Browar Czarny Ryś

[WiHuRa]

Wczoraj, pod kontem wymian, zrobiłem remement wśród mocniejszych piw warzonych na wiosnę.

 

#44 Urbock 16,5°Blg:

Piwo początkowo zbyt słodowe i ze zbyt słabą odczuwalną wędzonką pomimo dużego zasypu tego słodu, aktualnie szybko przeszła w wytrawność, wędzonka jeszcze mniejsza, w aromacie lekkie mydło. Piwo sporo straciło i to bardzo szybko. Do tego dość wyraźnie już przegazowane. Przy rozlewie, co pisałem już przy recepturze, zauważyłem pęknięty balon (dziura + pęknięcie), w tym miejscu piwo wyciekło i zaschło. Piwo na cichej fermentacji było prawie miesiąc, przypuszczam że przez ten czas niechciani goście ugościli się moim Urbockiem. Została jeszcze skrzynka, spróbuje jeszcze kilka butelek aby wykluczyć problem "butelki", jeśli się potwierdzi pójdzie wnet w odmęty.

 

#45 Porter Bałtycki 16,7°Blg

W moim odczuciu wciąż jeszcze się układa choć jest już całkiem dobrze, taka lekka wersja mojego pierwszego Portera 22,5°Blg, trochę zbyt wysokie nagazowanie. Mam jeszcze prawie całą warkę. Zdecydowanie wolę jednak wersje tego stylu >20°Blg.

 

#46 Żytni Ciemny Saison 14,8°Blg

Najlepsze z całej tróki. Z biegiem czasu zaczęło w końcu się układać, nuta belgijskich estrów ustąpiła, zaczęło wychodzić żyto i delikatna czekolada, profil piwa wytrawny z wyraźną kwaśnością od żyta i od drożdży. W moim mniemaniu całkiem udane piwo.

Edytowane 15 Października 2014 przez WiHuRa

[WiHuRa]

Do powyższej analizy dochodzi jeszcze:

 

#26 Porter Bałtycki 22,5°Blg (wersja na German Lager), piwo ma ponad 1,5 roku.

W krótkich żołnierskich słowach - prawie samo sherry

 

W kontekscie poprzednich mocniejszych piw z poprzednich lat np. warka #10 Strong Scotch Ale 17°Blg, warka #24 Urbock, 17°Blg (po okołu 1-1,5 roku były już bardzo stare w "smaku"), zapadła decyzja o wycofaniu się narazie z warzenia piw wymagających leżakowania. Problem leży w tym, że piwa stoją w lecie w garażu (>25°C), zamiast nabierać smaku, bardzo szybko przechodzą w utlenienie, kilka butelek bunkruje w lodówkach i one jakoś utrzymują formę, na więcej miejsca nie mam. Wychodzi na to, że jedno lato są w stanie przeżyć ale po drugim "kapcianieją".

 

Tym samym z listy piw do uwarzenia w tym sezonie wypadł RIS, Porter i Urbock. Mówi się trudno. Żalu nie ma bo i tak głównie lubię pić piwa lekkie i sesyjne. Za Urbocka wpadnie jakieś mocno wędzony lekki lager - pewnie z zasypem 100% słodu wędzonego bukiem

Edytowane 17 Października 2014 przez WiHuRa

[WiHuRa]

Kolejne dwie etykiety, jedna dla piwa, które dopiero w weekend rozleje, #55 Dry Stout - butelki będą z dodatkiem kawy stąd przydomek Coffee.

 

Edytowane 22 Października 2014 przez WiHuRa

[WiHuRa]

Warka #55 Dry Stout poszła do 2 kegów, 5l litrów do butelek.

 

Do butelek 0,5l wlałem śweżo mieloną i parzoną kawę z ekspresu ciśnieniowego w konfiguracji:

• 2 butelki bez kawy
  
• 1 butelka z 4 ml
  
• 1 butelka z 6 ml
  
• 1 butelka z 8 ml
  
• 2 butelki z 10 ml
  
• 2 butelki z 12 ml
  
• 1 butelka z 14 ml
  

W listopadzie pierwsze testy smakowe i zapachowe.

