udarr

Prawdopodobnie zwykłe, skleikuje je dla zasady chociaż i tak temperatura zacierania pozwala na ominięcie tej czynności z tego co czytałem na blogu Dori.

Hej Byłbym wdzięczny za rzuceniem okiem na moją recepturę na owsianego stouta i ewentualnie jakieś wskazówki lub propozycje zmian. Piwo warzę bo zakochałem się w Czarnej Wołdze od Artezana, fajnie gdybym chociaż w połowie zrobił tak zacne piwo. Niestety na etykiecie brak informacji co do zasypu. Najbardziej zależy mi na uzyskaniu takiej aksamitnej tekstury. Planowane parametry 25l 14blg 35-40IBU Zacieranie [~60min, infuzyjne 67st.C] 5kg Pale Ale (Maris Otter|) 1kg Płatki Owsiane (uprzednio lekko podpieczone w pierkaniku) 0.4kg Biscuit 0.4kg Chocolate (EBC 560-690) 0.4kg Crystal (EBC 90) 0.2kg Jęczmień Palony *dodatkowo do zacieru 7g CaCO3 Gotowanie [60min] 50g EKG 6%ak Fermentacja S-04 20st.C ze stopniowym podnoszeniem, nie przewiduję zlewania na cichą, ostatnia doba 10st.C Mam od razu takie pytania: 1) Czy warto w przypadku tego piwa płacić prawie 2x więcej za maris otter w stosunku do strzegomia? Czytałem, że o ile pils ze strzegomia daje radę to trochę osób ma wątpliwości co do pale ale. 2) Czy 50g EKG nie będzie mało? Tinseth mi wylicza ledwie 26 IBU, wiem, że większość tutaj stosuja Ragera a ten wskazuje 36 IBU jednak do tej pory wszystkie moje piwa robiłem z wykorzystaniem Tinsetha i zawsze goryczka była na miarę oczekiwań (lubię gorzkie). Dodatkowo to piwo będzie miało mega kontrę słodowo-karmelową więc boję się czy jakakolwiek gorycz będzie wyczuwalna. 3) Drożdże dobre czy sugerujecie coś innego? Tylko sucharki wchodzą w grę. 4) Wrzucenie 0.2kg palonego jęczmienia od początku zacierania wprowadzi mocną spaleniznę czy ledwie wyczuwalną? Bo mam problem z ustaleniem ilości i momentu wrzucenia. Dzięki za pomoc Kuba

To zależy ile będzie gorącej brzeczki i jaką będzie miała temperaturę. Generalnie można to policzyć chyba z takiego wzorku o ile dobrze zapamiętałem Cw x masa brzeczki x deltaT1 = Cw x masa lodu x deltaT2

Czy przy RISie jest sens inwestować w lepsze słody?

Mnie się znudziło już przy 6... Drukowałem na papierze samoprzylepnym, polecam - łatwo nakleić, łatwo odkleić.

Dzięki za recenzję, cieszę się, że smakowało. Bałtyk rzeczywiście nie był moim najlepszym piwem aczkolwiek zapamiętałem, że było w nim trochę więcej chmielu niż piszesz, dwa miesiące od butelkowania (dzisiaj właśnie tyle mija) to chyba znowu nie tak długo żeby wszystko uleciało, dodam nawet, że według szwagra to najlepsze co uwarzyłem (ja uważam na odwrót) a koncerniaków nie spożywa, po prostu chyba woli lżejsze, sesyjne piwa. W sierpniu podrzucę moje AIIPA, póki co bazując na próbce młodego piwa stwierdzam, że może być najlepszym co wyszło z mojego gara

Trochę odświeżę temat. Czy ktoś się orientuje w jaki sposób należy odgazować próbkę piwa, która powędruje na chromatograf? Mogą być ultradźwięki czy wskazana jest inna metoda? Jeszcze nie szperałem w normach, może ktoś mi tego oszczędzi edit: Może ktoś ma jeszcze pomysł do czego mogę pobrać próbki 10-20ml tak by je bezpiecznie przetransportować i nie zanieczyścić? edit2: Już mam, probówki do wirówek falcon 50ml będą okej.

