Fermentis Safale US-05

[kantor]

W dniu 10.02.2019 o 09:42, rayavaldek napisał:

Zapachów estrowych nie ma tak dużo jakby to wyglądało w związku z taką temperaturą.

Temperatura skoczyła dopiero pod koniec 3 dnia, to była już pewnie końcówka fermentacji, więc estry niekoniecznie musiały mocno wzrosnąć.

 

A co do skoku, to może jakiś sprzętowy problem np z sterownikiem?

[Chuzz]

Miał ktoś z Was ostatnio problem z diacetylem na us-05?

Właśnie wyprodukowałem BIPA (Butter IPA) na nich. Temp. fermentacji 19 - 21 stC (rosnąco) - ta sama podwarka na Wyestach wyszła idealnie - fermentowana w tych samych warunkach -wiadro przy wiadrze. Nigdy z nimi nie miałem takich problemów w tych warunkach i ciekawy jestem czy to odosobniony przypadek/przeleżana paczka czy jakas zpaścizna poszła na rynek. Niestety nie pamiętam daty przydatności .... kupowane ok. miesiąc temu.

[Oskaliber]

Trefne partie potrafiły trochę nasiarkować albo przyaldehydować, ale z diacetylem nigdy nie miałem z nimi najmniejszego problemu. 

[MistrzSuspensu]

Diacetyl może być objawem infekcji.

[Chuzz]

Brzeczka była dzielona na 2 podwarki - do jednej zadałem wyeasty a do drugiej us05. Ta na wyeastach wyszła idealnie.

Szukając przyczyn natrafiłem na ciekawy wątek - Dry Hop Creep - https://www.rockstarbrewer.com/how-dry-hop-creep-causes-diacetyl-in-beer-and-how-brewers-can-minimise-the-risk/

tym bardziej że ta na us05 poszedł m.in. chmiel którego wcześniej nie uzywałem - izabela. Może ma więcej niż pozostałe chmiele enzymów roskładających dekdtryny i cukry niefermentowalne? A Chmieli na zimno poszło sporo.

Swoją drogą ciekawe, że browarnicy pochylali się nad tym tematem już w 1893 roku. 

[MistrzSuspensu]

Chyba była gdzieś już dyskusja na ten temat. Nie pamiętam co z tego wynikło, ale ja się z tym jeszcze nie spotkałem w swoich piwach (nie chmieliłem nigdy Izabellą). Za to diacetyl z infekcji podejrzewam w jednej z serii swoich piw.

Długo trwało chmielenie na zimno? Rozumiem, że w temp. 21°C?

[Oskaliber]

Diacetyl z infekcji przeważnie idzie w parze z lekko podniesioną kwaśnością albo specyficznym aromatem zestryfikowanych mleczanów przypominającym trochę takie niezbyt intensywne owoce tropikalne. Jak jest czyściutki diacetyl to wątpię w infekcję. 

Edytowane 15 Maja 2019 przez Oskaliber

[INTseed]

Jak fermentujecie tymi drożdzami mając sterownik i lodówkę? Zaczynacie w dolnych granicach i dzienne zwiększacie o 1C czy jakoś inaczej?

[korzen16]

Zaczynam nisko,, w 12-14°C i co około 2-3 trzy podnoszę do 2°C do góry (trzy takie kroki) dochodząc przy końcu burzliwe do 20°C, następnie ja przelewam na cicha i też trzymam w 20°C przez kolejny tydzień. 

[Oskaliber]

Ja startuję zwykle w 15C otoczenia co daje mi 16-17C w piwie. Trzymam tak główną część fermentacji i jak zwalnia to stopniowo podnoszę. 

[Łukasz Kola Kolasiński]

Drożdże US-05 z terminem do 02.2022.

Właśnie mija 41 godzina po zadaniu drożdży, a oznak fermentacji prawie brak.

Prawie, bo woda w rurce jest uniesiona, ale w fermentorze cisza. Piany brak.

Drożdże zadane w 17.7 stopnia, uwodnione. Temperatura brzeczki 18 stopni.

 

Panikować już, czy jeszcze cieszyć się pogodą?   

[korzen16]

Trochę przydługawo, poczekaj jeszcze dzisiaj do wieczora - 48 godzin to jeszcze do zaakceptowania.

Jak zadałeś drożdże i do czego (Blg??), i na ile brzeczki?

Edytowane 15 Października 2019 przez korzen16

[Łukasz Kola Kolasiński]

20l 10BLG (session IPA).

A zadałem metodą "sru do fermentora"
Uwodniłem w 30-stopniowej wodzie, brzeczkę napowietrzyłem blenderem i... użyłem w/w metody.

[korzen16]

Czyli najlepiej jak da się przygotować suchary do pracy. Ja używam jeszcze cieplejszej wody ok 35-38°C, daje to najmniejszą śmiertelność uwadnianych drożdży. Lagi u mnie to prawie dwie doby do aktywność, ale w tym czasie się namnażają.

