dori

WARKA 53 STOUT OWSIANY Zasyp: 2,7kg - pilzneński 0,5kg - monachijski 0,3kg - Caraaroma 0,25kg - Carafa I 0,25kg - jęczmień palony 0,8kg - płatki owsiane błyskawiczne Zacieranie: Infuzyjne, jednotemperaturowe 75minut w 66-67°C Carafa i palony jęczmień dodane przy podgrzewaniu do filtracji Gotowanie 80 minut Chmielenie: 40g Marynki (szyszki) na początku gotowania 10g Sladka (granulat) na 10 minut przed końcem gotowania

A co z dwutlenkiem węgla który wytwarza się w fermentorze?? Trzeba raz na jakiś czas otwierać pokrywę, czy można zostawić fermentor w spokoju np. na 2 tygodnie?? Na cichej zostawiam w spokoju, czasami tylko pokrywka robił się wypukła. Nigdy nie miałam żadnych przygód

Normalnie... zatrzasnąć fermentor na głucho Rurkę użyłam chyba tylko raz, moim zdaniem nie jest ona konieczna. Jeśli bardzo chcesz to do cichej fermentacji możesz użyć szklanego gąsiora z rurką

Bogdan62 wszystkiego najlepszego Twoje zdrowie :beer:

Dziś dunkelweizen (warka 51) powędrował do butelek ze 160g glukozy

Wrzuciłam trochę haseł do kategorii "Słownik" i "Surowce". Na razie proste definicje/opisy. Z czasem mam nadzieję, że bardziej je rozbudujemy... ale od czegoś trzeba zacząć Czekam na wszelkie uwagi/poprawki, bo jak wiadomo nikt nieomylny nie jest

rad998 wszystkiego najlepszego, samych udanych warek Sto Lat

Wczoraj Stout (warka 52) powędrował na cichą. Edit Rozważania na temat piany, jej wpływu na goryczkę, oraz na temat tego co koncerny do piwa dodają przeniosłam tutaj

Witam Jeśli chodzi o ekstrakty to dużo nie pomogę, ale może spróbuj gotowe zestawy na bazie ekstraktów np. piwo jasne ale 12 blg lub Prawdziwe Ale z BA. Ja kiedy zaczynałam przygodę z warzeniem zwykle korzystałam z gotowych zestawów i piwa wychodziły według mnie bardzo dobre. Z czasem nauczysz się sam komponować receptury Co do butelkowania to ja też poczekałabym te 7 dni Powodzenia

Temat był już przerabiany http://www.piwo.org/forum/t1433-Mycie-regeneracja-starszych-fermentorow.html

U nas codziennie przechodzi przynajmniej jedna burza, do tego temperatury często przekraczające 30°C. Klimat iście tropikalny Pompa w piwnicy pracuje non stop...

Witam serdecznie i też mam nadzieję, że tu pozostaniesz Zachęcam do założenia wątku w dziale "Zapiski Piwowarów Domowych"

Ano są: http://www.piwo.org/forum/t1271-obciazenie-chmielu-przy-chmieleniu-na-zimno.html http://www.piwo.org/forum/t481-Chmielenie-na-zimno-.html http://www.piwo.org/forum/t647-Dekantacja-po-chmieleniu-na-zimno-.html Wystarczy użyć tej "mapy" http://www.piwo.org/forum/t1531-Mapa-watkow-dzialu-Wsparcie-Piwowarskie.html

Na dobry początek nocne rozmowy o pogodzie Kiedy wreszcie przestanie padać??? Siedzę sobie w domu popijając pysznego Stouta od Jejskiego i monitoruję poziom wody w piwnicy Jak tak dalej pójdzie to wokół domu będę mogła założyć hodowlę karpia Warunki do uprawy ryżu już mam

Franekkkk chemię już miałam dawno, ale czy przypadkiem fruktoza nie przekształca się w glukozę, która później jest wykorzystywana przez drożdże???:rolleyes::rolleyes: PS Kopyr mnie ubiegł

Też nie wyczuwam różnicy, pomiędzy piwami refermentowanymi z użyciem glukozy i cukru. Więc moim zdaniem śmiało możesz użyć sacharozy

Może ta dyskusja Cię natchnie

Bardzo fajny wywiad

Proponuję poczytać podobny wątek kegi 19l i inne o małych pojemnościach PS wątek przeniosłam do odpowiedniego działu

