Jęczmień 2- rzędowy a 6-rzędowy

[Billy the Kid]

Jaka jest różnica w zastosowaniu tych słodów, czy 6-rzędowy można użyć jako 100% zasyp, czy różni się zacieranie?

Jakieś wskazówki do warzenia?

[zgoda]

Zaciera się tak samo, tylko piwo wychodzi niesmaczne.

[olo333]

6-rzędowy ma większą siłę diastatyczną, ale za to więcej garbników. Z powodu tej większej siły diastatycznej jest używany do warzenia piw z dodatkami niesłodowymi, takimi jak ryż i kukurydza. Tyle teorii, w praktyce nigdy go nie stosowałem.

[Bogi]

Z tego co pamiętam 6 rzędowy idzie bardziej do destylacji-nuty są pełniejsze.

[leszcz007]

jęczmień 6-rzędowy z racji mniejszych walorów smakowych (wspomniane garbniki) oraz niższych wymagań co do uprawy i większej plenności uważa się za paszowy. Co nie zmienia faktu, że często używany jest do celów spożywczych.

[lopusy]

Często amerykańskie piwa wykazują się lekką treściwością głównie za sprawą połączenia słodu sześciorzędowego z 25-50% kukurydzy czy ryżu. Sześciorzędowy słód cechuje się wysoką zawartością enzymów, a ryż czy kukurydza nie posiadają zbyt wiele garbników i wszystko gra.

[nachteil]

Czyli, gdy nierzadko w rozważaniach na temat jakieś abstrakcyjnej receptury albo pomysłu na klona pojawia się cytat za HBT, gdzie w składzie pojawia się 6-row, to należy raźno sypać zwykły pilzneński i cieszyć się, że wyjdzie lepiej niż w Ju Es of Ej?

[gregroc]

należy raźno sypać zwykły pilzneński i cieszyć się, że wyjdzie lepiej niż w Ju Es of Ej?

 

NIekoniecznie. W surowcach niesłodowanych nie ma enzymów i jeśli wsypiesz 2-row, to trzeba wydłużyć czas zacierania, a być może enzymów w ogóle będzie za mało i się nie zatrze, tzn. zostaniesz z nieprzerobioną skrobią w zacierze, bo jak zostało napisane wcześniej, słód sześciorzędowy ma wyższą siłę diastatyczną niż dwurzędowy.

Co prawda zawsze można kupić enzymy i dodać, ale czy o to chodzi?...

[coder]

Słód 6-rzędowy na siłę ok. 120, pilzneński ok. 80. Do zatarcia potrzeba 30-40, czyli da się zrobić warkę z 50% pilsa i 50% surowców niesłodowanych.

 

Z tego co wiem, słód 6-rzędowy ma wysoką zawartość białka, i głównie po to żeby ją "rozrzedzić" zaczęto dodawać surowce niesłodowane, i taka jest geneza tych receptur. Dlatego jeżeli zastępujemy słód 6-rzędowy zwykłym, warto zmniejszyć ilość surowca niesłodowanego.

[Billy the Kid]

Dzięki za porady, miałem zamiar zrobić z niego kolscha, ale wynika chyba że nic z tego.

Zamawiam drożdże na piwodzieju i przy okazji chciałem tańszy słód Château Pilzneński 6-rzędowy (3-3,8 EBC), bo narmalnie za Strzegomia biorę.

[e-prezes]

Wydaje się zatem uzasadnione przy użyciu 2-rzedowego dodatek slodu diastycznego?!

[coder]

przy okazji chciałem tańszy słód Château Pilzneński 6-rzędowy (3-3,8 EBC), bo narmalnie za Strzegomia biorę.

 

Akurat ten belgijski 6-row jest chyba wyjątkowo udany, robiłem na nim delikatne pilsy i wyszły bardzo dobrze.

[Billy the Kid]

przy okazji chciałem tańszy słód Château Pilzneński 6-rzędowy (3-3,8 EBC), bo narmalnie za Strzegomia biorę.

 

Akurat ten belgijski 6-row jest chyba wyjątkowo udany, robiłem na nim delikatne pilsy i wyszły bardzo dobrze.

 

No to zamówię, mam jeszcze 5 kg Strzegomia i 1,5 kg z Baltic Maltu z Gdańska, zmiaszam powinno wyjść coś dobrego.

[wogosz]

Proszę Państwa,

uważnie przeczytałem cały wątek i chciałbym podzielić się pewnymi uwagami, choć nie czuję się specjalistą w tym temacie.

