zielony07

Myślę że drugi, większa powierzchnia wymiany ciepła.

zielony07 Mam wrażenie że to właśnie chmieliny pomagają w tworzeniu stożka. Jak chmielę w worku to nigdy z samego przełomu nie udało mi się doprowadzić do powstania stożka, jak sypnę chmiel do gara to stożek jest i to dość trwały.

Powoli przechodzę na zakupy słodów w workach. Rzadziej a więcej.
Chciałbym uniknąć rozwodu, więc słody wylądują w garażu, gdzie harcują myszki.
Czy myszy jedzą słód ? Bo niesłodowane ziarno - rzecz oczywista.
Przegryzą standardowy worek ?
Macie jakieś doświadczenia ?

https://www.olx.pl/oferty/q-beczka-120/
 
Polecam tego typu beczki. Co prawda nie mam myszy w piwnicy, jednakże w lato zdarzyło się kilka mini-powodzi. Beczki rozwiązały problem w 100%, sądzę że i myszy nie będą się ich imać. Do jednej takiej beczki bez problemu wchodzą 2 worki słodu po 25kg.

Dzięki, podsumowanie robię do każdego sezonu (patrz spis treści, pierwszy post tematu) - w tym roku wyjątkowo późno bo brak było czasu. Najwyższy czas aby uzupełnić bo pierwsza warka 7 sezonu od 30.08. już we wiadrze.

Przecież słody karmelowe podbijają ekstrakt, i mają w sobie cukry które później są przerabiane na alkohol

Bardzo dobrze, że to napisał, bo to jest główny problem tego forum i wszystkich innych miejsc gdzie odbywają się dyskusje na temat piwowarstwa. Ludzie piszą, że zastosowali metodę x oraz y i piwo wyszło dobre. Tylko co to dobre oznacza? Z reguły oznacza to, że smakowało jemu i paru znajomym, a żadna z tych osób nie jest przeszkolona sensorycznie. Potem piwo idzie na konkurs i jest zaskoczenie, bo zostało zjechane. Oczywiście jeśli smakuje autorowi to nie ma w niczym problemu, to jest najważniejsze. Ale niech potem ta osoba nie wchodzi na forum i nie wypisuje jakichś swoich teorii idących pod prąd twierdząc, że się one sprawdzają. 
 
Niektórym wydaje się też, że są przeszkoleni sensorycznie, bo nauczyli się na zasadzie czytania artykułów i samouctwa paru podstawowych wad. A potem idą na egzamin sędziowski i okazuje się jak ostatnio, że 7 osób na kilkanaście nie zdaje sensoryki. A przecież to nie są pierwsze lepsze osoby z ulicy, tylko ludzie, którzy jako takie pojęcie o piwie mają. A przypominam, że tam nie trzeba być alfą i omegą i wystarczy rozpoznać 6 z 10 wad. Nie wspominam już o sytuacjach codziennych z multitapów, gdzie non-stop ktoś znajduje rzekomy diacetyl w piwie, które jest po prostu specyficzne karmelowe, itd. 
 
Summa summarum, mój przekaz jest taki: Zastosowałeś metodę idącą pod prąd ogólnie przyjętej i stosowanej wiedzy i piwo Ci smakuje? Wszystko w porządku, ale dopóki nie jesteś dobrze wyszkolony sensorycznie, albo dopóki piwo nie zostało wysoko ocenione na jakimś konkursie, to nie popularyzuj tej kontrowersyjnej metody jako działającej z wysoką skutecznością. 

A ja daję 6000 zl. Mało? To 16000. Podaj nr konta.

A ja daję 6000 zl. Mało? To 16000. Podaj nr konta.

Z tego co mi wiadomo w USA praktykuje się coś typu fermentacja w "garze" tudzież kadzi zacierno-warzelnej. Samo zacieranie to prawdopodobnie BIAB, chmielenie kosz/hop spider/coś tego typu, potem chłodzą i łup do tego odrazu drożdże. Ot dlaczego można się zdziwić w kwestii gara zacierno-warzelnego do fermentacji. Szcegółów nie znam, bo tylko gdzieś mi się obiło o uszy.

Trochę wiedzy jest tu : http://alkohole-domowe.com/forum/jak-zamontowac-termometr-w-kegu-bez-spawania-t8382.html
Ja bym dał sondę na zewnątrz a potem dobrze ocieplił gar. Może niezbyt dokładne będą pomiary, ale to warzelna..
Zawsze można pamela trochę przeskalować.

Trochę wiedzy jest tu : http://alkohole-domowe.com/forum/jak-zamontowac-termometr-w-kegu-bez-spawania-t8382.html
Ja bym dał sondę na zewnątrz a potem dobrze ocieplił gar. Może niezbyt dokładne będą pomiary, ale to warzelna..
Zawsze można pamela trochę przeskalować.

https://www.brewersfriend.com/ibu-calculator/tym mi wychodzi IBU 42. Nie tak najgorzej jak na 13 blg. 

