udarr

Hej, w razie czego chętnie się wymienię, moja pierwsza warka podobnie bo AIPA druga tak jak u Was Weizen

Również mnie to zastanawia. Większość receptur pomija chmielenie w tym czasie. Ja przy mojej trzeciej warce zdecydowałem się przesunąć połowę goryczki (ibu) z 60' na właśnie 30', jestem ciekawy efektów, z tego co piszą za oceanem goryczka otrzymana w 30' jest inna, łagodniejsza?

Hyh, zanim uwarzyłem i spróbowałem tego piwa to nie zdawałem sobie sprawy z tego co znaczy żywiczny smak czy aromat w piwie, jeszcze nie spotkałem się z żadnym komercyjnym piwem, które oferowało żywicę na takim poziomie co moja pierwsza warka. Piłem single hopy od Dr Brew z centennial i mosaic ale nie piłem nic z simcoe czy tym bardziej z chinookiem. Pierwsze moje piwo mi tak średnio podeszło,stwierdziłem wtedy, że jednak nie dla mnie taka żywica, obecnie każde kolejne coraz bardziej mi smakuje, tępa goryczka nabiera kształtu, żywiczność staje się coraz bardziej przyjemna, łagodnieje z każdym dniem (a piję co dwa dni 1 butelkę licząc od 6 dnia od butelkowania). Generalnie moja warka nr 3 to też AIPA jednak wiedząc już co to znaczy żywica w piwie zastosowałem same chmiele tropikalno-owocowe tak dla kontrastu, mam nadzieję, że nie będzie słodkim ulepkiem.

Te etykiety, które odejdą nie zapychają potem gdzieś tej zmywarki? W sumie patent dobry ale właśnie nie chciałbym przy okazji jakoś uszkodzić zmywarki. Czasami wsadzę jakiś np. słoik z etykietą do zmywarki i w sumie nie pamiętam żebym gdzieś ją potem znajdował. Przy dużej ilości nie pojawiają się problemy?

Charakter, którego chmielu chciałeś wyeksponować? Bo jak dla mnie to za duży misz-masz. Equinox świetnie nadaje się na SH. Daje bardzo specyficzny posmak zielonego pieprzu z jabłkiem. IMO szkoda go do takiego chmielenia. Mosaic na goryczkę również szkoda. Zaopatrz się w jakiś jeden konkretny chmiel którego będziesz używał na goryczkę, może być Chinook. Wywal z przepisu chmielenie w 30 minucie i daj co zostanie na cichą. Nie lepiej zacierać na wytrwanie 64C -> 60 min 72C - 15 min? Może wyjść zbyt słodka IPA przy takim schemacie zacierania. No chyba, że takie preferujesz. Zależy mi natomiast, aby pojawił się aromat leśny/żywiczny, nie był dominujący, ale wyczuwalny bez doszukiwania się. Lepiej? W jakim kalkulatorze policze IBU? Na podstawie mojego aipa stwierdzam, że ma wyczuwalny żywiczny posmak, nie mam jeszcze doświadczenia by stwierdzić skąd dokładnie pochodzi ale opcje są dwie - albo z chinooka na 60' co jest raczej mniej prawdopodobne, albo z chinooka na 15' co wydaje mi się najbardziej sensowne. Także na Twoim miejscu dodałbym chinooka na 15' może minimalnie mniej niż u mnie chyba, że piwo się jeszcze ułoży, ja dawałem w każdym razie 20g na 15'. A ibu liczę w kalkulatorze ściągniętym z plikowni tutaj. Wyniki biorę pod uwagę z przelicznika Tinsetha. Wyszło mi w pierwszej warce ok. 60 ibu z tym, że kalkuator nie wlicza izomeryzacji a-k podczas długiego chłodzenia na balkonie więc prawdopodobnie realnie ibu jest więcej chociaż liczby to nie wszystko. Obecnie moja trzecia warka ma niby 75 ibu ale dałem mniej na 60' a dużo więcej na 30' więc spodziewam się nieco gładszej i łagodniejszej tej goryczki, jak będzie zobaczymy za miesiąc edit : A jeszcze wchodzi w grę Simcoe, którego dałem na 1' i flameout, on też daje żywicę ale nie wiem czy przeszła do smaku w tak krótkim czasie.

