coder

Chciałbym zebrać wszystkie informacje jakie udało mi się znaleźć n.t. produkcji Duvel Moortgat, ikony stylu Belgian Golden Strong Ale. Ekstrakt: 17 Blg Alkohol 8.4 % Odfermentowanie 93% IBU 30 Woda: dość miękka Zasyp: Słód pilzneński (mieszanka gatunków z francuskiego jęczmienia) Dodatki: dekstroza (glukoza) ~17% zasypu - podobno glukoza da lepsze rezultaty niz zwykły cukier. Zacieranie: step mash (z przewą białkową), zacieranie na wytrawne piwo. Chmiel: Stryrian Goldings na goryczkę (ok. 2/3 masy chmielu), Saaz na smak. Granulat. Gotowanie: 90 min, chmiel na goryczkę 25? od początku gotowania, a na smak po 60?; cukier dodawany do gotowania. Drożdże: Duvel (Wyeast Belgian Strong Ale, WPP 570), 1 milion/ml Fermentacja główna: zadawanie drożdży 16-18*, temperatura podnosi się do 26-29°C przez 120 godzin. Drożdże zbierane z piany. Fermentacja cicha: zmrożenie do ?3°C i utrzymać poniżej 0°C przez 3 tygodnie (lagerowanie!) Refermentacja w butelce. Napełnianie butelek w 20°C, następnie pobyt w hot room 24°C przez 10 dni. Nagazowanie bardzo mocne, ok. 4.25 vol. Dojrzewanie w butelkach: 6 tygodni w 5-6°C, firma zachęca też, aby podojrzewać go trochę w domu przed wypiciem. Jeżeli macie jakieś dodatkowe informacje, wpisujcie

W recepturach powinno się podawać dla jakiej wydajności były skomponowane, rózne browary osiągajż rózne wyniki.

W tym momencie nie chodzi o cięcie skrobii, ale o powstawanie jakichś kompleksów białkowych: http://www.piwo.org/forum/viewtopic.php?pid=47143#p47143 Zastrzegam, że nie je jest to 100% pewna metoda, w literaturze spotkałem ją tylko raz czy dwa. U mnie wydaje się, że działa. Tak ogólnie, to nie ma 100% pewnego środka na dobra pianę, bo jest mnóstwo czynników które na nią wpływają, dla każdego działa co innego.

Keneth, skup się: Liters

Myślę, ze warto by wodę nieco zakwasić, żeby poprawić utylizację chmielu i zapobiec wypłukiwaniu tanin.

A gdzie się kto kiedy upił na piwowarskiej imprezie. Jesteśmy piwosze, nie pijacy.

1. http://www.wiki.piwo.org/index.php/Dekantacja 2. Na stronie Preferences musisz ustawić polskie jednostki: Plato, °C, litry. Wtedy na powyższej stronie wpisujesz: Ale, 12, 20, 100% i masz w dole wartość ile litrów startera potrzeba do 20 litrów piwa górnej fermentacji 12 Blg

Nie, nie, kreda+chmiel to fatalne zestawienie, lepiej zostawić jak jest

Na podsumowanie dyskusji: Gose uwarzyłem, zadałem drożdzami pszenicznymi, dodałem gęstwy z Berliner Weisse (mieszanka drozdży Kolsch i kultury Lactobaccilus). Fermentowało ok. 2 miesięcy, przy dozlewie dokwasiłem jeszcze 5 ml kwasu mlekowego 80% i dosoliłem 5g soli. http://www.piwo.org/forum/p68853-11-10-2010-13-23-47.html#p68853 Młode piwo zostało poddane ocenie doświadczonych piwoszy na panelu u Infama i zostało uznane za "zaskakująco pijalne, jak na piwo z solą"; co pozwolę sobie uznać za umiarkowany sukces. Obiektywnie rzecz biorąc jest to taki dziwoląg-pszeniczniak o nieortodoksyjnym smaku; z tego samego klubu co Grodziskie. Wierzę, że może mieć swoich wielbicieli.

Infam: dołączam się do podziękowań, jak zwykle panel był niezwykle kształcący. Znowu zrobiłem duży krok naprzód w analizie sensorycznej, niedługo już zacznę samodzielnie odróżniać kiepskie piwo od dobrego. Młodzi stażem piwowarzy zaskakują formą: Związkowiec, tieroo, zgoda - świetne piwa. Mimazy zaprezentował niezwykłe wynalazki - piwo z gryki, bardzo ciekawe. Miło było się spotkać też ze starymi znajomymi i podadać do woli o piwie i jego produkcji. Musimy spotykać się częściej, brakuje mi tego na co dzień.