Edytowane 22 Października 2014 przez WiHuRa

[WiHuRa]

Historyczna chwila ... w październiku nie uwarzę ani jedno piwa.

 

W sumie miały być tylko 2 małe warki z czego jedna po drodze całkiem wypadła. Ale nawet tej jednej nie zrobię. Powody właściwie są dwa - pierwsze to narazie nikłe spożycie, dopiero odpaliłem świeże piwo z kegów a 3 kegi stoją w zapasie, drugie to permanentny brak czasu a i po trochu chęci (jesienn zmuła).

 

W listopadzie jednak trzeba będzie co nie co nawarzyć. Czekam wciaż na świeże granulaty z NZ bo na nich opierać się ma głównie listopadowa produkcja. Ale jakoś ani widu ani słychu o nich.

Edytowane 27 Października 2014 przez WiHuRa

[wolf83]

Jakiegoś lenia dostałeś, skoro ani jednej warki nie zrobisz w październiku

Ale pewnie w listopadzie to nadrobisz

[WiHuRa]

Przypuszczam, że to od zacierania na lenia

[WiHuRa]

#56 Pacific Pale Ale

11.11.2014

Estymacja z Beersmith: 11,2°Blg, warka 25l, IBU - 31, EBC - 11

 

Zasyp:

Pale Ale Weyermann- 3,7 kg (78,7%)

Pszeniczny Strzegom - 0,5 kg (10,6%)

Abbey malt CM - 0,2 kg (4,3%)

Caraamber Weyermann - 0,1 kg (2,1%)

 

Modyfikacja wody:

- brak

 

Zacieranie i filtracja:

wygrzałem gorącą wodą cooler

woda do zasypu 12l o temperaturze 76°C

dolałem 1l zimnej wody aby uzyskać 67°C, wygrzanie coolera objawiło się mniejszym spadkiem

 

90 min - 67-65°C

dolanie 6l wrzątku

05 min - 76°C

 

Korekta PH w postaci 3 ml kwasu mlekowego, zmierzono PH 5,5

Wysładzanie 19l wody o temperaturze 72-75°C bez kwasu mlekowego

 

Gotowanie: 90 min

60 min - 200g cukier (podbiłem przed chmieleniem ekstakt z racji słabej wydajności)

60 min - 15g Iunga 11,9%

30 min - 10g Fuggles 4,5%

30 min - 10g EKG 7,4%

15 min - 5g mech irlandzki

02 min - 50g Kohatu 7,8%

 

Fermentacja:

Wyszło 24l - 10,5°Blg (w tym 1l starter)

 

Brzeczka schłodzona do 19°C i w tej temperaturze zadane drożdże. Fermentor stoi w garażu, temperatura otoczenia 18°C. Brzeczka zadana całym 1l starterem Wyeast 1272 Amercian Ale II. Fermentacja ruszyła do 12h.

 

Komentarz:

- śrutowanie ma grubo, nawet za bardzo, ale chciałem sprawdzić jak się sprawdzi to na FD, objawiło się to ogromnym spadkiem wydajności

- po śrutowaniu miałem sporo całych łusek ale drobinki słodu i tak przelatutywały podczas filtracji, choć faktycznie było ich już bardzo niewiele

- zasyp dość przypadkowy, głównie chodziło o zużycie końcówek słodów specjalnych

- chmielenie to także zużycie końcówek

- wygrzanie coolera to dobra rzecz, i tak trzeba go przepłukać a dzięki temu nie będę musiał brać korekty na spadek temp. wody przy przelewaniu

- Kohatu nie pachniał jakoś intensywnie, po wrzucenie do kotła również brzeczka nie pachniała, będzie jeszcze chmielenie na zimno więc zobaczymy co wniesie

- ogromniasty przełom

 

--------------

12.11.2014

Od rana temperatura otoczenia 16°C i taka pewnie się utrzyma, robi się chłodno na dworze, jak tempo fermentacji spadnie przeniosę do 18°C otoczenia

--------------

16.11.2014

Piana zaczęła lekko opadać. Przeniosłem do temp. otoczenia 18°C.

