Browar Undeath czyli warzone na uboczu w Bytomiu Odrzańskim

[FurioSan]

Ja pije do zdania

 

"Sama pszenica i owies - 54' - 20' dodane słody jęczmienne 53- 10'"

 

Nie bardzo kumam po co bez jęczmienia (czyli bez słodow) te 20' siedziało

[Undeath]

W zamyśle było to kleikowanie. Kręciłem ręcznie na śrutowniku, na pierwsze mielenie poszła pszenica niesłodowana i owies więc władowałem ją do wody 57C na 20 minut zanim dośrutowałem resztę. I tyle jakieś tu ukrytej filozofii nie ma i nie trzeba jej szukać Gdybym śrutował z pomocą wiertarki pewnie bym zrobił zwykłą białkową 15 minut z wszystkimi składnikami

[FurioSan]

No właśnie to obstawialem

[Undeath]

Właśnie zlałem warkę 171 ZDUPA do kego 18,5 l i 4 butelek 0,5l przy 3,7 blg - 1,014 FG. W smaku i zapachu piwo wyszło dobre. Więcej po głębszej degustacji za kilka dni.

Edytowane 19 Maja 2015 przez Undeath

[Undeath]

W piątek zlałem na cichą warkę 172 APA wyszło 21,5 l przy nie zmierzonym blg Wrzuciłem na cichą po 20 g Equinoxa, Citry oraz Cascade. 

 

Dzisiaj śrutowanie na Pszenicę oraz odpalam drożdże FM do niej

Edytowane 25 Maja 2015 przez Undeath

[Undeath]

27.05.2015
warka 175 Pszeniczne (receptura własna) 

SKŁAD:

• Bestmalz Pszeniczny - 2,4 kg
• Strzegom Pilzneński - 2,2 kg
• Perle 7% 15 g
• Tradition 6% 20 g
• Drożdże FM40 Pszeniczny Łan rozbujane w starterze około 100 ml.

Śrutowanie: Z pomocą wiertarki 4,6 kg w 5 minut.

ZACIERANIE:
woda do zasypu - 14l

44C -30'

54C-10'

64-61C - odebrany dekokt 1/3 zacieru podgrzana do 74C-10' potem gotowane w 100C -30' Zwrócony do głównego zacieru.

74-71 - 15'

mash-out 75C

 

WYSŁADZANIE:
9+5 = około 14 litrów pH wody zbite z 7,2 do 5,3 przez 80% kwas mlekowy 5 ml. 

GOTOWANIE 60':
60' Perle 15 g

15' Tradition 20 g 

 

Po gotowaniu parametry piwa:

Wyszły 25l o gęstości 12,6 Blg, przy wydajności 68% oraz IBU 18

Odczyt z refraktometru: 13,1 Brix
SG: OG - 1.051
FG - 1.013

Chłodzenie chłodnicą zanurzeniową do 20C w 20 minut około 80 litrów. 

 

FERMENTACJA:

Planowana burzliwa:
18 C - 14 dni

[EDIT]

12.06.2015 W piątek co zapomniałem odnotować zlałem warkę 175 Pszeniczne do kega 18,5 l oraz 9*0,5l butelek przy 3,4 blg - 1,013 FG. Jest mega estrowa, ale jest też spory banan i goździk, generalnie fajnie choć może być trochę przyciężka zobaczymy jak spiję kiedyś tam butelkę.

 

DEGUSTACJA:

 

Dobra solidna pszenica, drożdże te to na pewno odpowiednik Bawarian Wheat, oprócz mocnego banana dały trochę goździka oraz sporo estrów jabłkowo-gruszkowych. Natomiast smak złożony lekko słodki, generalnie w stylu pszenicznym. Piwko rozeszło się bardzo szybko, pszeniczne się nie utrzyma u mnie za długo

KOMENTARZ:

- Czas pracy 6 h,

- Trochę za mało wysłodziłem i wyszło mi 23 litry 13,5 blg, rozwodniłem to około litrem wody do 12,6 blg i do tego zadałem już finalnie drożdże. Przyjemnie się warzyło Pszenica poleci do kega.

 

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 

A w trakcie zlałem warkę 173 Bitter do kega 18,5 l oraz do 9*0,5l butelek przy 2,9 blg - 1,011 FG. W smaku dobre lekkie chmielowe, z mocną goryczką czyli takie jakie miało być. Bardzo mało estrów te drożdże coś w nim dały ale to się jeszcze okaże bo próbkę miałem dość zimną.

