Witbier chmielenie

[Eselchen]

Cześć, będą ostatnio w pubie próbowałem Witbiera od Pinty. Piwo bardzo mi podeszło i chcę coś podobnego uwarzyć. 
Przeglądając receptury zauważyłem, że zasyp i zacieranie jest podobne jednak chmielenie kompletnie różne. 
W niektórych chmieli się tylko na goryczkę (np. Lubelski na 60 min) a w innych chmieli się na goryczkę, 2 razy na aromat i jeszcze na whirpool. 
 

Możecie podać jak najlepiej chmielić Witbiera? Jakich odmian użyć? (Hallertau Tradition)

 

Planuje taki zasyp:

-2.7 kg Pilzneński

-1.5 kg Pszeniczny

-1.6 kg płatki pszeniczne błyskawiczne

-0.5 kg płatki orkiszowe błyskawiczne 

-0.5 kg płatki owsiane błyskawiczne 

 

Zacieranie:

-50 stopni - 30 min

-66 stopni - 80 min

-72 stopnie - 15 min

-78 stopni - 1 min

 

Przyprawy:

-Kolendra 10g + Curacao 10g - 10 min

-kolendra 10g + Curacao 20g - po wyłączeniu palnika

 

Co do drożdży to mam do wyboru FM20 i FM23, które będą lepsze?
Aktualnie żaden sklep nie ma dostępnych Wyeast i White Labs
 

 

 

Edytowane 16 Kwietnia 2023 przez Eselchen

[wizi]

Za bardzo kombinujesz. Wywal słód pszeniczny. Zasyp 50% pilzneński i tyle samo płatków lub niesłodowaniej pszenicy lub miksu z orkiszem i owsem.

 

Zacieranie na wytrawnie . Przerwa w 50 niepotrzebna.

 

Chmiel jak chcesz, byleby nie przesadzić z goryczką. Na smak i aromat można dać homeopatyczne ilości.

 

Kolendrę rozbij w moździerzu. Daj jej 2x mniej niż Curacao. Nie musisz dzielić. Możesz dodać wszystko na ostatnie 15min gotowania.

 

Oba szczepy drożdży się nadadzą.

[Eselchen]

  W dniu 16.04.2023 o 19:55, wizi napisał(a):

Za bardzo kombinujesz. Wywal słód pszeniczny. Zasyp 50% pilzneński i tyle samo płatków lub niesłodowaniej pszenicy lub miksu z orkiszem i owsem.

 

Zacieranie na wytrawnie . Przerwa w 50 niepotrzebna.

 

Chmiel jak chcesz, byleby nie przesadzić z goryczką. Na smak i aromat można dać homeopatyczne ilości.

 

Kolendrę rozbij w moździerzu. Daj jej 2x mniej niż Curacao. Nie musisz dzielić. Możesz dodać wszystko na ostatnie 15min gotowania.

 

Oba szczepy drożdży się nadadzą.

Rozwiń  

Czy pszenice niesłodowaną trzeba kleikować?

Zacieranie na wytrawnie, czyli jak w tym przypadku?

[x1d]

receptura @dori prosta i sprawdzona, możesz bez owsa robić i modyfikować po swojemu.

https://www.blog.homebrewing.pl/witbier-receptura/

 

Najprościej użyć płatków błyskawicznych -  nie musisz kleikować, choć i przy zwykłych temperatura pokrywa się z temp. zacierania, więc nie jest to niezbędne, możesz nieco wydłużyć samo zacieranie.

[Ununul]

  W dniu 16.04.2023 o 23:16, x1d napisał(a):

receptura @dori prosta i sprawdzona, możesz bez owsa robić i modyfikować po swojemu.

https://www.blog.homebrewing.pl/witbier-receptura/

 

Najprościej użyć płatków błyskawicznych -  nie musisz kleikować, choć i przy zwykłych temperatura pokrywa się z temp. zacierania, więc nie jest to niezbędne, możesz nieco wydłużyć samo zacieranie.

Rozwiń  

Szczerze nie polecam tego blogu. Przy 50% zasypu płatków to jest lepki zacier, godziny mieszania i wysładzania. Brałem z homebrewing stout owsiany (zestaw). Kilka godzin mieszania, w celu wypłukania brzeczki, kompletne zaklejenie złoża. Totalna męczarnia.
Odradzam przekraczanie płatków powyżej 10 %. Jak macie jakieś tipy na zacieranie takiego napłatkowanego piwa to dajcie znać.

[wizi]

  W dniu 16.04.2023 o 21:48, Eselchen napisał(a):

Czy pszenice niesłodowaną trzeba kleikować?

