Prośba o recenzje RIS-a

[guciothebest]

Witam , chciałbym się podzielić z Wami moim przepisem na RIS-a , jest to mój pierwszy samodzielnie tworzony przepis także proszę o wyrozumiałość . Zależy mi na gęstym , czarnym piwie z wyczuwalną kawą z czekoladą a także toffi , karmel i wanilie .

Plan jest taki :

Słody : 

- 5 kg. Pale Ale ze Strzegomia 

- 0.5 kg 1 kg Czekoladowy 400EBC

- 0.5 kg Caramel Vienne Briess

- 0.5 kg. pszeniczny ze Strzegomia

- 0.5 kg płatki owsiane błyskawiczne

- 0.1 kg. Extra Black Bestmalz

Zacieranie :

- 67 °C - 60 min.

- 72 °C - 10 min.

- 76 °C - wygrzew

Gotowanie :

- 60 min. - 50 g Flyer UK (granulat)

- 15 min. - 100 g Bramling Cross (granulat)

- 10 min. - 1 kg laktozy

- 10 min. - 25 ml ekstraktu z wanilii (jak tutaj https://www.aledobre.pl/3009,Ekstrakt_waniliowy_naturalny_100_ml_Deka.html )

Drożdże :

- Wyeast XL 1450 Denny's Favorite

Fermentacja :

- burzliwa 2 tygodnie w temp. 18 °C 

- cicha tydzień w temp. 21 °C 

Mam pytanie o drożdże , czy będą one dobre ( do tej pory używałem suchych ) o ten ekstrakt z wanilii czy ktoś dodawał go na koniec gotowania i czy reszta jest ok.?

Planuje warkę na jakieś 20 l i ponad 20 blg.

Pozdrawiam

Edytowane 4 Listopada 2015 przez guciothebest

[Gawon]

recenzję to Ci ktoś napisze jak go spróbuje

 

 

Fermentacja : - burzliwa 2 tygodnie w temp. 18 °C  - cicha tydzień w temp. 21 °C 

to z instrukcji Gozdawy ? widzę że drożdżom zaplanowałeś już czas i zajęcia ,szczep ok,pamiętaj o solidnym starterze albo jeszcze lepiej że by to gęstwa była ,ekstrakt waniliowy dał bym później ,nawet chyba po chłodzeniu sporo w nim % więc jest raczej sterylny (na pewno) a przy gotowaniu odparuje 

[Oskaliber]

Trochę chyba mało tych słodów jak na 25l i RISowy ekstrakt. No i jak chcesz wanilię to ładuj płatki dębowe albo laski wanilii, a nie jakieś ekstrakty

[mamdobreklapki]

Dokładnie, nie wiem jakim cudem osiągniesz te 25l 20blg... Chyba że planujesz jakąś rekordową wydajność warzelni

Procentowo udział zasypu ok. Laktozę bym albo wyrzucił w ogóle albo znacznie zredukował, bo będzie stanowczo zbyt słodko.

Co do ekstraktu to się nie wypowiem bo nie stosowałem, prędzej użyłbym lasek wanilii na cichą.

[kantor]

Z taką ilością słodów palonych to będzie max imperial brown ale, a nie ris

Edytowane 4 Listopada 2015 przez kantor

[guciothebest]

Z taką ilością słodów palonych to będzie max imperial brown ale, a nie ris

Panowie macie absolutna rację , właśnie edytowałem na 20 l warkę dziękuję za czujność , coś mi się pomieszało w beersmithie

[kantor]

W dalszym ciągu to będzie imperial brown ale

Dorzuć z pól kg palonych jeszcze.

[adamsky]

- Pamiętaj że wydajność przy piwach mocnych jest na ogół mniejsza niż przy piwach lekkich.

- Pamiętaj o ilości i kondycji drożdży. Dobrze by było uwarzyć wcześniej jakieś lekkie piwo i użyć gęstwy, bo starter musiałby mieć kilka litrów żeby dostać optymalną ilość drożdży do takiego piwa.

- Nie wiem czy dobrym pomysłem jest tak mała ilość słodów karmelowych - jak chcesz mieć toffi i karmel, to można sypnąć tego trochę więcej.

- Wiem, że na początku człowieka nosi żeby przekombinować, ale trochę bym się wyluzował z tymi dodatkami. Laktozę bym wywalił zupełnie. Zamiast ekstraktów waniliowych płatki dębowe.

