underoak Posted December 30, 2012 Share Posted December 30, 2012 Witam szanownych kolegów! Wczoraj popełniłem warkę IIPA, mianowicie: 6,5kg pale ale strzegom 0,5kg karmelowy strzegom Zacierane w 65* przez trochę ponad godzinę, potem 78* i wysładzanie Gotowane 90 minut, 80g Magnum - 90' 45g Cascade + mech irlandzki - 15' Otrzymałem 23l brzeczki 19blg. Chciałem zaszczepić brzeczkę gęstwą zebraną dzień wcześniej (gęstwa po pale ale, US-05), ale jej zapach nie był przekonywujący (gęstwa zebrana do gąsiora, dodałem 2l przegotowanej wody plus odrobina dekstrozy, to pewnie był mój błąd, bo drożdże ruszyły jak dzikie i zapach już wtedy nie był zbyt ciekawy). Nie chcąc ryzykować zrehydratyzowałem saszetkę US-05 i dodałem te drożdże do brzeczki. Jakie macie doświadczenia z fermentacją mocnych piw i suchymi drożdżami? Poradzą sobie, czy np. powinienem zrehydratyzować jeszcze jedną saszetkę i dodać za jakiś czas? Drożdże utworzyły niewielką czapę piany na piwie, bulka to sobie powoli, raz na jakis czas. Pozdrawiam, Kuba artur2108 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
dori Posted December 30, 2012 Share Posted December 30, 2012 Jest to górna fermentacja, drożdże uwodniłeś, wzięły się już do roboty, więc nie powinno być problemu. Kilka razy fermentowałam suchymi mocne piwa i fermentacja przebiegała bez problemu Link to comment Share on other sites More sharing options...
BuDeX Posted December 30, 2012 Share Posted December 30, 2012 Dadzą radę U mnie US-05 właśnie kończą pracę przy AIPA 17.5 Blg i wszystko przebiega bezproblemowo Nie sprawdzałem jeszcze ile zjadły ale na pewno zjadły Dawno temu na US-05 robiłem AIPA z ekstraktów..z 15.5 zeszły do 3 także poradzą sobie pewnie i u Ciebie Powodzenia! ;] Link to comment Share on other sites More sharing options...
korzen16 Posted December 30, 2012 Share Posted December 30, 2012 U mnie US-05 w 15°C zeszły z 15,5Blg do 6Blg (to było wczoraj), ale nadal czekam bo jest jakiś ruch w fermentatorze. Liczę na zejście do 3Blg Link to comment Share on other sites More sharing options...
underoak Posted December 30, 2012 Author Share Posted December 30, 2012 Dzięki za słowa otuchy Mam jednak ciągle 'niemak' dotyczący tej zebranej gęstwy. Jaki powinna mieć zapach? Może ja niepotrzebnie przesadziłem i spokojnie mogłem dodać 'przechodzone' drożdże do piwa;)? Link to comment Share on other sites More sharing options...
dori Posted December 30, 2012 Share Posted December 30, 2012 Jeśli miałeś jakiekolwiek wątpliwości, to lepiej że zadałeś świeże. Gęstwa powinna pachnieć drożdżowo-piwnie, nie powinna mieć nieprzyjemnych zapachów. underoak 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
full-light Posted December 30, 2012 Share Posted December 30, 2012 BuDeX, czy mógłbyś podać recepture na AIPA z ekstraktów? Czegoś takiego poszukuję od pewnego czasu. Link to comment Share on other sites More sharing options...
mckolek Posted December 30, 2012 Share Posted December 30, 2012 (edited) nie bardzo rozumiem po co te ryzyko z tą gęstwa przecież paczka drożdży w porównaniu do kosztów piwa to PIKUŚ . po co ryzykować( a to nie zachowana sterylność albo drożdże umarlaki) - lepiej i bezpieczniej kupić nowe drożdże i tyle Edited December 30, 2012 by mckolek Link to comment Share on other sites More sharing options...
hape Posted December 30, 2012 Share Posted December 30, 2012 Z drugiej strony - po co wydawać kasę skoro mamy gęstwę . Link to comment Share on other sites More sharing options...
nachteil Posted December 30, 2012 Share Posted December 30, 2012 Koszta kosztami, raz, że trzeba jak najlepiej zagospodarować to, co już się ma. Dwa, że jest to swego rodzaju sprawdzian poprawności stosowanych procedur i zdobywanie doświadczenia, które przyczyni się do poprawy czystości w całym warzeniu, a później może pomoże (; podczas zabawy z gęstwami płynnych. Po części też kwestia ambicji, jak dla mnie. Warto też podeprzeć się gęstwą (jak w tym przypadku) dla piw o wysokim ekstrakcie początkowym. No, i podobno najlepsze piwo daje trzeci zbiór drożdży. Nawet, jeżeli ktoś w to nie wierzy, to warto sprawdzić samemu, aby mieć podstawy do niewierzenia underoak and mimazy 2 Link to comment Share on other sites More sharing options...