Czas fermentacji nie jest stałą a wartością funkcji z wieloma zmiennymi. Nawet jak będziesz miał takie same warunki fermentacji, ale użyjesz innego szczepu, to czas zazwyczaj będzie inny. Temperatura, początkowy ekstrakt, ilość brzeczki, natlenienie i wiele innych czynników ma wpływ na czas fermentacji. Mówiąc krótko (oraz i w uproszczeniu), piwo uważamy za przefermentowane jak drożdże nie mają już co jeść (oprócz cukrów dojadają również produkty uboczne jak diacetyl czy aldehyd). Zatem powinniśmy zadać pytanie jak sprawdzić czy to już. Można przeprowadzać przykładowo FFT (fast ferment test - przydatny wtedy jest refraktometr oraz jednorazowe sterylne strzykawki z igłami) lub też uzbroić się w cierpliwość i poczekać tydzień (lub więcej) dłużej - piwu nic się nie stanie jak było przygotowywane w odpowiednio sterylnych warunkach.
Niestety w wielu instrukcjach zaczynając od puszek kończąc na gotowych zestawach do zacierania nadal pojawia się straszne 7+7 - jest to najszybsza droga do granatów (nieco podniesiesz ekstrakt i w najlepszym przypadku to czeka Cię przegazowanie)
Wielu z nas piwowarów (jak już nie większość) nie zlewa piwa na fermentację cichą (chyba, że odzyskujemy gęstwę) i fermentujemy w jednym wiadrze. Ze swojej praktyki mogę Ci powiedzieć, że większość piw górnej fermentacji które zrobiłem w wiadrze/petainerze stało przynajmniej 3 tygodnie (mimo, że fermentacja dobiegła końca jakiś czas temu to taki cykl warzelniczo-rozlewniczny mi pasuje). Piwa o znacznym ekstrakcie (załóżmy >18°P) trzymam jeszcze dłużej, bittery/weizeny zazwyczaj trzymam krócej.
Mam nadzieję, że nieco rozjaśniłem.
 
Jeszcze tylko, aby ten wpis nie był do końca off-topem. Odnośnie nagazowania w kegu można przeczytać to: http://www.beersmith.com/forum/index.php/topic,11810.msg48230.html?#msg48230(chociaż @BretBeermann już to ładnie opisał)

Ty to się bardziej temperaturą fermentacji przejmuj.
Jak wsadzisz do szafy to będzie za ciepło.
Butelki mają być brązowe. Jeśli masz zielone to do kartona i zamknij go.
 
Jaką temperaturę przy fermentacji możesz uzyskać?
 
Ja na fermentor zakładam czarne worki foliowe. Mam przeźroczyste fermentory.

Schemat mam zawsze podobny: 8L brzeczki przedniej, wysładzanie 2x3.5L, do gara (a raczej garów) trafia ok. 15L, odgotowuję do 11L i dopełniam wodą do zakładanej objętości warki.
Jednak tak naprawdę każdy piwowar musi to indywidualnie przećwiczyć na własnym sprzęcie.

Jak ja Ci zazdroszczę że możesz nosić beczki 70l. Chyba Cię nienawidzę !

Czego ci ludziska nie wymyślą ?

To może objaśnię na przykładzie:
Bierzemy 4kg słodu i załóżmy że po udanym zacieraniu do brzeczki przedostaje się 3kg cukrów.
Przyjmijmy że w młócie zostaje tyle wody ile było słodu (nie mierzyłem, ale na forum pojawiają się takie estymaty).
chcemy 20l piwa, wiec wlewamy 24 litry wody. brzeczka zatem to 24kg wody+3kg cukrów: ekstrakr 3kg/27kg=11.1% I po filtracji mamy jej 20l. W młócie zostały 4l brzeczki o ekstrakcie 11.1% czyli 333g cukru - 10% uzyskanych.
 
Dajmy do zacierania 4l wody mniej. teraz 3kg cukru rozpuszcza się w 20l wody, ekstrakt brzeczki to 12.5%. Dostajemy 16l takiej brzeczki. do młóta w którym zostało nam 4l brzeczki dolewamy 4l, wody. Ekstrakt w kadzi filtracyjnej spada nam do 6.25, i możemy odebrać znów 4l o takiej gestosci. Po wymieszaniu mamy 20l brzeczki z ekstraktem 11.25. Może niewielki ale wzrost.
 
weźmy 12+6+6
dostajemy
8l 20blg
6l 8blg
6l 3.2blg
łącznie 20l 11.36blg
 
Czyli uzyskane wydajnosci to 74.06% 74.33% i 75.73%
Przyznaję, że różnice są znacznie mniejsze niż się spodziewałem. Widać jednak dlaczego zastąpienie wysładzania bardzo rzadkim zacierem, nie pozwoli nam przeskoczyć pewnej wydajności, i że będzie ona spadać dla piw mocniejszych.
 
