coder

Że też wam się chce użerać przez 20 postów - wystarczyło by na obsłużenie 20 pytań początkujących piwowarów. Wystarczyło napisać: chmiel wsypuje się po filtracji, i zawrzeniu brzeczki.

e-prezes - 100 lat

Mam u siebie. W zasadzie to moje dzieci mają - tata im kupił pod choinkę.

Podejrzany jest ten wysyp posmaków autolizy. Stestowałem mojego Bitburgera, w końcówce w posmaku może czuję coś w stylu posmaku starych tłuczonych ziemniaków, zwykle wiązałem to z posmakami od chmielu. A w aromacie coś dziwnego ale przyjemnego w stylu zapachu dojrzałych jeżyn, ale to chyba nie to. Aż obejrzałem drożdże z butelki pod mikroskopem - chyba wyglądają całkiem zdrowo:

Jeszcze IPA Pliniusz Starszy: Piwo o ton za ciemne ale dobra klarowność i niestety zbyt obfita piana, która tworzy duże pęcherzyki. W aromacie wychodzi zapach liści czarnej porzeczki co wskazuje na wady surowcowe (słód) i utlenienie. W smaku zbyt słodkie i intensywnie goryczkowe. Retronosowo nieatrakcyjne aromaty chmielowe i nuta karmelu. Goryczka paląca a finisz słodki. Piwo zbyt pełne, alkoholowe i przesycone. Generalnie źle zbalansowane co poważnie ogranicza pijalność

Co za niespodzianka Niestety, przy filtracji trzeba robić poprawkę i za aromat, i za treściwość, i za kolor. Drugim razem pewnie będzie lepiej.

Moja metryczka pilsa (Bitburger) Dobry, jasnozłoty kolor piwa o prawie idealnej klarowności. Piana jednak nikła i średniotrwała. W zapachu dość znaczna autoliza drożdży, co wychodzi jeszcze bardziej retronosowo, czyli po przełknięciu porcji piwa. W smaku podwyższona kwaśność i goryczka na właściwym poziomie. Piwo generalnie bardzo poprawne oprócz wspomnianych aromatów autolizy (pieczony ziemniak, przypalone mleko), ale wada ta niestety mocno wpływa na ocenę wrażenia ogólnego. Ta autoliza jest niepokojąca, jest to argument przeciwko mojej metodzie pomijania cichej. Piwo było 4 tygodnie na burzliwej, a drożdże to był już 4 czy 5 zbiór.

Siarkowy aromat najczęściej pochodzi z drożdży lagerowych. Podobno największy śmierdziel to szczep Bavarian Lager. Powinien był ustapić w trakcie dojrzewania, zresztą nie jest już bardzo mocny - jak dla mnie. Czułem go tylko przy pierwszym niuchnięciu.

Aromat: 8/12 Przy pierwszym powąchaniu nuta owocowa i lekka siarkowa, niezbyt intensywne. Potem przyjemny, słodowy i melanoidynowy zapach. Barwa: 3/3 Barwa i klarowność bez zarzutu Piana: 3/6 obfita, drobnokomókrowa, średnio trwała, nie oblepiająca szkła Smak: 13/17 Czysty lagerowy, z rozbudowanymi smakami słodowymi i ciemnych słodów niemieckich, z lekką nutką opiekaną. Finisz lekko cierpki. Bardzo smakowite. Goryczka: 6/6 Krótka, szlachetna, odpowiednia dla stylu Odczucie w ustach: 5/6 Prawidłowo nasycone, może mogło by być odrobinę pełniejsze, trzeba go było podciągnąć do 14 Blg. Wrażenie ogólne: Bardzo dobre, konkursowe piwo. Łatwe w odbiorze, żadnych nieprawidłowych i przykrych posmaków. Ciekawy, rozbudowany, a jednocześnie czysty smak. Ogółem: 38/50

Tak, czytałem o tym w "Wild Brews". W związku z wycinaniem sadów wiśniowych pod Brukselą, do lambików coraz częściej używa się wiśni z Polski z regionu zwanego "Galicja".

Wybielinka jest wyjątkowym związkiem, może być używana zarówno do czyszczenia jak i do dezynfekcji. Myślę, że zakwaszanie stosuje się tylko przy dezynfekcji, przy myciu nie.

Szczerze mówiąc, nie bardzo wiem, jak ma smakować Tmave, ale z opisów wyobraziłem sobie , ze ma być mniej palone, pełniejsze i słodsze od Schwarzbier.