--------------

24.11.2014

Piana kilku dni temu opadła, piwo zaczęło się klarować. Wstawiłem do garażu do 13-14°C. Za kilka dni przeleje na krótką cichą z chmieleniem na zimno - 50g Kohatu, w niedzielę kegowanie i butelkowanie.

--------------

30.11.2014

Chmielenie na zimno, 50g Kohatu.

--------------

03.12.2014

Warka poszła do kega oraz 8x0,5l butelek z 2g cukru na butelkę. Odfermentowanie około 2°Blg, ABV 4,4%.

Edytowane 18 Grudnia 2014 przez WiHuRa

[WiHuRa]

We wtorkowym warzeniu padł mój drugi termometr z Ikei. A właściwie nie sam termometr a sonda. Mimo ochronnych koszulek prawdopdobnie brzeczka dostała się do rurki i podczas gotowania zaparzyło się wszystko w środku. Sondę wyjałem żeby wyczyścić ale była już pokiereszowana i lekko skarmelizowana

 

Pierwszy jak i drugi wytrzymał ponad 2 sezony. Trzeciego już nie kupie, trzeba w końcu zainwestować w coś konkretnego, na tą chwilę wybór padł na TFA LT-101:

http://www.conrad.pl...onrad&pi=101352

Edytowane 13 Listopada 2014 przez WiHuRa

[FurioSan]

http://www.conrad.pl...onrad&pi=101352

przerabiałem go ... po jednym warzeniu od pary ześwirował ( albo mam w mieszkaniu 57C )

[WiHuRa]

Obudowa jest IP65, jak mógł od pary ześwirować ? Moża go zagrzałeś >50°C?

[KosciaK]

Może miałeś wadliwy egzemplarz Furio? U mnie jak na razie ten termometr sprawdza się znakomicie. Nie wiem w jaki sposób woda lub para miałaby się dostać do sondy skoro wszystko jest zatopione/zgrzane

[FurioSan]

na początku działał ok - ale później zaczął wariować

 

kupiłem za 100kę taki na ds-ie z 50cm bagnetem i silikonowym przewodem - jest świetny !

[WiHuRa]

kupiłem za 100kę taki na ds-ie z 50cm bagnetem

 

Jakiś link ?

[FurioSan]

Jakiś link ?

http://allegro.pl/li...p?us_id=3045524

 

jedyna wada to nie jest tak błyskawiczny jak mniejsze termometry - masa bagnetu ma pewną bezwładność - odświeżanie też nie jest ekstremalnie szybkie.

zaleta to między innymi łatwość sprawdzania czy temperatura w coolerze jest równa - bo to nie takie banalne

Edytowane 13 Listopada 2014 przez FurioSan

[WiHuRa]

Jaki gustowny różowy Dzięki za linka. Teraz mam zagwostkę który kupić.

[FurioSan]

różowy jest co 1C, zielony co 0.1C

 

ja mam różowy - jak do moich zastosowań jest ok

[WiHuRa]

No tak, sondę będzie trudno zalać Ale obawiam się o tą prędkość pomiaru, czy aby to nie będzie mi przeszkadzać.

[Dr2]

obawiam się o tą prędkość pomiaru

tz. bezwładność?

przy zastosowaniu pasty termoprzewodzącej nie powinno to być wielkim problemem.

[Pawcio_1977]

Mój LT-101 właśnie przed chwilą padł. Wytrzymał około 5 warek a teraz zawyża temp. o kilkanaście stopni. Zorientowałem się, że coś nie halo po 90 minutach zacierania. Jak widać przypadek FurioSan nie jest odosobniony...

Edytowane 16 Listopada 2014 przez Pawcio_1977

[WiHuRa]

Eh. Chyba kupię trzeci z Ikeii.

