Zdrawko

#131 Kasa Zapomogowo-Porzeczkowa - gose z czarną porzeczką - receptura własna 11.19 18,5L/10P/IBU 12 SKŁAD: Viking Pils 1,6kg  Viking Pszeniczny 1,6kg Płatki owsiane 0,5kg Iunga 10g sól 11g kolendra 14g Pulpa owocowa - 1L czarna porzeczka Drożdże K-97 gęstwa ŚRUTOWANIE: ok 2'; łącznie 3,2kg - na Roller Crusher ZACIERANIE(Grainfather G30): woda do zasypu -12l 66C - 50'  75-10' WYSŁADZANIE: ok 13 litrów /wysładzanie do 23 litrów - przed gotowaniem ~9P GOTOWANIE n.1 15': Brzeczka zakwaszona 9ml kwasu mlekowego i zadane 3g kultury PG z serowara, zostawione w temp 37c na 30h, zakwasiło się w okolice ph 3 GOTOWANIE n.2 30': 30' Iunga 10g 10' kolendra 14g, sól 11g CHŁODZENIE: przeciwbieżna G30 - ok 15 minut, Drożdże: gęstwa K-97 ; brzeczka napowietrzona mikserem, ok 5' Po gotowaniu(do fermentora): 18,5 L o gęstości 10P, IBU 12, cukier z owoców powinien podbić 0,5P wyżej FERMENTACJA: w kegking junior po raz pierwszy burzliwa: 18C - 10 dni./ pod ciśnieniem ok 10 psi drożdże zadane w ok. 18C, sama fermentacja ruszyła po ok. 18h, Po burzliwej FG:2P, co daje ok 4.1% cicha: 7 dni - dodanie po pulpy owocowej - czarna porzeczka(1L), coldcrash

Takie tam z amerykańskiego Piwowara - niestety z nagrody nie skorzystam, bo przesyłka do Polski przekracza wartość nagrody, ale jest fejm ?

#130 Wolniutko po szybciutku - hejzi kolsz 22.10 Dość spontanicznie i nietypowo bo w sobotę po 18 zdecydowałem się jednak coś uwarzyć. Reanimacja gęstwy była jeszcze w trakcie, ale sumie nie było przeciwskazań. Jakoś tak gładko i bezproblemowo poszło, że o 22 już było posprzątane. 25L/11.1 Blg/IBU 40 SKŁAD: Viking Pils 4,9kg Iunga 25g Sabro 35g Citra 150g Simcoe 100g Fermentis K-97 ok 5'; łącznie 4,9kg - rollercrusher czas łączny z odważaniem, i rozstawieniem sprzętu ZACIERANIE: woda do zasypu -16l 65C - 50' 75C - 5' WYSŁADZANIE: ok 15L; do ~27-28L, po wysładzaniu ~9P GOTOWANIE 60': 45' 25g Iunga 0' hopstand 25 minut; 35g Sabro CHŁODZENIE: przeciwbieżna G30 - ok 15 minut, wraz ze zlaniem do Fermzilli Drożdże: K-97, stara gęstwa reanimowana na 2 stopniowym starterze(litr+litr) Po gotowaniu(do fermentora): 25 L o gęstości 11,1P, IBU 40 Czas pracy 3,5h +30' sprzątanie/ wydajność ok 70%(wg BS) FERMENTACJA: burzliwa 20C - 10 dni. Fermentacja w Fermzilli, pod ok 10PSI, ruszyła po ok 8h, w sumie 2 stopień startera był zdjęty z mieszadła kilka godzin wcześniej i jeszcze się w nim działo. 25 litrów do tego baniaka przy aktywnych grzybkach, to jednak za dużo, musiałem robić blow-off. cicha chmielenie na zimno(3 dni) i coldcrash(3 dni, ale w temperaturach oscylujących wokół 10C na balkonie) - 100g Simcoe/150g Citra Do kega poszło ~18 litrów o 2,4 BLG , alkoholu ok 4,6%+ 2L PET a styl ukradłem od Lobstera, bo jest mętne i na drożdżach do Niemców ? edit: Nagazowało się, fajnie to wyszło. Jest lekko zaznaczona słodowość w kierunku skórki chlebowej, do tego chmielenie na aromat jest wystarczające jak na takie "codzienne" piwko, chmiele swoje przeleżały w zamrażarce, jeszcze sobie radzą. K-97 dały tą podstawę słodową właśnie, której w przy drożdżach new englandowych by nie było, a z wyglądu nie przypomina kolsza wcale ?