Edytowane 2 Sierpnia 2015 przez Undeath

[Undeath]

Przelałem warkę 174 Witbiera do kega 18,5 l oraz 9*0,5 l butelek przy 3,6 blg -  1,014 FG, dość wysoko i jest lekko słodkawy w aromacie, ale generalnie wyszło nieźle. Trochę za małe cytrusy i za mocna kolendra, ale co najważniejsze nie ma siarki!!!! Dobrze i szybko spisały się te drożdże zobaczymy bo stwierdziłem że zrobię drugiego witka na nich Tym razem z innymi ziołami może mięta, albo czarny bez? W sumie obydwa kuszą

[camilos]

Mam pytanie o te drożdże Witowe od Gozdawy - czy po fermentacji opadły grzecznie na dno fermentora, czy może do końca utrzymywał się kożuch? Bo u mnie ciągle siedziały na górze (ale mozliwe, że ich unoszenie związane jest z infekcją, która się przypałętała w międzyczasie). 

[Undeath]

Mam pytanie o te drożdże Witowe od Gozdawy - czy po fermentacji opadły grzecznie na dno fermentora, czy może do końca utrzymywał się kożuch? Bo u mnie ciągle siedziały na górze (ale mozliwe, że ich unoszenie związane jest z infekcją, która się przypałętała w międzyczasie). 

 

Opadły ładnie na dno, ale przy dnie też pływały w postaci mgiełki lekkiej. Wrzuciłem wiadro na noc do lodówki (6C) ładnie opadło mi większość na dno. Czapa drożdżowa od początku u mnie bardzo niska taka 1 cm nie większa, przez pierwsze 3-4 dni potem wszystko już opadało na dno. Nie koniecznie pływanie drożdży i czapa drożdżowa musi być związana z infekcją, z tego co czytałem niektóre szczepy tak mają (US-05, wiadomo nie zawsze ale zdarza się). Generalnie piwo jest dalej lekko mętne ale nie przez drożdże Zobaczymy jak się wyklaruje w butelkach/kegu i jaki wyszedł jego profil... Niestety skończył mi się gaz CO2 i dzisiaj nabiję dopiero, wtedy dogazuje Witka i na weekend odpalę, bo już żona chodzi wokół kega  

[Dr2]

6 x razy na nich fermentowałem i czapka się nie tworzyła. U mnie witki nie wychodziły klarowne, ale WIPA na nich było kryształowe.

Sądzę więc, że mętność w witkach była z pszenicy niesłodowanej, którą w WIPA zastąpiłem słodem pszenicznym.

[Undeath]

6 x razy na nich fermentowałem i czapka się nie tworzyła. U mnie witki nie wychodziły klarowne, ale WIPA na nich było kryształowe.

Sądzę więc, że mętność w witkach była z pszenicy niesłodowanej, którą w WIPA zastąpiłem słodem pszenicznym.

 

O i podsunąłeś mi pomysł na 3 piwo na nich White AIPA w sumie nie należy do mojego ulubionego stylu, ale jak dobrze ją podrasuje i zaplanuje to może się uda coś ciekawego stworzyć  

 

No tak dlatego napisałem, że zmętnienie raczej nie od drożdży tylko bardziej od pszenicy niesłodowanej. Zobaczymy jak się zachowają z czasem w butelkach i jaki efekt będzie, napisze w odpowiednim temacie na forum wtedy.

Edytowane 29 Maja 2015 przez Undeath

[Undeath]

Zlałem właśnie warkę 172 APA do kega 10 litrów oraz 20*0,5l butelek przy 2,9 blg - 1,011 FG. Aromat fajny mocny owocowy z nutą cytrusową, ale też trochę trawiastości W smaku okej choć na końcu trochę zalega goryczka. Zobaczymy po nagazowaniu

 

Dzisiaj użyłem pierwszy raz suszarki na butelki oraz zaworka grawitacyjnego do rozlewu i dziwię się sobie, jak ja kutwa sobie poradziłem z rozlewem 175 warek bez tego wynalazku? No nic człowiek uczy się całe życie, ale coś czuje, że będę ich regularnie używał, warto wykosztować się na tą plastikową suszarkę ułatwia znacznie pracę i nie zajmuje dużo miejsca. Co do zaworka dopiero pierwszy test ale wypadł bardzo pomyślnie, piwo nalewa się nie natleniają i nie pieniąc, szybko i wygodnie bez kręcenia co chwilę kranikiem Dosłownie 3-4 minuty i miałem wszystkie butelki zapełnione. 