Otrzymane w Wiśle, zapomniałem od kogo. Piana ładna, drobnoziarnista. Kolor ciemnorubinowy, klarowność dobra. Zapach lekko siarkowy i diacetylowy, poza tym aromaty palone. Smak lagerowy, ale za mocno przytłoczony palonością. W końcówce posmaki palone i dobra, krótka goryczka. Myślę, że jest to dobry schwarzbier w typie Kostritzera, trudno mi ocenić, czy zmieści się w kategorii Tmave.

No właśnie nie ma żadnych przesłanek, ja leję 3 litry bo jakoś tak wyszło, warto to przedyskutować.

Wytknięto nam słusznie, że w wiki jest za mało o dezynfekcji, zamieszczam więc projekt artykułu do wiki o tym, proszę o konstruktywną krytyke i uzupełnienie innych metod niż to co ja używam; ciężko je wszystkie ogarnąć: ============================ Dezynfekcja sprzętu Wszystko co dotyka brzeczki lub piwa począwszy od schłodzenia brzeczki po zacieraniu aż do konsumpcji powinno być zdezynfekowane. Dezynfekcję definiuje się jako proces poważnego ograniczenia populacji mikrobów - w odróżnieniu od sterylizacji która zakłada wybicie mikrobów praktycznie do nogi. Przy dezynfekcji chcemy tylko porządnie przetrzebić niechciane mikroby, żeby dać lepsze szanse naszym kochanym drożdżom. Nie znaczy jednak, że można sobie odpuścić ? przy dezynfekcji trzeba i warto się sporo natrudzić, aby osiągnąc założony cel. Proces dezynfekowania sprzętu piwowarskiego zawsze składa się z dwóch etapów: czyszczenia i dezynfekcji. Do obu tych procesów używany róznych metod i chemikaliów, a ile dezynefkcja jest zwykle wykonywana prawidłowo, to z czyszczeniem są poważne problemy i to jest źródłem wielu infekcji. Sprzęt niedokładnie wymyty zawiera złogi brudu w szczelinach i zakamarkach, czasem niewidoczne gołym okiem. Pod taką warstwą mogą ukryć sie mikroby i przetrwać pomyślnie atak dezynfekującej chemii, tym bardziej, że zwykle działa ona poprzez gazy i opary. Ponadto może lokalnie neutralizować zabójcze działanie środka dezynfekującego, np. poprzez reakcje neutralizujące jego kwasowy charater. Nalezy też kontrolować sprzęt, czy nie ma on zbyt dużo zadrapań, zmatowień itp. i w razie potrzeby wymieniać na nowy (szczególnie wężyki, które są źródłem wielu infekcji, należy je wymieniać przynajmniej raz w roku). Czyszczenie: Są różne sposoby czyszczenia sprzętu (głównie fermentorów), trudno je wyczerpująco opisać, podam jednak przykładowe tryby postępowania. Ogólna zasada dla środków chemicznych jest taka: do czyszczenia pozostałości organicznych (brzeczka, piwo, chmiel, deka) używamy chemii zasadowej (wodorotlenek sodu, soda kuchenna, kret). Do czyszczenia pozostałości nieorganicznych (kamień piwny, resztki wybielinki) ? środków kwaśnych (ocet, kwasek cytrynowy, inne kwasy). Dodam, że środki dezynfekujące (OXI, pirosiarczyn, ClO2 itp) nie mają żadnych własności czyszczących i służą do czego innego! Po użyciu fermentor (keg, balon) należy zgrubnie wymyć, można to zrobić środkiem do mycia naczyń lub rozworem zasadowym w ciepłej wodzie. Do plastiku można użyć ręki lub miękkiej gąbki ? żadnego skrobania i mocnego szorowania! . Porządne mycie i dezynfekcję można odłożyć do czasu ponownego użycia lub gdy zbierze się więcej naczyń do wymycia. Przed użyciem robimy solidne czyszczenie: najlepiej przemyć sprzęt środkiem zasadowym; w przemyśle używa się 3% roztworu NaOH (w 3 litrach gorącej wody rozpuszczamy ~100 g wodorotlenku, lub odpowiednio więcej kreta) i solidnie myjemy ścianki. Należy zachować BHP ? tak mocny roztwór działa paląco na dłonie i niszcząco na ubranie! Często jest też używany roztwór wybielinki (typu ACE) ~szklanka na 5 litrów. Można zalać cały fermentor słabszym roztworem i tak zostawić, to też działa. Ogólnie: im mocniejszy roztwór (ale 3% NaOH nie warto przekraczać), im wyższa temperatura, dłuższy czas działania (choć raczej nie dłużej niż pół godziny, potem już niewiele się dzieje) i wiecej ruchu, tym lepszy efekt czyszczący. Po czyszczeniu warto zneutralizować działanie środka czyszczącego: wypłukać i wywietrzyć ACE (pozostałości moga dac posmaki apteczne w piwie), a po NaOH przemyć sprzęt niewielką ilością kwaśnego roztworu (1-2 litry wody + 1-2 ml kwasu). Teraz dezynfekcja: po porządnym czysczeniu dezynfekcja chemią nie powinna sprawić problemów: do fermetora nalewamy ok. 3 litrów rozrobionego do roboczego rozcieńczenia środka dezynfekującego (ClO2, Oxi, pirosiarczyn) i rozstawiamy na chwilę, w zależności od środka od paru do parunastu minut, warto w tym czasie czasem potrząsnąć sprzętem. Wszystkie środki dezynfekujące działają przez opary: dwutlenku siarki, tlenu atomowego itp, więc stały kontakt z powierzchnią sprzętu nie jest konieczny. Uwaga! ClO2 nalezy używać w zimnej wodzie ? lepiej się wtedy rozpuszcza. A wrzątek bez dodatku chemii ma dość słabe działanie dezynfekujące. Po dezynfekcji niektóre środki należy spłukać (najlepiej niewielką ilością wrzątku ? ok. 1L), a niektóre nie. Po tym możemy już używać sprzęt ? pamiętając, żeby nie dotknąć go brudnymi rękami (ręce najlepiej dezynfekuje mydło bakteriobójcze).