#129 - Włóczypij hazy oaty ipa 22.07 Powtórka zasypu ze #125 i trochę inne chmielenie 23L/13.2 Blg/IBU 30 SKŁAD: Pils Viking 4 kg Owsiany Viking 1kg Pszeniczny 0,5kg Bestmalz Chit 0.5kg Iunga 15g Citra 75g Mosaic 175g Simcoe 150g chlorek wapnia/sól Drożdże Lallemand Verdant IPA - rozbujana starszawa gęstwa na 1.5L starterku ŚRUTOWANIE: ok 5'; łącznie 6kg - rollercrusher czas łączny z odważaniem, i rozstawieniem sprzętu ZACIERANIE: dodane 2,5g chlorku wapnia i 1g soli( bo mi się chlorek skończył) woda do zasypu -20l 68C - 50' 75C - 10' WYSŁADZANIE: ok 11L; do ~27L, GOTOWANIE 60': 60' 15g Iunga Polish hops 0' po 25g Citra/25gMosaic i 25g Simcoe; hopstand w 83-85C, ok 20 minut. CHŁODZENIE: przeciwbieżna G30 - ok 15 minut, wraz ze zlaniem do Fermzilli Drożdże: Verdant IPA - stara gęstwa rozbujana na starterku 1,5L Po gotowaniu(do fermentora): 22 L o gęstości 13,2 brix, IBU 30 + 1L ze starterem z kolby Czas pracy 3,5h +30' sprzątanie/ wydajność ok 72%(wg BS) FERMENTACJA: burzliwa 19C-20C - 7 dni Fermentacja w Fermzilli, bez ciśnienia przez 1-2 dni, żeby estrów nie zdusić, potem podbicie naturalne do 15 psi Potem wydarzyły się wakacje, zatem piwo stało w pokojowej temperaturze, przez następne 3 tygodnie cicha 20C -4 dni - chmielenie na zimno: Citra 50g, i Mosaic 150g Simcoe 125g do fermentora, chmielenie pod lekkim ciśnieniem. Coldcrash 2 dni ok 5C Do kega poszło ~18 litrów o x,x BLG , alkoholu ok x,x%+ 1L PET

#128 Helmut Kölsch - kolońskie coś jakby 09.07 K-97 po raz pierwszy 23L/10.7 Blg/IBU 27 SKŁAD: Viking Pils 3,9kg Viking Pszeniczny 0,15kg Viking wiedeński 0.1kg Carapils 0.1 Hallertauer Tradition 52g Fermentis K-97 ok 5'; łącznie 4,25kg - rollercrusher czas łączny z odważaniem, i rozstawieniem sprzętu ZACIERANIE: woda do zasypu -15l 66C - 60' 75C - 10' WYSŁADZANIE: ok 14L; do ~26L, po wysładzaniu ~9P GOTOWANIE 60': 60' 30g Hallertauer T. 15' 22g Hallertauer T. 10' 1/2 tablety whirfloc CHŁODZENIE: przeciwbieżna G30 - ok 15 minut, wraz ze zlaniem do Fermzilli Drożdże: K-97(termin przydatności lipiec'22 czyli teraz już) - uwodnione z dodatkiem 5g Goferm, zadane do brzeczki o temp 18C, hartowane z 25C do do 21C w 5' Po gotowaniu(do fermentora): 23 L o gęstości 10,7 brix, IBU 27 Czas pracy 3,5h +30' sprzątanie/ wydajność ok 79%(wg BS), celowałem w ok 20L 11.7P, ale chyba za dużo wysłodziłem FERMENTACJA: burzliwa 18C-20C - 10 dni. Fermentacja w Fermzilli, pod ok 10PSI, ruszyła po ok 18h. cicha coldcrash tylko Do kega poszło ~18,5 litrów+3L PET o x,x BLG , alkoholu ok x,x%(do zmierzenia). Przy transferze w smaku mnóstwo nut słodowych, zobaczymy jak się ułoży edit: trochę już czasu minęło od zakegowania tego piwa, więc garść refleksji. Przy transferze było mocno słodowo, natomiast nie wiadomo skąd, jak i czemu w testowych butelkach PET i potem z kega czułem wyraźnie gotowaną kukurydzę czyli DMS. Jakoś nie chciało mi się wierzyć, że jak u mnie DMS? Co prawda nowy worek słodu był rozpakowany do tej warki, ale gotowane było prawilnie, drożdży pod dostatkiem, fermentacja w prawidłowej temperaturze, etc.. Były wyjazdy, urlopy, troche sobie ten keg postał w lodówce, trochę poza nią i w sumie teraz po 2 miesiącach już tego zapachu nie ma(?!) Keg się też troszkę przegazowany zdawał, bo musiałem upuszczać gaz zaworem bezp. kilka razy(leciała sama piana). Obstawiam więc, ze może było niedofermentowane w jakiś sposób i potem w kegu powoli sobie doszło. Jest w miarę czysto i goryczka też jest konkretnie zaznaczona.

