seler

młodym to i niecierpliwy

kurde, czwarty dzień i piana pod pokrywkę... ile można?? Do tej pory dwa-trzy dni i po temacie... jakieś piekielne te drożdże Boję się że na tej pianie mi się jakieś syfy osadzą i się zakazi... może zebrać trochę tej piany...?

tak... a ja dla odmiany zrobiłem większą warkę 24L uczymy się... uczymy...

z warki #8 drożdze mi wyszły z fermentatora i to dwa razy piana ma chyba z 15cm ciekawe czy too wina samych drożdżaków czy dość dużego procentowo zasypu pszenicznego? Miał ktoś podobne przypadki?

warka 8 - Pszeniczne Jasne No 1 Pszeniczny 3.1kg Pilzneński 1.9kg Carapils 1kg Chmiel Lubelski 15g 55min Drożdże Wyeast 3068 Weihenstephan Weizen Zacieranie: Zasyp do 12L wody 49°C na 10min (przerwa ferulikowa 45°C ) Dolane 10L wrzątku do temp 66* i odjęte 1/3 zacieru do dekokcji Dekokt podgrzany do 72°C 10min i podgrzany do wrzenia, Gotowanie 15min i do zacieru głównego. Przetrzymać w temp 73°C 40min i podgrzanie do 78°C Wysładzane 12L wody do uzyskania 24L aktualnie chłodzi się w wannie Wyszło 24L 14°Blg a wiec o jeden niby za dużo, ale nie będę rozcieńczał, zobaczymy co wyjdzie. Drożdże zadane bez startera, startowały 10h, teraz już jest cieniutka warstewka piany.

30min w 63°C ? Nie za wytrawne będzie?

Gdzieś w paru postach było, zdaje się że Coder pisał że dwa tygodnie na burzliwej i dwa na cichej stało... Czyli jedziem z butelkami A tak na marginesie, jak długo mogą stać drożdże propagatora po aktywacji w nierozpieczętowanej saszetce? W piątek chcę robić pszeniczne i dzisiaj przyszły drożdże a ponieważ poprzednie startowały trzy dni to już dzisiaj rozgniotłem pożywkę i po dwóch godzinach saszetka napęczniała (drożdże były z lutego '10) nie chcę robić startera bo piwko będzie miało 12°Blg , wytrzymają do piątku czy jednak zrobić starter?

Dwie warki 18°Blg na Wyeast 1214 Belgian Abbey w tydzień na burzliwej odfermentowało do 3 i 2°Blg. Postały kolejne 5 dni na cichej i zastanawiam się czy butelkować już czy jeszcze czekać...? Przecież belgijskie powinno fermentować tygodniami...

nagazowanie jest ok

w przypadku pszenicy przerwę białkową robiłem, potem podnosiłem do 64°C przez dolanie wody, odebranie gęstego do dekokcji itd. Tyle ze problem dotyczy nie tylko pszenic ale praktycznie wszystkich warek. Np w staucie po nalaniu piana jest wysoka a po 30s nie ma po niej nawet śladu.

kurcze' date=' u mnie taka ładna nie wyszła w dunkel weizen... teraz chcę zrobić jasnego weizena z ładną pianką, może zwiększyć zasyp pszenicy, a może odrobina gipsu?[/quote'] Żadne gipse, moje piwa mają zawsze fajną piane, nie trzeba stosować jakiś dodatków. a ja właśnie z pianą mam problem zwłaszcza z jej trwałością. Nie wiem czy jest to kwestia składu wody czy czegos innego, ale nawet jak piana po nalaniu jest w miarę ładna to znika szybciutko jak sen złoty, nawet w szklankach które zmywarki nie widziały. A już taki koźlak jeden to w ogóle jakbym colę do szklanki nalał... zero, null no chyba żebym z wysokości metra lał to coś by zapieniło... Także przy najbliższej pszenicy zastosuję i carapils (myślę że 0,5kg wystarczy) i dekokcję i długie gotowanie, gips sobie chyba tylko odpuszczę, choć z drugiej strony, może nie zaszkodzi...

kurcze, u mnie taka ładna nie wyszła w dunkel weizen... teraz chcę zrobić jasnego weizena z ładną pianką, może zwiększyć zasyp pszenicy, a może odrobina gipsu?

o ja p.... z czego tak ładna piana? Z płatków?

Celem polepszenia piany, ma sens? Jest napisane że "poprawiając pienistość i pełnię smakową w przypadku ewentualnych niedociągnięć w zacieraniu. Nie zmienia koloru ani zapachu piwa" co prawda do dolnej fermentacji ale...

BSA odfermentował do 3°Blg a trippel do 2°Blg Bardzo szybko, spodziewałem się że belgiskie to z minimum 2 tygodnie na burzliwej i tyle samo na cichej. A tu wygląda że teraz przeleję na cichą i za tydzień do butelek... czy nie za szybko?