[Konus]

ja swój przy 3 warce zalałem tak, że pokazywał mi 60 stopni w pokojowej, miałem go oddać na gwarancji ale po 2 miesiącach działa znowu dobrze :O warto mieć kartę Ikea Family bo wtedy nie trzeba mieć paragonu

[WiHuRa]

Warka #55 Dry Stout poszła do 2 kegów, 5l litrów do butelek.

 

Do butelek 0,5l wlałem śweżo mieloną i parzoną kawę z ekspresu ciśnieniowego w konfiguracji:

• 2 butelki bez kawy
  
• 1 butelka z 4 ml
  
• 1 butelka z 6 ml
  
• 1 butelka z 8 ml
  
• 2 butelki z 10 ml
  
• 2 butelki z 12 ml
  
• 1 butelka z 14 ml
  

W listopadzie pierwsze testy smakowe i zapachowe.

 

Testowałem butelki z 10 i 12 ml kawy, jeszcze muszę sprawdzić te z małą ilością ale wnioski już są. Eksperyment pokazał, że dobrze że nie dodałem tego na całą warkę.

 

W stosunku do piwa bez kawy:

- wyraźnie podwyższona kwaśnośc przez co piwo robi się lekko płaskie w smaku

- aromat praktycznie taki sam

- w smaku czuć wyraźnie dodatek kawy

 

W sumie piwo bez kawy smakuje najlepiej. Próbowałem jeszcze wczoraj samej kawy na zimno i faktycznie wtedy jest o wiele bardziej kwaśna niż bezpośrednio z ekspresu. Eksperyment do powtórzenia ale na innej kawie choć im dłużej w to brne i próbuje różnych piw z kawą utwierdzam się w przekonaniu że to połączenie nie jest dla mnie. Na razie żaden efekt mnie nie zadowola.

 

Kwestią osobną jest rola drożdży w tym piwie. Użyte Wyeast 1725 Thames Valley dały dość mineralny i wytrawny profil. Wraz z dodatkiem elementu kwaśnego nie tworzy to zgranej pary.

Edytowane 18 Listopada 2014 przez WiHuRa

[cml]

mam 2 z ikei - jak coś się z którymś dzieje to jadę i oddaję na gwarancji - drugi dostaję od ręki

[FurioSan]

Jeśli chcesz eksperymentować z kawą to jest to MEGA złożony temat.

 

Kawę można wypalić na wiele sposobów ( z tego co pamiętam amerykanie wyróżniają do 17 stopni - mnie się wydaje rozsądnym podział na 4-5 poziomów) - od tego ale i od odmiany zależy smak i aromat kawy.

Ogólna tendencja jest taka, że im mocniej palona tym bardziej kwaśna i bardziej aromatyczna ( silniejszy aromat kawy ).

Kawy lekko palone - szczególnie gatunków pierwotnych bywają bardzo mało kwaśne - wręcz korzenne a czasem z lekkimi nutami owocowymi czy winnymi.

Różne odmiany różnie reagują na palenie.

 

dodatkowo dochodzą dobre/słabe roczniki na danej plantacji.

 

Bardzo istotnym elementem w procesie jest sposób parzenia, tu znów różne metody sprzyjają uwypukleniu pewnych cech wynikających czy z odmiany czy z procesu palenia.

Dodatkowo są jeszcze blendy ...

ilość kombinacji wydaje się olbrzymia

 

Na pewno lekko palone kawy z Etiopii ( najbardziej pierwotne ) parzone w chemex'ie mogą zginąć w piwie - bo taka kawa jest bardzo subtelna.

 

Większość kawy dostępnej na półkach w sklepie jest kawą silnie paloną ( a za tym idzie też kwaśną ) - dzięki temu uzyskuje się bardziej stałą jakość.

Dodatkowo parzenie kawy 'ciśnieniowo' tę kwaśność i palność uwypukla.

 

 

Powyższe uwagi to tak na marginesie - eksperymentów z kawą można przeprowadzić tysiące