[Łukasz Kola Kolasiński]

Prawie 47h i nic.
Dać drugą paczkę...? Czy poczekać jeszcze?

[korzen16]

Ale nic kompletnie? Może się jeszcze mnożą? Ostanie suchary US-05 są dość opieszałe w starcie. Masz przeźroczyste wiadro? Widać wtedy lekkie działania przy dnie, jakieś pojedyncze unoszenie się pęcherzyków gazu, przybywa drożdży (jasna, górna warstwa na dnie) może pierwsze skupiska piany na powierzchni? Takie dosłownie po parę "bąbelków"

Osobiście poczekałbym jeszcze do jutra do rana i jak dalej nic by się nie działo, no to raczej nowe drożdże. 

[yoshko]

Piany też nic?!

[Łukasz Kola Kolasiński]

Jedyna oznaka, że coś tam się dzieje, to podniesiona woda w rurce fermentacyjnej.

Pianka, jeśli jest, to ma ze 2mm, ale może to być osad po napowietrzaniu (wtedy piana miała około 10cm).

Niestety mam biały (mleczny) fermentor i ciężko określić coś więcej, ale mam porównanie z poprzednimi warkami - wtedy widać było, że coś się dzieje.

 

Poczekam w takim razie do jutra i zadam drugą paczkę.

[korzen16]

Jak pisałem, US-05 ostatnio bardzo się ociągają. Też miałem długi jak nigdy wcześniej lag z ostatnią partią tych drożdży. Wcześniej sucharki starowały mi po kilku godzinach, a ostatnio to chyba było pod 36 godzin, a zadawałem do ok. 16°C, przy czym zrobiłem trochę głupotę, bo drożdże wlałem do 21°C i później obniżyłem temperaturę do 16°C - a one tego nie lubią.

Ja mam bezbarwne fermentory do burzliwej, to jest mi łatwiej zaobserwować początki aktywności, druga sprawa, że nie mam rurki bulkałki i wybrzuszenie się pokrywy daje jakiś obraz, że coś zaczyna się dziać. 

Miejmy nadzieję, że do rana wezmą się do dzieła.

[Łukasz Kola Kolasiński]

Dzięki za pomoc!

Jutro rano dam znać, co i jak.
 

Drożdże mam te same. Ten sam termin ważności, ten sam sklep.

Także pewności, że da się uratować to piwo, dalej nie będzie.

 

Pozostaje nadzieja

[korzen16]

Lepsza jest już gęstwa, ona startuje normalnie. Przy zachowaniu podstawowych standardów higienicznych nie ma się czego bać. Używanie własnej gęstwy jest w miarę pewne.

[Łukasz Kola Kolasiński]

To zabawne, a właściwie w ogóle nieśmieszne, ale przy poprzedniej warce miałem pierwszy raz odebrać gęstwę.

Co prawda były to M44, ale taki miałem plan i nawet miałem dostosować styl kolejnego piwa do tej gęstwy...

Przy zlewaniu na cichą, okazało się, że... nie mam słoika... ?

Więc poszło tradycyjne "dobra, to odbiorę przy następnej warce".

 

A pewnie teraz cieszyłbym się piękną fermentacją.

 

Zemsta słoika.

To dlatego, że mieszkam w Warszawie, ale pochodzę w Warmii? ?

 

[korzen16]

Na początku też stosowałem metodę na słoik. Obecnie planuję warzenia w seriach, tzn w dniu warzenia piwa przelewam poprzednią warkę z serii na cichą i używam gęstwy na bieżąco. Gęstwa nie kisi się w słoikach w lodówce, jest w miarę zabezpieczona przefermentowanym piwem z alkoholem i ma "0" dni; same zalety i do tego zasada, że góra trzy pasaże na jedne drożdże.

[Łukasz Kola Kolasiński]

Ja mam możliwość fermentowania tylko jednego piwa.

Kolejne warzę zawsze w dniu butelkowania poprzedniego, więc gęstwa nie byłaby jakoś bardzo stara.

Miałaby tyle dni, ile cicha fermentacja poprzedniego.

 

A jeśli te drożdże ruszą, to gęstwa z nich będzie w porządku?

Czy raczej są już tak zmęczone, że najlepiej będzie im dać odpocząć w kiblu?

 

 

[INTseed]

Jedyna oznaka, że coś tam się dzieje, to podniesiona woda w rurce fermentacyjnej.
Pianka, jeśli jest, to ma ze 2mm, ale może to być osad po napowietrzaniu (wtedy piana miała około 10cm).
Niestety mam biały (mleczny) fermentor i ciężko określić coś więcej, ale mam porównanie z poprzednimi warkami - wtedy widać było, że coś się dzieje.
 
Poczekam w takim razie do jutra i zadam drugą paczkę.

U mnie sprawdza się dodatkowo metoda przyciśnięcia delikatnie pokrywy od fermentora. Gaz się ulatnia przez rurke.

Dodatkowo jak wlejesz do rurki fermentacyjnej starsana to będziesz miał piane.