Gęstwa z czapy drożdżowej

[Piotr Ba]

A może by tak zawsze zbierać drożdże z piany na górze zamiast z dna fermentora i warzyć kolejne piwo szybciej ?

Czy ilość takiej "gęstwy" ma być taka sama jak tej z dna czy wystarczy jej mniej ?

Czy każdy szczep tak można? (chyba tak)

jakie macie przemyślenia lub doświadczenia w tej kwestii?

[anteks]

To żadna nowość. Tak się robi, zbierasz w fazie wysokich krążkow czy tak jakoś ?

[buk0]

Na dodatek takie drożdże są w teorii najzdrowsze i najlepsze do dalszej fermentacji. Nie robi się tak tylko w przypadku niektórych szczepów kveików i przypuszczam, że  blendów drożdży. 

Edited June 21, 2022 by buk0

[Łachim]

W dodatku w ten sposób w początkowej fazie fermentacji można z powodzeniem zbierać drożdże z nawet bardzo mocnych piwach. Zbierałem gęstwę bodajże z tripla ok. 20 blg i zadałem do quadrupla 23 blg, wyszło bardzo dobrze. Z dna to by pewnie nie było czego zbierać.

[Hanys93]

Przy gornej fermentacji tak, popularne przy fermentacji weizenow w otwartych zbiornikach.

W domu bym sie jednak nie bawil w grzebanie. Gra nie warta swieczki. Zaplanuj sobie 2 warki tydzien po tygodniu, zadbaj o czyste warunki, dobre napowietrzenie i odpowiednia ilosc gestwy do nastepnej warki to tez bedzie dobrze.

[Piotr Ba]

Właśnie chodzi mi oto czy jest sens bawić się tak w domu na wiaderkach, czyli nie ma sensu. 

[Łachim]

Moim zdaniem tak, ale tylko przy serii mocnych piw.

[Pingwinho]

On 6/22/2022 at 8:17 PM, Hanys93 said:

W domu bym sie jednak nie bawil w grzebanie. Gra nie warta swieczki.

To wg. mnie zbieranie i przemywanie gęstwy z dna to jest gra nie warta świeczki.

 

Przy zbieraniu gęstwy z dna:

1. Muszę przelewać na cichą, jeśli chcę robić chmielenie na zimno
2. Muszę przygotować 3-4 słoiki z wodą aby zebrać, przemyć i połączyć "czystą gęstwę". Zajmuje to również więcej miejsca w lodówce i zwiększa ryzyko zakażenia.

 

Przy zbieraniu gęstwy z krążków:

1. 2-3 dnia fermentacji zbieram zdezynfekowaną łyżką najgorsze paprochy (brązowa piana, chmieliny) i je wyrzucam.
2. Dzień później (po odbudowie czapy drożdży) do w połowie napełnionego słoika z wodą (przegotowaną oczywiście) zbieram łyżką pianę drożdżową. Słoik wstawiam do lodówki i mam gotową, zdrową, czystą gęstwę. Można ją trzymać miesiącami, jeśli później zrobisz z niej starter.

Edited July 14, 2022 by Pingwinho

[wizi]

4 godziny temu, Pingwinho napisał:

Przy zbieraniu gęstwy z dna:

1. Muszę przelewać na cichą, jeśli chcę robić chmielenie na zimno
2. Muszę przygotować 3-4 słoiki z wodą aby zebrać, przemyć i połączyć "czystą gęstwę". Zajmuje to również więcej miejsca w lodówce i zwiększa ryzyko zakażenia.

Nic nie musisz o ile warzysz kolejne piwo tego samego dnia co butelkujesz poprzednie. Jedyne co musisz to obliczyć ilość drożdży i zdezynfekować łyżkę, która przenosisz część gęstwy z dna do świeżo schłodzonej brzeczki. Żadnego przemywania gęstwy, zlewania piwa na cichą i innych niepotrzebnych komplikacji.

[Pingwinho]

On 7/14/2022 at 8:39 PM, wizi said:

Nic nie musisz o ile warzysz kolejne piwo tego samego dnia co butelkujesz poprzednie.

No. to jest jednak duże "ale". Poza tym w gęstwie z dna jest też dużo śmiecia, którego nie chciałbym przenosić do nowego piwa. A Twój sposób od mojego różni się tylko dodaniem wysterylizowanego słoika z przegotowaną wodą.

[Piotr Ba]

No tak ale jaka ilość takiej "gęstwy" jest wystarczająca? Będzie to w kalkulatorach? Wiemy ile mamy pi razy drzwi komórek w gęstwie z dna i ile jej zadać. A tych drożdży z czapy ile zadać do Ale 12 plato np.

Ja np. teraz robię tak że warzę więcej piwa za jednym razem - tzn 25 litów., a nie 20. To też jakaś oszczędność czasu tzn mocy przerobowych.

[wizi]

22 godziny temu, Pingwinho napisał:

Poza tym w gęstwie z dna jest też dużo śmiecia, którego nie chciałbym przenosić do nowego piwa

Jakiego śmiecia? Jak warzysz warkę po warce to masz w większości czystą gęstwę. Trochę osadów białkowych czy martwych drożdży nie zaszkodzi. Bylebyś tylko infekcji nie przenosił, ale tego to nawet płukanie gęstwy nie wyeliminuje.

[Pingwinho]

On 7/19/2022 at 10:17 AM, Piotr Ba said:

No tak ale jaka ilość takiej "gęstwy" jest wystarczająca? Będzie to w kalkulatorach? Wiemy ile mamy pi razy drzwi komórek w gęstwie z dna i ile jej zadać.

Po dodaniu do słoika z wodą gęstwa z czapy jest taka sama jak gęstwa z dna, o ile nie większa - bo komórki są bardziej żywotne. Biorąc pod uwagę, że kalkulatory podają wartości od 1 do nawet 3 mld komórek na ml gęstwy, to takimi rzeczami bym się w domowym browarnictwie nie przejmował.

 

On 7/19/2022 at 12:25 PM, wizi said:

Jakiego śmiecia? Jak warzysz warkę po warce to masz w większości czystą gęstwę. Trochę osadów białkowych czy martwych drożdży nie zaszkodzi. Bylebyś tylko infekcji nie przenosił, ale tego to nawet płukanie gęstwy nie wyeliminuje.

Chmielin, osadów z kotła, dodatków które można wrzucić bez przelewania na cichą. Przecież nie przepłukuję się gęstwy dla widzi-mi-się, tylko dlatego że nie jest w idealnym stanie. Przy zbieraniu z góry gęstwa wygląda jak uwodnione suchary - jest idealnie czysta.

Edited July 26, 2022 by Pingwinho