Pierwszy dolniak

[EU8N]

2 minuty temu, fotohobby napisał:

Ale jakiego kalkulatora ?

 

Ja daję do zacierania 4l wody na kg słodu

Po zacieraniu  ubywa 1l wody każdy 1kg słodu.

Podczas gotowania odparowywuje ok 2,5-3l

 

Więc trzeba obliczyć sobie ilość wody do wysładzania, uwzględniającej te straty (plus jeszcze 1l, który pozostanie w chmielinach i tyle wody przygotować.

Na końcu, kiedy masz schłodzoną brzeczkę w fermentorze sprawdzić BLG i ewentualnie skorygować.

Dzięki wielkie,to przestaję się martwić,najwyżej wyjdzie mocniejsze?

[EU8N]

9 minut temu, anteks napisał:

Kalkulator jest do tego zbędny, najczęściej stosuje sie stosunek 1-3

ps ogólnie do zabawy z recepturami polecam

https://brewness.com/pl

http://www.brewtarget.org/

lub z plikowni PPPP

https://www.piwo.org/files/category/2-arkusze/

Dzięki wielkie.Dużo mi to pomogło i wyjaśniło.

[Lasek]

4 godziny temu, EU8N napisał:

To ci wytłumaczę.Do 0.5l herbaty dajesz np.2 łyżki cukru i wtedy herbata jest dla ciebie najlepsza(nie za slodka,nie za gorzka),ale ta sama ilość cukru w 0.3l herbaty sprawi,że napój będzie za słodki.Planowalem zrobić 20-22l piwa,ale wyszło 17l.BNie dolewalem wody,zostawilem jak jest.Pytanie...Czy piwo nie będzie smakowało za mocno słodami(np.nie będzie za słodkie).Blg początkowe 15,końcowe 4.Czy powinienem przed zadaniem drożdży dolać wody ,żeby to rozcienczyć i obniżyć blg?

Najprostsze rozwiązanie to rozcieńczyć woda do zakładanego blg po gotowaniu.

Czy kolega ma jakieś pojęcie o stylach piwnych, bo te herbaciane porównania zabawne są.

Styli piwnych jest kilkadziesiąt od lekkich piw o OG koło 8blg do mocarzy pod 30blg. 

Blg początkowe ma wpływ na slodkosc gotowego piwa, ale większy wpływ maja uzyte słody i drożdże.

Prosty przykład, west coast ipa i east coast ipa. Oba mogą mieć początkowe blg identyczne, ale dzięki roznym zasypom i drozdzom to różne piwa, wc wytrawne a ec slodowe.

 

[EU8N]

33 minuty temu, Lasek napisał:

Najprostsze rozwiązanie to rozcieńczyć woda do zakładanego blg po gotowaniu.

Czy kolega ma jakieś pojęcie o stylach piwnych, bo te herbaciane porównania zabawne są.

Styli piwnych jest kilkadziesiąt od lekkich piw o OG koło 8blg do mocarzy pod 30blg. 

Blg początkowe ma wpływ na slodkosc gotowego piwa, ale większy wpływ maja uzyte słody i drożdże.

Prosty przykład, west coast ipa i east coast ipa. Oba mogą mieć początkowe blg identyczne, ale dzięki roznym zasypom i drozdzom to różne piwa, wc wytrawne a ec slodowe.

 

Dzięki za konkretną odpowiedź.Co do stylów cały czas się uczę....przerabiam belgijskie(jak dla mnie za slodki),w kolejności,którą kiedyś mi napisałeś.Miedzy czasie chcę spróbować lagera,bo kolega ma chłodnie z temperaturą 5st.Następne będą amerykańskie lub niemieckie....zbieram o nich informacje,receptury i podejmę decyzję.