Scooby takim działem jest wsparcie piwowarskie, tam można zadawać wszelkie pytania odnośnie warzenia. Zapewne chodzi Ci o ogłoszenie u góry forum, nie ma ono na celu odstraszenie kogokolwiek od zakładania nowych wątków. Prośba dotyczy raczej ich tytułowania. Ciężko znaleźć później jakieś informacje "przegrzebując" kilkanaście wątków mających ten sam tytuł np. "mój pierwszy raz". Tak czy inaczej raczej nikt bez pomocy nie zostaje Jeśli uważacie że trzeba rozdzielić dział "wsparcie piwowarskie" na fora dla początkujących i zaawansowanych to proszę o zabranie głosu. Jeśli uznacie, że jest to konieczne to myślę, że Admin przychyli się do prośby

Każda sugestia co do uporządkowania forum jest cenna, szczególnie od kogoś kto jest tu od niedawna. Jeśli masz jakieś pomysły/problemy/sugestie to zapraszam do dyskusji http://www.piwo.org/forum/t1503-Porzadki-na-forum.html

NAJWAŻNIEJSZE PARAMETRY SŁODU Mimo, że dla piwowara domowego ważna jest przede wszystkim barwa słodu to jednak dla niektórych interesujące mogą być inne parametry takie jak aktywność enzymatyczna, rozluźnienie czy ekstraktywność. Czasami firmy sprzedające słody dołączają analizy słodu lub przynajmniej ich specyfikację, więc warto wiedzieć, co oznaczają poszczególne wartości. Bardziej doświadczeni piwowarzy na podstawie analizy słodu mogą tak dobrać parametry procesu, aby uzyskać piwo o pożądanych cechach. Wilgotność ? zawartość wody w wysuszonym słodzie nie powinna przekraczać 5%. W wilgotnym słodzie zostaje wznowiona działalność enzymów, ponadto słody takie tracą aromat oraz są bardziej narażone na rozwój pleśni. Kruchość ? niedostateczna kruchość ziarna może powodować trudności w klarowaniu brzeczki, może też utrudniać filtrację. Parametr ten oznacza się za pomocą specjalnego przyrządu friabilimetru. Kruchość jasnego słodu - powyżej 81% - bardzo dobra - od 78% do 81% - dobra - od 75% do 78% - dostateczna - poniżej 75% - niedostateczna Zawartość ziaren szklistych ? oznacza się przecinając ziarna wzdłuż. Ziaren całkowicie szklistych nie powinno być więcej niż 2%, a mącznych powinno być przynajmniej 95%. Barwa brzeczki ? określa się barwę tzw. brzeczki kongresowej, (którą zawsze sporządza się w takich samych warunkach, aby pomiary były porównywalne). Barwę brzeczki określa się w skali Lovibonda bądź EBC. Chcąc przeliczyć barwę z jednej jednostki na drugą stosuje się następujące wzory: L = (EBC +1,2) / 2,65 EBC = L x 2,65 -1,2 Rozluźnienie ? słód jest tym bardziej rozluźniony im mniejszy wpływ na wydajność ma jego rozdrobnienie. Słód dobrze rozluźniony jest kruchy, zachowuje kształt i wielkość użytego ziarna. Ziarna szkliste w przekroju, o mazistym rozluźnieniu lub nieostrożnie suszone są pomarszczone i mniejsze, wpływa to na zwiększenie różnicy ekstraktu między śrutą a mąką. rozluźnienie słodu = % ekstraktu w mące - % ekstraktu w śrucie. Różnicę ekstraktów poniżej 1,8% ocenia się jako dobrą. Stopień rozluźnienia białkowego - wskaźnikiem stopnia rozluźnienia proteolitycznego słodu jest jednostka Kolbacha, która wyraża procentowy stosunek rozpuszczalnego azotu w brzeczce do ogólnej zawartości azotu w słodzie. Jest wskaźnikiem stopnia rozkładu enzymatycznego białek Liczba Kolbacha poniżej 35% - rozluźnienie niedostateczne Liczba Kolbacha pomiędzy 35-41% - rozluźnienie dobre Liczba Kolbacha powyżej 41% - rozluźnienie bardzo dobre Przy zacieraniu słodu o niskim rozluźnieniu białkowym (poniżej 38-40%) zaleca się wykonanie przerwy białkowej. Ekstraktywność ?wyraża się w sumie ekstraktywnych substancji, które przeszły do roztworu podczas zacierania konwencjonalnego (infuzyjnego). Ekstraktywność słodu uzależniona jest od jakości użytego ziarna i waha się w granicach 76-82%. W słodach ciemnych jest niższa o około 4%. Na podstawie ekstraktywności oblicza się wydajność i ustala wielkość zasypu. Słód jest tym lepszy im wyższa jest jego ekstraktywność. Siła diastatyczna ? jest miarą aktywności enzymatycznej, określona jest metodą Wildish ? Kolbacha i wyraża się w gramach maltozy powstałej przez działanie amylaz ze 100g słodu. Siła diastatyczna słodów jasnych waha się w granicach 180-300 jednostek WK. Aktywność enzymatyczna oznacza zdolność do przeprowadzania przemian skrobi w cukry proste. Aktywność ta może być zahamowana np. przez wysoką temperaturę podczas prażenia słodu. Czas scukrzania ? jest to czas potrzebny na zhydrolizowanie całej zawartej w słodzie skrobi do cukrów. Czas scukrzania zależy od stopnia rozluźnienia skrobi i od zawartości aktywnych amylaz. Słody źle rozluźnione, suszone w wysokich temperaturach źle się scukrzają. Słody jasne scukrzają się w ciągu 10-15 minut, słody ciemne najdalej w ciągu 30-35 minut. Zawartość białka ? w słodach jęczmiennych dopuszczalna zawartość białka 9,5-11,5% Zawartość azotu rozpuszczalnego ? jest to ilość azotu, która przechodzi do roztworu w czasie sporządzania brzeczki kongresowej. Za normatywną wartość uznaje się od 0.55 do 0.75% suchej substancji ekstraktu w brzeczce kongresowej lub 650 do 750 mg/l. Liczba Hertonga HV 45°C ?informuje o zasobności enzymów amylolitycznych i o właściwym stopniu rozluźnienia białkowego. Dobry słód charakteryzuje się liczbą Hartonga HV45 37-41%. Lepkość brzeczki kongresowej ?Parametr ten świadczy o stopniu modyfikacji słodu. Norma lepkość brzeczki uzyskanej ze słodów jęczmiennych wynosi od 1.51 do 1.63 mPa×s. Wyższe wartości świadczą o niedostatecznym rozkładzie ścian komórkowych, co może powodować trudności w czasie filtracji brzeczki. pH brzeczki kongresowej, kwasowość czynna ? wartość normatywna - pH od 5.6 do 6.0 Barwa po gotowaniu ? na podstawie barwy brzeczki po gotowaniu można domniemywać o barwie gotowego piwa. Nie zawsze jednak otrzymuje się pewne wyniki. Dla słodu jasnego barwa po gotowaniu wynosi średnio 5,1 EBC, najwyżej 7EBC. Zawartość azotu formolowego ? wartość ta określa zawartość niskocząsteczkowych frakcji białkowych w słodzie. Waha się od180 do 220 mg/100g suchej masy słodu. Zawartość wolnego azotu aminowego (FAN) ? parametr wskazujący ilość wolnego azotu aminokwasowego, który może być dostępny dla drożdży w trakcie fermentacji. Wartości FAN waha się od 120 do 160 mg/100 g suchej masy słodu. Zawartość prekursorów DMS- P ? ich zawartość w słodzie nie powinna przekraczać 5 mg/kg słodu. DMS nadaje gotowemu piwu zapachu gotowanych warzyw, kukurydzy. Zawartość nitrozoamin(NDMA) ? maksymalna ilość tych związków może wynosić 3?g/kg słodu. Są to związki rakotwórcze. Na podstawie: - Wolfgang Kunze "Technologia piwa i słodu" - materiałów dydaktycznych AR Kraków - http://www.eurequa.pl/ - dyskusji na forum http://www.piwo.org/

Chyba jednak nie jest to błąd, tutaj jest dyskusja na temat tego zestawu (mniej więcej od postu#11)

W dobie internetu ja wciąż korzystam z książek Możesz przejrzeć: "Technologia piwa i słodu" Wolfgang Kunze "Piwowarstwo" Michael J. Levis, Tom W. Young "Browarnictwo" Tadeusz Pazera, Tadeusz Rzemieniuk W internecie na opracowania polskojęzyczne w temacie produkcji słodów specjalnych się nie natknęłam, innych powiem szczerze nie szukałam. Daj mi ze dwa dni, a postaram się opisać produkcję tych słodów.

Ogólne informacje dotyczące produkcji słodów specjalnych mogę dopisać