Piwa fermentacji spontanicznej: lambik, flandryjskie

[KosciaK]

Chodzi mi o wysokość błony bakteryjnej jaka powstaje w czasie cichej.

 

U mnie na powierzchni niewiele się działo po dodaniu blendu Wyeasta - piany praktycznie nie było. Błona też jakaś spektakularna się nie pojawiła (ale podobno nie musi, to bardziej kwestia dostępności tlenu), ot trochę bąbli, jakiś filmo-nalot. Pewnie dopiero po przelaniu i dodaniu owoców coś się więcej zacznie dziać.

[Bender]

Dzięki za info,

pozostaje zakup słojów i zabierać się do warzenia.

Chcę uwarzyć 2 warki po 20 litrów. Wspomniano wcześniej, że jedno opakowanie Wyeast Lamic poradzi sobie z 40 litrami na cichej. Co o tym sądzicie ? Czy pomimo zmniejszonej ilość na starcie, drożdże i bakterie namnożą się w trakcie na tyle, żeby "prawidłowo" przeprowadzić cichą ??

 

 

[dziedzicpruski]

Dawałam mieszankę do flandryjskiego (Roeselare) na 2 wiadra,spokojnie dało radę,wiec pewnie te lambikowe też zadziałają.

[Cichus]

U mnie po pierwszej fermentacji w dwóch wiadrach zlałem ich zawartość do balona 50l i zadałem jedną paczką. Po jakimś czasie - miesiąc albo półtora zaczęły pojawiać się naloty na powierzchni. Grudki, błona, itd. Myślę że w tym czasie bakterie się mnożyły i pokazały się po uzyskaniu odpowiedniej biomasy.

[Oskaliber]

70~zł za taki słój 25 litrowy na allegro. Sporo, ale szczerze mówiąc nie orientuje się po ile chodzą takie produkty ze szkła. Da się taniej kupić coś przyzwoitego do lambica?

[bart3q]

Balony na bazarach często chodzą taniej, można trafić w cenie 1zł/litr. Popatrz też za balonami na olx, czasem sie coś trafia. A najpewniejszy zakup to te 5l balony po 8-9 zł na allegro

[Oskaliber]

No ale co mi po 5 litrowych, nie będę się bawił w rozkładanie warki na 5 części.

[galadh]

Można użyć butli 5 galonowych (18,9l) po wodzie. Wykonane są z poliweglanu i stosowane z powodzeniem w wielu krajach. Używane można znaleźć nawet za 10zł.

Edytowane 9 Grudnia 2014 przez galadh

[cml]

No ale co mi po 5 litrowych, nie będę się bawił w rozkładanie warki na 5 części.

 

te 25litrowe słoje są warte swojej ceny - polecam

[alechanted]

Do mnie właśnie dojechał ten słój. Nie wiem jak sprawdza się w praktyce, ale sprawia dobre wrażenie i pewnie wezmę jeszcze ze dwa w przyszłości. Za te szelki bym nie nosił, bo jakoś średnio wierzę, że wytrzymają bujanie się z ponad 20kg i nie chcę się utwierdzać w tym przekonaniu

[WiHuRa]

A ja bym radził Ci jednak je założyć. O wiele lepiej się w nich nosi. Przenoszenie wystrzymają.

[Oskaliber]

Na allegro są 2 rodzaje takich słoi, różniące się z tego co widzę zamknięciem.

 

http://allegro.pl/uniwersalny-sloj-balon-galon-dymion-na-wino-25l-s-i5043315817.html

http://allegro.pl/uniwersalny-sloj-balon-galon-dymion-na-wino-25l-nw-i5043317491.html

 

Jest tu jakaś różnica w wygodzie używania czy tylko czysto kosmetyczna?

[WiHuRa]

Druga wersja ma tylko inny system zamykania, w pierwszej dość szybko wysycha woda w zgałębieniu i trzeba dolewać, druga wersja ma mniejszy pojemnik na wodę - czy lepszy to nie wiem, popytaj Undeath, widziałem że kupił tą drugą wersje.

Edytowane 9 Lutego 2015 przez WiHuRa

[Undeath]

W moim słoju bardzo szybko z pojemnika znika woda... Zastawiałem się czy to nie sprawka psa, ale zabezpieczyłem na tydzień słój i faktycznie samo wysycha i raz na tydzień trzeba uzupełnić tą wodę. Za to do cichej nadają się idealnie Słój obsłużył już 2-3 piwa i jest dość wygodny choć widzę, że wersja moja jest robiona trochę po kosztach - poszły mi paski do noszenia słoja i z zamknięciem stałym słoja trzeba uważać bo po kilkudziesięciu użyciach plastik na bank pęknie... Zobaczymy z czasem.