Nie będę tłumaczył czym różni się jęczmień 6-rzędowy od 2-rzędowego; odsyłam do internetu. Część ziaren jest drobniejsza w kłosie 6-rzędowym niż dwu. Skutkuje to tym, że w tych ziarnach jest mniej skrobi, ale za to tyle samo łuski i okrywy owocowo-nasiennej i białka, co w ziarniakach z 2-rzędowego. Dlatego jest więcej garbników i jest silniejszy enzymatycznie (siła diastatyczna - enzymy to białka) niż 2-rzędowy. Prawdą jest, że odmiany paszowe są 6-rzędowe; są bardziej plenne i mają wyższą zawartość białka jak browarny. Jest to ważne dla rolników w kontekście hodowli trzody, ale niekoniecznie jest to dobre dla piwowara. Słód z takiego jęczmienia cechuje się wyższą lepkością, wyższą zawartością B-glukanów i zwykle białka, niższym ekstraktem, słabszym rozluźnieniem i paroma jeszcze minusami. Plusem jest to, że lepiej plonuje i przez to jest tańszy. To bardzo duża zaleta dla browarów i również słodowni. Dlatego podjęto wysiłek, aby wyprowadzić odmiany jęczmienia 6-rzędowego przydatnego dla browarnictwa. Niezbyt się to powiodło w odniesieniu do jęczmienia jarego, ale dość dobrze udało się dla jęczmienia ozimego. Ma on dłuższy okres wegetacji i dlatego efekty, z punktu widzenia słodownika/piwowara są znacznie lepsze. Większość browarów nie godzi się na kupowanie słodu z jęczmienia 6-rzędowego, ale sporo go dopuszcza z ekonomicznego punktu widzenia. Dobry słód z jęczmienia 2-rzędowego jest w stanie rozłożyć 50% skrobi pszennej w witbirze. Czy potrzebujemy więcej? Z drugiej strony 6-rzędowe odmiany browarne niewiele odbiegają od 2-rzędowych; powinny być tańsze, jeżeli nie są nie widzę sensu ich stosowania.

 

Słód 6-rzędowy na siłę ok. 120, pilzneński ok. 80. Do zatarcia potrzeba 30-40, czyli da się zrobić warkę z 50% pilsa i 50% surowców niesłodowanych.

Coder, niezbyt rozumiem o czym piszesz. Jaki parametr i jakie jednostki masz na myśli?

[Makaron]

Proszę Państwa,

uważnie przeczytałem cały wątek i chciałbym podzielić się pewnymi uwagami, choć nie czuję się specjalistą w tym temacie.

Nie będę tłumaczył czym różni się jęczmień 6-rzędowy od 2-rzędowego; odsyłam do internetu. Część ziaren jest drobniejsza w kłosie 6-rzędowym niż dwu. Skutkuje to tym, że w tych ziarnach jest mniej skrobi, ale za to tyle samo łuski i okrywy owocowo-nasiennej i białka, co w ziarniakach z 2-rzędowego. Dlatego jest więcej garbników i jest silniejszy enzymatycznie (siła diastatyczna - enzymy to białka) niż 2-rzędowy. Prawdą jest, że odmiany paszowe są 6-rzędowe; są bardziej plenne i mają wyższą zawartość białka jak browarny. Jest to ważne dla rolników w kontekście hodowli trzody, ale niekoniecznie jest to dobre dla piwowara. Słód z takiego jęczmienia cechuje się wyższą lepkością, wyższą zawartością B-glukanów i zwykle białka, niższym ekstraktem, słabszym rozluźnieniem i paroma jeszcze minusami. Plusem jest to, że lepiej plonuje i przez to jest tańszy. To bardzo duża zaleta dla browarów i również słodowni. Dlatego podjęto wysiłek, aby wyprowadzić odmiany jęczmienia 6-rzędowego przydatnego dla browarnictwa. Niezbyt się to powiodło w odniesieniu do jęczmienia jarego, ale dość dobrze udało się dla jęczmienia ozimego. Ma on dłuższy okres wegetacji i dlatego efekty, z punktu widzenia słodownika/piwowara są znacznie lepsze. Większość browarów nie godzi się na kupowanie słodu z jęczmienia 6-rzędowego, ale sporo go dopuszcza z ekonomicznego punktu widzenia. Dobry słód z jęczmienia 2-rzędowego jest w stanie rozłożyć 50% skrobi pszennej w witbirze. Czy potrzebujemy więcej? Z drugiej strony 6-rzędowe odmiany browarne niewiele odbiegają od 2-rzędowych; powinny być tańsze, jeżeli nie są nie widzę sensu ich stosowania.

 

 

Czy w Polsce ktoś produkuje słód z jęczmienia 6 rzędowego?

[korzen16]

Proszę Państwa,

uważnie przeczytałem cały wątek i chciałbym podzielić się pewnymi uwagami, choć nie czuję się specjalistą w tym temacie.

