Pierwsza Warka z brewkitu - jakie temperatury podczas fermentacji?

[DonKamilo]

W dniu 1.01.2024 o 15:48, fotohobby napisał(a):

Warto jeszcze ze dwa dni przetrzymać na posprzątanie po fermentacji.

Biorąc pod uwagę, że fermentowałeś lekkie piwo w dość wysokiej temperaturze to wtedy myśleć o butelkowaniu.

@fotohobby Jeśli chodzi o butelkowanie to planuje dodać około 3g glukozy/butelka. Będzie ok?

 

Rozumiem, że jeszcze przetrzymać zabutelkowane piwo w takiej temperaturze w jakiej fermentowało? Jak długo zanim zaniosę do piwnicy do 10C?

[fotohobby]

47 minut temu, DonKamilo napisał(a):

@fotohobby Jeśli chodzi o butelkowanie to planuje dodać około 3g glukozy/butelka. Będzie ok?

 

Rozumiem, że jeszcze przetrzymać zabutelkowane piwo w takiej temperaturze w jakiej fermentowało? Jak długo zanim zaniosę do piwnicy do 10C?

3g glukozy to będzie nagazowanie 2.2vv, czyli trochę mniej, niż koncernowe lagery.

Jeśli chcesz porównywalnie, to jakieś 3.5g.

 

Po zabutelkowaniu 5-7 dni w 20C, później piwnica.

[ciezkicoswybrac]

Zamiast glukozy możesz sypać biały cukier, nie poczujesz różnicy. Pamiętaj że glukozy sypie się trochę więcej niż białego cukru, można obliczyć to kalkulatorem:

https://brewness.com/calculator/pl/carbonation

[DonKamilo]

Piwo rozlałem do butelek, teraz postoi w mieszkaniu przez tydzień a następnie wrzucam do piwnicy. Bardzo dziękuję wszystkim za pomoc 

[DonKamilo]

Wczoraj spróbowałem swoje pierwsze piwo - w smaku jest ok, lepsze niż się spodziewałem.  Dziękuję raz jeszcze za pomoc

 

W dniu 2.01.2024 o 23:25, fotohobby napisał(a):

3g glukozy to będzie nagazowanie 2.2vv, czyli trochę mniej, niż koncernowe lagery.

Jeśli chcesz porównywalnie, to jakieś 3.5g.

 

Dałem 3g i faktycznie za mało - piwo jest słabo nagazowane ale jak najbardziej pijalne

 

W dniu 2.01.2024 o 23:30, ciezkicoswybrac napisał(a):

Zamiast glukozy możesz sypać biały cukier, nie poczujesz różnicy. Pamiętaj że glukozy sypie się trochę więcej niż białego cukru, można obliczyć to kalkulatorem:

https://brewness.com/calculator/pl/carbonation

@ciezkicoswybrac Chciałem skorzystać z tego kalkulatora do piwa pszenicznego, które niedługo mógłbym rozlewać. Wychodzi mi 6,3g cukru na butelkę. Czy to nie za dużo?

 

Edytowane 27 Stycznia przez DonKamilo

[fotohobby]

@DonKamilo

Poziom 4vol to już szampan,  dla mnie nawet do pszenicznych (których osobiście nie lubię) za dużo.

3,5 to max

Edytowane 27 Stycznia przez fotohobby

[DonKamilo]

Godzinę temu, fotohobby napisał(a):

@DonKamilo

Poziom 4vol to już szampan,  dla mnie nawet do pszenicznych (których osobiście nie lubię) za dużo.

3,5 to max

 

@fotohobby Wówczas byłoby 5,3g cukru. Przy pomiarze BLG zauważyłem, że samo piwo już teraz mocno się pieni/wydaje się być nagazowane (ale to chyba specyfika pszenicznych). Czy taka ilość będzie bezpieczna pod kątem ewentualnego rozsadzenia butelki?

Edytowane 27 Stycznia przez DonKamilo

[wizi]

Jak się boisz to wsyp 4g na butle. Będzie 2,9 czyli dolna granica dla pszenicy

[Reters]

