OSTRY DYŻUR - wątek TYLKO dla potrzebujących pilnej pomocy !

[gacek]

@ emcede

Nie opadną dopóki ich nie Zamieszasz bo pod nimi jest jeszcze co2 który je unosi na powierzchni. Ale lepiej nie mieszać tylko przy zlewaniu na cichą zasysać spod powierzchni i zostawić je razem z mułem w fermentorze. Jest też szkoła aby sterylną łychą je zebrać z powierzrzchni ale moim zdaniem szkoda mieszać jakąś łychą. Jeśli ich trochę się dostanie po przelaniu to opadną na cichej tak czy owak.

[zgoda]

Witam

 

Będę wdzięczny za poradę w następujących tematach:

 

1) Porter 25 blg zaszczepiony 2 paczuszkami Saflager 34/70, po 3 tygodniach burzliwej jeszcze pracował (12-13 stopni) zostawilismy na tydzień dłużej. Potem przelany na cichą, po 2 kolejnych tygodniach blg = lekko poniżej 10. Istnieje prawdopodobieństwo zbyt słabego napowietrzenia - ale pytanie brzmi: czy zakładając, że przez kolejny tydzień nie zejdzie poniżej 10, po zabutelkowaniu wyprodukujemy miny? Może da się to jakoś jeszcze dofermentować? A może nie ma potrzeby? Poradźcie proszę, bo to nasze pierwsze piwo o tak wysokim blg.

 

2) Druga sprawa: wszyscy piszą elaboraty o unikaniu śrutowania w pomieszczeniu w którym następują operację na wystudzonej brzeczce. Ok, jest to z grubsza zrozumiałe, ale co zrobić z wrzucaniem zasypu do kadzi zaciernej w warunkach domowych? Jak by na to nie patrzeć, efekt ten sam, mąka i pył w całym pomieszczeniu z brzegami samego garnka włącznie? Mozna przyjąć, że garnek się wysterylizuje podczas gotowania, ale chyba jedyną metodą jest dokonywanie zasypu pod jakimś przykryciem. Zwracacie na to uwagę?

 

Pozdrawiam serdecznie i z góry dziękuję za pomoc

 

1. Za wcześnie zabrane znad drożdży, moim zdaniem prawdopodobieństwo uratowania znikome. Można wlać w butelki i kontrolować nagazowanie (przez pół roku, chce Ci się?), ale ja bym wlał do kega, w razie czego łatwiej odgazować. No i wylać, jak będzie niesmaczne.

2. Bez przesady, robisz piwo w mieszkaniu a nie mieszkasz w browarze.

[josefik]

2) Druga sprawa: wszyscy piszą elaboraty o unikaniu śrutowania w pomieszczeniu w którym następują operację na wystudzonej brzeczce. Ok, jest to z grubsza zrozumiałe, ale co zrobić z wrzucaniem zasypu do kadzi zaciernej w warunkach domowych? Jak by na to nie patrzeć, efekt ten sam, mąka i pył w całym pomieszczeniu z brzegami samego garnka włącznie? Mozna przyjąć, że garnek się wysterylizuje podczas gotowania, ale chyba jedyną metodą jest dokonywanie zasypu pod jakimś przykryciem. Zwracacie na to uwagę?

 

 

To jest sytuacja z tej samej grupy zagrożeń co śrutowanie. Nie trzeba chronić tego co wsypujemy lub potem będziemy gotować. Trzeba jedynie chronić to co już jako zimne będziemy przelewać do fermentatora. Tu jest potencjalne zagrożenie ale przykryty fermentator w zasadzie rozwiązuje problem.

[Guzzior]

Dzięki za odpowiedź. Przykro trochę marnować taki potencjał. Czyli po prostu zbyt krótka fermentacja.

 

@ josefik - rozumiem chyba co masz na myśli, w kontekście rozmów o ryzyku infekcji trzeba zatem zwrócić uwagę, aby w momencie zasypywania nie było w okolicy narzędzi uzywanych później w sterylnych procesach i nie popadać w paranoję

[korko_czong]

Swój problem opisałem tutaj:

http://www.piwo.org/topic/3563-browar-kaiserweg-gdansk/page__st__100#entry184480

 

Mija już 72h od zadania, nic się nie dzieje. Na dwie widać pół centymetrową warstwę drożdży, ale piany zero. Temp 9,5°C.

 

Mam do wyboru:

- przenieść do temp pokojowej, niech ruszy i dać z powrotem zimnego. Wtedy nie zmarnują się Munich Lagery, jak przefermentuje, będę miał gęstwę do następnych piw.

- dodać gęstwę IV pokolenie W34-70 i dać Munich Lagery na straty, ale uratuję brzeczkę.

 

Co robić? Osobiście przychylam się raczej od opcji 1).

[Undeath]

A zrobiłeś starter dla tych drożdży? I czy było widać że pracują w tym starterze? przenieś do cieplejszego, trochę moim zdaniem a jak zacznie pracować to spowrotem do piwnicy. Może doznały szoku? jaką temperaturę miały drożdże a jaką brzeczka jak je zadawałeś? a i czy sprawdzałeś może Blg czy coś odfermentowało czy jest takie samo jak przed zadaniem drożdży?

Edytowane 16 Stycznia 2013 przez Undeath

[josefik]

daj do tej wyższej ale kontroluj żeby nie przedobrzyć, powinno ruszyć. Jeśli nie ruszy w ciągu doby zacząłbym myśleć o ponownym przegotowaniu / spasteryzowaniu.