#127 It's BAnanas - fruit weizen 16.06 Pszeniczka nr2 - tym razem chcę dodać jeszcze pulpę z ananasa i wykorzystać zalegający ekstrakt pszeniczny, czyli owocowa środa 21L/11 Blg/IBU 22 SKŁAD: Pils Viking 1,2 kg Viking/Bestmalz Pszeniczny 1,3kg ekstrakt słodowy pszeniczny -1.2kg Citra 25g Sabro 15g FM41 Gwoździe i Banany Pulpa z Ananasa 1.5L ok 5'; łącznie 2,5kg - rollercrusher czas łączny z odważaniem, i rozstawieniem sprzętu ZACIERANIE: dodane garść łuski ryżowej woda do zasypu -10l 63C - 40' 72C - 15' WYSŁADZANIE: ok 16L; do ~26L, po wysładzaniu ~7P GOTOWANIE 60': 0' 15g Sabro/25g Citra - Hopstand w 85C CHŁODZENIE: przeciwbieżna G30 - ok 15 minut, wraz ze zlaniem do Fermzilli Drożdże: FM41 prosto z fiolki, temperatura zadania drożdzy ok 18C Po gotowaniu(do fermentora): 21 L o gęstości 11,2 brix, IBU 22 Czas pracy 3,5h +30' sprzątanie/ wydajność ok 72%(wg BS) FERMENTACJA: burzliwa(planowana) 18C-20C - 10 dni. Fermentacja w Fermzilli, bez ciśnienia ruszyła po ok 18h. cicha dodanie pulpy z ananasa i coldcrash Do kega poszło ~18,5 litra+1L PET o x,x BLG , alkoholu ok 4,6%

Woda+prysznic, taka myjka ciśnieniowa ? Płyn do mycia naczyń i ściereczka/gąbka. Dobrze po myciu wysuszyć i dopiero sobie zamknąć/skręcić całość. Raz na jakiś PBW, a przed następną fermentacją woda+starsan. Tyle. Z all rounderem jest prościej, fermzilli w sumie przez 2 lata nie rozłożyłem na części, czyszczę jak wyżej i nic złego się nie działo.

