dori

Troszkę uaktualniłam opracowanie, które jakiś czas temu znalazło się na głównej stronie piwo.org. Postarałam się zebrać wszelkie informacje na temat słodów które można nabyć w tej chwili w Polsce. Jako to wyszło możecie sami ocenić Mam nadzieję, że opracowanie to będzie pomocne przede wszystkim początkującym piwowarom Liczę na wszelkie uwagi PS. Opracowanie dotyczące parametrów słodu jest już prawie gotowe

CHARAKTERYSTYKA SŁODÓW DOSTĘPNYCH OBECNIE W POLSCE Obecnie w Polsce mamy dość duży wybór różnorodnych słodów. Na rynku obecne są słody z kilku różnych słodowni - polskich, czeskich, niemieckich, belgijskich. Szczególnie na początku zabawy z warzeniem piwa z procesem zacierania piwowarzy często czują się zagubieni, nie znając właściwości poszczególnych słodów i efektów jakie powodują w gotowym piwie. W niniejszym opracowaniu postaram się zebrać wszystkie informacje na temat słodów dostępnych w chwili obecnej w naszym kraju. Czasami ciężko jest porównywać słody z różnych słodowni, każda z nich stosuje inne nazwy. To co w jednej słowni nazywa się słodem karmelowym jasnym i w innej może nazywać się słodem karmelowym ciemny. Dlatego w poniższym zestawieniu podaję nawę słodowni z której dany słód pochodzi (dotyczy to zwłaszcza słodów karmelowych i barwiących) SŁODY JĘCZMIENNE -słód pilzneński Podstawowy słód zarówno do piw górnej jak i dolnej fermentacji. Barwa 2-5 EBC. Może stanowić 100% zasypu podczas zacierania. - słód pale ale Słód wywodzący się z Wielkiej Brytanii i stosowany do produkcji piw o brytyjskich korzeniach. Przystosowany do zacierania infuzyjnego, jednotemperaturowego. Cechuje się wyższym stopniem rozluźnienia, nieco niższą aktywnością enzymatyczną i nieco wyższą barwą (4,5 -8EBC) w porównaniu ze słodem pilzneńskim. Ze względu na niską zawartość białka można pominąć przerwę białkową w procesie zacierania. Słód ten może stanowić do 100% zasypu. Odpowiedni przede wszystkim do piw o pochodzeniu brytyjskim: ale, stout, porter. - słód monachijski Słód odpowiedni do ciemnych piw zarówno dolnej jak i górnej fermentacji oraz jako dodatek do piw jasnych. Produkowany jest zwykle z ziarna gorszej jakości, zawierającego większe ilości białka. Ma niższą aktywność enzymatyczną w porównaniu ze słodem pilzneńskim. Wymaga wydłużenia czasu scukrzania oraz zaleca się robienie dłuższej przerwy białkowej. Nadaje piwu ciemniejszą, czerwono-bursztynową barwę i wyczuwalne nuty słodowe. Może on stanowić 100% zasypu, jednak zwykle wykorzystuje się go w ilości 10 - 60%. Słód monachijski dostępny jest w dwóch odmianach: --monachijski jasny (Strzegom, Brewferm, Litovel, Weyermann) - 12-17EBC --monachijski ciemny (Strzegom, Weyermann) - 20-28EBC -słód wiedeński Słód ten stosuje się do korekty przy przerabianiu bardzo jasnych słodów, do produkcji piwa o "złotej barwie" lub do pogłębienia pełności smakowej piwa. Zawiera większe ilości związków melanoidynowych niż słód pilzneński. Nadaje piwu lekko słodowy charakter. Barwa 5,5-9 EBC, jest więc trochę ciemniejszy od słodu pilzneńskiego przez co piwo z jego udziałem cechuje się złotą lub lekko pomarańczową barwą. Słód ten ma tylko nieco niższą aktywność enzymatyczną niż słód pilzneński może więc stanowić do 100% zasypu. Słód wiedeński jest polecany do piw w stylu vienna lager, maerzenbier, mailbock, oktoberfestbier, golden ale, porter. - słód aroma 150 EBC (Brewferm) Słód ten nadaje mocny, słodowy aromat oraz bursztynowa barwę. Stosowany do piw bursztynowych i ciemnych. Może on stanowić 20% zasypu. - słody karmelowe Słód nieczynny enzymatycznie. Jest to słód "zacierany w ziarnie" już podczas jego produkcji skrobia została rozłożona do cukrów. Nadaje piwu ciemniejszą barwę, słodycz i nuty słodowo- karmelowe oraz odczucie pełniejszego smaku piwa. Pozytywnie wpływa na pienistość. Słód karmelowy w zależności od jego rodzaju i oczekiwanych efektów może stanowić do 40% zasypu (Carapils). Zwykle jednak stosuje się go w ilości nieprzekraczającej kilkunastu procent. Słód karmelowy dostępny jest w