[korko_czong]

A zrobiłeś starter dla tych drożdży? I czy było widać że pracują w tym starterze? przenieś do cieplejszego, trochę moim zdaniem a jak zacznie pracować to spowrotem do piwnicy. Może doznały szoku? jaką temperaturę miały drożdże a jaką brzeczka jak je zadawałeś? a i czy sprawdzałeś może Blg czy coś odfermentowało czy jest takie samo jak przed zadaniem drożdży?

Tak robiłem starter 1L, zresztą jest opisane w linku. Starter został przerobiony przez drożdże bardzo szybko (1 dzień w 20°C), po czym opadły na dno. Temperatura brzeczki mogła być ze 2°C niższa niż zadawanych drożdży, te miały temp. otoczenia jak w piwnicy 9°C. Nie mierzyłem blg, ale nie ma absolutnie żadnych oznak fermentacji (brak piany, brak wybrzuszenia dekla). 3 dni laga, tego jeszcze nie miałem.

[josefik]

Wg mnie przyczyną może być za mały starter , jak robiłeś napowietrzałeś, mieszadło czy zwykły?

[korko_czong]

Zwykły słoik "trząchany". Niestety nie miałem więcej brzeczki, tyle udało się odzyskać z chmielin z poprzedniej warki. Dałem fermentor do przedsionka, tam powinno być ok 15°C, zobaczymy rano. Teraz już chyba nie ma co powtórnie napowietrzać brzeczki, nie?

[josefik]

Mało, mało mało ... teraz już nie grzeb, pomerdaj zamkniętym fermentatorem jedynie i kontroluj tak temp. żeby dobiło do 12C.

[stachu68]

Jacek, jak chcesz gęstwę do dolniaka to mogę ściągnąć i odstąpić słoiczek

mam piwo na burzliwej, lada moment chcę zlać na cichą

drożdże gatunek nieznany, odstąpiony przez Wojtka z Browaru Piwna, hodowla Browaru Amber (od nich miał),

drożdże moc mają niesamowitą, do sprawdzenia wlałem troszkę drożdży i brzeczki do 10-litrowego wiadra, zamknąłem szczelnie pokrywą i wystawiłem na balkon w temp. 4°C, po godzinie wybrzuszyło pokrywkę

[Mavgan]

nie potrafię tego znaleźć, ale jak by mi kto powiedział ile wyższa musi być temp. wody przed zasypem aby uzyskać po zasypie 50 stopni.

[WiHuRa]

To zależy ile kg nasypiesz i w jakiej temperaturze trzymasz słód, na oko 4-5 stopni więcej dla warki 20l i słodzie trzymanym w temperaturze pokojowej.

Edytowane 17 Stycznia 2013 przez WiHuRa

[klisz]

Zależy jaka temp słodu. Przyjmij, że spadnie Ci o 3-4st.

[anteks]

Toolkit zacieranie infuzyjne

[Usiu]

Ile kg słodów masz? w Toolkicie można to policzyć.

 

edit: lol spóźniłem się

Edytowane 17 Stycznia 2013 przez Usiu

[Mavgan]

ale ekspres już zrobione, spadło 3 st.

dziękuję

[korko_czong]

Mało, mało mało ... teraz już nie grzeb, pomerdaj zamkniętym fermentatorem jedynie i kontroluj tak temp. żeby dobiło do 12C.

Mimo 20°C z piwem nadal nic się nie dzieje, drożdże najprawdopodobniej padły. Nie chce mi się pasteryzować i dodawać nowych drożdży, a później pić kiepskie piwo, więc pójdzie w kanał. Pierwszy kibel w karierze, ale kiedyś musi być ten pierwszy raz

 

Jacek, jak chcesz gęstwę do dolniaka to mogę ściągnąć i odstąpić słoiczek

mam piwo na burzliwej, lada moment chcę zlać na cichą

drożdże gatunek nieznany, odstąpiony przez Wojtka z Browaru Piwna, hodowla Browaru Amber (od nich miał),

drożdże moc mają niesamowitą, do sprawdzenia wlałem troszkę drożdży i brzeczki do 10-litrowego wiadra, zamknąłem szczelnie pokrywą i wystawiłem na balkon w temp. 4°C, po godzinie wybrzuszyło pokrywkę

 

Mógłbyś dla mnie zachować słoiczek? W przyszłym tygodniu wpadnę do sklepu odebrać.

[josefik]

A próbowałeś, jeśli normalny smak brzeczki to szkoda wylewać. zostaw chociaż na większe startery.

[stachu68]

Mógłbyś dla mnie zachować słoiczek? W przyszłym tygodniu wpadnę do sklepu odebrać.

OK, chwilowo potrzymam w lodówce

[stachu68]

A próbowałeś, jeśli normalny smak brzeczki to szkoda wylewać. zostaw chociaż na większe startery.

jak smak brzeczki normalny, to wręcz bym ponownie przegotował i nowymi drożdżami zadał

[Mavgan]

jeszcze jedno pytanie mam. Wyciągnąłem gęstwę z lodówki i mam zamiar ją zapodać, tylko że troszkę mi się przeciągnęło i stoją już 3 godziny, poczekają jeszcze pewnie z godzinę albo i więcej. Pytanie brzmi czy nie za długo czekają?

[Fidel]

Nie za długo.

[Rosolis]

1. Wraz z zestawem AIPA nabytym w HB otrzymałem 10 g gipsu. Kiedy należy go użyć?

2. Czy 14 L wody do zacierania do 6 kg słodów to nie za mało?