#126 Niemiec je banany - weizen 25.05 Pszeniczka i do tego po raz pierwszy na Fm41, drożdże bez startera, prosto z fiolki, bo świeżutkie i spróbuje underpitchingu, żeby było jeszcze "wincyj" banana 20L/11 Blg/IBU 15 SKŁAD: Pils Viking 1,7 kg Viking/Bestmalz Pszeniczny 1,7kg Carapils 0,7kg Hallertauer Tradition 30g FM41 Gwoździe i Banany ok 3'; łącznie 4,1kg - rollercrusher czas łączny z odważaniem, i rozstawieniem sprzętu ZACIERANIE: dodane garść łuski ryżowej woda do zasypu -15l 44C - 15' 63C - 40' 72C - 15' 78C - 5' WYSŁADZANIE: ok 13L; do ~26L, po wysładzaniu ~9P GOTOWANIE 60': 60' 15g Hallertauer 20' 15g Hallertauer CHŁODZENIE: przeciwbieżna G30 - ok 15 minut, wraz ze zlaniem do Fermzilli Drożdże: FM41 prosto z fiolki, temperatura zadania drożdzy ok 18C Po gotowaniu(do fermentora): 20 L o gęstości 11 brix, IBU 15 Czas pracy 3,5h +30' sprzątanie/ wydajność ok 72%(wg BS) FERMENTACJA: burzliwa(planowana) 18C-20C - 10 dni. Fermentacja w Fermzilli, bez ciśnienia ruszyła po ok 18h. Tak wszyscy straszą, że wyłażą z wiadra, mam nadzieje, że wystarczy miejsca, na wszelki wypadek zrobiłem blow-off w słoju ze starsanem cicha brak Do kega poszło ~19 litrów+1L PET o 2,1 BLG , alkoholu ok 4,5% edit: under pitching i w miarę niska temperatura dała banana uber alles ? Wziąłem butlę na spotkanie piwowarów na WFDP i piwo dostało miłe recki, mówili, ze "gwoździków" nie czuć prawie wcale. Ciekawe czy przy 2-3 pasażu też uda się to powtórzyć.

#125 Dopiero co usiadłem - hazy oaty ipa 06.05 Czyszczenie zamrażarki ze starych zapasów chmielowych, trzeba zrobić miejsce na świeższe paczki. Na tych drożdżach robiłem już kilka pasaży i wspomnienia mam miłe, więc powinno być dobrze. 23L/14 Blg/IBU 33 SKŁAD: Pils Viking 4,3 kg Owsiany Viking 1kg Pszeniczny 0,5kg Bestmalz Chit 0.5kg Citra 150g Mosaic 175g Nelson Sauvin 100g chlorek wapnia/sól Drożdże Lallemand Verdant IPA - rozbujane na 1.3L ŚRUTOWANIE: ok 3'; łącznie 6,3kg - rollercrusher czas łączny z odważaniem, i rozstawieniem sprzętu ZACIERANIE: dodane 4,5g chlorku wapnia i 1g soli woda do zasypu -21,5l 69C - 50' 75C - 10' WYSŁADZANIE: dodane 2g chlorku wapania i 1g soli(przygotowane do wysładzania 13L wody) ok 12,5L; do ~27,5L, po wysładzaniu ~12P GOTOWANIE 60': 60' 15g Iunga Polish hops 0' po 30g Citra/30gMosaic i 30g Nelson Sauvin; hopstand w 83-85C, ok 20 minut. CHŁODZENIE: przeciwbieżna G30 - ok 15 minut, wraz ze zlaniem do Fermzilli Drożdże: Verdant IPA - rozbujane na starterku 1,3L - z tymi drożdżami z Lallemand tak już jest. Po gotowaniu(do fermentora): 23 L o gęstości 14 brix, IBU 33 + 1.2 litra ze starterem z kolby Czas pracy 4h +30' sprzątanie/ wydajność ok 72%(wg BS) FERMENTACJA: burzliwa(planowana) 19C-20C - 7 dni. Fermentacja w Fermzilli, bez ciśnienia przez 1-2 dni, żeby estrów nie zdusić, potem podbicie naturalne do 15 psi Ależ to wystartowało. Po 12h już była czapa, potem w sobotę drożdże przy tej pięknej pogodzie zdecydowały się na spacer, wyłaziły pewnie przez kilkanaście godzin przez "spunding valve", bo w lodówce była całkiem spora ich ilość, a ja nie zaglądałem. Jak teraz patrze ile mam osadu drożdżowego pozostałego w stożku na dnie, to myślę, że spokojnie litr gęstwy wylazł, a może i więcej. 24 litry piwa przy zdrowych drożdzach to ewidentnie za dużo jak na możliwości tego baniaka ? . cicha 20C -4 dni - chmielenie na zimno: Citra 120g, i Mosaic 145g Nelson 70g do fermentora, chmielenie pod lekkim ciśnieniem. Coldcrash 2 dni ok 5C Do kega poszło ~19 litrów o 2,7 BLG , alkoholu ok 5,9% Ależ wzorcowo to wyszło, gęste aromatyczne, nie wiadomo czy to pić czy kroić. Jednak te suchary są oo niebo lepsze od new englandów, ładniej to się wszystko w tego typu piwie układa z chmielami. Licząc wszystkie straty po drodze, to przy takim chmieleniu na zimno 23 litry dają keg wypełniony pod dekiel. Hoprate 15g/L przy tych drożdżach jest w punkt. Bardzo dobra fundacja pod zabawę z różnymi chmielami.