Rozwiń  

Wystarczy ześrutować i zacierać powyżej temperatury kleikowania (patrz niżej)

  W dniu 16.04.2023 o 21:48, Eselchen napisał(a):

Zacieranie na wytrawnie, czyli jak w tym przypadku?

Rozwiń  

Jednotemperaturowo w temperaturze 64-67°C przez 60-90 minut

[x1d]

  W dniu 17.04.2023 o 06:34, Ununul napisał(a):

. Jak macie jakieś tipy na zacieranie takiego napłatkowanego piwa to dajcie znać.

Rozwiń  

Rzadszy zacier plus łuska np ryżowa.

W niepolecanym blogu też to znajdziesz.

Edytowane 17 Kwietnia 2023 przez x1d

[rafcio76]

  W dniu 16.04.2023 o 12:56, Eselchen napisał(a):

Cześć, będą ostatnio w pubie próbowałem Witbiera od Pinty. Piwo bardzo mi podeszło i chcę coś podobnego uwarzyć. 
Przeglądając receptury zauważyłem, że zasyp i zacieranie jest podobne jednak chmielenie kompletnie różne. 
W niektórych chmieli się tylko na goryczkę (np. Lubelski na 60 min) a w innych chmieli się na goryczkę, 2 razy na aromat i jeszcze na whirpool. 
 
Możecie podać jak najlepiej chmielić Witbiera? Jakich odmian użyć? (Hallertau Tradition)
 
Planuje taki zasyp:
-2.7 kg Pilzneński
-1.5 kg Pszeniczny
-1.6 kg płatki pszeniczne błyskawiczne
-0.5 kg płatki orkiszowe błyskawiczne 
-0.5 kg płatki owsiane błyskawiczne 
 
Zacieranie:
-50 stopni - 30 min
-66 stopni - 80 min
-72 stopnie - 15 min
-78 stopni - 1 min
 
Przyprawy:
-Kolendra 10g + Curacao 10g - 10 min
-kolendra 10g + Curacao 20g - po wyłączeniu palnika

 
Co do drożdży to mam do wyboru FM20 i FM23, które będą lepsze?
Aktualnie żaden sklep nie ma dostępnych Wyeast i White Labs
 
 
 

Może Ci się przyda przepis, robiłem ostatnio z browamatora. Wyszło bardzo dobre.

Wysłane z mojego SM-A528B przy użyciu Tapatalka

[Ununul]

  W dniu 17.04.2023 o 08:02, x1d napisał(a):

Rzadszy zacier plus łuska np ryżowa.

W niepolecanym blogu też to znajdziesz.

Rozwiń  

Czytałem. Mimo stosunku 5 l / kg słodu, grubego śrutowania, temperatury 76 stopni i łuski ryżowej w koszu zaciernym dostałem klej do tapet

[konrados78]

Zrobiłem już kilkanaście Witbierów i stwierdzam, że nie mogą być one zbyt mocno niechmielone na goryczkę. 
Należy pamiętać, że goryczkę wprowadza również gotowana przez ostatnie kilka minut skórka gorzkiej pomarańczy Curacao.

Mój ostatni Witbier wyglądał następująco:
24 litry, 11 BLG

 

Zasyp:
Słód pilzneński - 2,5 Kg
Płatki pszeniczne błyskawiczne - 2 kg
Słód pszeniczny - 1 kg
Płatki owsiane - 0,2 kg
Słód zakwaszający - 0,15 kg

 

Zacieranie w 25 litrach

Zacieranie jednotemperturowe - 66 st. C - 60 minut
Mashout - 78 st. C

Wysładzanie 18 litrów wody

Gotowanie:

Lubelski - 15 gr. - 60 minut
Dodatki na 5 minut:
Skórka świeżej pomarańczy 55 gr
Skórka 1 limonki
Curacao - 15 gr

Kolendra - 8 gr

Fermentacja:

Drożdże FM 20 zadane prosto z fiolki. Miałem bardzo świeże, dzięki sklepowi Nomart Rumia - Pozdrawiam

Brzeczka schłodzona do 18 st. Start w temperaturze otoczenia 16 st. C

Po 5 dniach stopniowo podnosiłem temperaturę aby na koniec dojść do pokojowej 20-21 st. C

Rozlew po 22 dniach.

 

Jeśli chodzi o drożdże: Najlepsze efekty uzyskiwałem na FM-20. 
Polecam również Gozdawa Classical Witbier.

[Alanl]

  W dniu 22.04.2023 o 13:57, konrados78 napisał(a):

Zrobiłem już kilkanaście Witbierów i stwierdzam, że nie mogą być one zbyt mocno niechmielone na goryczkę. 
Należy pamiętać, że goryczkę wprowadza również gotowana przez ostatnie kilka minut skórka gorzkiej pomarańczy Curacao.