Oczywiście jeżeli słabsza wydajność Ci nie przeszkadza, to chyba nie ma przeciwwskazań, zwłaszcza przy słabszych piwach. Zresztą na tym polega cała idea warzenia w torbie

Kup, otwórz, przesyp, przechowaj i po czasie podziel się wrażeniami
(to takie proste)

Warka #14 American Weizen 28.03.2017

 

Zasyp:

Pszeniczny Weyermann - 3kg
Pilzneński Weyermann - 2kg
Carahell - 0,2kg
Caramunich II - 0,1kg
Chmiele:

Marynka 10g
Lubelski 15g
Mosaic 30g
Dodatki:

 

-

 

Zacieranie:

 

Słody wrzucone do 18l o temp. 75C:

 

69C - 60 min (może tym razem WB-06 zatrzymają się gdzieś wcześniej niż na wiadrze)

72C - 10 min

76C - 10 min

 

Wysładzanie do 24l - 76C

 

Gotowanie:

 

60' - 10g Marynki

20' - 15g Lubelski

0' - 30g Mosaic

 

Wyszło 20l - 11,5 Blg, ~20 IBU

 

Fermentacja:

 

Paczka uwodnionych WB-06 zadana w 19C. Fermentor przeniesiony do piwnicy ~18C. Ruszyły po 16h.

 

Rozlew:

 

18.04.2017, ~3 Blg, ~4.5% alk, wyszło 38 butelek, 120g glukozy

 

Komentarz:

 

Bardzo fajny weizen. Wreszcie poskromione WB-06 zostawiły trochę słodyczy, fajny banan (głównie) i goździk. Mosaic świetnie się wkomponował w aromat, nie przykrył nut weizenowych ale dodał trochę owoców tropikalnych. Zdecydowanie do powtórki latem.

Masz @jaras rację. O jakość forum trzeba walczyć, bo (moim zdaniem) powoli zamienia się w hałdę z której trudno coś wygrzebać.
Tu ukłon w stronę Dr2, który hamuje niektórych zapędy.
Temat który mnie dręczy to "opisy radosnej twórczości", czyli setki/tysiące receptur, z których nic nie wynika.
Bo autor nie raczył nawet napisać czy piwo wyszło genialne, czy poszło do kibla.
Tu mogę nie mieć racji, ale... jak mi się uda odkryć Amerykę to napiszę co i jak. A na razie w zeszycie.
Pozdrawiam czytających.

A mnie bawią ci co się najgłośniej śmieją z własnych dowcipów.....

#39 English IPA
 
Składniki:
3,0 kg Pale Ale 0,4 kg Pilzneński 0,25 kg Biscuit 0,25 kg Karmelowy jasny 50 EBC 0,15 kg Karmelowy jasny 30 EBC 50 g Challenger 5,8 % AK 2015 20 g East Kent Goldings 4,7 % AK 2015 30 g Styrian Goldings 4,6 % AK 2015 Łyżeczka mchu irlandzkiego Łyżeczka gipsu piwowarskiego Gęstwa Mangrove Jack's M42 New World Strong Ale Oczekiwane: 20 L 13 blg 45,8 IBU; (40,8 Tinseth) Zacieranie (dodana łyżeczka gipsu piwowarskiego): 66° C – 70 min 76° C – 10 min Gotowanie - 100 min: 60 min – 50 g Challenger 5,8 % AK 15 min – 20 g East Kent Goldings 4,7 % AK + łyżeczka mchu irlandzkiego -5 min – 30 g Styrian Goldings 4,6 % AK Otrzymane: 20 L 13 blg -> 2 blg 5,7 % alk. 45,8 IBU; (40,8 Tinseth) Opis: 2017.02.08 – Zacieranie i gotowanie. 2017.02.09 – Zadanie gęstwą drożdżową. 2017.02.10 – [godz. 7] Wyraźna fermentacja. 2017.02.21 – Przelanie na cichą, 2,5 blg. Próbka smakuje bardzo obiecująco. Wyraźna goryczka, ale dobrze komponuje się z piwem. 2017.03.06 – Butelkowanie z dodatkiem 100 gr cukru + 0,75 L wody (2 blg – 5,7 % alk.). 39 x 0,5 L + 1 x 0,4 L. 2017.03.31 – Piwo jest już klarowne. Piana jest raczej średnia, mogłaby być lepsza. Wyraźna, ale nie przeszkadzająca goryczka. Ogólnie piwo ma sporo ciała, sprawia wrażenie raczej 15-16 niż 13. Trochę przeszkadza mi taki jakby "słodko-palony" posmak. Zobaczymy, co będzie za miesiąc. 2017.08.05 – Całkiem niezła, trwała piana. Goryczka w sam raz, piwo całkiem pijalne, również w większych ilościach. Poziom "słodkości" zmniejszył się zdecydowanie, jednak na drugi raz lepiej nie dawać więcej niż 100 g Biscuita!

Ja będziesz majtał łygą to podskoczy Ci wydajność, wyrównają się temperatury, mniejsze ryzyko przypalenia itd.
Trzymaj się receptury, przynajmniej na razie. Powodzenia !