#124 Nie ma takiego miasta Londyn - polsko chmielony mętny chlejl ejl - receptura własna 03.28 23L/12P/IBU 33 SKŁAD: Viking Pils 3,6kg  Owsiany 0,5kg Pszeniczny 0.35kg Cookie 0,2 kg Iunga 70g Vermelho 100g Amora Preta 100g EXP2/20 (Polish hops) 100g Lallemand New England/East Coast gęstwa ŚRUTOWANIE: ok 5'; łącznie 4,65kg - na Roller Crusher ZACIERANIE(Grainfather G30): jakoś tak inne zajęcia były w trakcie, to zacieranie długie, dodane po trochę soli i chlorku wapnia woda do zasypu -16l 67C - 60'  72- 60' WYSŁADZANIE:dodane ok. dodano soli i chlorku wapnia ok 13 litrów /wysładzanie do 25-26 litrów - przed gotowaniem ~10,5P GOTOWANIE 60': 60' Iunga 15g 0' 25 min hopstand w 85C, po 15g każdego chmielu CHŁODZENIE: przeciwbieżna G30 - ok 15 minut, wraz ze zlaniem do Fermzilli Drożdże: słoik gęstwy; brzeczka napowietrzona mikserem, ok 5' Po gotowaniu(do fermentora): 23 L o gęstości 12,4P, IBU 33 Czas pracy 5h +30' sprzątanie/ wydajność ok 79%(wg BS) FERMENTACJA: burzliwa(planowana) 19C - 10 dni./Fermzilla w lodówce - bez ciśnienia na początku, potem podbije na koniec do max 15PSI fermentacja ruszyła po ok. xxh Po burzliwej FG:x,xP, co daje ok x.xx% cicha: 5 dni; chmielenie na zimno: po 75g Vermelho, EXP i Amora preta i 40g Junga edit: etykietki nie ma, bo piwo po nalaniu do kega zostało wypite w 3 dni ? Chmiele dały mięciutki, owocowy profil i bardzo przyjemnie się(chyba) wszystkim to spożywało.