Ja na podstawie pierwszego piwa chciałbym zacząć od eliminacji szybko ulatniającego się aromatu, wiadomo - jak otworzy się butelkę świeżego AIPA to daje ostro po nozdrzach, potem po przelaniu do szklanki przy wąchaniu już nieporównywalnie słabiej, z czasem ubywania piwa aromat staje się słabo wyczuwalny. Można coś z tym zrobić? Drugą warkę robię tylko na chmielach azacca i jarrylo, w aromacie wydają się słabsze od np. centennial ale są tak jakby bardziej precyzyjne w tym aromacie, można lepiej wyczuć "co tam siedzi" pomimo ich złożoności, czyli jabłka, gruszki, morele... A centennial ot jakieś cytrusy. Mam nadzieję, że będę mówić to samo za kilka tygodnie

To nie do końca tak - są różne czynniki oprócz ilości chmielu, chociażby temperatura chmielenia na zimno. A możesz coś więcej napisać o temperaturze względem chmielenia na zimno? Bo właśnie skończyłem warzyć AIPA2 i czeka 150g chmielu na zimno za jakieś 2 tygodnie więc wszelkie wskazówki mile widziane. Póki co sugerowałem się tym co pisał Czesław Dziełak, czyli dla dużej ilości chmielu musi być odpowiednia podbudowa słodowa co staram się uzyskiwać fermentacją w dolnej temperaturze prac drożdży czy też zacierając trochę na słodko. Wydaje mi się, że w pierwszym AIPA wyszło całkiem dobrze a chmielu było 150g + 100 na zimno, w dzisiejszym piwie również 150 do gotowania ale na zimno będzie 150. I postanowiłem mało chmielić na 60' by uzyskać goryczkę głównie z chmielenia w 30' i później, może będzie trochę łagodniejsza goryczka.

Czy jedna paczka US-05 starczy na 25l 16blg?

W kwestii ilości to mogę powiedzieć na podstawie własnego, małego, doświadczenia, że śmiało możesz wrzucić na zimno więcej niż 25g. Ja ostatnio, co prawda przy AIPA, wrzuciłem na zimno 100g, teraz kiedy piwa już spróbowałem do kolejnego warzenia AIPA na zimno wrzucę 150g, zastanawiam się czy istnieje jakiś sensowny limit chmielenia na zimno ale wydaje mi się, że sporo można tam tego naładować i ilość ta raczej przekracza 200g. Jeśli chodzi o połączenie tych chmieli to niech wypowiedzą się bardziej doświadczeni chociaż samemu możesz poczytać opis chmieli i zdecydować, które aromaty preferujesz, których wolisz uniknąć, generalnie moim zdaniem ważne by nie było ich za dużo bo się mieszają i ciężko wyłapać coś konkretnego a zmysł powonienia szybko się męczy.

Oczywiście Zasyp: 6kg Pale Ale ze Strzegomia Chmiele: 55g Chinook (w opakowaniu było 5g więcej, podobnie niżej) 55g Centennial + 50g na zimno 50g Simcoe + 50g na zimno Drożdże US-05 Zacieranie 1:3, jednotemperaturowo 66-67stopni 60minut, wygrzew do 78stopni i 3minuty. Chmielenie 60' 35g chinook 15' 20g chinook 5' 30g centennial 1' 25g simcoe fameout 25g centennial + 25g simcoe na zimno 7 dni (miało być 5 ale wyjazd wypadł) tak jak pisałem po 50g cent i sim

Pierwszą warkę AIPA chmieliłem na smak (15') 20g chinooka. 1) Czy to dzięki temu zawdzięczam żywiczny posmak? 2) Skoro go bardzo dobrze czuję to znaczy, że przy warzeniu kolejnej warki taka ilość (innego us) jest wystarczająca na smak? Chodzi o to, że średnio mi jednak się podoba taka żywiczność w smaku, myślałem, że to pochodzi z chinooka, który dodałem na goryczkę bo nie miałem innego pomysłu skąd to się wzięło ale właśnie spojrzałem w notatki i okazuje się, że dałem go również na smak. Znowu warzę AIPA i nie chcę mieć już żywicznych smaków. 3) Zmiana na np. Azacca powinna rozwiązać sprawę? 4) Czy na goryczkę mogę dodać jakikolwiek chmiel goryczkowy czy chmiele różnią się między sobą oddawaną goryczką? Czy mogę dać np. Apollo, który jest 2x tańszy niż Azacca i osiągnąć taki sam efekt?

A ten sterylizator nie działa właśnie na zasadzie takiego atomizera? Tzn. sprowadza się to do tego samego?

Ja w sumie przed rozlewaniem wlewam do butli 1/3 objętości roztworu StarSanu i trochę nią wstrząsam, przelewam do kolejnej i na suszarkę, z takim sterylizatorem byłoby dużo szybciej tylko bałbym się o niedokładność tego rozpylacza i pozostawienie niezdezynfekowanych powierzchni , czy słusznie? Może ktoś ma jeszcze lepszy patent na dezynfekcję? @wolf83 mógłbyś rozwinąć? Również korzystam z NaOH ale tylko do czyszczenia fermentorów i inne sprzętu. Rozumiem, że czyścisz nim butelki i potem już nie dezynfekujesz?