różnych odmianach: --carapils? (Weyermann) 2,5-6,5 EBC, może stanowić do 10% zasypu w przypadku pilsnerów i do 40% w przypadku innych piw. Jako jedyny ze słodów karmelowych zachowuje resztki aktywności enzymatycznej. Dzięki specjalnemu sposobowi zacierania i delikatnemu suszeniu (brak prażenia w wysokiej temperaturze) w słodzie tym powstają duże ilości dekstryn odpowiedzialnych za pełnię smaku, a słód zachowuje bardzo jasną barwę. Dodatek tego słodu przy zacieraniu infuzyjnym może dać efekty, które można osiągnąć stosując dekokcję. Stosowany jako dodatek do piw: pilsner, bock, light beer. Efekt: mocniejsza piana i pełniejszy smak w gotowym piwie. -- karapils (Litovel) 19EBC ? nieco ciemniejszy słód od odpowiednika Weyermanna jednak o podobnej charakterystyce. --carahell? (Weyermann) 20-30EBC, może stanowić do 15% zasypu w przypadku piw w stylu hafe-weizen, pale ale, maibock oraz do 30% w przypadku piw niskoalkoholowych, light beer. Dodatek do piw jasnych w stylu hafe-weizen, pale ale, oktoberfestbier, maibock oraz piw niskoalkoholowych. Efekt: trwalsza piana i mocniejszy, miodowo - słodowy aromat w gotowym piwie, większa treściwość i nieco ciemniejsza barwa piwa. --carared? (Weyermann) 40-60EBC, może stanowić do 25% zasypu. Dodatek do piw ciemnych i "czerwonych" w stylu: red ale, red lager, scottish ale, amber wheat, bock, brown ale, alt. Efekt: intensywniejszy czerwony kolor, słodowy aromat w gotowym piwie. --biscuit (Brewferm) 50 EBC, może stanowić od 5 do 15% zasypu. Nadaje piwu charakterystyczny chlebowy, herbatnikowy smak. Idealny do piw w stylu belgijskim - tripel, dubbel. --caraamber? (Weyermann) 60-80EBC , może stanowić do 20% zasypu. Polecany do piw ciemnych oraz "bursztynowych" w stylu: red lager, amber ale, amber lager, bock, brown ale. Efekt: słodowy aromat, czerwony kolor piwa. --karmelowy jasny (Strzegom, Litovel) 80-150 EBC. Polecany do piw czerwonych, bursztynowych i ciemnych. Może stanowić do 30% zasypu. --Cara-crystal (Brewferm) 120EBC, może stanowić do 20% zasypu. Polecany do piw ciemnych i bursztynowych. --caramunich? (Weyermann) może stanowić do 10% (piwa ciemne) oraz do 5% (piwa jasne) zasypu. Dodatek do piw ciemnych i jasnych w stylu: oktoberfestbier, bock, porter, stout, red ale, brown ale, pale ale. Efekt: pełny, słodowy aromat i głęboki kolor gotowego piwa. Otrzymywany jest poprzez karmelizację słodu monachijskiego. Występuje w trzech odmianach: ---caramunich? typ I 80-100 EBC ---caramunich? typ II 110-130 EBC ---caramunich? typ III 140-160 EBC --karmelowy ciemny (Litovel) 197 EBC ? Bardzo aromatyczny słód karmelowy. Polecany do piw czerwonych, bursztynowych, ciemnych --caraaroma? (Weyermann) 300-400 EBC może stanowić do 15% zasypu. Jest to najbardziej aromatyczny słód karmelowy produkowany przez słodownię Weyermann. Stosowany jako dodatek do piw ciemnych w stylu: porter, stout, bock, amber ale. Efekt: wyjątkowy, słodowy aromat i głęboki, ciemnowiśniowy kolor gotowego piwa. --special B (Brewferm) 350 EBC, może stanowić do 5% zasypu. Nadaje pełny, treściwy słodowy aromat, kolor ciemnoczerwony do ciemnego oraz posmak karmelu i rodzynek. --karmelowy ciemny (Strzegom) 540-850 EBC. Bardzo ciemny słód, nie wnoszący jednak posmaków przypalonych. Polecany jako dodatek do piw ciemnych. - słody palone, barwiące, czekoladowe, czarne... Zadaniem tych słodów jest nadanie piwom ciemnego koloru. Ponadto wnoszą aromaty karmelowe, kawowe, orzechowe...a w większych ilościach i źle zastosowane mogą wnosić do piwa posmak spalenizny. Słody te są oczywiście nieczynne enzymatycznie. Używa się ich zwykle w ilościach nieprzekraczających kilku procent. Słody te najlepiej jest dodawać w ostatnich minutach zacierania lub też wcześniej słód umieścić w worku ekstrakcyjnym i ekstrahować chłodną wodą, którą później możemy użyć jako wody zaciernej (korzystnie wpływa na obniżenie pH) lub też dodawać ją później w czasie gotowania do uzyskania pożądanej barwy brzeczki. Słody te stosujemy zwykle w ilościach nieprzekraczających 5% do