 

No i najważniejsze na koniec: zanim się zabierzesz za RISa to złap trochę wiedzy. Pomysł żeby z góry narzucić drożdżom 3 tygodnie fermentacji przy piwie ponad 20 blg świadczy o tym, że masz bardzo poważne braki w teorii.

[guciothebest]

Witam , ostatecznie w garze wylądowało to :

Słody : 

- 6 kg. Wiedeńskiego z Weyermana 

- 1 kg Czekoladowy 400EBC

- 0.5 kg Caramel Vienne Briess

- 0.5 kg. pszeniczny ze Strzegomia

- 0.5 kg płatki owsiane błyskawiczne

- 0.2 kg. Extra Black Bestmalz

- 60g Marynki i Lubelskiego

co dało ok 22 litrów brzeczki  21 blg , zadane drożdżami S-04 . Po tygodniu fermentacji podzieliłem warkę na fermentory to jednego dałem płatki dębowe mocno palone ( nie było akurat w sklepie średnio palonych) i ok.70 g. kawy średnio palonej ,

a do drugiego fermentora ekstrakt z wanilii i migdałów . Blg mierzone po burzliwej spadło do 8 stopni 

Edytowane 3 Grudnia 2015 przez guciothebest

[ThoriN]

Po tygodniu fermentacji podzieliłem warkę na fermentory to jednego dałem płatki dębowe mocno palone ( nie było akurat w sklepie średnio palonych) i ok.70 g. kawy średnio palonej , a do drugiego fermentora ekstrakt z wanilii i migdałów . Blg mierzone po burzliwej spadło do 8 stopni

Popraw mnie jeśli się mylę, ale z tego wnioskuję, że już po tygodniu zrobiłeś totalną głupotę i zlałeś RIS'a znad drożdży? Z całym szacunkiem, ale postradałeś zmysły, że tak zapytam?

Edytowane 3 Grudnia 2015 przez ThoriN

[GB...]

ThoriN, klient kupuje towar(słód,chmiel itd) w sklepie i potem robi co chce, nie kumam czemu się unosisz ? .

 

Mój RIS stoi grzecznie w pojemnikach i go na razie nie dotykam (w sobotę 14dni).

[ElGreco]

Mój RIS stoi grzecznie w pojemnikach i go na razie nie dotykam (w sobotę 14dni).

 

 

Hej Ty! Na to wychodzi, że warzyłeś RIS-a wtedy, kiedy ja też warzyłem RIS-a

[ThoriN]

 

 

ThoriN, klient kupuje towar(słód,chmiel itd) w sklepie i potem robi co chce, nie kumam czemu się unosisz ? .

Chyba jeszcze ciągle mam nadzieję na to, że dotrze do jednego i drugiego, że takich rzeczy robić po prostu nie wolno, jeżeli liczy się na dobre piwo

[GB...]

 

 

Mój RIS stoi grzecznie w pojemnikach i go na razie nie dotykam (w sobotę 14dni).

 

Hej Ty! Na to wychodzi, że warzyłeś RIS-a wtedy, kiedy ja też warzyłem RIS-a

 

 

Jak coś z nich wyjdzie to za kilka miesięcy się wymienimy online

[Nachmieldalacz]

 

 

Popraw mnie jeśli się mylę, ale z tego wnioskuję, że już po tygodniu zrobiłeś totalną głupotę i zlałeś RIS'a znad drożdży? Z całym szacunkiem, ale postradałeś zmysły, że tak zapytam?

No przecież Kopyr mówił, że tydzień burzliwej i tydzień cichej

[Konus]

To forum nigdy nie przestanie mnie zaskakiwać!

[Łukasz]

Nie rozumiem po co się tak wczuwacie - pytał, dostał odpowiedzi oraz wskazówki, a i tak zrobił po swojemu. Ci, którzy są na forum dłużej wiedzą, że do takich i tak nic nie dotrze. Jego piwo - jego sprawa. Efekty mogą być różne ... też jego sprawa (jeżeli będą granaty to już może być nie tylko jego sprawa).

 

Nie róbcie OT - szkoda czasu.

[ElGreco]

 

 

Jak coś z nich wyjdzie to za kilka miesięcy się wymienimy online

 

 

Trzymam za słowo, będę o tym pamiętał

[baczek1991]

 

Popraw mnie jeśli się mylę, ale z tego wnioskuję, że już po tygodniu zrobiłeś totalną głupotę i zlałeś RIS'a znad drożdży? Z całym szacunkiem, ale postradałeś zmysły, że tak zapytam?

No przecież Kopyr mówił, że tydzień burzliwej i tydzień cichej

 

Dla piw do 13 Blg.

