Aldehyd octowy wytwarzany podczas refementacji

[Michal90]

Witajcie nie miał ktoś takiego problemu ze przed rozlaniem piwa z piwem jest wszystko okej pachnie ładnie chmielami nic nie wskazuje ze są jakieś błędy przy fermentacji albo zakażeniem ,a po zabutelkowaniu już na drugi dzień z piwa wyczuwalny jest aldehyd octowy wyraźnie czuć zielone jabłuszko gdy tylko lekko sie zamiesza szklanką. A po aromatach chmielowych ani śladu.

 

[Łachim]

Stawiam na utlenienie przy rozlewie. Czy problem ustępuje po fermentacji?

[Michal90]

  W dniu 25.01.2024 o 21:00, Łachim napisał(a):

Stawiam na utlenienie przy rozlewie. Czy problem ustępuje po fermentacji?

Rozwiń  

co masz na mysli ze problem ustepuje po fermentacji?  Aldehyd znika ale po 3 tygodniach ale po aromatach chmielowy ani sladu.

Staram sie nie utlenic piwa nie wiem jak to zrobić by było dobrze robie jak kazdy 

[fotohobby]

  W dniu 25.01.2024 o 21:14, Michal90 napisał(a):

co masz na mysli ze problem ustepuje po fermentacji?  Aldehyd znika ale po 3 tygodniach ale po aromatach chmielowy ani sladu.

Staram sie nie utlenic piwa nie wiem jak to zrobić by było dobrze robie jak kazdy 

Rozwiń  

Nikt nie robi tak samo.

Jedni - ciśnieniowo (tu w ogóle nie ma refermentacji)

Inni - grawitacyjnie. Większość z zaworkiem, ale kiedyś spotkałem się z tym, że bez.

Do tego niektórzy przedmuchują butelki CO2.

No i jeszcze niektórzy stosują wit.C, żeby oksydację zatrzymać/spowolnić

[Michal90]

  W dniu 25.01.2024 o 21:22, fotohobby napisał(a):

Nikt nie robi tak samo.

Jedni - ciśnieniowo (tu w ogóle nie ma refermentacji)

Inni - grawitacyjnie. Większość z zaworkiem, ale kiedyś spotkałem się z tym, że bez.

Do tego niektórzy przedmuchują butelki CO2.

No i jeszcze niektórzy stosują wit.C, żeby oksydację zatrzymać/spowolnić

Rozwiń  

Ja stosuje zaworek grawitacyjny

[korzen16]

  W dniu 25.01.2024 o 20:33, Michal90 napisał(a):

po zabutelkowaniu już na drugi dzień z piwa wyczuwalny jest aldehyd octowy wyraźnie czuć zielone jabłuszko

Rozwiń  

Trochę to za wcześnie na utlenienie się piwa w butelce, i przemianę alkoholu z powrotem w aldehyd; a tak przy okazji to próbujesz zabutelkowanego piwa już na drugi dzień po butelkowaniu?

Obstawiał bym raczej na niewłaściwie przeprowadzoną fermentację - przyczyn może być kilka: za krótko, za zimno, zestresowane drożdże z najróżniejszych powodów, zła kondycja drożdży (gęstwy), niewystarczające natlenienie piwa przed zadaniem drożdży, brak składników odżywczych dla drożdży do przeprowadzenie właściwej fermentacji.

Jest jeszcze druga możliwość, któreś z bakterii podczas zakażenia piwa produkują też aldehyd octowy. Produkują one także inne aromaty związane z zakażeniem, ale może nie potrafisz ich jeszcze wyczuć, a aldehyd tak.

Napisz coś bliżej o piwie z wadą: składniki, jak prowadziłeś fermentację, jakie drożdże.

Edytowane 26 Stycznia 2024 przez korzen16

[Ununul]

Tez tak mialem, wtedy to byla po prostu za niska temperatura fermentacji. Przetrzymaj butelki dluzej w cieple aldehyd zniknie. Niestety aromat chmielowy tez juz szlag trafi :/. W kolejnych warkach podnos temperature pod koniec fermentacji

[Michal90]

  W dniu 26.01.2024 o 09:10, Ununul napisał(a):

Tez tak mialem, wtedy to byla po prostu za niska temperatura fermentacji. Przetrzymaj butelki dluzej w cieple aldehyd zniknie. Niestety aromat chmielowy tez juz szlag trafi :/. W kolejnych warkach podnos temperature pod koniec fermentacji

Rozwiń  

A mozesz napisac o ile podnosisz temperature pod koniec fermentacji i jak długo ?

[Michal90]

  W dniu 26.01.2024 o 09:10, Ununul napisał(a):

Tez tak mialem, wtedy to byla po prostu za niska temperatura fermentacji. Przetrzymaj butelki dluzej w cieple aldehyd zniknie. Niestety aromat chmielowy tez juz szlag trafi :/. W kolejnych warkach podnos temperature pod koniec fermentacji

Rozwiń  

A w którym dniu podwyższasz temperaturę fermentacji? 

[wizi]

  W dniu 26.01.2024 o 10:08, Michal90 napisał(a):

A mozesz napisac o ile podnosisz temperature pod koniec fermentacji i jak długo ?

Rozwiń  

  W dniu 26.01.2024 o 10:52, Michal90 napisał(a):

A w którym dniu podwyższasz temperaturę fermentacji? 

Rozwiń  

 

Na oba powyższe jest prosta zasada:

1. zadanie drożdży i start fermentacji w temperaturze = dolna granica optimum dla danego szczepu drożdży lub 1-2 stopnie poniżej (zakładając, że chcesz otrzymać czystszy profil i uwypuklić chmiel)
2. po ustaniu fermentacji burzliwej, podnosisz temperaturę o 1st. C na dobę aż do górnej granicy optimum dla szczepu
3. trzymasz w tej temperaturze aż do końca fermentacji. W zależności od szczepu i ekstraktu początkowego będzie to w sumie 2-3 tygodnie lub więcej

Jeśli chcesz uzyskać piwo bardziej estrowe to zaczynasz fermentacje w wyższej temperaturze, ale nadal w ramach optimum dla szczepu. W tym przypadku, aby uniknąć aldehydu zasada postępowania jest j.w., ale w pkt. 2 i 3. może być konieczne wyjście poza optimum, ale staraj się nadal trzymać szerokiego zakresu zalecanych temperatur fermentacji dla szczepu.

[Piotr Ba]

Moze byc też za szybkie butelkowanie. 3 tygodnie to minimum żeby drożdże posprzątały ten aldehyd. Wreszcie było ich za mało do prawidłowej fermentacji lub warunki miały złe - temp. za niska.