można zastąpić. Różnice są raczej na poziomie, który zapewne dasz radę zauważyć

[kouczan]

Czy do 10 litrów piwa 9,5blg konieczne jest robienie startera drożdży płynnych czy można zadać prosto z fiolki?

[Jasiu]

Potrzebujesz 70 mld komórek, w fiolce masz 10-50.

 

http://www.mrmalty.com/calc/calc.html

 

Polecam.

 

edit: W kalkulatorze powie ci, że starter jest niepotrzebny, ale on tam zakłada, że płynnych drożdzy jest w paczce 100 mld.

Edytowane 17 Września 2015 przez Jasiu

[krzysiek9999]

Czy do 10 litrów piwa 9,5blg konieczne jest robienie startera drożdży płynnych czy można zadać prosto z fiolki?

Myślę, że ze świeżymi Wyeastami mógłbyś zaryzykować. WLP, FM i podobne, a  w szczególności starsze lepiej ze starterem. 

[mc007]

Czy do 10 litrów piwa 9,5blg konieczne jest robienie startera drożdży płynnych czy można zadać prosto z fiolki?

Są tacy, co do 20l 15lbg wleją fiolke i i przefermentują... W twoim przypadku jak drożdże są daleko od terminu ważności, można by zaryzykować.

Chociaż ja bym zrobił starter

[Plo Koon]

Mam pytanie - AIPA mi wyszła strasznie mętna (prawie że błoto). Zrobiłem dziś próbę skrobi - ani śladu.

 

Zasyp: Pale Ale (4,47 kg), słod pszeniczny (0,56 kg), słód monachijski I (0,39 kg), Cara Gold 120 EBC (0,17 kg)

Zacieranie:   64-65° C przerwa 60 minut, 71° C przerwa15 minut, wygrzew 76 ° C przez 9 minut

 

Zawróciłem pierwsze 5 litrów, ale brzeczka nie zyskiwała na klarowności więc filtrowałem już bez zawracania. Młóto się ułożyło bo odczekałem spokojnie 30 minut. Jako, że była to druga warka to o przełomie w gotowaniu nie miałem pojęcia - ale nie sądzę by coś takiego zaszło.  Fermentowanie US-05, drożdże ładnie opadły na dno butelek i osad dość mocno się zbił, chmieliny po "cichej" przefiltrowałem przez rajstopę. Ostatnie dwa tygodnie butelki stały w lodówce - bez wpływu na klarowność.

 

Co może być przyczyną?

 

[GB...]

Sklepowe też są nieklarowne. Jak jest dobre to wypij, poczęstuj i nie przejmuj się

[Drapichrust]

Poleży dłużej to się wyklaruje.

[yoshko]

Ratunku. Wczoraj ukradli mi 10 litrów piwa podczas gotowania.

[Nomad]

Ratunku. Wczoraj ukradli mi 10 litrów piwa podczas gotowania.

Wysyłam MI6, CIA i Krzysztofa Rutkowskiego. Oni Ci pomogą. Tylko nie ruszaj nic zeby nie zatrzeć śladów

[Drapichrust]

Podłość ludzka nie zna granic.

[Soyero]

Cześć

Po 4 miesiącach wreszcie wróciłem do warzenia. Niestety nie mogę zaliczyć tego dnia do udanych ponieważ zrobiłem przy tym warzeniu tyle błędów, że jak nie wda się zakażenie to będzie cud.

Mniejsza z tym. Chciałem się dowiedzieć czy przy temperaturze wody w kranie 20° i chłodnicy mniej więcej 20 cm na 20 cm która schładza 26 litrów brzeczki w 1.25h to mimo wszystko nie za długo? Bo ja jestem tym załamany. Wiem że przepływ wody ma iść z góry na dół. Chyba dobrze zrobiłem że wpiąłem do rurki u góry której zwoje idą po okręgu na dół a od dołu jedna długa rurka wydaje już gorącą wodę?

 

Ps. Link do moich wczorajszych wypocin: AIPA

[Dr2]

 

 

Chciałem się dowiedzieć czy przy temperaturze wody w kranie 20° i chłodnicy mniej więcej 20 cm na 20 cm która schładza 26 litrów brzeczki w 1.25h to mimo wszystko nie za długo?

Hmm, no moim zdaniem to nawet za szybko

Nie da się bowiem w realnym czasie wodą o temp. 20°C schłodzić brzeczki do 20°C.

Niestety wynika to z fizyki (i matematyki) i żadna cudowna chłodnica tego nie zmieni.

Chłodnica chłodzi (odbiera ciepło) tylko jeśli występuje różnica temperatur.

Dodatkowo sprawność takiego układu jest w bardzo dużym stopniu zależna od tej różnicy.