Centennial używałem do poprzedniego AIPA, co prawda nie solo bo jeszcze z Simcoe. No cóż, nie ma co się nad tym głowić, zamówię Azacca, mandaryna nie ucieknie. Teraz kolejne pytanie. Jaki będzie najlepszy sposób na uzyskanie czerwonej barwy piwa bez dodatkowych smaków i aromatów w stylu palonym, karmelowym? Czy będzie właściwe ekstrahowanie w zimnej wodzie palonego ziarna jęczmienia? Ile go sypnąć i ile czasu ma leżakować w wodzie? Z tego co liczyłem w kalkulatorze to przy zacieraniu już 100g tego ziarna daje bardzo silne efekty kolorystyczne więc może taka ilość ekstrahowana na zimno da mi wystarczający kolor?

Właśnie miałem drugie podejście do tego piwa, poprzednio 5 dni od butelkowania, dzisiaj 7 dzień (znowu nie wytrzymałem) i jest zauważalnie inne niż 2 dni temu, nie wiem czy to możliwe w tak krótkim czasie ale smakuje lepiej, goryczka trochę mniej atakuje na samym początku, wtedy to było nawet jakby kłucie języka teraz się lekko uspokoiła, jest przyjemniejsza, poza tym tak jak wtedy, nie zalega, szybko znika więc to chyba dobrze szczególnie, że wyszło jakieś 65IBU nie wliczając dodatkowych jednostek, które powstały przy chłodzeniu na balkonie. Ogólnie wydaje mi się, że jak na pierwsze uwarzone piwo to przeszło moje najśmielsze oczekiwania więc dzięki wszystkim za pomoc a mam nadzieję, że będzie jeszcze lepiej, może zainteresuje się profilem wody niestety tutaj muszę osobiście odwiedzić odpowiedni urząd i jeszcze się zapowiedzieć dzień wcześniej... Teraz mam pytanie, planuję kolejne, trzecie warzenie (weizen 3 dni temu zabutelkowany), znowu IPA/PA. Zostało mi 300g Carahell z warzenia weizena. Czy taka ilość wpłynie jakoś zauważalnie na pianę, kolor piwa czy nawet smak? To będzie jakieś 6% przy 5kg słodu pale ale. Mam też płatki pszeniczne, czy ich dodatek również jakoś wpłynie na piwo? Nie wiem czy coś z nimi robić czy mają czekać na wita. Ogólnie co sądzicie o koncepcji single hopa opartej na chmielu Azacca? Bo myślę też nad Mandarinian Bavaria, nie mogę się zdecydować, może piliście takie piwa i możecie coś doradzić? Boję się, że ta mandaryna będzie aż za bardzo mandarynkowa, to by było w sumie ciekawe piwo na cieplejsze dni ale czy dobre?

Palony jęczmień nie wniesie żadnych dodatkowych aromatów i smaku? Ile należy go sypnąć żeby uzyskać kolor w stylu IRA?

Jakiego słodu oraz w jakiej relacji procentowej powinienem dodać do słodu pale ale by uzyskać piwo o czerwonym zabarwieniu? Jakie dodatkowe smaki i aromaty wynikają z dodania tego słodu? Postanowiłem uwarzyć red pale ale single hop z mandarinian lub azacca i zastanawiam się właśnie nad dodatkiem słodu, o który pytam. Raczej karmel byłby moim zdaniem niepożądany, czy można tego uniknąć przy tego typu zasypie? Co o tym sądzicie, czy carared się nada? W jakiej ilości? A może jakiś inny?

Zastanawiam się właśnie nad trzecią warką i zainteresował mnie ten chmiel. Ktoś może robił na nim single hop poza osobami z postów powyżej? Myślę nad ale z prostym zasypem 100% pale ale i chmieleniem właśnie mandariną 60' 30g, 15' 30g, 0' 30g oraz 110g na zimno. Miał ktoś do czynienia z czymś podobnym i może się podzielić wrażeniami?

Czy nie przesadziłem dając na refermentacje 160g cukru do 22litrów weizena? Celowałem w 3vol. Z kalkulatora wychodziło 180g ale dodałem przezornie 20g mniej. W zasadzie chyba nie powinienem się niczego bać, martwi mnie tylko płytkie odfermentowanie (13->5blg) ale mauribrew weiss już tak chyba mają, w każdym razie mierzyłem blg po 7dniach od ruszenia drożdży, potem wstawiłem do pomieszczenia 2stopnie cieplejszego żeby ewentualnie trochę im pomóc, kolejny pomiar po 12 dniach od ruszenia, bez zmian więc liczę, że fermentacja dobiegła końca czy jest jakaś możliwość, że drożdże przy okazji podjadania cukru wezmą się też za jakieś niedofermentowane cukry z brzeczki i rozsadzi mi butelki?