Rozumiem z tego, ze konkurs od paru lat robi się sam, a PSPD nieprawnie podłaczyło się pod ten samodzielnie kwitnący mechanizm, aby ciągnąć pokaźne zyski z horrendalnie zawyżonych opłat za uczestnictwo?

Właśnie dlatego nie wysłałem Beriner Weisse ani Oud Bruin Wysłałem Gose: Piwo nieklarowne i żółte w barwie. W zapachu dominują nuty siarkowy i drożdżowy oraz lekki zapach kwaśności. Całości aromatów dopełnia lekki zapach końskiej derki, co czyni tzw. pierwszy nos mało atrakcyjnym. Ponadto, posmaki słone, wyraźna kwaśność i lekko mydlany smak. Finisz bardzo krótki i pusty bez zapowiadanej kolendry. Odważna receptura.

Warka #190 - 3 zboża Piwo w stylu Hefe Weizen Przewidywane OG: 13 Blg, FG: 2.5 Blg, vol: 22.7L, przy wydajności 85% IBU 9 Kolor 7 EBC skład: castle pils 1.70 kg castle pszeniczny 1.70 kg żytni 0.50 kg wiedeński 0.40 kg carahell 0.10 kg glukoza 0.15 kg zacieranie (19L + 1g CaCl2 + 2g CaSO4 + 1ml kwasu mlekowego 80%) 40* - 30' dekokcja 40->67* 67* - 30' 72* - 15' ->77* + 8L wody // pH - 5.7 gotowanie 70' Lubelski '10 3.5% gr. 20 g 60' 3g mchu +1/2g pożywki + glukoza 15' drożdże Wyeast 3068 100 ml gęstwy 5 dniowej

Czemu koniecznie chcesz nadać pejoratywny odcień normalnemu mechanizmowi. Na browar.biz jest system Premium Użytkowników - wpłacasz rocznie pewną sumę, porównywalną ze składką PSPD i masz dodatkowe uprawnienia i zniżki w sklepach. To też kumoterstwo i dyskryminacja? Podobnie działają wszelkie karty klubowe i programy lojalnościowe: stała składka, a w zamian zniżki, ulgi i przywileje dla członków.

damian_ia4 - 100 lat

3068 2gi zbiór

Mateusz, wytłumacz proszę w prostych słowach o co chodzi, bo od wczoraj główkuję i na nic mądrego nie wymyśliłem. Jakie inne zdanie, jakie podziały, i za co mam Cię znienawidzieć?

OK, to nie ma się co kłócić, potrafię oceniać i tak, i tak. Wydawało mi się, że będziecie woleć oceny w.g. PSPD, z większą ilością informacji, ale nie jest to przecież warte psucia atmosfery na forum.

A w czym się to objawia?

Kilkukrotnie krótszy niż cały, ale trudno o dokładną formułę. Przyjmuje się, że 3 miesiące.