#123 Oddech wymarłych światów - Roman imperial stout - receptura własna 02.11 Plan na ważenie zbiegł się z niefajną informacją o odejściu śmiesznego czorta, więc ku niemu niech ta warka będzie, a podczas spijania będę słuchał Kata. See you in hell R.! Takiego plato jeszcze w browarze nie było, ale poszło w miarę bezproblemowo, jedynie musiałem wydłużyć o godzinkę gotowanie, bo za dużo wody dałem do zacierania i wysładzania, trzeba było redukować. Natomiast końcowa ilość piwa do wiadra wyszła o litr większa od zakładanej i tylko 1P poniżej oczekiwań. Będę fermentował kveikami w wysokiej temperaturze, podgrzewając pasem, żeby się nie rozleniwiły pod koniec. 14L/29P/IBU 90 SKŁAD: Viking Pils 2.4kg  Ekstrakt słodowy 1.2kg Crisp extra pale 0.7kg Caramunich I 0,6kg Fawcett Owsiany 0.5 kg Czekoladowy jasny 0,5kg Laktoza 0,5kg Cukier kandyzowany 0,25kg Carafa Special III 0,25kg Jęczmień prażony 0,17kg Iunga 60g Drożdże Lutra - gęstwa kostki z beczki po bourbonie 50g ŚRUTOWANIE: ok 5'; łącznie 5,12kg - na Roller Crusher ZACIERANIE(Grainfather G30): woda do zasypu -19l 65C - 60'  75- 10' WYSŁADZANIE: ok 5,5 litrów /wysładzanie do 20 litrów - przed gotowaniem ~14P GOTOWANIE 120': 60': Iunga 60g ekstrakt/laktoza i cukier dodane po w 2giej godzinie gotowania, rozpuszczone poza kociołkiem i wlane z powrotem do gara CHŁODZENIE: przeciwbieżna G30 - ok 20 minut, wraz ze zlaniem do Fermzilli Drożdże: gęstwa Lutra gęstwa, część rozruszana dzień wcześniej na litrowym starterze, do tego kilka łyżek prosto ze słoja. Po gotowaniu(do fermentora): 14L o gęstości 29P, IBU 90 Czas pracy 4,5h +30' sprzątanie FERMENTACJA: burzliwa 26-30C - 18 dni./plastikowe wiadrzysko Fermentacja ruszyła po ok. 8h max - potężna czapa i piana od razu, w ostatniej chwili zdecydowałem się jednak fermentować w dużym wiadrze, bo w mniejszym to grzyby by się na spacer na pewno wybrały. W 3 dniu jest praktycznie po robocie. Po burzliwej FG:ok 10P, co daje ok 10%, odfermentowanie 65%. W sumie tak sobie stało i czekało, ale myślę, że po 7 dniach to było już po fementacji i po sprzątaniu. W smaku jest mega czekolada/kawa i paloność i mnóstwo ciała. Na razie jestem bardzo zadowolony. Gdyby olać dodatki,wlać do kega i lekko nasycić, to w 10 dni ten wielki stout byłby gotowy do degustacji. cicha(planowana): x dni; 50g kostki dębowe z beki po bourbonie i laska wanilii, która poleżała kilka dni z odrobiną Wild Turkey 101

Chyba tak, przerobiłem ze 2 worki wcześniej jak właścicielem nie był Crisp ?, ten był kupowany już na Allegro od sprzedawcy swiatslodu i jest spoko. Wydajność w normie, jakiś niespodzianek w worku nie było, dolniaki też smakują okej.

#122 Ojciec Wrzechpijący - hejzi chlejl ejl - receptura własna 02.05 Cały miesiąc się zbierałem do pierwszej warki w nowym roku. Kegi pełne i jakoś powoli schodzą, ale szkoda mi było gęstwy, to tak na szybko bez zastanawiania się, ot kolejna sesyjna apka do żłopania. 23L/12,8P/IBU 40 SKŁAD: Crisp Pils 4.25kg  Bestmalz Chit 0.5kg Viking Owsiany 0.5 kg Iunga 20g Nelson Sauvin 125g Amarillo 100g El dorado 100g Drożdże Lallemand New England/East Coast gęstwa ŚRUTOWANIE: ok 5'; łącznie 5,25kg - na Roller Crusher ZACIERANIE(Grainfather G30): dodane ok 5g chlorku wapnia woda do zasypu -18l 67C - 40'  72- 20' WYSŁADZANIE:dodane ok. 3ml kwasu mlekowego do zbicia Ph do 5,5 ok 12,5 litrów /wysładzanie do 27 litrów - przed gotowaniem ~10P GOTOWANIE 60': 60': Iunga 20g 0' 25 min hopstand w 85C 25g Amarillo/25g Nelson/25g El Dorado CHŁODZENIE: przeciwbieżna G30 - ok 15 minut, wraz ze zlaniem do Fermzilli Drożdże: gęstwa Lallemand New England Po gotowaniu(do fermentora): 23L o gęstości 12,8P, IBU 40 Czas pracy 4h +30' sprzątanie FERMENTACJA: burzliwa 19C - 7 dni./Fermzilla w lodówce - bez ciśnienia na początku, potem podbicie w pokojowej i pod ciśnieniem ok 15-20 PSI fermentacja ruszyła po ok. 18h Po burzliwej FG:ok 2,4P, co daje ok 5.5%, odfermentowanie 80% cicha(planowana): 5 dni; chmielenie na zimno po 125g Nelson/po 75g Amarillo i El dorado