Brak piany - Weizen

[baczek1991]

Witam, mam problem z pianą w ostatnim Weizenie. Po przelaniu do szkła praktycznie po kilku sekundach piana się redukuje do zera. Piwo nie jest przegazowane. W smaku i aromacie bajka, zresztą weszło do finału na konkursie w Poznaniu. Jaki może być powód braku piany.

Zacieranie:

44^oC - 120 minut spadło do 42 pod koniec

66^oC - 40 minut

72^oC - 20 minut

78^oC - wygrzew

 

Drożdże Mauribrew Weiss Y1433 (Kangury)

 

Ekstrakt początkowy 13blg, końcowy 5 blg(na 100% dofermentowane) Fermentacja od 16^oC do 22^oC na ostatnie 5 dni

Refermentacja 260g na 22L

 

Problemy z wodą i zakażenia raczej odrzucam, bo nie przeszło by eliminacji na konkursie.

Jedynym problemem jaki widzę, to zakłamanie temperatury przy ferulnikowej i praca białkowej. Podgrzewanie dosyć szybkie 15-20 minut do 66^oC. W niektórych butelkach piana była trochę lepsza, ale raczej wypłukałem dobrze nadwęglan.

Mogą być jeszcze jakieś przyczyny braku piany? We wszystkich dotychczasowych piwach miałem bardzo dobrą pianę.

Edytowane 29 Listopada 2015 przez baczek1991

[zasada]

Wszystkie butelki tak mają, czy trafiłeś jedną - dwie?

[leech]

 

 

Refermentacja 260g na 22L

To może być przyczyna, spróbuj jedną butelkę bardzo mocno schłodzić i zobacz czy piana się poprawi.

[Nostradamus]

Jaki poziom nasycenia weizena jest optymalny?

[Patrickll]

Czym myjesz szkło?

[Drejpa]

To te drożdże robiłem na nich 2 piwa i miałem to samo

[andy]

Właśnie z tego powodu odpuściłem sobie te drożdże. Dziwna sprawa z kangurami, piana jak na pepsi, pojawia się i szybko znika.

[danielson83]

Też obstawiałbym drożdże- pszenica wyszła smaczna, ale piana słabiutka i szybko opadała

[Jacenty]

 

 

Drożdże Mauribrew Weiss Y1433 (Kangury)

Widzę, że nie tylko ja miałem z nimi ten problem. Dwa razy użyłem i więcej nie mam zamiaru. 

[baczek1991]

Dzięki. To już wszystko jasne.

Dziwne te drożdże:

- problemy z pianą,

- słabe odfermentowanie

- bardzo szybkie klarowanie, po 2 tygodniach kryształ.

Do zamknięcia.

[canissapiens]

Butelkowałem dunkelweizena na tych drożdżach tydzień temu. Wszystkie znaki na niebie i ziemi wskazują, że piana będzie kiepska. Za tydzień napiszę, jak jest.

[Jancewicz]

W takim razie które droższe polecacie do pszenicy?

[Jacenty]

W takim razie które droższe polecacie do pszenicy?

WB 06, możesz na nich medalową pszenicę zrobić bez wielkiego problemu.

[FurioSan]

jako kompletny laik w dziedzinie weizenow posiadający zero praktyki, za to już kilka warek mam na koncie, niektóre bardzo dobre, dodatkowo dość nieźle czytam ze zrozumieniem, chciałbym zapytać

 

czy temu winne drożdże? 

a może ta KOSMICZNA przerwa ferulikowo-białkowa zniszczyła ci budulec do piany?

 

Jak robiłem American Rye gdzie samo żyto robiłem godzinną betaglukanową, która zahaczyła mi pewnie o białkową - to też z pianą było dość biednie.

[HerrOs]

@FurioSan - Ja robiłem na kangurach i na WB kilka pszenic - zdecydowanie piana na kangurach słaba, o ile nie zerowa, natomiast na WB dosyć solidna. Przetestuję jeszcze w tym sezonie Bavarian Wheat od Gozdawy i być może jakieś FMy, ale to raczej bliżej wiosny i ciepła A no i tej kosmicznej przerwy zazwyczaj nie robię, bo ja leń jestem, wolę pogotować trochę zacieru

Edytowane 30 Listopada 2015 przez HerrOs

[Wickham]

Ja też popełniłem kilka pszenic, zwykle na WB-06 i potwierdzam, że im dłuższa ferulikowa tym piana biedniejsza.

Najlepsza piana była gdy ferulikowa trwała 10'   no i gdy zrezygnowałem z białkowej.

Edytowane 30 Listopada 2015 przez Wickham

[anteks]

Ja robię godzinną goździkową i piana na 3 palce

ps tylko używam innych grzybów

[FurioSan]

Ja robię godzinną goździkową i piana na 3 palce

ps tylko używam innych grzybów

Ale na ekstraktach i brewkitach to nie działa

[anteks]

 

Ja robię godzinną goździkową i piana na 3 palce

ps tylko używam innych grzybów

Ale na ekstraktach i brewkitach to nie działa

 

NIe? Dopiero teraz to piszesz!! Okazuje się że człowiek od 10 lat sie męczy niepotrzebnie

[Jezier]

Dziwne rzeczy się dowiaduję o tych drożdżach, używałem ich 3 razy na w miarę podobnych do siebie piwach i piana zawsze wzorowa, gęsta, bujna, o drobnych pęcherzykach i utrzymująca się do końca. Nie były to wprawdzie typowe weizeny - 2 razy słód pszeniczny stanowił 40% zasypu, raz 62%, schemat zacierania zawsze ten sam:

 

43^oC - 20' (sama pszenica)

63^oC - 45'

72^oC - 20'

wygrzew w 78^oC.

 

Na odfermentowanie też nie narzekałem:

15->4Blg

15,5->6Blg (no, to wygląda raczej słabo)

14->3Blg (62% pszenicy).

 

Temperatura fermentacji w granicach 18-19 stopni, do refermentacji szło 3,5-4g glukozy na butelkę. Może ja miałem kilkukrotnie do nich szczęście, a może jednak to nie ich wina.

[FurioSan]

 

 

Ja robię godzinną goździkową i piana na 3 palce

ps tylko używam innych grzybów

Ale na ekstraktach i brewkitach to nie działa

 

NIe? Dopiero teraz to piszesz!! Okazuje się że człowiek od 10 lat sie męczy niepotrzebnie

 

kurde - 8 warek przez 10 lat są tu tacy co dwusetną warkę robią niedługo

[Jejski]

Jak się nie potrafi to najlepiej na coś zwalić, czyli w tym wypadku bd. drożdże