Jasiu

Ile ananas leżał na cichej? Fermentacja z powodu cukrów z ananasa nie ruszyła? Ok. 10 dni. Fermentacja oczywiście ruszyła, także czekałem aż sobie cały przefermentuje. Myślę, że następnym razem dałbym jeszcze więcej ananasa, np. 4 zamiast 3 dużych owoców (ok. 1,5kg każdy przed obraniem) i może potrzymał w wiadrze trochę dłużej, ok 3 tygodni, żeby było jeszcze intensywniej. Na pewno będę powtarzał piwa z tym owocem, myślę, że kolejny będzie jakiś kwas.

Nie, możesz trzymać w jednym wiadrze.

Myślę, że z siatką i mieszaniem podczas recyrkulacji powinno podołać. Stosunek wody do słodu w kotle zaciernym będzie niecałe 2,5:1, więc gęsto, ale jeszcze bez dramatu.

Odpaliłem dziś pierwsza butelkę IPA z anansem (zastosowany tak jak opisałem wyżej) i szczerze polecam taka formę, piękny, tropikalny aromat, w smaku również ananasowo, delikatna kwaskowa nutka. Piana standardowa.

Pierwsze testy za mną. Siatka na fałszywe dno cudowna, spełniła swoje zadanie w 100%, młóto nie przechodzi, przepływ brzeczki w normie. Hopstopper niestety poległ, ale stoczył walkę z 100g chmielu i owsem w zasypie, więc syfu było sporo, a mi nie za bardzo chciało się czekać, więc zlałem po prostu od góry. Podczas recyrkulacji z pompką przy zacieraniu pracował bez zarzutu.

Nie, jest ok, mijają hopstopper i stoją na dnie.

Zdjęcia hopstopper + siatka by lewatywa: https://ibb.co/fPNxav https://ibb.co/b8BZNa https://ibb.co/cMiQTF https://ibb.co/fBFuNa Testy w niedzielę.

Wieczorem podrzucę.

Pewnie już ktoś wcześniej podrzucał link w tym temacie, ale odświeże: https://www.piwnykraft.pl/pl/p/Worek-filtracyjny-10-cm-x-36-cm-zawiazywany-200-mikronow/501 I zero problemów z filtracja czegokolwiek przed rozlewem, łatwa sterylizacja - można wygotować, wrzucić do NaOH, Starsanu itp. Stosuję do chmielu, kawy, kakao, przypraw, owoców itp.

W niedziele będę testował hopstopper+siatka by lewatywa, zdam relację.

Wydaję mi się, że czy pogotujesz w wyższym czy niższym pH nie będzie to miało znaczenia, więc możesz dodać przed gotowaniem, żebyś nie musiał już dezynfekować pHmetra. Trochę wody odparuje, ale myślę, że można to pominąć przy zbijaniu pH.

Tu nie chodzi o IBU, a o aromat, przy tych ilościach raczej będzie biednawy. Chyba, że boisz się o nos tak samo jak o kubki smakowe.

Różne są szkoły, jedni gotują tylko przed, inni tylko po, jeszcze inni dwa razy. Pewnie są i tacy co w ogóle tego nie robią. Jeśli chcesz chmielić w trakcie gotowania - zagotuj po zakwaszaniu, lacto nie lubi chmielu, może odmówić współpracy lub ją spowolnić, a nam zależy na jak najszybszym zakwaszeniu w takiej metodzie. Jeśli chcesz mieć pewność, że brzeczka przed dodaniem bakterii będzie w miarę wolna od żyjątek i prekursorów DMS - zagotuj przed. Ja osobiście zawsze gotuję przed (pełne 1h), a po - tylko jeśli zależy mi na chmieleniu (jakiś prosty kwas lacto+sacch, w którym chcę zaakcentować goryczkę). Kiedy robię kwasy przeznaczone później do dłuższego leżakowania z brettami to nie gotuję już drugi raz, żeby lacto sobie w piwie dalej żyło i coś tam dokwaszało jeszcze delikatnie, chmiele ewentualnie tylko na zimno.