[Kontrabas]

Jakiego rodzaju owoce nadają się do Lambica? Czy np. śliwki węgierki albo brzoskwinie mogą być? Mam ich zwykle dużo w ogródku i się marnują, a w tym roku postanowiłem, że zrobię Lambica. Myślałem jeszcze o winogronach.

[vettis]

Jakiego rodzaju owoce nadają się do Lambica? Czy np. śliwki węgierki albo brzoskwinie mogą być? Mam ich zwykle dużo w ogródku i się marnują, a w tym roku postanowiłem, że zrobię Lambica. Myślałem jeszcze o winogronach.

 

Myślę, że każde z tych owoców będą dobre do zrobienia Fruita. Śliwki spotęgują na pewno kwaśny smak, ale myślę że to też bardzo dobra opcja. Stosunek owoców 1kg-3-3,5l piwa

Typowy Kriek jest z wiśniami, do Fruitów dodaje się najróżniejszych owoców. Polecam dodatek truskawek. Próbowałem też czarnej porzeczki i wynik bardzo zadowalający.

Na cichą polecam Wyeast 3278 Belgian Lambic Blend

 

Edit: Śliwki porozcinaj, ale nie dryluj. Zostaw z pestkami.

Edytowane 22 Lutego 2015 przez vettis

[vettis]

Jakiego rodzaju owoce nadają się do Lambica? Czy np. śliwki węgierki albo brzoskwinie mogą być? Mam ich zwykle dużo w ogródku i się marnują, a w tym roku postanowiłem, że zrobię Lambica. Myślałem jeszcze o winogronach.

 

 

Powinieneś już go uwarzyć. Przefermentować (S-33) zlać do balona i zadać mieszankę Wyeast. A po pojawieniu się owoców późnym latem/ początkiem jesieni dodać owoce i potrzymać je do lutego 2016, wtedy rozlać.

[Kontrabas]

Właśnie wczoraj uwarzyłem 40 litrów i zamierzam potem zrobić trzy, cztery różne rodzaje, z róznymi owocami. Czym je dosładzać, jeśli wyjdą za kwaśne? Stevia może być, czy będzie sztuczne w smaku?

[KosciaK]

Z dosładzaniem bym uważał. To że dany cukier jest nieferermentowalny dla drożdży piwowarskich nie znaczy, że pozostałe organizmy z blendu lambikowego też nie będą w stanie sobie z nim poradzić. Ale tu niech się wypowie ktoś mający większe doświadczenie.

[amap]

używałem ksylitolu, słodził, nie był pożywką dla drożdży

[dziedzicpruski]

Dosładzam czasem kwas chlebowy ksylitolem, dziwna sprawa,ale to ustrojstwo jest bakteriobójcze (zresztą później przeczytałem,że wciera się go w zęby,właśnie w tym celu), no więc  jak dałem 300 g na 25 l kwasu to z kwasu zrobił osie piwo,prawie kompletnie się nie skwasiło,normalnie kwasi się w 24 godz. być może inne bakterie też zostaną wybite przez ten cukier,ale to trzeba by sprawdzić na sobie .

[Dr2]

Dosładzam czasem kwas chlebowy ksylitolem, ...  zostaną wybite przez ten cukier,ale to trzeba by sprawdzić na sobie .

Może dlatego, że to nie cukier?

[dziedzicpruski]

Może...

[Robler]

Ksylitol to alkohol z chemicznego punktu widzenia.

[pepek84]

Mam pytanie odnośnie pobierania pracującego lambika w celu zaszczepienia nowego. Kiedy to najlepiej zrobić i w jaki sposób ? Będę miał dwa balony 10 i 15 litrów. Jeden z nich dostanie owoce jak przyjdzie sezon. O ile domyślam się że wystarczy pobranie po prostu wężykiem jakiejś ilość lambika i dodanie do nowego , to nie wiem właśnie kiedy to najlepiej zrobić i ile pobrać do zaszczepienia około 20 litrów nowego ( po fermentacji normalnymi drożdżami ) lambika.

Edytowane 10 Marca 2015 przez pepek84