Zależy też ile Ci CO2 zostało w piwie po fermentacji. Jeśli fermentowałeś w niskich temp. To zostało dość sporo. Chyba że podniosłeś temp. fermentacji do np. pokojowej to CO2 się uwolniło. Ja akurat stosuję różne dropse coopersa itp. I jak dam jeden cukierek (3.2-3.4gr) to jest u mnie w piwach totalnie na styku i to w stylach typu pszeniczne, lager gdzie wskazane jest wyższe nagazowanie. A testowałem też i 4gr i 5 gr. Mało tego. Ponad miesiąc temu butelkowałem lagera w 8 stopniach i został wyniesiony do warsztatu do 3-4 stopni. Na butelkę dałem 1,5gr dropsa analogicznie cukru. I co się wydarzyło? Po ponad miesiącu piwo odpalone zimne i nagazowanie już takie prawie akurat. Przyczyna taka, że dużo CO2 rozpuściło się w piwie w tak niskiej temperaturze fermentacji i jak bym dał np. 3.2-3.4 gr cukru na butlę to po jakimś czasie miał bym właśnie szampana nie lagera🙂 Ciekawi mnie co się będzie działo jak w warsztacie zacznie mi się ocieplać. Pewnie te 1.5 gr będzie po jakimś czasie na styku. Ta wiedza jest też zdobyta od takiego chłopaka jak mapajak z tematu Dębickie Lagery. Świetne informacje są w nim zawarte ale to z forum browar.biz.

 

Do tego u mnie piwa siedzą w fermentorze zazwyczaj miesiąc i ponad miesiąc bo boję się granatów i przegazowań. Więc na 99.9% butelkuję odfermentowane piwo.

 

Podsumowując. Spostrzegłem mimo to, że po 3-5-8 miesiącach na jednym dropsie piwo mam totalnie na styku czyli pewnie tak vol 2.6-2.8

 

I to przy jednym dropsie czyli 3.2-3.4 gr. Po prawie roku otworzyłem też butelkę (1 drops coopersa) piwo Dark Ale i jak na ten styl to lipa bo takie nagazowanie to dla lagera a nie ciemnych piw. Aczkolwiek co znaczy zabutelkować dofermentowane piwo. Piwo stało cały czas w temp. pokojowej a w lato nawet w 22-24 stopniach. I kiedy je otwierałem nie chłodząc nie było mowy o gushingu i totalnym przegazowaniu. Dlatego cierpliwość i zabutelkowanie dofermentowanego piwa jest kluczowe apropo nagazowania i też smaku. Bo jak nam dojada piwo jeszcze w butelkach to były przypadki, że z 4 blg przy butelkowaniu po pół roku chłopakowi zeszło do 2 blg a lager zrobił się po prostu wytrawny.

 

Kończąc.... Moja sugestia, jak chcesz trzymać piwa kilka miesięcy. Max na butelkę 3 gr cukru czy tam 1 drops(style pszeniczne, lagery itp) do ciemnych szczególnie typu porter max 2gr po ponad miesiącu te 2 gr w porterze jest tak akurat. Aczkolwiek jeszcze dla testów poleciało u mnie do portera 1,5 gr na butlę, zobaczę po ponad pół roku i po roku co się będzie działo.  W przyszłości style typu Porter pewnie będę dodawał max 1.5 gr a nawet 1 gr cukru i tak zamierzam już teraz większość takich piw leżakować najlepiej kilka lat😁

 

Acha jeszcze tak informacyjnie. Apropo portera. Te wartości są dodane do piwa które fermentowało w 11 stopniach(otoczenia) ale po 3 tygodniach zostało przeniesione do temp. pokojowej na prawie 3 tygodnie. Czyli CO2 rozpuszczonego w piwie zostało bez porównania mniej niż jak bym butelkował od razu przy 11 stopniach. Dla mnie samego też bardzo przydatne doświadczenia na przyszłość. I komuś może tak do wiedzy się przyda.

 

Aaa i jeszcze zapomniałem o flokulacji drożdży🤪 To dopiero nie dawno zauważyłem. Do szczepów co ma ją niską już praktycznie będę dodawał max 2.5 gr cukru na butelkę. Pszenice, Hazy Ipy itp. Przyczyna wiadomo jaka😉

 

Więc nawet w tak niby błahym nagazowaniu piwa można sporo błędów popełnić. Nie jest to zero-jedynkowe.

 

 

Edytowane 27 Stycznia przez Reters

[Pingwinho]

On 1/27/2024 at 10:18 AM, DonKamilo said:

Wychodzi mi 6,3g cukru na butelkę. Czy to nie za dużo?

Dobrze, że masz taki instynkt samozachowawczy - przydatna sprawa.

Nie bardzo mam teraz czas szukać tego materiału, ale kojarzę że typowe butelki (Vichy, podstawa polskiego kraftu) mają rating do 4 vol. CO2 właśnie. Jakikolwiek błąd pomiaru (niedofermentowanie, nieco niższa temperatura fermentacji niż wpisana w kalkulator, skazy na butelce, etc.) mogą skutkować granatami.

Z tego względu lambiczi czy inne belgi mają butelki o znacznie grubszym szkle.