Mój ostatni Witbier wyglądał następująco:
24 litry, 11 BLG

 

Zasyp:
Słód pilzneński - 2,5 Kg
Płatki pszeniczne błyskawiczne - 2 kg
Słód pszeniczny - 1 kg
Płatki owsiane - 0,2 kg
Słód zakwaszający - 0,15 kg

 

Zacieranie w 25 litrach

Zacieranie jednotemperturowe - 66 st. C - 60 minut
Mashout - 78 st. C

Wysładzanie 18 litrów wody

Gotowanie:

Lubelski - 15 gr. - 60 minut
Dodatki na 5 minut:
Skórka świeżej pomarańczy 55 gr
Skórka 1 limonki
Curacao - 15 gr

Kolendra - 8 gr

Fermentacja:

Drożdże FM 20 zadane prosto z fiolki. Miałem bardzo świeże, dzięki sklepowi Nomart Rumia - Pozdrawiam

Brzeczka schłodzona do 18 st. Start w temperaturze otoczenia 16 st. C

Po 5 dniach stopniowo podnosiłem temperaturę aby na koniec dojść do pokojowej 20-21 st. C

Rozlew po 22 dniach.

 

Jeśli chodzi o drożdże: Najlepsze efekty uzyskiwałem na FM-20. 
Polecam również Gozdawa Classical Witbier.

Rozwiń  

Skórkę z pomarańczy kupujesz już gotową czy sam ściągasz z pomarańczy? 

[konrados78]

  W dniu 24.04.2023 o 15:08, Alanl napisał(a):

Skórkę z pomarańczy kupujesz już gotową czy sam ściągasz z pomarańczy? 

Rozwiń  

 

Curacao kupuję suszone w sklepie piwowarskim.

Świeżą skrawam z owoców. Należy pamiętać aby pomarańcze dobrze umyć, wyparzyć i wyszorować gąbką (aby pozbyć się wosku, którym pokryte są skórki).
Przy skrawaniu skórek należy uważać, aby nie ściąć za dużo białego albedo, należy użyć tylko samą pomarańczową wierzchnią warstwę.

 

Raz dodałem wywar ze skórki świeżej pomarańczy na cichą fermentację, ale nie byłem zadowolony z efektów.

[Alanl]

  W dniu 24.04.2023 o 18:05, konrados78 napisał(a):

 

Curacao kupuję suszone w sklepie piwowarskim.

Świeżą skrawam z owoców. Należy pamiętać aby pomarańcze dobrze umyć, wyparzyć i wyszorować gąbką (aby pozbyć się wosku, którym pokryte są skórki).
Przy skrawaniu skórek należy uważać, aby nie ściąć za dużo białego albedo, należy użyć tylko samą pomarańczową wierzchnią warstwę.

 

Raz dodałem wywar ze skórki świeżej pomarańczy na cichą fermentację, ale nie byłem zadowolony z efektów.

Rozwiń  

Dzięki, pytam bo zapomniałem dodać do koszyka skórek a paczka już została wysłana, myślisz że umycie i wyparzenie wystarczy żeby się pozbyć tego wszystkiego że skórki? 

[konrados78]

  W dniu 24.04.2023 o 18:10, Alanl napisał(a):

Dzięki, pytam bo zapomniałem dodać do koszyka skórek a paczka już została wysłana, myślisz że umycie i wyparzenie wystarczy żeby się pozbyć tego wszystkiego że skórki? 

Rozwiń  

 

Staram się wybierać ładne i pachnące pomarańcze. Raczej do piwa nie używam tych najtańszych z dyskontów.
Kilka razy sparzam wrzątkiem i dość mocno szoruję gąbką pod gorącą wodą. Kilka razy miałem w piwie taki chemiczny, pomarańczowy aromat i nie było to przyjemne. Staram się przyłożyć do tej czynności aby uzyskać najlepsze efekty w gotowym piwie.

[x1d]

  W dniu 24.04.2023 o 18:10, Alanl napisał(a):

Dzięki, pytam bo zapomniałem dodać do koszyka skórek a paczka już została wysłana, myślisz że umycie i wyparzenie wystarczy żeby się pozbyć tego wszystkiego że skórki? 

Rozwiń  

Kup pomarańcze eko, większa szansa na mniej syfu.

A tu sposób na mycie: http://www.akademiadobregosmaku.sggw.pl/chemikalia-na-skorce-cytrusow/

 

[Alanl]

Dzięki wielkie, bardzo przydatny poradnik.