Tak, oczywiście uwarzona 04.09.2010. Wcześniej robiłem ety do lambika i potem zapomniełem przez parę etykiet zmienić roku warzenia. wogosz: dzięki za ocenę.

Drożdże zebrane z piany są młodsze, zdrowsze i lepiej rozruszane. Sam zaszczepiłem w ten sposób parę warek w tym sezonie, zawsze fermentacja przebiegała bardzo dobrze. Obawiam się tylko o czystośc takiego procesu, złapałem chyba ze dwie małe infekcje w ten sposób, ale to było w okresie letnio/jesiennym.

Warka #162 - Lodzermensch Piwo w stylu Oktoberfest Przewidywane OG: 13.8 Blg, FG: 4 Blg, vol: 22.7L, przy wydajności 80% IBU 25 Kolor 19 EBC skład: pils weyermann 2.00 kg monachijski II 1.65 kg wiedeński 1.15 kg caramunich II 0.45 kg zacieranie (21L, kranówka 66°C + 6ml kwasu 80%) 62-3* - 30' 72-3* - 45' //pH = 5.5 ->76* //+7 L wody gotowanie 90' Hallertau Tradition PL '10 4.8% gr. 35 g 60' Hallertau Tradition PL '10 4.8% gr. 14 g 20' 3g mchu 15' drożdże WLP 830, 200 ml 7-dniowej gęstwy

W laboratorim to pewnie macie zamrażarkę z -80*; to już inna bajka

Jeśli wolno mi zapytać: dlaczego? Bo przymierzam się do stouta owsianego i zbieram informacje:) Nadaje im to ładny, słodki aromat który potem czuć w piwie, bo sam owies nie ma aromatu. Ale to jest trochę zaszłość kulturowa, a USA owies kojarzy się głównie z ciasteczkami owsianymi, jak poczują taki aromat w piwie, to skojarzy się z owsem. U nas takie skojarzenie nie zachodzi, więc w zasadzie można sobie dac spokój z tym przypiekaniem.

Wlej wszystko. Zgrubna reguła mówi, że jak starter nie przekracza 5% objętości warki, to można wlać cały; a przy dekantacji straciłbyś najmłodsze i najsilniejsze drożdże.

Podobno najskuteczniejszym środkiem myjącym na świecie jest gorący wodorotlenek sodu. Ja wsypuję 3 zakrętki granulek "kreta" z Tesco do fermentora i zalewam do pełna gorącą wodą z chłodnicy, zostawiam na 1/2h. Ma tą przewagę nad chlorem, że nie trzeba tak dokładnie płukać. Na wszelki wypadek robię mu jeszcze lekko kwasową płukankę (litr wody i 1/2 zakrętki kwasu mlekowego). EDIT: sorry to było o myciu, nie o sterylizacji. Sterylizuję 3 litrami ClO2.

Ogólnie przestałem sie specjalnie przejmować pH, odkąd dowiedziałem się, że browar Bracki tego nie robi. Tam warzą dość jasnego pilsa i dają radę. W literaturze zezwalają na pH nawet do 5.8. pHmetr już mi się zużył, sonda wytrzymała 2 lata, nie chce mi się zresztą z nim pieścić, ostatnio trzeba go było kalibrować przed każdym użyciem. Paski są wygodniejsze. Jednakże teraz zaczynam zakwaszać trochę mocniej, mam nadzieję że wpłynie to na smak piwa, te moje wydają mi się trochę za mdłe, odrobinę niższe pH powinno im dodać rześkości.

Przy wyborze metody napowietrzania warto wziąć pod uwagę czas i powierzchnię ekspozycji brzeczki na kurz i zarazki. Przelewanie między fermentorami przezentuje się tu najgorzej, napowietrzanie pompką z filtrem najlepiej, kołysanie zamkniętym fermentorem też nieźle

wena - 100 lat

Może i tak. A Ty do ilu zbijasz pH?

1 oz = 28g 2 oz = 56 g

Acha, przywiozę 2 pszeniczki kalibracyjne - Schneider i Maisel

Przynieś, jak coś zostanie, to ja wezmę. Ja mam do rozdania gęstwy, jakieś mrożone drożdże (Kolsh i coś tam, chyba ESB), butelki puste (zielone), jakieś dziwne słody może ktoś potrzebuje?

Niestety, mam złe wieści. Znalazłem lukę w regulaminie, która znowu namiesza w wynikach: regulamin w żadnym punkcie nie przewiduje, że tytuł może zdobyc PIWOWARKA