hefe-weizen

[Ozzi]

mam zamiar zrobić  je według stworzonej przez siebie receptury [tak aby  wyraźne były banany  / goździki] :

 

ześrutowane słody:

 

Słód pszeniczny jasny 3-5 EBC Weyermann - 3,5kg

Słód pilzneński jasny 3-5 EBC Weyermann - 1,5kg

 

 

 

drożdże:

 

MauriBrew WEISS - Y1433  [opis]

 

 

chmiel:

 

Mount Hood 50 g   [ 30g na 50min /20 g na 15min]        

 

a.d Jeszcze nie zdecydowałem czy napewno będzie to ten chmiel aczkolwiek nie jest to takieważne przy tym stylu

 

 

Zacieranie

- 45°C - 10 min

- 50°C - 15 min

- 63°C - 30 min

- 73°C - 40 min

-78 i  filtracja

 

Fermentacja:

 

1 tydz Burzliwa 18-23°C  [ drożdże ponoć mogą do 30 stopni wytrzymać,aczkolwiek sprawdzać nie będę ]

 2 tyg  Cicha 18°C

 

refermentacja :

 

120g /20l rozwodnione w 400ml wody o temp 25°C

 

 

 

co sądzicie? jakieś sugestie /rady?

Edytowane 9 Sierpnia 2015 przez Ozzi

[bielok]

Cześć.

 

Wywal przerwę białkową, scukrzającą skróć do 10 -15 min.

[bart3q]

A czemu? Hefeweizen ma być wytrawny...

[bielok]

Cześć.

Bo zanim podniesie temperaturę do 72°C minie następne 15'. Chyba ze Ozzi ma taboret gazowy?

[gregroc]

Co do przerw, to zgadzam się z Bielokiem.

Nie mam najlepszego zdania o tych drożdżach, jak robiłem na nich pszenicę, to dały niezbyt dużo estrów i dziwny, "niepszeniczny" profil (fermentacja w 25°C).Jeśli chcesz mieć lepszy profil piwa, to zmień droźdże. Wiadomo, że najlepiej płynne, ale z suchych Mangrove Jack's M20 są też bardzo dobre.

Przy takim zasypie wyjdzie dość wytrawne. Jak dodasz 100-150g jasnego słodu karmelowego,to będzie pełniejsze i nieco słodsze.

Ja fermentuję weizeny bez cichej - 10-12 dni w fermentorze i w butelki.

Edytowane 9 Sierpnia 2015 przez gregroc

[krzysiek9999]

A mój po 14 dniach jeszcze ma pianę "na dwa palce" więc jeszcze go potrzymam

[Ozzi]

nie mam taboretu gazowego tylko zwykłą kuchenkę gazową

 

nie musi być bardzo wytrawne, zależy mi jedynie na profilu bananowo-goździkowym które według niektórych opini,  osób z naszego forum, wychodzi według takiego profilu, tak więc chyba zaryzykuje

 

Edit: Chodzi mi o drożdże rzecz jasna 

Edytowane 9 Sierpnia 2015 przez Ozzi

[Oskaliber]

Profil bananowo-goździkowy to zasługa drożdży (bo 10min przerwy ferulikowej moim zdaniem nie ma znaczącego wpływu), więc jak chcesz rasową, dobrą pszenicę to użyj dobrych płynnych drożdży, zamiast skupiać się na schematach zacierania.

Edytowane 9 Sierpnia 2015 przez Oskaliber

[Dr2]

 

 

więc jak chcesz rasową, dobrą pszenicę to użyj dobrych płynnych drożdży, zamiast skupiać się na schematach zacierania.

odważna teoria

IMHO, akurat w przypadku pszenicy znaczenie ma jedno i drugie (a nawet i trzecie )

 

ale ja się nie znam, ja tylko lubię dobre piwo.

[Oskaliber]

Oczywiście, że znaczenie ma jedno i drugie, ale niektóre rzeczy mają większe znaczenie od innych

[Ozzi]

udało mi się zejść do 5 blg  po 10 dniach burzliwej i więcej nie da rady, nie wiem co teraz, zlałem na cichą  na 10 kolejnych dni i moze cos jeszcze przerobią drożdże  przez ten czas

Edytowane 26 Sierpnia 2015 przez Ozzi

[franek_1986]

W majówkę będę robił pierwszego w mojej karierze Weizena. Planuję zrobić w sposób nastepujący:

Pilzneński - 2,5 kg

Pszeniczny - 3 kg

Karmelowy jasny 30 EBC - 0,2 kg

 

Zacieranie:

40-45 C - 15 min

62 C - 30 min

72 C - 30 min

Mashout

 

Chmielenie - Marynka na 60 min na 15 IBU, planowane BLG=12-13

Drożdże - Gozdawa BW11 

 

Bardzo proszę o pomoc w następujących kwestiach:

1. Podobno drożdże suche do Weizenów mocno odfermentowują. Chciałbym by piwo nie było bardzo puste w smaku, stąd 0,2 kg karmelowego jasnego - czy to dobry trop?