piw w stylu stout, porter, alt, bock, schwarzbier Obecnie w sprzedaży dostępne są następujące rodzaje słodów barwiących: - czekoladowy 900 EBC (Brewferm) - czekoladowy 1100 EBC (Litovel) - carafa? I 800-1000 EBC (Weyermann) - zwany czekoladowym - carafa? II 1100-1200 EBC (Weyermann) - zwany czekoladowym - carafa? III 1300 - 1500 EBC (Weyermann) - zwany czarnym - barwiący 1400 EBC (Brewferm) - barwiący 1600 EBC (Strzegom) Słody Carafa? Weyermanna występują także w wersji Specjal są to słody pozbawione łuski, dzięki temu nie wnoszą do piwa ostrej goryczki i posmaku spalenizny. Mogą być normalnie zacierane. - słód zakwaszający Jest to słód specjalny służy do obniżenia pH zacieru co ma na celu efektywniejsze zacieranie (pH optymalne dla działania amylaz), bardziej intensywną fermentację i daje jaśniejszy kolor gotowego piwa oraz zaokrągla i zwiększa pełnię smakową piw lekkich. Barwa 3-7 EBC, pH 3,4-3,6. Może stanowić od 0,5 do 10% zasypu podczas zacierania. Stosuje się go do piw w stylu pilsner, weizen, light beer. - słód melanoidynowy (parzony) Jest to słód specjalny, o dużej ilości melanoidów, czyli związków barwnych powstających w wyniku syntezy cukrów i aminokwasów w wysokiej temperaturze. Jego dodatek w pewnym stopniu może być namiastką zacierania dekokcyjnego. Nadaje piwu czerwony odcień oraz słodowy smak. Barwa 60-80 EBC. Może stanowić do 20% zasypu. Stosuje się go w piwach w stylu: amber lager, dark lager, ale, scottish ale, red ale, amber ale, salvator a także bock i doppelbock. - słód wędzony Słód specjalny wnoszący specyficzny ?dymny? smak i aromat gotowego piwa. Barwa 3-6 EBC. Może stanowić nawet 100% zasypu, zwykle stosowany w ilości 5-50% zasypu. Używany do produkcji piw w stylu: bamberger rauchbier, alaskan ale, scottish ale, kellerbier. SŁODY PSZENICZNE Słód pszeniczny jest używany nie tylko do produkcji piwa pszenicznego, ale także do produkcji innych typów piwa jak np. niemieckiego piwa Koelsch. W porównaniu z jęczmieniem pszenica wyróżnia się przede wszystkim brakiem łuski i wyższą zawartością białka. Dodatek kilku procent słodów pszenicznych przy produkcji piw ze słodu jęczmiennego korzystnie wpływa na pienistość piwa. - słód pszeniczny jasny - barwa 3-5 EBC. Podstawowy słód do warzenia piwa w stylu:, hefe-weizen, dodatek do piw w stylu koelsch, alt, witbier oraz piw niskoalkoholowych. Może stanowić do 80% zasypu jednak głównie ze względu na problemy z filtracją stosowany zazwyczaj w mniejszych ilościach. - słód pszeniczny ciemny ? barwa 14-18 EBC. Podstawowy słód przy warzeniu piw pszenicznych ciemnych: dunkelweizen, weizenbock, stosowany także jako dodatek do piw specjalnych górnej fermentacji. Może stanowić do 50% zasypu. - słód Carawheat? (Weyermann) ? barwa 100-130 EBC. Jest to pszeniczny słód karmelowy. Daje pełniejszy smak piwa, ciemniejszą barwę oraz podkreśla typowe aromaty pszeniczne. Stanowi dodatek do piw w stylu hafe-weizen, dunkelweizen oraz do ciemnych piw górnej fermentacji. Może stanowić do 15% zasypu. - słód pszeniczny czekoladowy ? barwa 800-1200 EBC. Jest to słód prażony. Intensyfikuje aromat i pogłębia barwę piwa. Stosowany jako dodatek do piw w stylu alt, porter, stout i innych piw ciemnych głównie górnej fermentacji. Może stanowić do 5% zasypu. SŁODY ŻYTNIE Jak sama nazwa wskazuje słód ten przeznaczony jest do warzenia piw żytnich (rye ale, rye lager). Słód żytni podobnie jak pszeniczny jest pozbawiony łuski, posiada także duże ilości beta-glukanów utrudniających filtrację. - słód żytni ? barwa 3-8 EBC. Może stanowić do 50% zasypu - słód żytni karmelowy ? barwa 150-200 EBC. Może stanowić do 15% zasypu - słód żytni czekoladowy ? barwa 500-800 EBC. Słód palony. Może stanowić do 5% zasypu. Na podstawie: - Wolfgang Kunze "Technologia piwa i słodu" - materiałów zamieszczonych na stronach internetowych słodowni i sklepów internetowych Za uwagi do poprzedniej wersji artykułu dziękuję p. Andrzejowi Sadownikowi, którego dodatkowe komentarze zostały zamieszczone w obecnej wersji opracowania.

