Zadawanie drożdży Us-05

[Reters]

14 minut temu, wizi napisał(a):

Zadaje się tyle ile trzeba. Ważny jest ekstrakt i objętość warki. 13Blg i 20l nadal na 1 paczce bym robił. Oczywiście przy porządnie natlenionej brzeczce i użytej pożywce.

 

Drożdże może zestresować szok temperaturowy, wysoki ekstrakt, wysoka zawartość alkoholu, pH brzeczki. 5 minut potrząsania raczej nie zrobi różnicy jednokomórkowcom.

Też jestem podobnego zdania. Po prostu w niskich temperaturach to już warto trochę więcej ich dać. Dobre natlenienie podstawa i też pożywkę zacząłem używać od ostatniej warki:)

 

Czyli można natleniać po zadaniu drożdży. Ja jak wsypuje suche na brzeczkę to napowietrzam przed. W sumie możliwe, że jeden i drugi sposób jest prawidłowy.

[Reters]

7 minut temu, osmoluch napisał(a):

Okej, czyli po ok.13-14 dniach fermentacji jak blg przestanie spadać to na 3 dni wrzucić do fermentora chmiel? Nie osiądzie on w gęstwie? Piszę o 13-14 dniach bo wtedy wrócę do domu i będę mógł się nim zająć.

Jak wrzucisz chmiel luzem do brzeczki i nie masz sposobu na dobrą filtrację to się zakatujesz i na wkurwiasz;) Nawet najmniejsze drobinki chmielu w butelce to problem.

[osmoluch]

2 minuty temu, Reters napisał(a):

Jak wrzucisz chmiel luzem do brzeczki i nie masz sposobu na dobrą filtrację to się zakatujesz i na wkurwiasz;) Nawet najmniejsze drobinki chmielu w butelce to problem.

Jedyny sposób filtracji jaki mam to oplot, domyślam się że nie wystarczy?

[korzen16]

Nie, najskuteczniejsz sposób na chmiel to cc w 0°C, albo nawet ciut niżej. Na początku mojego piwowarzenia jak nie miałem możliwości schładzania brzeczki, ratowałem się przelewaniem piwa do rozlewu przez założony drucik nierdzewny, na koniec węża do przelewanie i na to zdezynfekowana skarpeta z pończochy. Dla mnie było to ok. Nigdy nie miałem problemów z gushingiem. 

Edytowane 16 Grudnia 2023 przez korzen16

[Reters]

Dlatego ja nie stosuje wrzucania chmielu luzem. Swoje piwa robię od początku do końca w jednym fermentorze z kranikiem. A jak do chmielam piwo to zaparzam chmiel w wodzie lub odlanej brzeczce. Potem przez bardzo gęste sito które mi się sprawdziło, delikatnie wszystko mieszam i nie ma mowy o drobinkach chmielu. Mi ta metoda się sprawdziła, chmiel bardzo długo czuć i nie męczę się z przelewaniem piwa do filtracji i też wiadomo żeby unikać natlenienia jak tylko możliwe.

[wizi]

To co Reters pisze to herbatka chmielowa. Polega na zaparzeniu chmielu wodzie w 60-70°C i zostawieniu na dobę do naturalnego wystygnięcia. Wszystko w zakręconym i zdezynfekowanym słoiku. Potem wlewasz ekstrakt znad chmielu, do piwa przed butelkowaniem. Chmielenie na zimno, jak sama nazwa wskazuje przebiega w niższej temperaturze.

[Reters]

Tak. Oczywiście to inaczej się nazywa aczkolwiek efekt jest spoko. Wykonałem tak około 5-6 piw z takim chmieleniem i taki saisson po 3 miesiącach ewidentnie był bardziej chmielowy niż ten w butelce bez takiego chmielenia tylko tak jak pisałem, ja przecedzam przez sito bardzo, bardzo gęste zresztą z polecenia tutaj. Mi sposób się sprawdził, żeby nie męczyć się z filtracją. Ty sobie wybierz który chcesz. Pomysłów tutaj jest wiele na do chmielanie piwa. Nie jestem zwolennikiem woreczków muslinowych, pończoch itp. To już Twoja decyzja.

[korzen16]

Godzinę temu, Reters napisał(a):

Tak. Oczywiście to inaczej się nazywa aczkolwiek efekt jest spoko

To jest bliższe chmieleniu whirpoolowemu, daje to inne efekty niż chmielenie na zimno.

[Reters]

Dlatego niech każdy sobie obcyka swój sposób. Ważne pisać o różnych pomysłach, żeby był wybór. Oczywiście bez rażących błędów, żeby tego nie powielać.

[osmoluch]

Aktualizacja: 
Ostatecznie wyszło 26l z ekstraktem początkowym ~17blg. Drożdże - 2 saszetki US-05 uwodnione w 22 stopniach, schłodzone do 20, i po 17 min uwadniania wlane do brzeczki ~17 stopni. W czasie uwadniania intensywnie mieszałem mieszadłem, po dodaniu mieszałem jeszcze 5 min. (w różne strony aby jak najbardziej się spieniło, natleniło). Po tym czasie zamknąłem i dodałem rurkę. Od tego minęło już 24h a oznaków fermentacji(piana, bulanie), nie widać. Czy powinienem się martwić, czy to normalne że w takiej temperaturze drożdże wolniej zaczynają pracę?