BuDeX Posted December 31, 2012 Share Posted December 31, 2012 @full-light Może trochę zbyt szumnie nazwałem to AIPA..to był zupełny początek mojej piwnej działalności..moja wiedza wtedy była na takim poziomie, że ekstraktami sterowałem ekstraktem i barwą i nachmieliłem to dość solidnie amerykańskimi odmianami chmielu Wrzuciłem dane do Brewtargeta i zdaje się, że mieściło się w stylu Mianowicie receptura wyglądała tak: 31.08.2012r. #7 Inwazja chmielu Muntons Amber - ekstrakt płynny -> 1.5 kg Muntons Amber - ekstrakt suchy -> 2.5 kg Chmielenie: Chinook - 30g - 60 min Cascade - 20g - 15 min Wilamette - 20g - 15 min Simcoe - 30g - 15 min Cascade - 10g - 10 min Objętość brzeczki - 22 l Zadane drożdżami Safale US - 05 w temp. 23 stopni. OG = 15.5 FG = 3.0. Potencjalna zawartość alkoholu w piwie: 6.9%. Rozlane do butelek 17.09.2012r. Kurcze nie jestem pewien czy nie wrzuciłem jeszcze porcji chmielu na zimno..wydaje mi się, że tak ale w zapiskach brak informacji na ten temat..czyli przyjmuje, że nie było takiego chmielenia Uff..jak patrzę teraz ile kosztowały surowce na to piwko to czuje się jakoś dziwnie ale piwko wyszło bardzo dobre W każdym razie udało mi sie skitrać tylko jedną butelczynę na porównanie z AIPA z zacieraniem, które teraz fermentuje..a reszta..no cóż..ktokowiek widział..ktokolwiek wie Link to comment Share on other sites More sharing options...
bogdan62 Posted December 31, 2012 Share Posted December 31, 2012 (edited) nie bardzo rozumiem po co te ryzyko z tą gęstwa przecież paczka drożdży w porównaniu do kosztów piwa to PIKUŚ . po co ryzykować( a to nie zachowana sterylność albo drożdże umarlaki) - lepiej i bezpieczniej kupić nowe drożdże i tyle 1.) Użycie dobrej jakości gęstwy daje gwarancję szybkiego startu, poprawnej fermentacji i dobrego odfermentowania, używając nową saszetkę nie za każdym razem tak jest. 2.) Dla gwarancji poprawnej fermentacji wysokiego BLG lub dolnej fermentacji wymagana jest duża ilość drożdży, więcej niż 1 saszetka co zwiększa koszty, przy 1 saszetce zawsze istnieje możliwość słabego odfermentowania - w gęstwie jest duża ilość drożdży. 3.) Uzyskiwanie gęstwy wątpliwej jakości jest sygnałem, że dzieje się coś złego i wymusza na piwowarze działania naprawcze. Edited December 31, 2012 by bogdan62 underoak 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
hagar Posted January 1, 2013 Share Posted January 1, 2013 Tyle że tu jest mowa o gęstwie po US-05, a ponowne wykorzystywanie gęstwy po drożdżach suchych ma więcej wad niż zalet. Link to comment Share on other sites More sharing options...
dziedzicpruski Posted January 1, 2013 Share Posted January 1, 2013 a czym się rożni gęstwa po suchych od tej z płynnych ?,tylko nie pisze,że jest bardziej zanieczyszczona bo to jakieś opowieści z piwnej krypty. Link to comment Share on other sites More sharing options...
BuDeX Posted January 2, 2013 Share Posted January 2, 2013 ponowne wykorzystywanie gęstwy po drożdżach suchych ma więcej wad niż zalet. Możesz to jakoś uzasadnić? Link to comment Share on other sites More sharing options...