U mnie zdarza się, że właśnie po przelaniu na cichą drożdże biorą się intensywniej za pracę.

Weizeny fermentują dość dziwnie' date=' tak ze 2 dni się rozpędzają, potem przez noc szaleją - piana wyłazi, a potem bulkają, bulkają i bulkają. Ten ostatni przestał bulkać po jakichś 16 dniach, podniosłem temperaturę do 20* (fermentuję w 17*) i znowu zaczął i nie chciał skończyć...[/quote'] Mam właśnie te same odczucia - że drożdże te fermentują początkowo bardzo burzliwie, po kilkudziesięciu godzinach bardzo zwalniają, ale ciągle pracują.

Jak piszesz każdy ma swoje sposoby, uwarzyłam już dobrych kilka weizenów, stosując cichą jak i nie stosując. Uważam, że te którym fundowałam cichą były ogólnie smaczniejsze, były mętne, ale nie miały dużo osadu, mam wrażenie, że wolniej się starzały. A jeśli chodzi o odfermentowanie to mam pewność, że jeśli piwo nie odfermentowało powiedzmy przez 7 dni burzliwej to dofermentuje mi na cichej (na którą i tak przelewam z powodów opisanych powyżej). Mierzyć gęstości zwykle po prostu mi się nie chce, jest to dla mnie sprawa drugorzędna.

Na prawdę chce Ci się bawić w przelewanie przy weizenach? IMO to strata czasu i niepotrzebne ryzyko dla piwa. A wyobraź sobie, że mi się chce Ryzyko jak przy każdym innym piwie, poza tym mam pewność, że piwo odfermentowało, piwa są mętne, ale nie mają dużo osadu drożdżowego... jak dla mnie same plusy

Gniady liczy się przede wszystkim efekt końcowy Ja też często nie trzymam się "uznanych zasad", a najważniejsze jest to że piwo smakuje

Dunkel (warka 51) został przelany na cichą

Wielkie dzięki Kopyr za wyczerpującą ocenę! Jasne, że oczekuję szczerej oceny, nie lubię "kadzenia" A co do doświadczenia, to co ja mam powiedzieć? Już niejednokrotnie pisałam, że nie piłam nigdy wcześniej saisona. Warząc to piwo właściwie nie do końca wiedziałam jak ma smakować, wyglądać... tylko tyle co przeczytałam w BJCP. Jakoś się udało uwarzyć piwo które zdobyło uznanie jurorów. Trzeba jednak szczerze przyznać, że po punktach widać, że poziom w tej kategorii wysoki nie był...

