Filtracja piwa żytniego

[Prosiak]

Czy jest jakiś sposób, żeby ułatwić filtrację żytniego na płatkach żytnich w ilości 50% zasypu? Ostatnio filtracja trwała u mnie 3 godziny.

[bart3q]

Jest i to dużo, temat często poruszany na forum, szukałeś chociaż coś czy od razu zapytałeś?

Przerwa beta glukanowa, mash out, zaizolowanie kadzi filtracyjnej dobre, wysładzanie wrzątkiem.

[wojtec84]

Jak wyżej.

Ostatnio robiłem żytnie (wysoki mash out 79C i woda do wysładzania 90C + zaizolowany fermentor i przerwa beta-glukanowa w 46C 30 min) i wyszła 1,20min z dwoma przystankami na "odetkanie" także całkiem przyzwoicie a też się nastawiłem na 3-4h (a zasyp miałem 2kg żyta + 3kg pale ale).

Edytowane 4 Lutego 2015 przez wojtec84

[Gawon]

zasyp 50/50 podgrzanie do 86 i wysładzanie wodą 85-90C zero problemu ,ale to przy drugim podejściu ,co się działo przy pierwszym nie będę opisywał

[Dazhdbog]

Rye IPA (32% żyta) oraz Roggenbier (50% żyta). Mash out, wysładzanie wodą ~90° C i czasem nacinałem złoże. Trwało to dłużej niż przy normalnym zasypie ale całkiem sprawnie

[hopek]

szukanie nie boli...

http://www.piwo.org/topic/13010-projekt-zytnie/page__hl__%2Bprojekt+%2B%C5%BCytnie

[Robler]

Ewentualnie słyszałem że niektórzy obkładają filtrator szyszkami chmielu choć szczerze nie wiem jak oni to robią, ostatnio w paczce 100g Lubelskiego miałem może ze dwie całe szyszki, które i tak byłu bardzo kruche.

[dziedzicpruski]

A co Ci z szyszek,jak i tak się to wszystko zaklei,a na górze zrobi się nieprzenikniony beton.

[Robler]

Nie wiem, sam tego nie robiłem, napisałem, że słyszałem w sumie to chyba czytałem o tym na jakimś blogu.

[dziedzicpruski]

Ostatnio mam co tydzień do czynienia z żytem, i na moje ,to nic nie da, najlepiej zaczekać aż sieczka opadnie,zlać z góry wężykiem,dolać wody,zamieszać,zaczekać aż opadnie i zlać jeszcze raz, operacja na 2,max 3 razy,zależny ile wody,najlepiej pełne wiadro na pierwszy raz.

[sabbr]

A ja ostatnio nie miałem już sił się z tym męczyć, nalałem wody i poszedłem spać. Rano miałem gotową brzeczkę do gotowania. I chyba przy "opornych" zasypach taki system pracy będę zakładał.

[Olo]

Dorzucić łuski gryczanej/ryżowej, w końcu to jest główna przeszkoda w filtracji, że żyto nie ma łuski. Gryczaną trzeba wygotować wcześniej, nie wiem jak ryżową, ale gryczana tańsza bankowo. A tego, że wolniej brzeczka spływa się nie przeskoczy, fizyki się nie oszuka, wyższa lepkość to wolniej będzie leciała przez złoże.

[Mariusz_CH]

Dorzucić łuski gryczanej/ryżowej, w końcu to jest główna przeszkoda w filtracji, że żyto nie ma łuski.

No niestety to nie to. Coś co się nazywa B-glukan tu robi robotę. Gdyby tak było to przy zasypach nawet 50 procent żyta filtracja szła by co najwyżej jak w pszenicy. Zwyczajnie trzeba rozłożyć B-glukan i tyle. Edytowane 5 Lutego 2015 przez Mariusz_CH

[Prosiak]

Tylko wtedy piwo nie będzie gęste, a jak chcę piwo o konsystencji rzadkiego kisielu.

[Olo]

Dorzucić łuski gryczanej/ryżowej, w końcu to jest główna przeszkoda w filtracji, że żyto nie ma łuski.