[Lasek]

23 minuty temu, EU8N napisał:

Dzięki za konkretną odpowiedź.Co do stylów cały czas się uczę....przerabiam belgijskie(jak dla mnie za slodki),w kolejności,którą kiedyś mi napisałeś.Miedzy czasie chcę spróbować lagera,bo kolega ma chłodnie z temperaturą 5st.Następne będą amerykańskie lub niemieckie....zbieram o nich informacje,receptury i podejmę decyzję.

Jeśli belgi są za słodkie to coś robisz nie tak.

Moze quadrupel jest słodki w odczuciu, ale cała reszta to wytrawne piwa.

[EU8N]

Godzinę temu, Lasek napisał:

Jeśli belgi są za słodkie to coś robisz nie tak.

Moze quadrupel jest słodki w odczuciu, ale cała reszta to wytrawne piwa.

Dubbel – alkohol: 6-7,6%; ekstrakt: 15,2-18,2 Blg; goryczka: 15-25 IBU; kolor: ciemno bursztynowy do miedzianego, rubinowe refleksy, wysoka i gęsta piana; smak i aromat: duża słodowość, nuty czekoladowe, karmelowe i słodowe, umiarkowane estry owocowe, alkohol i chmielowość bardzo delikatnie lub w ogóle niewyczuwalna.

-> Tripel – alkohol: 7,5-9,5%; ekstrakt: 18,2-20,4 Blg; goryczka: 20-40 IBU; kolor: żółty do głęboko złotego, duża, kremowa piana; smak i aromat: dominują estry owocowe, przyprawy i alkoholowa wytrawność, lekka chmielowość i posmak słodu dopuszczalne.Słodowość od dopuszczalnej do dużej?

[Mibor]

@EU8N ale wiesz, że jeśli piwo jest z dużą słodowością nie znaczy, że to piwo jest słodkie?

[EU8N]

14 minut temu, Mibor napisał:

@EU8N ale wiesz, że jeśli piwo jest z dużą słodowością nie znaczy, że to piwo jest słodkie?

Wiem,ale moje jest słodkie i myślę,ze przez to ,że surowce mam na 20l a zazwyczaj wychodzi 18l.Wszystko kwestia doswiadczenia?

[Lasek]

20 minut temu, EU8N napisał:

Wiem,ale moje jest słodkie i myślę,ze przez to ,że surowce mam na 20l a zazwyczaj wychodzi 18l.Wszystko kwestia doswiadczenia?

Jest slodkie bo pewnie drozdze nie odfermentowaly jak trzeba. 

Belgijskie drozdze to żarłoki jakich malo, wiec przy dodatku cukru odfermentowanie pozorne 85% nie jest niczym dziwnym.

O tak odfermentowanym blondzie trudno powiedziec ze jest slodki. 

Jest slodowy w smaku, ale wytrawny. 

 

 

 

[EU8N]

Wznowie temat... robię lagera i temperatura otoczenia to 3 stopnie nie za mało??? Fermentacja ruszyła jest bulgotanie i piana.Drugie pytanie dwie saszetki w34/70 do 25 litrów o blg 15 wystarczy?

[Oskaliber]

Wydaje się trochę za mało, ale skoro fermentuje... 

 

Drożdży też nieco za mało. Dałbym 3 paczki albo zrobił dwunastkę. 

[EU8N]

3 godziny temu, Oskaliber napisał:

Wydaje się trochę za mało, ale skoro fermentuje... 

 

Drożdży też nieco za mało. Dałbym 3 paczki albo zrobił dwunastkę. 

Co jak nie odfermentuje do końca??

[Fradio]

Będzie to miało wpływ na smak, oraz będzie mogło ruszyć w każdym momencie. Chociażby w butelkach... 

Dobrze jak byś miał możliwość stopniowego podniesienia temperatury wraz z postępem fermentacji. Albo przenieść w trochę cieplejsze miejsce pod koniec żeby zmotywować je do pracy do końca. 