Jeden z wielu ciągle powtarzanych mitów na tym forum. No chyba, że mój browar domowy jest objęty innymi zasadami ekstrakcji niechcianych substancji z chmielu w kontakcie z piwem.

Przepisy mówią o zamkniętym pomieszczeniu. Balkon nie jest zamkniętym pomieszczeniem, nawet w przypadku wycieku propanu-butanu z butli, nie będzie się on gromadził w budynku tylko sobie wypłynie na zewnątrz bo tam ma bliżej i ma duuuuuużo otworów do wypływu, przynajmniej w przypadku mojego balkonu Więc tak patrząc obiektywnie to żadnego zagrożenia nie było Balkon jest elementem budynku, jeśli nie są spełnione warunki o ilości kondygnacji i/lub instalacji gazowej to również wg przepisów nie możesz go używać w bloku.

Do zacierania wszystko od początku, 0,5 kg na 20l nie będzie na pewno przegięciem, możesz ewentualnie dobrać inną proporcję, mniej palonego jęczmienia, więcej Carafa I. Jeśli nie znasz składu swojej wody to modyfikacje nie mają większego sensu, chyba, że takie piwa wychodzą Ci zbyt kwaśne to wtedy możesz spróbować kredę, ale też nie wiesz ile jej dodać bez danych z wodociągów lub bez wcześniejszych prób z innymi ciemnymi piwami. Ja np. w łódzkiej wodzie nie modyfikuje nawet przy imperialnych stoutach gdzie leci koło 1,5 kg palonych słodów, bo po prostu woda na to pozwala. Co do formy dodania kawy ja jestem fanem całych ziaren na zimno, do lżejszego piwa jak dry stout użyłbym pewnie ze 100g, na ok. tydzień. W celu uzyskania większej kremowości zamień drożdże na S-04 i podbij chlorki dodatkiem soli kuchennej, znowu przydałaby się wiedza o wodzie, ale tutaj można troszkę zaimprowizować, celowałbym w jakieś 5 gramów. Możesz dodać pod koniec gotowania.

Też używałem długo taboretu gazowego rozstawionego na środku pokoju w bloku i było ok, ale nie w tym rzecz. Chodzi o kwestie prawne, jest to dozwolone tylko w budynkach do określonej wysokości i ilości kondygnacji oraz nie może w nich być instalacji gazowej, u mnie to akurat było spełnione, ale w większości starszego budownictwa nie będzie to zgodne z przepisami i jak najbardziej sąsiedzi mają prawo wzywać odpowiednie organy.

Garnki od tego sprzedawcy są spoko, bardzo dobry stosunek ceny do jakości.

Coś Conano-podobnego.

Nie, tylko nóż i deskę do krojenia wymoczyłem w Oxi, sam ananas bez jakiejkolwiek ingerencji. Póki co leży dopiero tydzień, ale nic niepokojącego się nie dzieje.

Fermentuje mi aktualnie ananas wrzucony na zimno do IPA, próbki po tygodniu dają duże nadzieje, ananas nie jest dominujący, ale czuć go przyjemnie zarówno w smaku i aromacie. Kupiłem 3 ananasy, przed obraniem ważyły łącznie 4,5kg, pokroiłem w kostkę, zlałem na to 15l piwa. Myślę, że do kwasa możesz dodać więcej.

Jak dla mnie troszkę zbyt duże poświecenie dla zgodności ze stylem. A nawet pomijając już fakt niebezpieczeństwa to po prostu uważam, że 4.0 jest nieprzyjemne w odbiorze, ale co kto lubi.

Chcesz grzać gazem w niewentylowanej piwnicy przy zamkniętym oknie?

4.0 w zwykłych butelkach to życie na krawędzi.

Najpierw sprawdzasz tutaj w szczegółach odpowiednikiem którego szczepu Wyeast są dane drożdże: https://www.fermentum-mobile.pl/oferta/lista-szczepow/ A potem tutaj skąd ma je Wyeast: http://www.mrmalty.com/yeast.htm