2. Mam do dyspozycji trzy pomieszczenia o różnych temperaturach. Gdzie najlepiej prowadzić fermentację - w 17,5 C, w 19,5 C czy w 21,5 C (temperatury pomieszczeń)?

3. Czy poza Marynką na goryczkę wskazane jest danie jej też na aromat (nie mam innych chmieli), jeśli tak to ile i kiedy (warka ok. 28 litrów)?

 

Z góry serdecznie dziękuję za wszystkie podpowiedzi.

[x1d]

Karmelowy jest raczej dyskusyjny, lepiej pogotuj 90 min jak chcesz mieć coś a'la dekokt, chmiel na aromat nie jest potrzebny, no i szczerze polecam drożdże od FM.

[kiwitom]

Karmelowego bym nie dawał, daj po 50% pilzneńskiego i pszenicznego.

 

1. Drożdże tylko FM41 najlepsze do Weizenów

2. 17,5°C - optymalna temperatura dla FM41, po kilku dniach możesz przenieść do wyższej, jak fermentacja znacząco zwolni

3. Stosowałem Tettnangera zawsze do Weizenów, Marynka w sumie też może być, ale nie za dużo. Weizen nie powinien być mocno chmielony

 

No i ja robiłem zawsze:

 

44°C - 20"

68°C - 60"

76°C - 20" + wysładzanie

100°C - 60"

 

Pozdrawiam

Edytowane 29 Kwietnia 2021 przez kiwitom

[franek_1986]

26 minut temu, x1d napisał:

Karmelowy jest raczej dyskusyjny, lepiej pogotuj 90 min jak chcesz mieć coś a'la dekokt, chmiel na aromat nie jest potrzebny, no i szczerze polecam drożdże od FM.

Dłuższe gotowanie wnosi większą pełnię piwa?

 

3 minuty temu, kiwitom napisał:

Karmelowego bym nie dawał, daj po 50% pilzneńskiego i pszenicznego.

 

1. Drożdże tylko FM41 najlepsze do Weizenów

2. 17,5°C - optymalna temperatura dla FM41, po kilku dniach możesz przenieść do wyższej, jak fermentacja znacząco zwolni

3. Stosowałem Tettnangera zawsze do Weizenów, Marynka w sumie też może być, ale nie za dużo. Weizen nie powinien być mocno chmielony

 

No i ja robiłem zawsze:

 

44°C - 20"

68°C - 60"

76°C - 20" + wysładzanie

100°C - 60"

 

Pozdrawiam

 

Surowce mam już na stanie, nic nie dokupię do majówki. Zaczynam dopiero zabawę w piwo domowe, nie chcę jeszcze stosować drożdży płynnych.

 

Czy w obliczu tego mój plan jest dobry?

[x1d]

Dłuższe gotowanie karmelizuje, ale też przyciemnia.

Gozdawy nie używałem, ale opinie są takie sobie.

17,5 st i przenoszenie do 19 - jest ok na większość górniaków.

[Barbat]

Witam, 

 

Panowie proszę o opinię na temat mojej receptury, to mój pierwszy weizen:

Zasyp:

VIKING MALT Pszeniczny 3kg

Viking Malt Pilznenski 2,5kg

Viking Malt Bursztynowy 0,3kg

Płatki owsiane błyskawiczne 0,5 kg

 

Zacieranie 

44 - 15 min 

64 - 40 min 

72 - 15 min 

78 - 0 min 

 

Chmielenie 

Hersbrucker 30g - gotowanie 60'

Hersbrucker 10g - gotowanie 20'

Hersbrucker 20g - Aromat 10'

 

Drozdze 

Safale WB-06 

 

Początkowe BLG 12,9

ABV 5 2%

SRM 5,3

IBU 13

 

Proszę o opinię i ewentualne wskazówki

 

 

[Nucleon]

Ja bym wyrzucił płatki i ten bursztynowy. Pierwszą recepturę moim zdaniem warto zrobić klasycznie.

[Łachim]

Dałbym więcej pszenicznego (ok. 70% zasypu), reszta pilzneński. Nie ma co udziwniać. Do tego mniej chmielu, dałbym tylko symbolicznie na goryczkę.  No i drożdże - na rynku moim zdaniem są ciekawsze.

[x1d]

35 minut temu, Łachim napisał:

No i drożdże - na rynku moim zdaniem są ciekawsze.

Zdecydowanie polecam od fm albo Weihenstephan.

[wizi]

11 godzin temu, Barbat napisał:

 

Panowie proszę o opinię na temat mojej receptury, to mój pierwszy weizen:

Zasyp:

VIKING MALT Pszeniczny 3kg

Viking Malt Pilznenski 2,5kg

Viking Malt Bursztynowy 0,3kg

Płatki owsiane błyskawiczne 0,5 kg

Najprostszy zasyp na weizena to po 50% słodu pszenicznego i pilzneńskiego. Możesz dodać też trochę łuski ryżowej lub gryczanej dla polepszenia filtracji. W tym piwie pierwsze skrzypce grają aromaty pochodzące od drożdży a nie zasyp. Nie warto dawać karmelu czy owsianego, bo piwo ma być lekkie, orzeźwiające.