[EU8N]

W dniu 15.12.2018 o 07:14, Fradio napisał:

Będzie to miało wpływ na smak, oraz będzie mogło ruszyć w każdym momencie. Chociażby w butelkach... 

Dobrze jak byś miał możliwość stopniowego podniesienia temperatury wraz z postępem fermentacji. Albo przenieść w trochę cieplejsze miejsce pod koniec żeby zmotywować je do pracy do końca. 

Tak też zrobiłem,przeniosłem do 5 st.otoczenia.Narazie nie ruszam,w sobotę zmierzę blg(po 8 dniach burzliwej).

[koholet]

Drożdży trochę mało. Kalkulatory są liczone dla zadawania drożdży w 12-15 stopniach. Jak zadajesz w niższej temperaturze, to powinno ich być więcej.

Przynajmniej tak jest napisane w instrukcjach Fermentisa. Ja bym zrobił 10 litrów „desitki”, a potem zadawał gęstwę. 

Po tygodniu, dwóch, jak przerobione zostanie około połowy fermentowanych cukrów, możesz przenieść to piwo w cieplejsze miejsce. Idealnie by było 15 stopni, ale jak się nie da to może być więcej. Wtedy nie wyprodukuje się tak dużo estrów, a piwo dobrze dofermentuje, spali się diacetyl i aldehyd. Co prawda pewnie takie piwo Oskaliber wyrzucił by z konkursu, jako zbyt estrowe, ale normalny człowiek tego raczej nie wyczuje.

[EU8N]

20 godzin temu, koholet napisał:

Drożdży trochę mało. Kalkulatory są liczone dla zadawania drożdży w 12-15 stopniach. Jak zadajesz w niższej temperaturze, to powinno ich być więcej.

Przynajmniej tak jest napisane w instrukcjach Fermentisa. Ja bym zrobił 10 litrów „desitki”, a potem zadawał gęstwę. 

Po tygodniu, dwóch, jak przerobione zostanie około połowy fermentowanych cukrów, możesz przenieść to piwo w cieplejsze miejsce. Idealnie by było 15 stopni, ale jak się nie da to może być więcej. Wtedy nie wyprodukuje się tak dużo estrów, a piwo dobrze dofermentuje, spali się diacetyl i aldehyd. Co prawda pewnie takie piwo Oskaliber wyrzucił by z konkursu, jako zbyt estrowe, ale normalny człowiek tego raczej nie wyczuje.

Chyba trochę za późno.Tydzien fermentacji(przynajmniej tak myślałem)i nic.Duża piana(bielutka),z rurki ,aż wodę wychlapywało i .....blg dalej 15.A co najlepsze zrobiłem 25,5 l a teraz jest 23.Faktycznie temperatura przez pierwsze 5 dni za niska,od dwóch dni jest w 6 st. otoczenia.Myślicie,że dopiero teraz ruszyła ??Po przeniesienu do cieplejszego otoczenia??Czy kupować kolejne drożdże??I robić starter?

[koholet]

4 godziny temu, EU8N napisał:

Chyba trochę za późno.Tydzien fermentacji(przynajmniej tak myślałem)i nic.Duża piana(bielutka),z rurki ,aż wodę wychlapywało i .....blg dalej 15.A co najlepsze zrobiłem 25,5 l a teraz jest 23.Faktycznie temperatura przez pierwsze 5 dni za niska,od dwóch dni jest w 6 st. otoczenia.Myślicie,że dopiero teraz ruszyła ??Po przeniesienu do cieplejszego otoczenia??Czy kupować kolejne drożdże??I robić starter?

Jak już ruszyło i jest piana, to dobrze. Obserwuj i jak pracuje nie ruszaj. Potem (jak fermentacja zwolni) przenieś w ciepłe, by wszystko dofermentowało. W zimnym infekcje wolno się rozwijają, więc jest duża nadzieja, że nic paskudnego się nie zalęgło.

