INFEKCJE

[Grzegorz Żukowski]

Wygląda na chmielenie na zimno. Zaglądanie do fermentatora po tygodniu czasu, to proszenie się o kłopoty. Zielone jabłko, to aldehyd octowy. Jest to całkowicie normalne. Jego zapach zdominuje wszystko. Spokojnie, później aromaty chmielowe wrócą :). Też miałem obawy przy fermentacji Saison, jaki jabłkami zapachniało. Drożdże na koniec fermentacji aldehyd przerabiają na alkohol etylowy. 

[Fradio]

A czy to zwyczajnie nie resztki drożdży? Które tylko wyglądają tak na tym zdjęciu? 

[Mafciej]

17 godzin temu, Krucy napisał:

Witam. Mój pierwszy post i pierwsze podejście do zrobienia piwka.

W sobotę tj. 26.01 w fermentorze zagościł brewkit "Black Rock Crafted American Pale Ale 1,7 kg" z ekstraktem słodowym jasnym. Całość została zagotowana i doprowadzona do temperatury 24 stopni po czym dodano nawodnione drożdże z zestawu. Już po około 6 godzinach fermentacja rozpoczęła się na dobre. Zanim to się zaczęło temp. spadła do 21 i już taka się utrzymywała a temp. otoczenia była zbliżona do niej.  Przez kolejne 3 dni fermentacji proces ten szedł pełną "parą" - w rurce co kilka sekund "bulgotało". Zapach z rurki był dla mnie niesamowicie cudowny za co odpowiadał chyba mój ulubiony chmiel Cascade, z którym miałem do czynienia tylko w piwkach kupowanych (tak mi się wydaję, że to głównie jego aromaty pieściły moje nozdrza) :]. Po 3 pełnych dniach proces wyhamował. Piana zeszła a w rurce coś się tylko dzieję raz na kilka minut. Wczoraj tj. 30.01 delikatnie zajrzałem do środka i oczom ukazał się jakiś nalocik - namierzono 4Blg. Dzisiaj otwarłem ponownie i dalej jest 4Blg. Dalej bulga co kilka minut. Po zapachu niestety ani śladu - czuć jabłkiem.

 

Co z tym dalej robić?

 

Według producenta:

temp fermentacji 18-25

temp. otoczenia 18-25

czas fermentacji 4-7dni

Miałem podobną sytuację przy swoim brewkicie z BullDoga:

piwo poszło na cichą, a potem do butelek i wszystko było ok .

Zdrówko! 

[Krucy]

Nie dodawałem żadnych przypraw, chmieli itp. Użyty został tylko brewkit oraz ekstrakt słodowy jasny 1,7kg w syropie. Całość w garze zagotowana i wymieszana po czym wlana do fermentora z zimną wodą.  Sprzęt nowy, użyty 1-y  raz. Umyty płynem do naczyń i zalany OXI jak i wszystkie przyrządy. Dzisiaj mija 6 dzień fermentacji. Temperatura na fermentorze 19, w pomieszczeniu około 20. Bulgotanie występuję co kilkanaście minut.

Edytowane 1 Lutego 2019 przez Krucy

[Batoniusz]

To i ja sie upewnie. Butelkuje wlasnie kozlaka. Zajrzalem jak to wyglada. Chyba wszystko ok, ale cos tam plywa. Kozlak z ekstraktow + minizacieranie malej ilosci slodow dla pelni i podbicia blg. Frmentacja w34/70 w ok 6-8 stopni ok miesiaca, potem 2 tyg cichej w 5stopniach i dalsze lagerowanie w butelkach ma sie odbyc. Jak oceniacie zdrowe czy nie? 

[Wuuu]

12 minut temu, Batoniusz napisał:

To i ja sie upewnie. Butelkuje wlasnie kozlaka. Zajrzalem jak to wyglada. Chyba wszystko ok, ale cos tam plywa. Kozlak z ekstraktow + minizacieranie malej ilosci slodow dla pelni i podbicia blg. Frmentacja w34/70 w ok 6-8 stopni ok miesiaca, potem 2 tyg cichej w 5stopniach i dalsze lagerowanie w butelkach ma sie odbyc. Jak oceniacie zdrowe czy nie? 

 

 

Zdrowszego piwa nie widziałem.

