Chleb na gęstwie ?

[czubas]

Witam, robił ktoś chleb na gęstwie ( zamiennie do drożdży piekarskich lub zakwasu ) ? Jakieś doświadczenia? Pozdrawiam.

[Zamerstary]

Ja robiłem kiedyś ciasto na pizze na drożdżach us-05, ogólnie smakowo nie różniło się od drożdży do pieczenia, było cieńsze, miało małą tendencję do wyrastania, oraz dużo szybciej się palił spód ciasta w stosunku do ciasta na zwykłych drożdżach. Tyle z moich obserwacji wywnioskowałem.

[c64club]

Robiłem racuchy na "starterze" z gęstwy. Wyszły normalne. Babcia i mama zawsze robiły "starter" do ciasta drożdżom piekarskim, żeby nie było niespodzianki (kiedyś z drożdżami różnie bywało), i to weszło w nawyk. Gęstwa na te racuchy to była odstana tydzień w lodówce, więc znad niej zlałem piwo, a sama miała konsystencję zbliżoną do mokrych piekarskich. Dzisiaj wstawiłem podpiwek na gęstwie po ciemnym Ale.

 

Dzięki za inspirację. Mam gęstwę z zabutelkowanej dzisiaj Ipy na skórkach cytrusowych, aaale ciacho z tego może wyjść.

Edytowane 21 Stycznia 2018 przez c64club

[Undeath]

Na forum jest parę przepisów na paluszki z drożdży piwnych oraz ciasto na pizze nawet. Chleb też powinien wyjść ale z tego co czytałem jest jeden problem z piwowarskimi drożdżami - mianowicie są gorzkie i przechodzi to wypieków  Jak gdzie nie gdzie da się to zniwelować to w chlebie jednak ciężko to zrobić. Możesz spokojnie próbować ale moim zdaniem przy drożdżach babuni które kosztują 50 gr szkoda czasu na taką zabawę.

[burczas]

Odgrzeję kotleta.

Wczoraj butelkowałem ALE na S-04.

Zebrałem gęstwę i reszta około 4 łyżki poszły do startera na chleb. Po godzinie wyrobiłem z 1 kg. mąki. Wyrastało do dziś. Wyrosło zacnie, było ładnie puszyste. Upiekłem 2 bochenki właśnie się studzą. 

Jak wystygnie, dam znać z wrażeń organoleptycznych.

 

Po spożyciu rodzina stwierdziła, że chleb jest dobry, nie wyczuwali gorzkiego smaku i nie czuć chmieli ( może dlatego że słabiej chmieliłem piwo)

Edytowane 11 Listopada 2019 przez burczas

[x1d]

Mi wyszedł raz dobry, kolejne na różnych gęstwach wychodziły gorzkie, ale nie chmielowo tylko tak drożdżowo gorzkie, niedobre. Ale gęstwy były wybitnie stare, powyżej kilku warek i miesiąca w lodówce.

[burczas]

Sukces chyba osiągnięty świeżą gęstwą...

Chyba tak jest. Ja wczoraj wyciągnąłem jakąś gęstwę zabunkrowaną około roku w lodówce. Waliła, ale jak dostała ciepła to chciała uciec ze słoika. 

[aldorn]

Próbowaliście robić na gęstwie kveikowej? Dużo szybciej, mocniej pracują, można dać mniej niż normalnej, co powinno zmniejszyć wpływ drożdży na smak pieczywa.

[dziedzicpruski]

Zrób sobie bige (to taki sztywny zaczyn z dużą ilością drożdży), zobaczysz co potrafią, zdziałać drożdże w cieście, zapach jest obłędny i na pewno nie drożdżowy.

Problem jest z rozmieszaniem tego,ale jak będzie jej z 50% to  może da rade bez większych problemów.