A czy to nie jest trochę tak że to schłodzenie fermentatora powoduje klarowanie a żelatyna tylko wiąże osad? Czy jeśli tak, nie wystarczy tylko schłodzić piwo przed butelkowaniem?

a to ciekawe, co cię zniechęciło do kontunuowania? Nie warto? Słaby efekt?

Chcę spróbować klarowania żelatyną na dwóch warkach które właśnie kończą burzliwą. Czy jest ryzyko że tak się wyklaruje że refermentacja nie zastartuje? Zastanawiam się czy nie przechować trochę gęstwy i nie dodać jej później, powiedzmy jedną łyżeczkę na 40butelek do surowca do refermentacji. Ma to sens?

Dzisiaj zrobiony Trippel 18 °Blg: Słód pilzneński 5,7 kg Słód karmelowy jasny Steinbach 0,3 kg Słód karmelowy Carabelge 0,5kg Cukier kandyzowany 0,5 kg Chmiel Marynka, granulat, 30 g Chmiel Lubelski, granulat, 15 g Kolendra 5g Drożdże Wyeast 1214 Belgian Abbey infuzyjnie 64°C 40min, 72°C 30min, 78 mash-out zacieranie poszło gładko, wyraźny przełom wyszło 21L 18°Blg na czysto (nie odzyskuję brzeczki z osadu i chmielin więc zawsze jakieś 1,5-2L zostają w garze) fermentacja w 22°C Wczorajszy BSA fermentuje pięknie, pachnie aż w nosie wierci, piana prawie pod pokrywę

Wczorajsze BSE w fermentatorze drożdże pracują aż miło. Ta warka jest o tyle specjalna dla mnie że przepis sam wymyśliłem Mały update do danych podczas warzenia: Dodatkowo do zacieru poszło 0,6kg Carapils, z tej prostej przyczyny że mając słody od BA do zestawu dortmundera (z którego zrezygnowałem) brak było opisu na woreczkach ze słodem i musiałem załadować wszystko Zacieranie infuzyjne 64°C 30min, dolanie wody i 72°C przez 40min odebranie 8l zacieru i zagotowanie 5min i zwrócenie do gara celem podniesienia temp do mash-out. Musiałem tak zrobić gdyż gar był pełen i nie było miejsca na dolanie wody. Przełom był ładny i wyraźny, dość "gruby". na 10min przed końcem gotowania dodałem mech i 9g kolendry zmiażdżonej w moździerzu. Wyszło 21L 18°Blg. Mogło być więcej bo za wcześnie skończyłem wysładzanie do gara i cienkusz który odlałem do osobnego gara miał 10°Blg. Po ostudzeniu zadane połową 2L startera, a starter uzupełniony "cienkuszem" pozostałym z wysładzania i dziś już ładnie pracuje i trafi do Tripel'a. Do fermentatora wsypałem startą skórkę z połowy cytryny. Fermentuje w temp 22°C

Dzięki Czyli jak dodam 5g to pewnikiem nie popsuję. Pozdrawiam.

To ja wiem, stąd pytanie czy "jednak", czy ktoś z doświadczeniem w warzeniu belgijskich przy użyciu drożdży Wyeast 1214 Belgian Abbey zaleciłby jednak trochę dodać dla podbicia aromatu/smaku czy lepiej zostawić bez?

Dodawać czy jednak nie? Doczytałem też że można dodac startej skórki limonki do fermentacji - warto?

No to mam zagadkę... chciałem tym starterem obdzielić dwie warki, dziesiejszą i jutrzejszą. Czy jak zrobię tak że dziś wieczorem (bo pewnie zanim uwarzę i zanim ostygnie to będzie wieczór) zamieszam starter by drożdże się równomiernie rozprowadziły i do dzisiejszej warki wleję pół startera a pozostały starter uzupełnię świeżą brzeczką i zostawię na jutro to będzie ok? Doczytałem że mniejsza ilość drożdży zwiększy produkcję estrów co przy belgijskich jest porządane, ale czy połowa zalecanego startera wystarczy na 19°Blg? Wydaje mi się że suchych drożdży zwykle było mniej i wystarczały...

Podepnę się pod temat bo właśnie robię mój pierwszy starter. Drożdze Wyeast 1214 Belgian Abbey Propagator. Zgodnie z instrukcją, drożdże wczoraj rano ładnie napęczniały, więc przygotowałem 2l brzeczki (100g ekstraktu plus 100g cukru), zagotowałem, przelałem do zdezynfekowanego słoja i wystudziłem a następnie zadałem drożdże (opakowanie zdezynfekowałem Chemipro). Przez pierwsze 10h nic się nie działo (do wieczora) a dziś rano już ładnie pracują. I teraz pytania: 1. Chciałem dziś uwarzyć belgijskie, czy jak popracują do wieczora to już się namnożą wystarczająco (minie ponad doba od zrobienia startera co wg instrukcji jest wystarczająco), czy jednak poczekać do jutra? 2. czy lepiej wlać cały starter czy delikatnie wylać np. połowę brzeczki znad osadu i resztę zamieszać i przelać do warki? pozdro s