 

[fotohobby]

@osmoluchPo pierwsze - nie ma sensu intensywnie mieszać w trakcie uwadniania.

Drożdży po wsypaniu nie powinno się ruszać przez pierwsze 12-15 minut, potem delikatnie zamieszać

Po drugie - mieszanie łygą 5 minut to średni sposób natleniania, ja tyle natleniam mikserem (ostatnio wkrętarką z mieszadełkiem)

Po trzecie - US-05 już tak mają, czasem lag sięga 48h, a Ty masz dość mocne piwo

Edytowane 18 Grudnia 2023 przez fotohobby

[korzen16]

1 godzinę temu, osmoluch napisał(a):

w różne strony aby jak najbardziej się spieniło, natleniło

To także jest prawidłowo natleniona brzeczka. Pamiętaj o tym, że drożdże najpierw opanowują środowisko, czyli po natlenianiu intensywnie się namnażają - im więcej rozpuszczonego w brzeczce tlenu, tym więcej się ich namnoży. Trwa to zwykle dwie-trzy doby i w tym czasie "rurka nie bulka".

[ciezkicoswybrac]

Trochę mało tych drożdży, dałbym minimum 3 paczki przy takim ekstrakcie i ilości. Raz miałem problem z odfermentowaniem na US-05 przy piwie 15BLG 22L i 2 paczkach, mimo zachowanego reżimu temperaturowego przy użyciu lodówki i sterownika. 

[Reters]

Godzinę temu, fotohobby napisał(a):

@osmoluchPo pierwsze - nie ma sensu intensywnie mieszać w trakcie uwadniania.

Drożdży po wsypaniu nie powinno się ruszać przez pierwsze 12-15 minut, potem delikatnie zamieszać

Po drugie - mieszanie łygą 5 minut to średni sposób natleniania, ja tyle natleniam mikserem (ostatnio wkrętarką z mieszadełkiem)

Po trzecie - US-05 już tak mają, czasem lag sięga 48h, a Ty masz dość mocne piwo

Dokładnie. Teraz już pozamiatane. Raczej powinny ruszyć. Mimo to na przyszłość nic tam nie mieszaj przy uwadnianiu. Jedynie pod koniec delikatnie i jak dodajesz troszkę brzeczki do zrównania temperatury.

[osmoluch]

Godzinę temu, fotohobby napisał(a):

@osmoluchPo pierwsze - nie ma sensu intensywnie mieszać w trakcie uwadniania.

 

Źle się wyraziłem, 15 min mieszałem brzeczkę. Drożdże w szklance zamieszałem raz, po 10 minutach.

 

2 minuty temu, Reters napisał(a):

Dokładnie. Teraz już pozamiatane. Raczej powinny ruszyć. Mimo to na przyszłość nic tam nie mieszaj przy uwadnianiu. Jedynie pod koniec delikatnie i jak dodajesz troszkę brzeczki do zrównania temperatury.

Tak jak wyżej, sory za niedoprecyzowanie

[osmoluch]

7 minut temu, Reters napisał(a):

Dokładnie. Teraz już pozamiatane. Raczej powinny ruszyć. Mimo to na przyszłość nic tam nie mieszaj przy uwadnianiu. Jedynie pod koniec delikatnie i jak dodajesz troszkę brzeczki do zrównania temperatury.

Pozamiatane czyli? Jakby nie ruszyło to kaplica, czy można nowe drożdże zadać?

[Reters]

Ha,ha to chodziło o brzeczkę. Więc nie ma tematu😁

[osmoluch]

5 minut temu, Reters napisał(a):

Ha,ha to chodziło o brzeczkę. Więc nie ma tematu😁

Okej Czyli jestem dobrej myśli

[Reters]

Pewnie. Z opisu wziąłeś sobie rady do serca;) Teraz trzymaj temp. stabilną podczas burzliwej i przy takim blg to zapomnij o piwie na tak 3 tygodnie. Dopiero pierwszy pomiar. Jak najmniej zaglądaj, nie grzeb tam. Pamiętaj, żeby jak tylko możliwe nie natleniać piwa już po burzliwej. I ja tam bym nie przelewał na cichą. Ale to już od Ciebie zależy. Broń Cię przelać po np. 7 czy 10 dniach bo jak ktoś tak radzi to przemilczę takie rady🙂

[dzejkej]

W dniu 16.12.2023 o 12:59, dzejkej napisał(a):

chciałem przejść na kamień akwarystyczny

Dzisiaj po raz pierwszy użyłem kamienia. Jestem zadowolony, mam nadzieję że drożdże też będą 😉

W dniu 16.12.2023 o 12:59, dzejkej napisał(a):

 

😉

Edytowane 6 Stycznia przez dzejkej