[Bartek Śliwiński]

Jako, ze ze sklepów wywiało jakiekolwiek drożdże piekarskie a do sklepu piwowarskiego mam po drodze z pracy to zastanawiam się czy na jakichś tanich suchelcach da radę ciasto zrobić? 
ewentualnie zrobiłbym starter w jakiś sposób 

[DanielN]

41 minut temu, Bartek Śliwiński napisał:

Jako, ze ze sklepów wywiało jakiekolwiek drożdże piekarskie a do sklepu piwowarskiego mam po drodze z pracy to zastanawiam się czy na jakichś tanich suchelcach da radę ciasto zrobić? 
ewentualnie zrobiłbym starter w jakiś sposób 

Da się. W sobotę robiłem chleb na gęstwie (szczep OSLO, użyłem łyżeczkę bardzo zbitych drożdży).

 

Kilka miesięcy temu żona robiła śląskie buchciki na s04 i dodatkiem 'mąki' z jasnego słodu karmelowego. Potrzebowały tylko trochę więcej czasu, ale dały radę. Możesz też zrobić zaczyn z niewielką ilością cukru, by drożdżom pomóc i dopiero takie drożdże dodawać.

 

 

 

 

[Marchelli]

Pizza tez wychodzi gestwie

[x1d]

Safale K-97 3 tygodniowa gęstwa po wicie

[anteks]

W dniu 23.03.2020 o 14:54, Bartek Śliwiński napisał:

Jako, ze ze sklepów wywiało jakiekolwiek drożdże piekarskie a do sklepu piwowarskiego mam po drodze z pracy to zastanawiam się czy na jakichś tanich suchelcach da radę ciasto zrobić? 
ewentualnie zrobiłbym starter w jakiś sposób 

Spokojnie można zamówić w necie, duża paczka (100-150g)z przesyłką wyjdzie taniej niż 2-3 paczki w sklepie piwowarskim

Edytowane 24 Marca 2020 przez anteks

[Rolnik Sam w Dolinie]

W dniu 11.11.2019 o 09:30, burczas napisał:

 

W dniu 11.11.2019 o 09:30, burczas napisał:

 

 

 

 

 

Jeśli to nie tajemnica - jak uzyskujesz taką fajną skórkę na chlebie? Jeszcze nigdy mi się nie udała ;(

[burczas]

W piekarniku na środkowej półce. Piekę na kamieniu do pizzy

[Rolnik Sam w Dolinie]

Żeby to było takie proste

[wizi]

A nie wstawiasz miseczki z wodą do piekarnika? Mi to pomogło.

[Rolnik Sam w Dolinie]

Próbowałem, ale bez specjalnego efektu. Spróbuje raz jeszcze 

[wizi]

Też na początku uważałem, że to nic nie daje. Teraz stawiam miseczkę na blaszce poniżej foremek z chlebem, a między nimi zostawiam dużą przestrzeń, aby para wodna miała swobodny dostęp do form z chlebem.

[dziedzicpruski]

2 godziny temu, Rolnik Sam w Dolinie napisał:

jak uzyskujesz taką fajną skórkę na chlebie? Jeszcze nigdy mi się nie udała ;(

To proste, polewasz po upieczeniu chleb wrzątkiem i wsadzasz jeszcze na pare minut do pieca,

jak chcesz błyszczącą skórę to pędzlujesz klajstrem z mąki ziemniaczanej (jak jeszcze jet gorący)

[Rolnik Sam w Dolinie]

Dzięki, spróbuję

[x1d]

8 godzin temu, dziedzicpruski napisał:

jak chcesz błyszczącą skórę to pędzlujesz

Rogaliki smarowałem jajkiem przed włożeniem do pieca

[burczas]

Ja nic takiego nie robiłem.

A, może jednak. Na koniec dźwignąłem temperaturę i włączyłem termoobieg.

[dziedzicpruski]

Tak to wygląda

 

Jest jeszcze jeden sposób,smaruje się przed pieczeniem,chyba to jest b.rzadkie ciasto