[olo333]

 

 

Dzisiaj użyłem pierwszy raz ... zaworka grawitacyjnego do rozlewu i dziwię się sobie, jak ja kutwa sobie poradziłem z rozlewem 175 warek bez tego wynalazku?

Dużo czasu zajęło Ci przekonanie się do tej "nowości" .

[Undeath]

 

Dzisiaj użyłem pierwszy raz ... zaworka grawitacyjnego do rozlewu i dziwię się sobie, jak ja kutwa sobie poradziłem z rozlewem 175 warek bez tego wynalazku?

Dużo czasu zajęło Ci przekonanie się do tej "nowości" .

 

 

Takie życie

 

Wczoraj spita została resztka ABA piwo zdecydowanie do powtórzenia, wyszło bardzo fajne aromat cytrusowo, owocowy plus do tego lekka czekoladka i karmel. W smaku tez dobrze zbalansowane idealnie się smaki przełamują z przewagą na goryczkę. Jedyne co bym zmienił to wzmocnił aromat jej. A prezentuje się tak jak na zdjęciu Nic dodać nic ująć

[FurioSan]

Ja zrezygnowalem z zaworka w myśl walki z utlenieniem - w moim przypadku to pomogło.

[Undeath]

Ale jak ci zaworek natlenia piwo?

[FurioSan]

Nie wiem czy to przez zaworem czy przez dopełnienie czy przez inny element procesu. Teraz jest lepiej wiec nie szukam dalej.

[WiHuRa]

Zaworkiem można nalać piwo bez piany. Trzeba tylko trochę wprawy.

Edytowane 30 Maja 2015 przez WiHuRa

[Undeath]

04.06.2015
warka 176 EIPA (receptura własna) 

SKŁAD:

• Bestmalz Pale ale - 5 kg
• Strzegom bursztynowy - 0,3 kg
• Strzegom pszeniczny - 0,2 kg
• Perle 7% 23 g
• Iunga 10% 55 g
• EKG 6,6% 27 g
• Tradition 6% 15 g
• Na cichą: po 15 g  Iungi i Perle.
• Drożdże Wyeast 1275 Thames Valley około 150 ml.

Śrutowanie: Z pomocą wiertarki 5,5 kg w 5 minut.

ZACIERANIE:
woda do zasypu - 16l

na lenia wrzucone w 68C potem zostawione na 2 h po powrocie 58C.

mash-out 75C

 

WYSŁADZANIE:
9+9 = około 18 litrów pH wody zbite z 7,3 do 5,2 przez 80% kwas mlekowy 6 ml. 

GOTOWANIE 70':
70' Iunga 25 g

40' Iunga 15 g

15' Perle 11 g

10' Perle 12 g

5' EKG 15 g

0' w 70C  12 g EKG i po 15 g Iunga i Tradition

 

Po gotowaniu parametry piwa:

Wyszły 23l o gęstości 14,8 Blg, przy wydajności 66% oraz IBU 52

Odczyt z refraktometru: 15,3 Brix
SG: OG - 1.060
FG - 1.012

Chłodzenie chłodnicą zanurzeniową do 20C w 25 minut około 80 litrów. 

 

FERMENTACJA:

Planowana burzliwa:
18 C - 13 dni

Cicha: 15 C - 7 dni z 15 g Iungi i Perle. 

[EDIT]

17.06.2015 Zlałem właśnie na cichą warkę 176 EIPA przy 2,6 Blg, z 15 g Iungi i Perle. W smaku okej goryczka dobra mocna, jedynie mętność na tych drożdżach mnie wkurza, bardzo słabo flokują... A druga sprawa, dają mało estrów i mało profilu angielskiego... Zobaczymy Bitter jeszcze leżakuje w butelkach zobaczymy za miesiąc jak trochę się ułoży.

[EDIT]

25.06.2015 Wczoraj zlałem warkę 176 EIPA wyszło 18,5 litra do kega i 7 butelek 0,5 l przy 3 blg - 1,012 FG jednak pomiar przy zlewaniu na cichą błędny był Piwo mnie trochę zaskoczyło w aromacie, miało wyraźne cytrusy, fajną skórkę chleba i skórkę mandarynki. Ciekawie, czyżby Iunga pokazywała po raz kolejny swoje dobre oblicze? Czy to Perle dodało takiego aromatu w połączeniu z nią. Dałem spróbować żonie to piwo to  stwierdziła, że dobra AIPA Czekam na gaz i sprawdzimy jaki będzie aromat, ale podoba mi się.