Gąska Posted January 5, 2013 Share Posted January 5, 2013 (edited) Tyle że tu jest mowa o gęstwie po US-05, a ponowne wykorzystywanie gęstwy po drożdżach suchych ma więcej wad niż zalet. Właśnie też jestem ciekaw jak to uzasadnisz. Aktualnie mam dylemat i nie wiem czy zebrać gęstwę z S-04 po Milk Stout'cie i zrobić na niej Stout'a czy lepiej poczekać i kupić nową saszetkę. Zdania na forach są podzielone. Edited January 5, 2013 by Gąska Link to comment Share on other sites More sharing options...
AgaL Posted January 5, 2013 Share Posted January 5, 2013 Ja bym zebrała gęstwę i zrobiła na niej kolejnego stouta. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Undeath Posted January 5, 2013 Share Posted January 5, 2013 Używam gęstwy po suchych drożdżach czasem do 4-5 pokolenia nic się z nią nigdy nie działo. Zbierz ją zaoszczędzisz kasę, a przy okazji nauczysz się jak postępować z gęstwą, bo jeżeli się zepsuje zakazi lub coś innego to nie będziesz miał żalu jej wylać ( co w przypadku płynnych drożdży zabolałoby kieszeń). Lepiej ćwiczyć za czasu Gąska, a te podzielone zdania mnie czasem zadziwiają Link to comment Share on other sites More sharing options...
BuDeX Posted January 6, 2013 Share Posted January 6, 2013 Używam gęstwy po suchych drożdżach czasem do 4-5 pokolenia O to muszę się odważyć na kilkukrotne zebranie gęstwy po suchych, bo czytając różne opinie do tej pory zbierałem tylko raz, a później miałem już pewne obawy Link to comment Share on other sites More sharing options...
Gąska Posted January 6, 2013 Share Posted January 6, 2013 (edited) Ja bym zebrała gęstwę i zrobiła na niej kolejnego stouta. Używam gęstwy po suchych drożdżach czasem do 4-5 pokolenia nic się z nią nigdy nie działo. Zbierz ją zaoszczędzisz kasę, a przy okazji nauczysz się jak postępować z gęstwą, bo jeżeli się zepsuje zakazi lub coś innego to nie będziesz miał żalu jej wylać ( co w przypadku płynnych drożdży zabolałoby kieszeń). Lepiej ćwiczyć za czasu Gąska, a te podzielone zdania mnie czasem zadziwiają Przekonaliście mnie! Dzięki Jutro przelewam na cichą i do tego czasu muszę doczytać co i jak Edited January 6, 2013 by Gąska Link to comment Share on other sites More sharing options...
underoak Posted January 27, 2013 Author Share Posted January 27, 2013 No, to IIPA jest już po cichej z 60 gramami cascade na ostatnie 7 dni. Wnioski: fermentacja przebiegała w 16-18*, piwo obecnie ma ładny owocowo-słodowy aromat, jednak z mocno, a nawet bardzo mocno, wybijającym się alkoholem. Winą za to obciążam za małą ilość drożdży do fermentacji, następnym razem zrobię starter, albo zadam gęstwe . Mogę mieć racje, czy nie? Link to comment Share on other sites More sharing options...
nikiboom Posted January 27, 2013 Share Posted January 27, 2013 Jak zacierałeś? Ja właśnie zanutelkowałem IPE na tych samych drożdzach i jest zbyt słodka, ale stawiam na dużą ilość słodów karmelowych i wysoką temperaturę zacierania. Link to comment Share on other sites More sharing options...
underoak Posted January 27, 2013 Author Share Posted January 27, 2013 65-68* stopni, potem wygrzew 78*, w sumie 1:10h. Wpadnij do mnie za dwa tygodnie, jak się nam już nagazują, to przedyskutujemy kwestie Link to comment Share on other sites More sharing options...
nikiboom Posted January 27, 2013 Share Posted January 27, 2013 Wpadnij do mnie za dwa tygodnie, jak się nam już nagazują, to przedyskutujemy kwestie Link to comment Share on other sites More sharing options...
VeryBerry Posted January 27, 2013 Share Posted January 27, 2013 Widzę całą rzeszę która warzy AIPA, IIPA itp. Widać Birofilia 2013 będzie miała obłożenie:) Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Create an account or sign in to comment
You need to be a member in order to leave a comment
Create an account
Sign up for a new account in our community. It's easy!
Register a new accountSign in
Already have an account? Sign in here.
Sign In Now