Domyślam się że będziesz tego risa leżakował w butelkach co najmniej pół roku? Mam w planach wywiezienie go do rodziny, która ma pod domem piwnicę z niską temperaturą, wrócę po połowę za rok a po drugą za kolejny rok, ewentualnie jakąś buteleczkę co pół roku w celach kontrolnych Ja niestety nie mam całorocznych warunków do leżakowania w niskiej temperaturze. Tak jak mówicie, nie przejmuję się gęstwą, teraz tylko pomyśleć nad zasypem i warzyć. Zanim zasyp to zapytam jeszcze o dodatki. Jeżeli chciałbym skorzystać z laski wanilii to ile powinienem ją trzymać na cichej? Przypuszczam, że z wanilii, nawet po długim czasie, nie przedostają się do piwa związki, które mogą się negatywnie odbić na smaku jak w przypadku zbyt długiego chmielenia na zimno? Zastanawiam się też nad jakimś drewnem ale nie wiem jakie i co może wnieść do piwa. Jeszcze jak już wspomniałem o dodatkach na cichą to pojawia się kolejne pytanie - w piwie tego typu przelewanie na cichą nie jest konieczne?

Tak jak pisałem wyżej, ten cienkusz musiałby fermentować w wysokiej temperaturze więc to nie przejdzie, lodówkę na fermentor mam tylko jedną. Blg planuję ~25 więc może obędzie się bez dodawania gęstwy do refermentacji.

Tutaj pojawia się problem tego typu, że nie mam obecnie możliwości fermentowania dwóch piw jednocześnie. Lodówkę do tego celu mam tylko jedną, poza tym dysponuję wyłącznie temperaturami otoczenia, czyli teraz to pewnie nawet i powyżej 23stC. Ale czy w ogóle dodawać cokolwiek do tej refermentacji? Czy istnieje jakiekolwiek kryterium, które pozwala o tym zadecydować czy to kwestia indywidualna i każdy dodaje zgodnie ze swoją wizją? Dzięki za odpowiedzi.

Hej Jako, że wczoraj poradziłem sobie z zasypem wielkości 9,7kg (biorąc pod uwagę, że gar ma 30l oraz filtracja zwykłym oplotem) to pomyślałem, że szarpnę się na RISa bo inaczej chyba nigdy go nie spróbuję. Do układania receptury jeszcze mi daleko, póki co chciałbym doprecyzować inne sprawy. Przejrzałem sporo tematów, sporo receptur ale nadal czuję, że sporo wiedzy mi brakuje, czasami informacje bywają sprzeczne bo każdy ma swoje metody. 1) Rozumiem, że wlanie risa prosto na gęstwę z sucharów po jakimś stoucie będzie wystarczające? 2) Czym się kierować przy podejmowaniu decyzji odnośnie dodawania bądź nie dodawania drożdży do refermentacji? 3) Jeśli dodawać to jakie? Rozumiem, że nie mogą być suche z paczki ze względu na dużą zawartość alkoholu, najlepsza byłaby świeża gęstwa ale z tym może być problem. A można rozbujać jakiś mały starter z sucharów w butelce z ekstraktem słodowym? 4) Ile dodać surowca do refermentacji? Wyliczać normalnie czy jakoś uwzględnić, że coś z pozostałego blg jeszcze może trochę dofermentować? W sumie nie powinno się butelkować niedofermentowanego piwa ale w takim razie dlaczego sporo osób ma problem przegazowanych risów? Zakładam, że jak ktoś robi risa to potrafi ocenić czy piwo dofermentowało. I w drugą stronę - dużo też czytałem o przypadkach nienagazowanych risów. 5) Jaka minimalna procentowa ilość np. palonego jęczmienia tak by jakoś trzymać się granic stylu? Zmierzam do tego, że nie jestem fanem wielkiej paloności i wolałbym trzymać się dolnych granic. Przy CDA dałem jedynie 50g palonego jęczmienia i to tylko na mash out a mimo to można było wyczuć lekką paloność, która oczywiście była na poziomie dla mnie zupełnie przyjemnym. Także myślę, że jak tutaj dam 200g dla blisko 2x większego zasypu to będzie dobrze. Kwestia czy na całe zacieranie czy na mash out? Póki co tyle mi przychodzi do głowy, dzięki za pomoc. Kuba

Jakieś nowe wieści w temacie receptury?