 

DEGUSTACJA:

Piwo wyszło idealne, mocno pijalne z mocną goryczką, choć trochę szorstką. W aromacie dobrze czuć Iungę fajna owocowość, wyszły też delikatne estry. W smaku karmelowe z solidną porcją goryczki, nawet trochę ciała miało to piwo. Generalnie można powtórzyć je w przyszłości.

KOMENTARZ:

- Czas pracy 6 h,

Edytowane 2 Sierpnia 2015 przez Undeath

[bart3q]

 

 

warka 176 EIPA

 

 

Drożdże FM40 Pszeniczny Łan

Wyjdzie niestylowe

[Undeath]

 

warka 176 EIPA

 

 

Drożdże FM40 Pszeniczny Łan

Wyjdzie niestylowe

 

 

A widzisz błąd mi się wkradł

[wolf83]

Zaworkiem można nalać piwo bez piany. Trzeba tylko trochę wprawy.

 

 

hmm, na początku dociskając lekko do dna butelki, a później już bardziej tego "dzyndzelka" docisnąć ?

[Undeath]

09.06.2015
warka 177 Witbier z czarnym bzem(receptura własna) 

SKŁAD:

• Bestmalz Pale Ale - 1,6 kg
• Strzegom Pilzneński - 0,6 kg
• Pszenica niesłodowana z targu - 2 kg
• Owies niesłodowany z targu - 0,2 kg 
• Perle 7% 35 g
• Trafition 6,6% 15 g
• Czarny bez 70 g - 20 baldachów
• Skórka z 5 cytryn - 40 g
• Syrop z czarnego bzu 300 ml
• Drożdże Gozdawa Classic Belgian Witbier gęstwa 120 ml.

Śrutowanie: Z pomocą wiertarki 5 minut 4,4 kg.

ZACIERANIE:
woda do zasypu - 12l

Sama pszenica i owies - 54' - 20' dodane słody jęczmienne podgrzewanie

64-61C - 40'

74-71 - 25'

mash-out 75C

 

WYSŁADZANIE:
9+9 = około 18 litrów pH wody zbite z 7,2 do 5,3 przez 80% kwas mlekowy 5,5 ml. 

GOTOWANIE 60':
60' Perle 30 g

10' Tradition 10 g i skórka cytryny 40 g oraz 300 ml syropu z czarnego bzu

5' Perle 15 g oraz czarny bez 70 g

 

Po gotowaniu parametry piwa:

Wyszły 24l o gęstości 10,7 Blg, przy wydajności 61% oraz IBU 20

Odczyt z refraktometru: 11,2 Brix
SG: OG - 1.043
FG - 1.012

Chłodzenie chłodnicą zanurzeniową do 20C w 20 minut około 80 litrów. 

 

FERMENTACJA:

Planowana burzliwa:
19 C - 11 dni

[EDIT]

20.06.2015 Zlałem przed chwilą warkę 177 Witbier z czarnym bzem wyszło 18,5l do kega i 8 butelek 0,5 l przy3,1 blg - 1,012 FG. W smaku bardzo przyjemne czuć ładnie bez skórkę cytryny i lekkie fenole   Czekam na nagazowanie i ładną pogodę.

 

DEGUSTACJA:

Idealnie nie przegiąłem z dzikim bzem W aromacie króluje właśnie on oraz delikatna skórka cytryny, do tego dość czysto. W smaku tak jak powinien być witek, lekko wytrawny, z delikatnym finiszem słodkim. Bez czuć też w smaku Ciekawe piwko bardzo pijalne i orzeźwiające a o to chodziło! No to za rok powtórka.

 

KOMENTARZ:

- Czas pracy 6 h,

- Przy okazji nastawiłem też szampana z kwiatów bzu wg. tego przepisu: http://www.herbiness.com/szampan-z-kwiatow-dzikiego-bzu/ będzie troszeczkę inaczej zrobiony niż w przepisie nastał około 12 litrów.

Edytowane 2 Sierpnia 2015 przez Undeath

[profik]

Widzę, że wszyscy po kolei jadą z kwiatami z czarnego bzu.

[BuDeX]

 

 

SKŁAD: Bestmalz Pale Ale - 1,6 kg Strzegom Pilzneński - 6 kg Pszenica niesłodowana z targu - 2 kg Owies niesłodowany z targu - 0,2 kg

 

 

Śrutowanie: Za pomocą wiertarki 5 minut 4,4 kg.

Hmm...