Hej, mam poważne pytanie Czy nikt nie będzie miał nic przeciwko jeśli wrzucę do depozytu piwa ze swoich dwóch pierwszych warek? Zdaje sobie sprawę, że nie są to piwa fenomenalne ale chciałbym by ktoś je ocenił, może coś podpowiedział jeśli chodzi o warzenie, wytknął błędy. Właśnie w tej chwili piję pierwszą butelkę AIPA po 5 dniach od butelkowania (nie wytrzymałem) i mogę powiedzieć, że jest całkiem w porządku, na pewno można je wypić Drugie piwo to Weizen, który rozlewam dopiero jutro więc najszybciej myślę, że za jakiś tydzień mógłbym dodać piwa.

Ja to wszystko (na prawie) miałem opisane w swoim skrypcie na biotechnologię żywności. Był dokładny schemat ideowy, opis każdej operacji i procesu jednostkowego, opis sprzętu dosyć dokładny wraz z alternatywnymi rozwiązaniami, rodzaje surowców zależności od stylu warzonego piwa, no generalnie wszystko o co pytasz. Dlatego wydaje mi się, że najlepiej jak wypożyczysz odpowiednie książki, pewnie masz jakieś wymagania prowadzącego w stosunku do źródeł np. 70% muszą stanowić książki? Podobnie jak robiłem projekt technologiczny na inny przedmiot (masło, czekolada mleczna) to praktycznie wszystko znaleźliśmy w bibliotece, w internecie trochę gorzej o takie rzeczy chyba, że ktoś Ci tutaj opisze cały proces i będziesz mógł to uwzględnić w źródłach.

Doświadczenie mam podobne co Ty ale jeśli można się wypowiedzieć to jak na moje ciężko tutaj pomóc z racji tego, że zwyczajnie nie można stwierdzić czy fermentacja się zakończyła, żeby tego się dowiedzieć musiałbyś zrobić kolejny pomiar za ~3dni. Musisz się liczyć z tym, że rozlewając piwo teraz drożdże dojedzą jeszcze np. 1blg a to już podobno powoduje spory wzrost ciśnienia w butelce a do tego dochodzi fermentacja surowca użytego do refermentacji, którego nie jest mało zważając na styl.

Mam taką sprawę. Warzyłem niedawno weizena, drożdże użyta do fermentacji to Mauribrew Weiss. Czytałem, że trochę z nich niejadki ale po 10 dobach od momentu kiedy kangury ruszyły z 13blg zeszło do 5blg. Mierzyłem również 3 dni temu i blg było podobne. Czy to normalne, że tak słabo odfermentowały? Fermentor cały czas w pomieszczeniu 18 stopni. Drożdże zadane do brzeczki 16 stopni. Właśnie przeniosłem go do normalnego pomieszczenia, w którym powinno być ponad 21 stopni, może trochę jeszcze dofermentuje. Pytam bo boję się trochę tego, że piwo będzie z jakiś względów (słabe napowietrzenie?) niedofermentowane i jeszcze wyjdą z tego granaty, szczególnie, że to weizen i przydałoby się vol 3,5.

No wiesz, chodzi o to, że nie każdy pub czy bilard mają w ofercie dobre piwo i czasami nie ma wyboru. Przy spotkaniach domowych staram się zawsze kupić coś chociaż odrobinę lepszego żeby inni byli w stanie popróbować i żeby nie był to dla nich zbyt duży przeskok typu Lech -> Atak Chmielu bo już wiem, że to nie zachęca i należy to robić stopniowo.

Cześć, los chciał, że dopiero teraz zauważyłem ten dział a na forum już jakiś czas jestem, korzystałem już z Waszego doświadczenia i porad w dziale receptur i piaskownicy, a wcześniej się nie przywitałem. Także mam nadzieję, że lepiej późno niż wcale. Jak widać po lewej jestem (jeszcze) związany z Wrocławiem. Piwo, podkreślam - piwo, zacząłem pić jakiś rok temu. Od tego czasu ilość koncerniaków praktycznie ograniczyłem do niezbędnego minimum (spotkania ze znajomymi, którzy są po złej stronie mocy). W międzyczasie zainteresowałem się piwowarstwem domowym, długo z tym zwlekałem ale w końcu zakupiłem sprzęt do zacierania jakiś miesiąc temu. Aktualnie uwarzone dwie warki, AIPA będzie rozlewana w piątek, Weizen myślę, że w połowie przyszłego tygodnia. W planach oczywiście warzenie kolejnych piw jak tylko zwolnią się fermentory chociaż widzę, że dwa mi na długo nie wystarczą, już żałuję zakupu gara 30-litrowego... Mam nadzieję, że sporo się tutaj nauczę, jak już uznam, że moje piwa są godne szerszej publiczności chciałbym by ktoś je ocenił i podpowiedział co robię źle więc może pojawię się na jakimś spotkaniu we Wrocławiu lub Warszawie, którą często odwiedzam. Pozdrawiam, Kuba