Nie będę tłumaczył czym różni się jęczmień 6-rzędowy od 2-rzędowego; odsyłam do internetu. Część ziaren jest drobniejsza w kłosie 6-rzędowym niż dwu. Skutkuje to tym, że w tych ziarnach jest mniej skrobi, ale za to tyle samo łuski i okrywy owocowo-nasiennej i białka, co w ziarniakach z 2-rzędowego. Dlatego jest więcej garbników i jest silniejszy enzymatycznie (siła diastatyczna - enzymy to białka) niż 2-rzędowy. Prawdą jest, że odmiany paszowe są 6-rzędowe; są bardziej plenne i mają wyższą zawartość białka jak browarny. Jest to ważne dla rolników w kontekście hodowli trzody, ale niekoniecznie jest to dobre dla piwowara. Słód z takiego jęczmienia cechuje się wyższą lepkością, wyższą zawartością B-glukanów i zwykle białka, niższym ekstraktem, słabszym rozluźnieniem i paroma jeszcze minusami. Plusem jest to, że lepiej plonuje i przez to jest tańszy. To bardzo duża zaleta dla browarów i również słodowni. Dlatego podjęto wysiłek, aby wyprowadzić odmiany jęczmienia 6-rzędowego przydatnego dla browarnictwa. Niezbyt się to powiodło w odniesieniu do jęczmienia jarego, ale dość dobrze udało się dla jęczmienia ozimego. Ma on dłuższy okres wegetacji i dlatego efekty, z punktu widzenia słodownika/piwowara są znacznie lepsze. Większość browarów nie godzi się na kupowanie słodu z jęczmienia 6-rzędowego, ale sporo go dopuszcza z ekonomicznego punktu widzenia. Dobry słód z jęczmienia 2-rzędowego jest w stanie rozłożyć 50% skrobi pszennej w witbirze. Czy potrzebujemy więcej? Z drugiej strony 6-rzędowe odmiany browarne niewiele odbiegają od 2-rzędowych; powinny być tańsze, jeżeli nie są nie widzę sensu ich stosowania.

 

 

Czy w Polsce ktoś produkuje słód z jęczmienia 6 rzędowego?

tu go znalazłem

http://piwodziej.pl/pl/p/Chateau-Pilznenski-6-rzedowy-3-3,8-EBC-Castle-Malting-1-kg/315

[elroy]

Makaronowi chodzi o produkcję, nie import.

[wogosz]

Z tego co się orientuję, to żaden z większych browarów w Polsce nie akceptuje słodu z jęczmienia 6-rzędowego. Pewnie dlatego nie uprawia się u nas odmian browarnych 6-rzędowych i ten rynek praktycznie u nas nie istnieje.

[coder]

Z nawyku użyłem jednostek amerykańskich, Lintnera:

 

http://beersmith.com/blog/2010/01/04/diastatic-power-and-mashing-your-beer/

[JacekKocurek]

Wg tej informacji siła diastatyczne słodu 6cio rzędowego może wystarczyć do rozłożenia prawie 4 razy większej ilości surowców niesłodowanych czyli udział słodu w zasypie może wynosić nawet 1/5

[Makaron]

Jak myslicie czy slodowanie jeczmienia 6 rzedowego moze byc latwiejsze w domu?

[JacekKocurek]

Wydaje mi się, że ze względu na różnice wielkości ziaren raczej trudniejsze.

[skybert]

Wg tej informacji siła diastatyczne słodu 6cio rzędowego może wystarczyć do rozłożenia prawie 4 razy większej ilości surowców niesłodowanych czyli udział słodu w zasypie może wynosić nawet 1/5

 

Wydaje mi się że właśnie ta właściwość (a nie cena) jest głównym powodem uprawy i stosowania jęczmienia 6-rzędowego za oceanem ze względu na gigantyczną produkcję amerykańskich lagerów.

[karczmarz]

Warto dodać, że rozbudowa bazy magazynowej w Strzegomiu skłoniła Zarząd Słodowni do rozpoczęcia skupu z wolnego rynku jęczmienia paszowego w przyszłym sezonie. Ta decyzja jest kolejnym z elementów polityki sprzyjania lokalnym producentom zbóż, bowiem dzięki niej kontrahentami Firmy będą mogli zostać także rolnicy, którym z różnych względów trudno jest spełnić wysokie normy dotyczące jęczmienia browarnego.

Nie wiem, czy dobrze rozumiem ten tekst, ale Strzegom skoro zamierza w 2013 r. skupywać jęczmień paszowy, to i będzie mieć taki słód w swej ofercie, pytanie pod jaką nazwą?

Edytowane 17 Stycznia 2013 przez karczmarz

[zgoda]

Moim zdaniem za daleko posunięte wnioski. Możliwe jest także takie wytłumaczenie, że słodownia ma wolne miejsce magazynowe i chce zarobić na różnicy cen między skupem a sprzedażą.