[Batoniusz]

46 minut temu, Wuuu napisał:

 

Zdrowszego piwa nie widziałem.

Dopiero 4 warka wiec jeszcze niepewnie stawiam swoje piwowarskie kroki?

[Wuuu]

4 minuty temu, Batoniusz napisał:

Dopiero 4 warka wiec jeszcze niepewnie stawiam swoje piwowarskie kroki?

 

Tym bardziej lepiej zapytać niż żałować, że się nie zapytało Przerzuć się szybko z "mini zacierania" na pełnoprawne zacieranie, a poczujesz różnicę.

[Batoniusz]

11 minut temu, Wuuu napisał:

 

Tym bardziej lepiej zapytać niż żałować, że się nie zapytało Przerzuć się szybko z "mini zacierania" na pełnoprawne zacieranie, a poczujesz różnicę.

Nie wiem czy to sie uda, bo hamuje mnie kuchenka indukcyjna, ale zobaczymy?

[hermod]

ja cały czas zacieram na kuchni indukcyjnej i nie widzę z tym żadnego problemu  nie wiem czy lepiej czy gorzej niż na kuchni gazowej, ale indukcja to żaden problem

[Grzegorz Żukowski]

Moja wcześniejsza kuchenka gazowa miała problem z wydajnością. Przy zacieraniu wspomagałem się wrzątkiem z mniejszego garnka + wrzątek z czajnika elektrycznego. Najgorsze było gotowanie podczas chmielenia. Do tego zadania przydała się pokrywka, którą około 50% gara musiałem przykrywać. Przy dłuższym gotowaniu problemu z DMS przy pilsach nie było

Edytowane 5 Lutego 2019 przez Grzegorz Żukowski

[Batoniusz]

16 godzin temu, hermod napisał:

ja cały czas zacieram na kuchni indukcyjnej i nie widzę z tym żadnego problemu  nie wiem czy lepiej czy gorzej niż na kuchni gazowej, ale indukcja to żaden problem

A jak z kosztami? 

[hermod]

Nie liczyłem zużycia prądu na warkę i jakoś w rachunkach też nie widzę dramatu. Jak dla mnie to koszty są niezauważalne. Nie wiem czy w ogóle ktoś kiedyś robił porównanie kosztów warzenia na gazie i prądzie.

[Kaniutek]

Liczyli bimbrownicy. Gazem z butli wychodzi zauważalnie drożej. Tak około 1/4.

[Krucy]

12 dzień fermentacji mojego brewkita. Co ciekawe przez ostatnie dni bulgotanie zachodziło raz na około 20 minut a od wczoraj znacznie częściej. Zajrzałem do środka i pomiar wyniósł prawie 5Blg (30-ego stycznia namierzyłem 4Blg :|) Czuć strasznie sokiem jabłkowym a po wierzchu tak jakby konsystencja wydaję się być lekko "kiślowata"? Te płytki pływające na powierzchni, o których wspominałem w poprzednim moim poście w obawie, że to infekcja się nie namnożyły.

Co z tym dalej zrobić? Piwo raczej zdrowe, niezainfekowane?

[Jankasper]

7 minutes ago, Krucy said:

12 dzień fermentacji mojego brewkita. Co ciekawe przez ostatnie dni bulgotanie zachodziło raz na około 20 minut a od wczoraj znacznie częściej. Zajrzałem do środka i pomiar wyniósł prawie 5Blg (30-ego stycznia namierzyłem 4Blg :|) Czuć strasznie sokiem jabłkowym a po wierzchu tak jakby konsystencja wydaję się być lekko "kiślowata"? Te płytki pływające na powierzchni, o których wspominałem w poprzednim moim poście w obawie, że to infekcja się nie namnożyły.

Co z tym dalej zrobić? Piwo raczej zdrowe, niezainfekowane?

Jest git. Pomiary blg są zaburzane przez co2 i alkohol. 

Może temperatura Ci skoczyła,  to i fermentacja skacze. 