[Łukasz]

Sam prosiłem żeby nie marnować czasu, ale nie mogę jak czytam coś takiego, bo później jest to powielane przez innych:

 

 

 

Popraw mnie jeśli się mylę, ale z tego wnioskuję, że już po tygodniu zrobiłeś totalną głupotę i zlałeś RIS'a znad drożdży? Z całym szacunkiem, ale postradałeś zmysły, że tak zapytam?

No przecież Kopyr mówił, że tydzień burzliwej i tydzień cichej

 

Dla piw do 13 Blg.

 

 

Rozumiem, że są jakieś przedziały czasowe dla drożdży, tak? Na przykład coś takiego?

 

1. do 13 BLG - tydzień burzliwej i tydzień cichej

2. do 16 BLG - 1,5 tygodnia burzliwej i 1,5 tygodnia cichej

3. do 19 BLG - 2 tygodnie burzliwej i 2 tygodnie cichej

4. do 22 BLG - 2,5 tygodnia burzliwej i 2,5 tygodnia cichej

5. do 25 BLG - 3 tygodnie burzliwej i 3 tygodnie cichej

6. powyżej 25 BLG - 4 tygodnie burzliwej i 4 tygodnie cichej

 

???

 

Jeżeli tak to Kopyr to ma jednak moc - nawet drożdże są mu posłuszne i robią to, co im rozkaże Pan Tomasz.

[adamsky]

No nie do końca Łukaszu. Przede wszystkim trzeba to drożdżom to wytłumaczyć. Ja na ogół stawiam słoik z gęstwą albo suchary w trakcie rehydratacji przed monitorem i puszczam im jutuba z Kopyrem, Dzięki temu wiedzą jaki mają deadline i mogą sobie tak zorganizować pracę żeby zdążyć w terminie.

 

Podobno w niektórych kręgach nazywa się to "czelendżowaniem drożdży".

[Qba W]

Mam mniejsze doświadczenie niż przedmówcy, ale swoje pierwsze piwo powyżej 22 blg po niecałych 3 tygodniach zlewałem na cichą. Trzymałem z płatkami dębowymi koło 6 tygodni żeby drożdżaki zeżarły wszystko co tylko mogą. Czytając posty wszyscy jak jeden mąż mówili że wszelki pośpiech może wyrządzić więcej szkody niż pożytku. Szkoda marnować kasy żeby wysadzić w powietrze piwo o takim ekstrakcie i czas poświęcony na warzenie przez niecierpliwość. Do 26l piwa o ekstrakcie 27 blg zapodałem 2 saszetki drożdży S 23 i dały radę. Przed butelkowaniem dodałem jeszcze jedną saszetkę świeżych. Piwo jest fajnie nasycone i nic nie wyskakuje z butelki. Z od siebie mogę dodać to, że do takiego ekstraktu 2 saszetki drożdży są niezbędne

PS.
Dajcie spokój Kopyrowi. Chłopak zrobił dużo dobrego dla polskiego piwowarstwa. Zapewne wielu z nas (w tym ja) zaczęło przygodę z piwowarstwem słuchając jego wypowiedzi. Zachęca do warzenia piwa i nikomu nie wciska na siłę swoich pomysłów. Każdy warzy to co chce, jak chce i kiedy chce. Fajnie jest jednak zapytać o zdanie bardziej doświadczonych piwowarów niż uczyć się na swoich błędach wylewając dziesiątki litrów piwa w odmęty porcelanowego tronu. A czy ktoś z tych rad będzie korzystać to już inna bajka

Edytowane 5 Grudnia 2015 przez Qba W

[Konus]

Wszystko spoko, ale jak ktoś pisze po raz 50 to samo i po raz 49 ktoś ma to w poważaniu to ja się nie dziwię, że są takie a nie inne odpowiedzi. Zresztą ten wątek jest tego najlepszym przykładem.

[Invictus]

Wszystko spoko, ale jak ktoś pisze po raz 50 to samo i po raz 49 ktoś ma to w poważaniu to ja się nie dziwię, że są takie a nie inne odpowiedzi. Zresztą ten wątek jest tego najlepszym przykładem.

to po co się produkujesz? posty nabijasz czy jak? ktoś pyta a ktoś opowiada w temacie jeśli ma chęć pomóc, to właśnie takie mądrości jak twoje są zbędne

[Konus]

Mówiłem o przeglądaniu innych tematów a nie powtarzaniu w jednym tego samego. Pierwszy post i już problem. Pięknie!