No niestety to nie to. Coś co się nazywa B-glukan tu robi robotę. Gdyby tak było to przy zasypach nawet 50 procent żyta filtracja szła by co najwyżej jak w pszenicy. Zwyczajnie trzeba rozłożyć B-glukan i tyle.

 

Toć piszę, że nie przeskoczysz tego, że brzeczka ma wyższą lepkość. Ale mniej czy bardziej lepka brzeczka to jak nie ma łuski to nie ma złoża filtracyjnego.

[bart3q]

Dodaj do kisielu łuski i zobacz czy mu to pomaga przesączyć się przez sitko

[Szuwar71]

A jak się towarzystwo zapatruje na rzadkie zacieranie? Powiedzmy 4,5-5 l na kg słodu. Po tym mniejsza ilość wody do wysładzania. Podejrzewam słabszą wydajność, ale jednak powinno pomóc.

[dziedzicpruski]

Nic to nie pomoże,jak się zaklajstruje to amen

[Szuwar71]

Jak siem zaklajstruje to amen, ale proponuje rzadkie zacieranie w celu uniknięcia zaklajstrowania. Kuma czy średnio?

[dziedzicpruski]

Przetestuj sobie to rzadkie zacieranie żytniego ,bo widocznie średnio łapiesz temat (jak już w tak sposób dyskusja ma przebiegać, lubię netowych napinaczy),mam z tym na bieżąco do czynienia,więc nie wypisuję jakiś pierdół bo tak mi się wydaje,czy przeczytałem na piwoorg,albo u "kopyra".

[Undeath]

Wczoraj robiłem Rye AIPA, nie powiem żeby filtracja była cudowna, a żyta było 17% w zasypie. Zrobiłem coś na kształt przerwy beta-glukanowej (48-45C) trochę jednak za wysoko i a krótko, jednak trzeba zrobić ją w tych 40C i co najmniej z 30 minut. Na necie jest dużo napisane o tej przerwie i po polsku i po angielsku. U mnie filtracja nie szła najgorzej ale po pierwszych 9 litrach zrobił się beton, nalałem wodę 85C do wysładzania wymieszałem górne warstwy i jakoś szło tak że w 1,5 h uzyskałem te 26 l filtratu, choć leciało ciurkiem i prawie ciągłe wysładzanie było. Dodałem 2 garści owsa niesłodowanego dla filtracji (przy innych piwach zazwyczaj pomagał) tutaj nie dał rady chodź złoże było ładne, zbijało się w beton i nacinanie nic nie dało. Nie ma wyjścia przy życie, trzeba zmniejszyć lepkość przez tą przerwę.

 

A niech mi jeszcze powiedzą osoby, które robią żyto i tą przerwę, nie odbija się to na oleistości, zaklejaniu ust i pełni piwa? Bo z tego co czytałem zbyt długie przetrzymanie w tej przerwie powoduje zmniejszenie tych efektów jakie daje żyto, plus niszczy pianę. Jak to wygląda w praktyce?

[zgoda]

Jak twierdzi Wogosz, przerwa glukanowa pomaga niewiele. Ja nie zauważyłem, żeby w ogóle coś dawała.

[Undeath]

Jak twierdzi Wogosz, przerwa glukanowa pomaga niewiele. Ja nie zauważyłem, żeby w ogóle coś dawała.

Dobra napisałem zapytanie do Niego i poprosiłem o wypowiedź w temacie, mam nadzieje, że odpowie.

[wizi]

Mi przy ostatnim bardzo pomogła. Trzymałem 30 minut w 45 st. C. Udział żyta w zasypie 20%. Nie dodawałem żadnej łuski. Filtracja bezproblemowa. Wysładzanie wodą o temp. 80 st. C. Wcześniej wygrzew w 78 st. C

[zgoda]

Mi przy ostatnim bardzo pomogła. Trzymałem 30 minut w 45 st. C. Udział żyta w zasypie 20%. Nie dodawałem żadnej łuski. Filtracja bezproblemowa. Wysładzanie wodą o temp. 80 st. C. Wcześniej wygrzew w 78 st. C

 

Albo to, albo co innego. Słód czy płatki?