[sikora_7]

W dniu 16.12.2018 o 15:09, koholet napisał:

Po tygodniu, dwóch, jak przerobione zostanie około połowy fermentowanych cukrów, możesz przenieść to piwo w cieplejsze miejsce. Idealnie by było 15 stopni, ale jak się nie da to może być więcej. Wtedy nie wyprodukuje się tak dużo estrów, a piwo dobrze dofermentuje, spali się diacetyl i aldehyd. Co prawda pewnie takie piwo Oskaliber wyrzucił by z konkursu, jako zbyt estrowe, ale normalny człowiek tego raczej nie wyczuje.

Cześć,

Mam pytanie do techniki opisanej w cytacie powyżej. Mam obecnie pilsa na burzliwej dokładnie 14 dzień i zbliża się moment przelania na cichą. Czy wykonać taki manewr z przeniesieniem do cieplejszego miejsca ? Będę wdzięczny również, gdy ktoś przybliży ideę lub wrzuci jakiś link do artykułu (jeśli taki jest ja nie umiem znaleźć lub nie wiem jak szukać) w jakim celu robi się taką zmianę temperatury w lagerach ?

Pozdr

[Voriz]

Poczytaj o przerwie diacetylowej

Wysłane z mojego ALE-L21 przy użyciu Tapatalka

[fotohobby]

W dniu 25.01.2019 o 09:08, sikora_7 napisał:

Cześć,

Mam pytanie do techniki opisanej w cytacie powyżej. Mam obecnie pilsa na burzliwej dokładnie 14 dzień i zbliża się moment przelania na cichą.

 

A jaki masz powód, aby przelewać na cichą ?

Zbierasz gęstwę ?

[sikora_7]

W dniu 26.01.2019 o 09:41, fotohobby napisał:

A jaki masz powód, aby przelewać na cichą ?

Zbierasz gęstwę ?

Zbieram gęstwę.

 

Mam zabutelkowane dwie warki piwa marcowego i ani jedna ani druga nie nagazowała się prawie w ogóle. Zaraz po zabutelkowaniu poleżały tydzień w temp ok 8st. C a następnie do piwnicy ok 4 st. C. Czy niska temperatura może być przyczyną tak słabego nagazowania ? Wczoraj przeniosłem wszystko do temp 20 st. C żeby podratować 4 kraty piwa. Dodam, że ilość glukozy dobierałem wg programu do refermentacji. 

[Jankasper]

7 minutes ago, sikora_7 said:

Zbieram gęstwę.

 

Mam zabutelkowane dwie warki piwa marcowego i ani jedna ani druga nie nagazowała się prawie w ogóle. Zaraz po zabutelkowaniu poleżały tydzień w temp ok 8st. C a następnie do piwnicy ok 4 st. C. Czy niska temperatura może być przyczyną tak słabego nagazowania ? Wczoraj przeniosłem wszystko do temp 20 st. C żeby podratować 4 kraty piwa. Dodam, że ilość glukozy dobierałem wg programu do refermentacji. 

Tydzień to za mało,  zwłaszcza,  jeśli lagerowales. Spokojnie potrzymaj tydzień w tych 20C. 

[sikora_7]

Jedna warka jest tydzień a druga dwa tygodnie i efekt ten sam. Potrzymam tydzień w cieple i powrót do piwnicy. 

[Jankasper]

1 hour ago, sikora_7 said:

Jedna warka jest tydzień a druga dwa tygodnie i efekt ten sam. Potrzymam tydzień w cieple i powrót do piwnicy. 

A jakieś drożdże po lezakowaniu w tym piwie zostały?  

[sikora_7]

5 minut temu, Jankasper napisał:

A jakieś drożdże po lezakowaniu w tym piwie zostały?  

Proces fermentacji wyglądał tak:

2 tyg - burzliwa

2 tyg - cicha

Butelkowanie i po dwóch tygodniach od butelkowania gazu brak