Mapa dla działu "sprzęt" jest już gotowa

Dori , ile otrzymałas brzeczki? Pewnie około 20l, ile dokładnie tego nie wiem bo nie sprawdziłam, a teraz z powodu piany też ciężko jest oszacować. Sprawdzę jak skończy się fermentacja

Dziś rano, czyli po 35h od zadania drożdży w fermentorze jest już dość gruby kożuszek drożdży

Dziwne, że w konkursie to piwo nie zdobyło uznania, jak dla mnie rewelacja O wiele lepsze od moich klasztorniaków. Chyba kupię THG

Piana: ładna, beżowa, drobno pęcherzykowata, niestety dość szybko zanika do obrączki Wysycenie: średnie, takie jakie być powinno, przez cały czas konsumpcji pęcherzyki unosiły się z dna kufla Kolor - bursztynowy, lub raczej wiśniowy, bardzo ładny, piwo lekko mętne Zapach -karmelowy, owocowy, bardzo przyjemny Smak - niebo w gębie , bardzo przyjemny, zharmonizowany, słodowy z lekką goryczą gdzieś w tle Dzięki Kopyr to jest jedno z lepszych piw jakie piłam

Otóż to Ja do Żywca posłałam dwa piwa: Doppelbocka i Saisona. Jeśli już, to stawiałam na koźlaka, a tu niespodzianka Teraz tylko wypada czekać na metryczki Podpisuję się pod tym PS Kopyr ja nie wiem czemu ja ostatnio we wszystkim się z Tobą zgadzam

Ja mam nadzieję, że uda nam się zobaczyć jesienią w Cieszynie na zapowiadanej I Brackiej Giełdzie Birofiliów i Święcie Porteru Bałtyckiego

No fakt kolekcja się powiększyła, Janusz nawet tak się napalił na kufle z pokrywką, że kupił kolejne na allegro. Wzbogacił też naszą kolekcję samochodów piwnych Ja jednak poluję na jakieś ciekawe szkło do piw belgijskich... Ostatnio zaczęłam też zbierać podstawki i kartki pocztowe wydawane przez browary, jednak w Żywcu brakło mi czasu na wymianę

Żałuję, że nie mogłam zostać dłużej, ale ze względu na dziecko musiałam się zbierać do domu Może następnym razem uda się pogadać trochę dłużej. Powiem szczerze nigdy chyba czas nie płynął mi tak szybko, w tym roku nawet nie zdążyłam obejść giełdy i kupić jakiegoś ciekawego szkła...

Dzięki Staśku za gratulacje Faktycznie jakoś mało czasu z nami spędziłeś. Mam nadzieję, że w przyszłym roku (lub we wrześniu w Cieszynie), uda się dłużej porozmawiać Dzięki za wyminę

Ja bym nie powiedziała, że "ledwo trzecie" konkurencja była naprawdę duża. Mam nadzieję, że wrzucisz etykiety do naszej galerii

Witam i gratuluję sukcesu w konkursie etykiet (bo to chyba Twoja piękna etykieta zajęła 3 miejsce ? )

Dla mnie morał jest taki, że czasami nawet nie wiesz, że sąsiad za ścianą piwo warzy Nie wszyscy siedzą w necie, udzielają się na forach, po prostu warzą piwo Piwowarów jest pewnie sporo więcej niż nam się wydaje

Dość prowokacyjne pytanie Ja też już nie raz tak robiłam, tylko zwykle zadawałam drożdże prosto z saszetki do słabszych brzeczek. Jak na razie oznak fermentacji nie widać, ale to dopiero niespełna 23h od zadania drożdży. Dziś miałam ciekawą przygodę. Rano dostałam PW na browar.biz z prośbę o szybkie poratowanie gęstwą 3068 od kogoś z Cieszyna. Szybka akcja - wysłała numer telefonu, za chwilkę odebrałam telefon z prośbą o adres. Za 20 minut zjawił się sympatyczny pan Jurek z wyparzonym słoikiem W jakim ja byłam szoku, że niedaleko mnie ktoś warzy piwo Okazało się, że wcześniej mieszkaliśmy nawet na tym samym osiedlu. I żeby wszystko było jasne - pan Jurek nowicjuszem nie jest, warzy od 5 lat, ma za sobą prawie 50 warek z zacieraniem. Piwo warzy wyśmienite, właśnie popijam wyśmienitego lagera którego dostałam

Ja w upały często warzę piwa belgijskie, które wręcz wymagają dość wysokich temperatur. Możesz uwarzyć witbiera, dubbla, tripla lub choćby saisona Do szybkiego spożycia latem polecam weizeny

Gotowanie 75 minut Chmielenie: 40g Marynki (szyszki) na początku gotowania 10g Sladka (granulat) na 15 minut przed końcem Ekstrakt 13,5Blg. Drożdże Wyeast 1028 London Ale wprost z napęczniałej saszetki. Mam nadzieję, że dadzą radę bez startera Brzeczka wyszła zaiste czarna