[punix]

2 godziny temu, Krucy napisał:

12 dzień fermentacji mojego brewkita. Co ciekawe przez ostatnie dni bulgotanie zachodziło raz na około 20 minut a od wczoraj znacznie częściej. Zajrzałem do środka i pomiar wyniósł prawie 5Blg (30-ego stycznia namierzyłem 4Blg :|) Czuć strasznie sokiem jabłkowym a po wierzchu tak jakby konsystencja wydaję się być lekko "kiślowata"? Te płytki pływające na powierzchni, o których wspominałem w poprzednim moim poście w obawie, że to infekcja się nie namnożyły.

Co z tym dalej zrobić? Piwo raczej zdrowe, niezainfekowane?

 

Te "płytki" to po prostu drożdże. Przy niektórych szczepach zostają na powierzchni nawet po skończonej fermentacji. Sok jabłkowy - takie podręcznikowe "zielone jabłko"? Pewnie aldehyd octowy, który drożdże muszą posprzątać po sobie.

W kwestii pomiaru - w górę iść nie może Albo źle odczytałeś, albo przesuwa Ci się skala w spławiku, albo ewentualnie pęcherzyki dwutlenku węgla przyczepiły się do niego i zaburzają pomiar.

Na infekcję to nie wygląda.

Edytowane 7 Lutego 2019 przez punix

[Krucy]

Porównaj proszę wskazanie z pierwszego zdjęcia na tej stronie z tymi ostatnimi - nie pomyliłem się w odczycie, tak wskazywało.

Co do zapachu to pachnie identycznie jak sok jabłkowy z kartonu - nie da się tego pomylić z niczym innym.

Nie wiem czy to wina odkręcenia kaloryfera na 2-kę czy fakt, że było w piwie dzisiaj grzebane ale fermentacja ruszyła i bulga co minutę. Odkręciłem kaloryfer jeszcze bardziej ... z 19 na fermentorze robi się 20.

Ktoś napisał wcześniej, że pochodzenie zapachu "zielonego jabłka" wiąże się z wysoką temperaturą - dlatego też ją kilka dni temu obniżyłem. Może już było zbyt nisko i proces fermentacji spowolnił niepotrzebnie?

 

Acha i na pewno szczelność pokrywki wcześniej jak i teraz była i jest na tym samym poziomie :]

Edytowane 7 Lutego 2019 przez Krucy

[Mario23]

Witam  piwo koźlak fermentowany w temp 9st  16blg  , piwko stoi juz tydzień na cichej, wczoraj pobierałem próbkę do sprawdzenia blg  oczywiście wszystko zdezynfekowałem spirytusem,  dzisaj  będąc w domu patrze do piwa a tu takie coś;/     opiszę jak to wygląda   te białe plamki to tak jakby złaczone plamy z małych bąbelków  zresztą piwo tak jakby  bąbelkuje:)    plamki niżej  to wygląda na drożdże:)

czy to może być zakażenie??  

[Oskaliber]

Nic nie widać na tym zdjęciu. Jeśli faktycznie są to złączone bąbelki to pewnie resztki piany i wszystko ok. 

[Mario23]

Ok  powiem tylko ze w sobote piwo bylo czyste bez żadnej piany możliwe zeby w jeden dzień takie coś sie zrobiło ?

Hmmm może wpływ mieć na to np temp? Bo robiłem cos w tym pomieszczeniu  i akurat temp potrafiła wzrosnąć do 14 st ale to na pare godz dosłownie 

[Mario23]

Ok  powiem tylko ze w sobote piwo bylo czyste bez żadnej piany możliwe zeby w jeden dzień takie coś sie zrobiło ?

Hmmm może wpływ mieć na to np temp? Bo robiłem cos w tym pomieszczeniu  i akurat temp potrafiła wzrosnąć do 14 st ale to na pare godz dosłownie 

[Mario23]

Ok  powiem tylko ze w sobote piwo bylo czyste bez żadnej piany możliwe zeby w jeden dzień takie coś sie zrobiło ?

Hmmm może wpływ mieć na to np temp? Bo robiłem cos w tym pomieszczeniu  i akurat temp potrafiła wzrosnąć do 14 st ale to na pare godz dosłownie 

[tauruss]

No skoro temperatura skakała do góry to tym bardziej normalne że co2 zaczęło uciekać

Wysłane z mojego Mi-4c przy użyciu Tapatalka

[tauruss]

No skoro temperatura skakała do góry to tym bardziej normalne że co2 zaczęło uciekać

Wysłane z mojego Mi-4c przy użyciu Tapatalka