Kalkulatory znalazłem ale z pomocą tego: http://www.brewersfriend.com/yeast-pitch-rate-and-starter-calculator/wyszło mi, że dla 25l 20plato przy pitch rate 1.0 oraz cell destiny 6 (tyle jest podobno dla us-05) muszę użyć 83.3g także wolałem zapytać praktyków. edit: Nie wiem, może coś źle jednak podstawiłem, te drugi kalkulator obliczył 1,6 paczki suchych tylko bez dokładnego określenia jakich suchych bo z tego co widzę różnią się ilością komórek. W takim razie uznaję, że 2 paczki rzeczywiście powinny dać radę.

Hej, właśnie zamawiam surowca na IIPA. Ciągle mam problem z ilością drożdży w tym piwie. Póki co jeszcze nie robię starterów ani nie zbieram gęstwy także posiłkuję się wyłącznie sucharami. Przebrnąłem już przez dziesiątki tematów i nadal nie mogę wywnioskować ile użyć suchych drożdży do fermentacji mocnego piwa. Wiele osób pisze, że bez problemu fermentują nawet 30blg jedną paczką, niektórzy pisali, że używali jednej paczki nawet na 50l. Tylko, że zazwyczaj wtedy chodziło o RISa lub BW. Mnie z racji stylu zależy na czystym profilu piwa, specjalnie kupiłem z tego powodu lodówkę więc nie chcę tego schrzanić poprzez under/over pitching. Zakładam, że piwo będzie miało max 20blg. Wrzucić 1 czy 2 saszetki US-05? A może dzień wcześniej w zdezynfekowanej butelce rozruszać 1 saszetkę na jakimś ekstrakcie słodowym? Jak byście postąpili w tej sytuacji pomijając robienie pełnowymiarowego startera?

Proszę o sprawdzenie receptury, próbuję zrobić coś w stylu Viva la Wita z Pinty. Zasyp na 25l 17blg 3kg pilzneński 2kg pszeniczny 2kg płatki pszeniczne Chmielenie 60' 25g Styrian 30' 25g Saaz 20' 25g Styrian 10' 25g Saaz 0' 25g Citra + 25g Palisade na zimno 25g Citra + 25g Palisade (30ibu) Do tego kolendra, curacao i skórka od słodkiej, nie wiem jak to rozplanować, ile czego dodać, nie korzystałem jeszcze z przypraw, ktoś mi mógłby z tym pomóc i coś zasugerować? Zastanawiam się jeszcze czy nie zwiększyć ilości citry i palisade np. dodatkowo po 25g obu na whirpool oraz podwójna ilość na zimno. Dzięki wielkie!

Ja bym się nie podejmował fermentować AIPA w temperaturze otoczenia równej 22stC. Z tego właśnie powodu od jakiś 2 miesięcy nic nie uwarzyłem kompletując w tym czasie sprzęt do utrzymywania zadanej temperatury.

Ja kupiłem małą, używaną lodówkę Polara na olx za 30zł, wydało mi się to lepszym rozwiązaniem niż budowa pudła, przy którym ciągle coś trzeba robić. Do tego sterownik temperatury za 25zł i jakoś można żyć latem

Nie dasz rady nieco zejść z temperaturą fermentacji? Co do ilości drożdży to trzykrotnie używałem US-05 i zawsze jedna saszetka spokojnie starczała nawet na 24l 16,5blg tylko trzeba pamiętać o zapewnieniu im tlenu i powinno być moim zdaniem dobrze.

Zapewne masz rację ale ja bym do tego dołożył fakt, że gdyby przykładowo w fermentorze zamiast fermentującego piwa znajdowałaby się coca-cola (sama, bez drożdży) to też by bulkało, po prostu CO2 rozpuszczone w cieczy uwalnia się i wędruje do atmosfery. Dlatego idąc moim tokiem myślenia bulkać może nawet długo po zakończonej fermentacji stąd chyba wszystkie piwa, które butelkowałem jeszcze bulkały.

Tak, zawsze tak robię. Coś w tym złego? Tego nie powiedziałem. W każdym razie wydaje mi się, że bulkać może nawet i po zakończonej fermentacji. Przynajmniej ja miałem do czynienia z takim zjawiskiem. Dlatego staram się kierować bardziej wskazaniami areometru.

Mój RIS fermentuje już dwa miesiące i nadal bulka, więc daj sobie czas fermentację. Największym przeciwnikiem piwowara jest pośpiech. Nic na szybko, daj drożdżom trochę czasu, to Ci się odpowiednio odwdzięczą. Tak z ciekawości - zamierzasz zakończyć fermentację dopiero jak przestanie "bulkać"?

Co do obliczania IBU to na górze media->pliki, tam znajduje się gotowy arkusz w excelu. Warriora z 30g na 60' to da z 50ibu, resztę, czyli z 20ibu osiągniesz dając po 25g z każdego pozostałego pod koniec gotowania np. jeden na 10', drugi na 5', trzeci na 0' czy jak tam wolisz. Wtedy zostaje Ci jeszcze 125g, możesz całość zostawić na zimno, możesz 25-50g wrzucić na whirpool i resztę na zimno, czego nie zrobisz i tak będzie dobrze, kolejnym razem spróbujesz inaczej i zobaczysz co wolisz. Ściągnij ten arkusz i tam sobie to wyliczysz dokładniej, ja tylko tak na szybko z głowy sugeruję jak to może wyglądać, jeszcze niedawno sam pytałem o podobne rzeczy przejmując się co to wyjdzie, jak się okazało niepotrzebnie, ważniejsze od tego wszystkiego to pilnować temperatury fermentacji i czystości, przynajmniej ja nie odczuwam mega różnic związanych z metodami chmielenia w moich piwach, no może poza tym, że późne chmielenie rzeczywiście trochę zmienia odczucie goryczki na mniej intensywne. @UP Ja tam skorzystałem z rad przy pierwszej warce praktycznie w 100%, chciałem robić nie wiadomo jaki zasyp a ostatecznie użyłem polecane przez forumowiczów 100% pale ale, do rodzajów chmieli i schematu chmielenia też się zastosowałem, warto było bo piwko wyszło przednie.

Ja niestety doświadczony nie jestem ale w miarę możliwości mogę coś napisać. Odczuwanie goryczki jest subiektywne, ja jestem w stanie dużo znieść i lubię to jednak przy 14blg celowałbym raczej w przedział 60-70 IBU niż 70-80 (używam Tinsetha). I tak będzie mocno goryczkowe a jednocześnie nie przytłumi reszty doznań. Jeszcze też kwestia jak będziesz zacierać. A może skoro tak rzadko warzysz i lubisz gorycz to pokusisz się o IIPA? Ja się powoli do tego zbieram, prawdopodobnie skorzystam z tej receptury: http://www.bertusbrewery.com/2012/11/ipa-clone-series-firestone-walker.html(wstępnie liczyłem i koszt surowców to ~170zł z czego ~100zł stanowi chmiel i 20zł 2 suchary).

Warrior na goryczkę, połowa pozostałych na ostatnie 15-10-0' (czy jak tam wolisz) i druga połowa na zimno. Ewentualnie można dać mniej na ostatnie minuty gotowania i zostawić trochę na whirpool. Ja bym to zrobił mniej więcej tak Jak będziesz zacierał na wytrawnie i sypniesz na 80 ibu to powinno być konkretnie Tak nawiasem to dla AIPA na papierze zgodnie ze stylem górne widełki to 70 IBU ale syp ile chcesz, w końcu Tobie ma smakować, chyba że jedziesz na konkurs.

(A)IPA z mniejszą goryczką to pewnie wyjdzie APA Ewentualnie możesz zrobić IPA bardziej na słodko, celować w dolny zakres IBU wtedy goryczka będzie słabiej odczuwalna. Jak byś nie robił to sypnij sporo towaru na whirpool i cichą. No i fermentacja czymś neutralnym w dolnym zakresie temperatur żeby nie utrudniać roboty chmielowi.